La cultura de seguridad alimentaria se menciona con frecuencia en auditorías, políticas corporativas y programas de formación. Sin embargo, cuando llega el momento de evaluarla, muchas organizaciones siguen dependiendo de percepciones generales, encuestas ocasionales o resultados de inspecciones. En una…
Una alerta alimentaria pone a prueba mucho más que los protocolos de seguridad de una empresa. También revela hasta qué punto su información está organizada, actualizada y disponible cuando realmente importa. ¿Qué producto está afectado? ¿A qué lote pertenece? ¿Qué…
Las auditorías en papel permiten dejar constancia de que se ha realizado una inspección, registrar una puntuación y anotar las desviaciones encontradas. Sin embargo, en operaciones con varios restaurantes, cocinas, hoteles o puntos de venta, registrar información no es lo…
El modelo de franquicia permite ampliar una marca, entrar en nuevos mercados y apoyarse en operadores con conocimiento local. Pero cuanto más crece la red, más difícil resulta garantizar que todos los establecimientos trabajen con los mismos estándares de seguridad…
En un restaurante, cada turno hereda algo más que una cocina, una lista de reservas o varias tareas pendientes. También recibe decisiones, incidencias, observaciones y pequeños cambios realizados durante las horas anteriores. El problema aparece cuando ese conocimiento no llega…
Una etiqueta contiene una fecha incorrecta. Una temperatura queda sin registrar. Una incidencia se comunica verbalmente, pero no llega al siguiente turno. Una tarea aparece como completada, aunque la acción correctiva continúa pendiente. Cada uno de estos errores puede parecer…
Elegir un software de trazabilidad alimentaria no consiste solo en digitalizar registros. Consiste en tener control real sobre lo que ocurre cada día en la operación: productos, lotes, fechas, caducidades, etiquetado, incidencias, auditorías y equipos que necesitan trabajar rápido, bien…
Las auditorías en papel pueden confirmar que una revisión se ha realizado, pero rara vez proporcionan a la dirección una visión actualizada y completa de lo que está ocurriendo en el conjunto de la organización. Los resultados quedan repartidos entre…
Un estándar de seguridad alimentaria que funciona en 10 locales puede empezar a fallar cuando la cadena alcanza los 30, 50 o 100 establecimientos. El problema no suele estar en el estándar. Aparece cuando los procedimientos, registros y controles crecen…