Incidencias de seguridad alimentaria en escuelas: ¿cómo evitarlas con Andy?
Casi cincuenta padres y madres en la población tarraconense de Calafell recibieron recientemente una de las peores llamadas que puede recibir la persona que deja a sus hijos cada mañana en la guardería: “tu peque está en el hospital por intoxicación alimentaria”.
Horrible.
Un incidente que ahora mismo está bajo investigación, y que parece ser resultado de la ingesta del menú proporcionado por la misma empresa de catering.
Y aunque el equipo de Andy no somos de buscar culpables, como tantos hacían con el caso de Casa Dani a principios de este 2023, este tipo de incidencias de seguridad alimentaria en escuelas destaca la crítica necesidad de mantener altos estándares de inocuidad alimentaria en entornos educativos, de gestionar adecuadamente los alergenos que pueden provocar reacciones adversos en nuestros pequeños/as, y de garantizar en todo momento, la calidad de los alimentos en los comedores escolares.
Por eso, y aunque ya hemos tratado otras versiones de este argumento en el blog de Andy, e incluso en los AndyTalks, creemos que se trata de un tema lo suficientemente importante como para profundizar en mayor detalle.
La importancia de la seguridad alimentaria en escuelas
Es cierto que esta sección puede parecer algo obvia, ya que es incuestionable que la seguridad alimentaria en escuelas es un factor importantísimo debido a los riesgos y a las negativas consecuencias que pueden provocar las malas prácticas de manipulación y gestión de los alimentos.
Sin embargo, cuando suceden incidentes como este es importante preguntarse: ¿estamos haciendo todo lo posible por garantizar la seguridad de nuestros pequeño/as en los comedores escolares?
Lógicamente, la salud y bienestar de los estudiantes son prioritarios, y siempre deben ser nuestro objetivo, pero, el impacto de una incidencia de seguridad alimentaria en escuelas afecta también la reputación de la institución educativa, y desde luego, el proveedor de catering que ofrece los servicios a las escuelas.
Sin tener en cuenta, los costos asociados a este tipo de incidente, desde gastos médicos hasta posibles demandas legales.
Está claro que, la prevención es clave para evitar estas graves consecuencias.
¿Qué es una alerta y qué es una incidencia de seguridad alimentaria en una escuela?
Nadie mejor que Xavier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en AECOC (Asociación española de codificación comercial), biólogo de formación, y profesional con más de 20 años vinculado al campo de la calidad en alimentos, para aclarar la diferencia entre alerta e incidencia alimentaria.
Xavi comparte su expertise en los AndyTalks:
Puedes ver todo el episodio en nuestro canal de YouTube.
En muy resumidas cuentas:
- Alerta Alimentaria:
Una alerta alimentaria es emitida cuando se identifica un problema potencial en un producto alimentario, pero aún no se ha confirmado la presencia de riesgos para la salud pública. Puede ser una medida preventiva para evitar posibles consecuencias negativas.
- Incidencia Alimentaria:
Una incidencia alimentaria implica la confirmación de un problema real que podría afectar la seguridad de los alimentos. Esto podría incluir la presencia de alérgenos no declarados, contaminación microbiológica, o cualquier otro problema que represente un riesgo para la salud pública.
Es decir, una alerta alimentaria es una advertencia preventiva sobre la posibilidad de un problema, mientras que una incidencia alimentaria confirma la existencia de un problema real en un producto alimentario, lo que puede requerir acciones correctivas inmediatas para garantizar la seguridad alimentaria.
Cuáles son los riesgos más comunes de seguridad alimentaria en escuelas
Algunos de los riesgos más comunes que pueden surgir y provocar incidencias de seguridad alimentaria en escuelas incluyen:
Contaminación cruzada
Las cocinas escolares manejan una variedad de alimentos, y la contaminación cruzada entre diferentes ingredientes puede ocurrir fácilmente. Esto podría resultar en la presencia no deseada de alérgenos o patógenos en los platos servidos.
Manejo inadecuado de alérgenos
La presencia de alérgenos en alimentos puede representar un riesgo significativo. Es esencial identificar, etiquetar y controlar los alimentos que contienen alérgenos conocidos para prevenir reacciones alérgicas en los estudiantes.
