Um sistema de segurança alimentar em cadeias de restauração que funciona em 10 locais pode começar a falhar quando a rede atinge 30, 50 ou 100 estabelecimentos. O problema raramente está na própria norma. Surge quando os procedimentos, registos e…
Gerir a segurança alimentar numa empresa com dezenas, centenas ou até milhares de estabelecimentos exige muito mais do que digitalizar formulários. Um bom software de gestão da segurança alimentar deve ligar pessoas, processos e dados, ajudando as equipas a prevenir…
As não conformidades recorrentes são um dos problemas mais frustrantes na gestão da segurança alimentar. Um desvio é detetado, registado e corrigido, e o processo é encerrado. No entanto, algumas semanas ou meses depois, a auditoria seguinte identifica exatamente o…
Todos os dias, as equipas de food service geram centenas ou até milhares de dados relacionados com a segurança alimentar: controlos de temperatura, registos HACCP, incidentes e não conformidades, auditorias, ações corretivas, processos de etiquetagem e movimentos de rastreabilidade. O…
Registar informação não é o mesmo que compreendê-la. Todos os dias, as equipas de restauração realizam controlos de temperatura, preenchem registos de limpeza, verificam a receção de mercadorias, acompanham processos de arrefecimento e documentam incidentes ou intervenções de manutenção. Numa…
Numa operação food service, uma incidência pode parecer um caso isolado: uma temperatura fora do intervalo correto, uma etiqueta mal aplicada, uma tarefa incompleta ou uma não conformidade detetada durante uma auditoria interna. Vista de forma individual, parece “apenas um…
Durante muitos anos, a segurança alimentar esteve sobretudo associada ao cumprimento: registos, controlos, auditorias, protocolos, regulamentos e documentação. Tudo isso continua a ser essencial. No entanto, para empresas alimentares que operam em vários locais, com diferentes equipas e turnos, cumprir…
A segurança alimentar digital está a transformar a forma como restaurantes, hotéis, supermercados e empresas de restauração coletiva gerem as suas operações diárias. Durante anos, a segurança alimentar baseou-se principalmente em controlos reativos: registo de temperaturas, realização de auditorias, documentação…
A digitalização de supermercados tornou-se uma prioridade para as cadeias de retalho que procuram melhorar a eficiência operacional, reduzir erros e garantir o cumprimento das normas de segurança alimentar. No entanto, apesar dos avanços tecnológicos dos últimos anos, muitos processos…