Newrest, líder mundial del catering multisectorial, confía en Andy
Fundada en 1996 por sus Presidentes actuales, Olivier Sadran y Jonathan Stent-Torriani, no solo es hoy la primera mayor compañía de catering aéreo independiente del mundo, sino que Newrest se ha convertido también un referente internacional en la restauración colectiva y el foodservice.
Con más de 28.980 empleados repartidos en 56 países, Newrest lidera sectores como el catering aéreo, la restauración de pago, el duty-free a bordo, la restauración social, las bases de vida y los servicios de soporte, el catering ferroviario, así como las concesiones de restauración en aeropuertos y autopistas.
El reto
Como para tantos otros negocios en el sector FoodService, la pandemia representó una etapa difícil en el largo y exitoso camino de Newrest. El aumento del coste del combustible y los exorbitantes niveles de inflación vividos en 2022 agravaron las complejas condiciones provocadas por la interrupción en los viajes aéreos y el turismo global.
A pesar de la complicada coyuntura internacional por la que la empresa se ha visto obligada a navegar en los últimos tres años, Newrest se mantiene en un proceso constante de mejora y de innovación de sus servicios y procesos. Con el objetivo de reducir costes, agilizar la trazabilidad de sus ingredientes, y optimizar el tiempo que sus empleados invierten en procesos de seguridad alimentaria, Newrest ha apostado por la implementación del asistente digital Andy en el etiquetado de caducidades de sus cocinas.
La digitalización de la gestión de sus procesos etiquetado era prácticamente un avance natural como compañía innovadora que trabaja con una gran variedad de productos e ingredientes con múltiples caducidades primarias y secundarias.
Configuración e implementación personalizadas, sencillas y ágiles
NewRest está llevando a cabo una implementación progresiva del asistente digital Andy, enfocando mayoritariamente en todas las operaciones de etiquetado en sus sedes de Madrid, Barcelona, Málaga, Alicante, Gran Canaria y Tenerife.
El etiquetado de caducidades es de especial importancia en las operaciones de NewRest para:
- Las aperturas de los productos.
- El control de la descongelación de pescado, carnes y vegetales.
- El etiquetado de frutas y verduras cortadas.
- En la desinfección de fruta y verdura.
- En la recepción del pan fresco.
- El etiquetado de sus bocadillos preparados.
- El control del envasado de los alimentos, indicando si se lleva a cabo en atmósfera modificada o al vacío.
- Etiquetado de todas sus elaboraciones, incluyendo datos como: si es un elaborado intermedio, si contiene mayonesa, si contiene sal y pimienta, si es un producto cocinado o elaborado y si el producto se encuentra en el proceso de maceración.
A pesar del gran volumen de su producción y las muchas aplicaciones de Andy en sus cocinas, los equipos de NewRest fueron extremadamente autónomos en la configuración de su nuevo asistente digital.
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la llegada de Andy en las sedes de NewRest en España son:
Incremento de la productividad y un significativo ahorro de tiempo en el proceso de etiquetado, que ahora es más rápido y no requiere de cálculos mentales.
Unificación de los criterios de etiquetado según las normas establecidas por el departamento de calidad.
Mejora en la rotación de stock con la inclusión en las etiquetas de la fecha de caducidad de forma automática, ayudando a los empleados a identificar rápidamente los alimentos que tienen que utilizarse antes..
Actualización, acceso y control de la información en tiempo real a través de un sencillo e intuitivo panel de control.
¿Qué valora NewRest de Andy?
“Digitalizar los muchísimos y complejos procesos de etiquetado en nuestras sedes NewRest en Barcelona, Madrid, Málaga, Alicante, Gran Canaria y Tenerife ha representado una mejora casi inconmensurable para nuestros equipos. Dada la cantidad de ingredientes que empleamos en nuestras elaboraciones, Andy se ha convertido en una herramienta imprescindible y muy valiosa en el etiquetado y la trazabilidad de todos nuestros productos”.
Responsable de Calidad en NewRest.