Temperaturas inseguras de almacenamiento y cocinado
Las temperaturas inseguras de almacenamiento y cocinado pueden favorecer el crecimiento de bacterias y otros patógenos. Es esencial garantizar que los alimentos se almacenen y cocinen a temperaturas seguras para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Problemas con proveedores de alimentos
Dependiendo de los proveedores de alimentos puede presentar riesgos, como la entrega de productos caducados, contaminados o mal etiquetados. La verificación de la calidad y seguridad de los alimentos recibidos es clave.
Higiene personal y de las instalaciones
Prácticas de higiene personal y de las instalaciones inadecuadas pueden contribuir a la propagación de enfermedades. Es vital educar y reforzar prácticas de higiene entre el personal y los estudiantes.
Falta de conciencia y formación
La falta de conciencia y capacitación en seguridad alimentaria puede llevar a prácticas incorrectas en las cocinas.
La formación regular del personal y la sensibilización entre los estudiantes son esenciales para mantener altos estándares de seguridad.
Gestión ineficaz de residuos
La gestión inadecuada de residuos puede atraer plagas e insectos, lo que contribuye a problemas de seguridad alimentaria en escuelas. La disposición adecuada de los residuos es crucial para mantener un entorno seguro.
Prevención: la clave para evitar incidencias alimentarias en escuelas
Al anticiparnos a todos los posibles riesgos que hemos mencionado arriba, y otros que también acechan en las cocinas de nuestras escuelas, no solo estamos protegiendo la salud de los estudiantes, sino que garantizamos al cumplimiento de normativas y estándares y evitando costosas sanciones y dolores de cabeza.
¿Qué implica la prevención?
Implica la implementación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, garantizando el correcto almacenamiento, manejo y preparación de alimentos para reducir el riesgo de contaminación y asegurar la calidad de los platos servidos.
Para prevenir adecuadamente desde las cocinas, es importante contar con la participación de la comunidad educativa, ya que la prevención no solo recae en el personal de cocina, sino que también involucra a docentes, administradores y, en algunos casos, a los propios estudiantes.
Crear conciencia y brindar formación en seguridad alimentaria contribuye a una comunidad educativa más informada y comprometida.
¿Cómo ayuda Andy a prevenir incidencias de seguridad alimentaria en escuelas?
Andy, es hoy el asistente digital referente de la hostelería y el foodservice.
Andy, acompaña a miles de empleados en empresas de restauración organizada (Goiko, Pizzerías Carlos, Sa Croqueta, Newrest, redbar, Casaverde, VIPS, etc.), y foodservice, incluyendo catering de escuelas, residencias de ancianos, hospitales, etc. fortaleciendo las medidas preventivas que garantizan la salud alimentaria de sus clientes.
Sus funcionalidades abarcan diversas áreas que impactan directamente en la seguridad alimentaria, proporcionando herramientas efectivas para garantizar un entorno escolar saludable y libre de riesgos:
Garantia de calidad de proveedores: Verificación y seguimiento continuo de la calidad y cumplimiento normativo de los proveedores que suministran alimentos al servicio de cocina/catering.
Control y Checklists de APPCC: Implementación y supervisión de listas de verificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para prevenir riesgos y garantizar la seguridad alimentaria.
Control y Checklists de higiene: Seguimiento detallado de las prácticas de higiene, asegurando el cumplimiento de los estándares y reduciendo el riesgo de contaminación.
Etiquetado de caducidades y alérgenos: Monitoreo preciso de las fechas de caducidad y etiquetado de ingredientes, preparados y alérgenos para evitar el consumo de alimentos vencidos, prevenir reacciones alérgicas y facilitar la trazabilidad de los productos en todo momento.
Control de incidencias: Registro y gestión eficiente de cualquier incidencia relacionada con la seguridad alimentaria, permitiendo una respuesta inmediata y una resolución rápida.
Auditorías: Facilitación de auditorías internas y externas para evaluar y mejorar constantemente los procesos de seguridad alimentaria.
Si gestionas un servicio de comedor escolar, catering, etc., Andy es, indudablemente, tu mejor aliado.
Conviértelo en uno más de tu equipo y ¡garantiza la salud de uno de los tesoros más grandes de este planeta: Nuestras generaciones futuras!
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