Registro automático de temperaturas en cocinas: menos tareas repetidas en tus cocinas
Empieza el turno y la lista de trabajo ya está en marcha: preparar el servicio, recibir mercancía, revisar equipos y completar controles. En medio de esa actividad, alguien comprueba una temperatura y la apunta. Más tarde, otro compañero busca el dato o pregunta si se realizó el control.
El registro automático de temperaturas permite reducir parte de ese trabajo repetitivo. Los sensores rmoni recogen las lecturas de los equipos monitorizados y su integración con Andy permite consultarlas dentro del entorno que utiliza el personal para organizar su jornada.
El 17 de noviembre, a las 10:30 h CET en directo, mostraremos cómo funciona en el webinario «Cada grado cuenta. Control optimizado de temperaturas para marcas con múltiples locales, con Andy y rmoni».
Tere Rodríguez, Global Marketing Lead de Andy, y Rafa Liñan, CEO de Andy, explicarán qué tareas puede simplificar la integración y cómo conectar las lecturas con el seguimiento de una incidencia.
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La carga diaria va más allá de apuntar un número
Una comprobación de temperatura forma parte de una secuencia de trabajo. El personal necesita:
- Identificar el equipo y realizar el control previsto.
- Registrar la lectura con sus referencias correspondientes.
- Dejar la información disponible para quien deba consultarla.
- Revisar y documentar la respuesta cuando aparece una desviación.
Si el registro cuesta localizar, se añaden búsquedas, preguntas y nuevas transcripciones. Una cámara puede tener nombres distintos entre turnos, o una lectura puede acabar copiada en varios soportes.
Cada paso ocupa poco tiempo por separado. Repetido a lo largo de la jornada y en varios locales, añade una carga que se hace especialmente visible durante el servicio. Los registros tienen bastante habilidad para reclamar atención en el momento menos oportuno.
Qué cambia con el registro automático de temperaturas
Los sensores rmoni registran la temperatura de los equipos monitorizados. Andy incorpora esas lecturas para que el usuario pueda consultarlas y revisar su evolución.
Esto permite simplificar varias tareas:
- Reducir transcripciones: las lecturas recogidas por el sensor quedan registradas automáticamente.
- Recuperar información del equipo: el usuario puede consultar las lecturas y el histórico en Andy.
- Situar una variación en el tiempo: las marcas de tiempo ayudan a revisar qué ocurrió y cuándo.
- Dar continuidad al seguimiento: el equipo puede documentar su actuación en una incidencia y dejar información para el siguiente turno.
El alcance se define según los equipos instalados y los procedimientos de cada organización. Antes de empezar, conviene acordar qué lecturas se automatizan y qué comprobaciones mantiene el personal.
Las lecturas dentro del entorno de trabajo de Andy
Andy reúne tareas, registros APPCC, auditorías y seguimiento de incidencias, junto con otras herramientas para la seguridad alimentaria y las operaciones de cocina.
La integración con rmoni incorpora la información de los sensores a ese entorno.
El responsable puede localizar un equipo, comprobar la hora de su última lectura, consultar el histórico y continuar con el seguimiento de una incidencia.
Dentro de CHR Group, ambas marcas aportan capacidades complementarias: rmoni, experiencia en sensores y monitorización; Andy, conocimiento del trabajo diario de los equipos de cocina.
Para una marca con varios locales, esa conexión ayuda a trabajar con equipos identificados, responsabilidades claras y criterios compartidos de registro y respuesta.
Un turno con menos búsquedas y una respuesta documentada
Imaginemos una cocina que incorpora sensores en sus equipos de refrigeración.
Al comenzar el turno, el responsable consulta en Andy las lecturas disponibles. Durante el servicio, necesita revisar una variación en una cámara. El recorrido sería:
- Localizar la cámara y comprobar la última lectura disponible.
- Consultar el histórico para situar la variación.
- Revisar el equipo y aplicar el procedimiento definido por calidad.
- Documentar la actuación y lo que queda pendiente en la incidencia.
Cuando llega el siguiente turno, puede consultar esa información y continuar el seguimiento.
En este escenario ilustrativo, el registro automático aporta las lecturas y Andy permite relacionarlas con la actuación. El equipo dedica su atención a revisar la situación y responder con la información disponible.
Qué controles conserva el personal
La automatización se incorpora al sistema de control de cada organización. El personal sigue realizando las comprobaciones y actuaciones que correspondan, entre ellas:
- Controles de producto, recepción o procesos definidos por calidad.
- Revisión del equipo y de su contexto cuando aparece una desviación.
- Aplicación y documentación de las medidas previstas en el procedimiento.
El sensor registra desde su ubicación. El equipo conoce la actividad de la cocina y comprueba qué está ocurriendo. Ambas aportaciones permiten interpretar las lecturas y decidir la respuesta adecuada.
Cómo empezar y comprobar qué mejora
Un primer despliegue permite revisar la rutina y preparar al equipo antes de ampliar a otros locales.
Conviene acordar:
- Qué equipos se monitorizarán y cómo se identificarán.
- Quién revisará la información y atenderá las desviaciones.
- Qué registros cambiarán al automatizar las lecturas.
- Cómo se documentará y trasladará la respuesta entre turnos.
Después, el personal practica el recorrido en Andy con situaciones de su propio local.
Para valorar el resultado, la marca puede comparar cuántas transcripciones se realizan, cuánto cuesta recuperar la información de un equipo y cómo quedan documentadas las incidencias. Así podrá identificar qué tareas se han simplificado y qué necesita ajustar.
¿Quieres reducir las tareas repetidas del control de temperaturas en tus cocinas?
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