Sa Croqueta: Haciéndose un hueco en Catalunya, y con miras al resto de España
En un Mercado tan diverso y competitivo como el actual, Sa Croqueta entra un pie en cadenas de supermercados y distribuidores de restauración para hacer llegar su producto a los amantes de una receta tan tradicional como son las croquetas.
El proyecto Sa Croqueta nace en la pintoresca población de Blanes (Girona), de una familia amante de su tierra, de su historia, de su tradición mediterránea, y de los incomparables ingredientes que el privilegiado litoral gerundense les ha regalado durante generaciones.
Su misión, desde el 2014 es “repartir felicidad en forma de croquetas”.
Croquetas como las que disfrutaban en casa desde pequeños, pero reinventadas con un toque de autor, y preparadas de manera 100% natural, sin aditivos, ensalzando la calidad y sabor de los productos de la Costa Brava: la incomparable gamba roja de Blanes, los erizos, el rape, la merluza, así como la carne, el queso, y las hortalizas del interior ampurdanés.
Desde sus inicios en 2014, Sa Croqueta ha ideado más de 20 recetas diferentes, todas ellas representativas de la esencia de su tierra: erizo de mar, foie con boletus, mozzarella con chistorra, rape con gamba de Blanes… ¡una verdadera explosión de placer para los cinco sentidos!
El reto
Con el paso del tiempo, el consumidor/a ha aprendido a diferenciar “la croqueta” de “sa croqueta”, buscando y exigiendo su incomparable crujiente, su cremosidad, y sus exquisitos sabores.
Tal es la popularidad de Sa Croqueta, que este negocio familiar se ha convertido en uno de los proveedores preferidos de supermercados, restaurantes y bares en Catalunya, y esperan, que muy pronto, en toda la geografía española.
Sin embargo, producir croquetas de tal calidad en tales volúmenes, para clientes tan variados y exigentes como supermercados de renombre, no es fácil y exige la implementación de complejos procesos de control de calidad y seguridad alimentaria.
Tras aplicar el asistente digital Andy a todos los controles de APPCC y etiquetado de su/s obrador/es, Sa Croqueta ha obtenido el exigente Certificado ISO22000, y ha sumado muchos otros supermercados y tiendas de alimentación a la lista de grandes empresas que confían en sus productos y procesos de elaboración.
Una solución a medida: meticuloso control del APPCC y etiquetado de caducidades con Andy
Es innegable que trabajar con un equipo tan motivado y unido como el de Sa Croqueta, ha facilitado enormemente la rápida implementación y configuración de Andy en sus procesos de trazabilidad, etiquetado y control del APPCC.
¿Cómo utiliza Sa Croqueta el asistente digital Andy?
- Control de temperatura: control de equipos de frío y temperatura de las diferentes zonas de trabajo.
- Control del agua: control diario del cloro libre y control organoléptico del agua.
- Control de limpieza: Se organiza un plan de limpieza con diferentes frecuencias (diarias y semanales) según la zona o equipo a limpiar.
- Registro de vigilancia de plagas: control mensual de las infraestructuras, el perímetro exterior y los indicios de plagas.
- Pruebas anuales de trazabilidad: tanto de la materia prima como del producto final y registro diario de distribución de productos.
- Registro de control de elementos y utensilios: para mantener un inventario actualizado de los mismos.
- Registro de envasado, detector de metales, oxígeno residual y control del peso: Se llevan a cabo controles rigurosos del producto final, verificando el estado del envase, el sellado, la etiqueta, el correcto funcionamiento del detector de metales, los valores correctos de oxígeno residual y el control de peso de los lotes.
- Registro de producción de croquetas: para identificar los lotes de materia prima utilizada, control organoléptico, cantidad, temperatura de cocinado y tiempos de abatidor.
- Registro de formación impartida al equipo en seguridad alimentaria.
- Incidencias: Se registra cualquier incidencia relacionada con el mantenimiento, no conformidad del producto, clientes y equipos de frío.
- Etiquetado de toda la materia prima utilizada (conservando el lote, la fecha de caducidad primaria y secundaria), alimentos frescos envasados al vacío (lote, la fecha de envasado y fecha de caducidad), productos congelados (lote, fecha de congelación y fecha de caducidad), y croquetas en bandeja frescas y congeladas (lote y fecha de caducidad).
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la implantación de Andy en Sa Croqueta son:
Digitalización de todos sus registros de APPCC, limpieza, higiene, y mantenimiento: ahorrando tiempo en su cumplimentación e incrementando considerablemente la productividad de los equipos.
Registro completo de la recepción de materias primas y control exhaustivo de trazabilidad de todos sus productos, incluidos el pescado y la carne, ingredientes clave en la producción de sus croquetas.
Eficiente resolución de incidencias y prevención de riesgos: realización de auditorías en tiempo real, y desarrollo de planes de actuación en caso de incidencias y/o crisis alimentarias.
Significativo ahorro de tiempo en el proceso de etiquetado, que ahora es más rápido, no requiere cálculos mentales, y elimina errores humanos que pueden resultar en graves consecuencias para el negocio.
¿Qué valoras de Andy?
“Todo el equipo de Sa Croqueta se toma la seguridad alimentaria muy en serio: desde la dirección hasta cada miembro del equipo que elabora nuestras croquetas con el mismo cariño y mimo con el que se elaboraban antes. Estamos muy felices de ver que ese compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria se traduce en un feedback muy positivo por parte de supermercados y de los clientes con los que trabajamos”.
Director Calidad de SA CROQUETA