Seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos: mega guía para la gestión inteligente del APPCC y etiquetado con Andy

mayo 1, 2023

¿Gestionas un restaurante mexicano en España?

¿Estás pensando en lanzar una nueva marca de comida mexicana en nuestro país?

En cualquier caso, ¡vas por muy buen camino, y ahora mismo estás donde debes estar!

Para empezar, esta mega guía esta 100% enfocada a todos los aspectos de la seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos, factor importantísimo e imprescindible de tu nuevo emprendimiento gastronómico.

Y, por otro, ¡grandísima selección!

¡A los españole/s nos flipan los sabores picantitos de la cocina mexicana!

Y, con el auge del aguacate como superalimento en los últimos años… ¡la comida mexicana se ha convertido no solo en favorita por sabor, sino también por beneficios a nuestra salud!

De hecho, por eso es unas de las comidas más pedidas a lo largo y ancho del mundo, no solo en España.

Y, curiosamente, según la empresa de croquetas gourmet Croquetasricas.com, los burritos, las quesadillas y sobre todo los nachos (con guacamole), son los productos” ¡más pedidos a domicilio por los soltero/as de nuestro país!

Así que, tanto si abres o gestionas ya un negocio familiar, un negocio centrado en el delivery, o un restaurante mexicano de alto standing, ¡sigue leyendo!

Descubrirás la importancia de la seguridad alimentaria para tu marca (y para tu bolsillo), y el método que te permitirá simplificar radicalmente esos complicados protocolos manuales de APPCC, etiquetado, registros, etc. que ya inviertes (o invertirás cuando abras tu negocio).

¡Vamos!

¿Qué diferencía a la comida mexicana?

Lógicamente, es difícil definir en pocas palabras una gastronomía tan rica y variada como la mexicana…

De hecho, la gastronomía mexicana ha sido declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Pero, si tuviésemos que hacerlo, tal vez le haríamos justicia diciendo que es una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo, caracterizada por una explosión de sabores, colores y aromas incomparable. La combinación de ingredientes frescos, técnicas de cocción, presentación y sabores hacen de la gastronomía mexicana una experiencia culinaria única y de primera calidad.

En muy pocas palabras, y de manera muy simplista, la comida mexicana se caracteriza por:

El uso de ingredientes frescos: La comida mexicana se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y naturales, como tomates, chiles, cebolla, ajo, cilantro y aguacate.
La variedad de sabores: La comida mexicana tiene una amplia gama de sabores, desde lo dulce hasta lo salado, lo picante y lo ácido, y combina sabores de manera sorprendente e innovadora.
El uso de chiles: Los chiles son un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, ya sea fresco o seco, y se utilizan para dar sabor y picante a los platos.
La importancia de los condimentos y especias: Los condimentos y especias son esenciales en la comida mexicana, como la canela, el comino, el orégano y la hoja de laurel, que dan sabor y aroma a los platillos.
El uso de maíz: El maíz es uno de los ingredientes más importantes en la comida mexicana, ya sea en forma de tortillas, tamales, atoles o pozoles, y es considerado como el alimento básico en la dieta de los mexicanos desde la época prehispánica.
El uso de ingredientes frescos: La variedad de ingredientes disponibles es amplia, incluyendo frutas, verduras, carnes y especias, y suelen utilizar productos locales y de temporada para asegurar la frescura y calidad de los ingredientes.
La importancia de las salsas: las salsas son un elemento esencial de la gastronomía mexicana y se utilizan para realzar el sabor de los platos. Los cocineros suelen preparar sus propias salsas a partir de ingredientes frescos y naturales.

¿Por qué la gestión de la seguridad alimentaria es tan importante para un restaurante mexicano?

La gestión adecuada de la seguridad alimentaria es clave no solo para un restaurante mexicano, si no para cualquier restaurante.

Los procesos de seguridad alimentaria son fundamentales para cualquier restaurante porque garantizan que los alimentos que se sirven estén libres de contaminación y sean seguros para el consumo humano.

Esto es crucial para proteger la salud de los clientes y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Si gestionas un restaurante mexicano, no hace falta que entremos en mayores detalles porque sabes perfectamente, que un solo error en los protocolos de seguridad alimentaria puede tener graves consecuencias para la reputación, y consiguientemente, las finanzas de tu negocio…

Como fue el caso de Chipotle.

Caso que nos explica en detalle, Xavier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en AECOC (Asociación española de codificación comercial), en este episodio de los AndyTalks.

Además, como todos los restaurantes están sujetos a regulaciones y normativas en materia de seguridad alimentaria, que establecen requisitos obligatorios para la manipulación, almacenamiento y preparación de los alimentos, el incumplimiento de estas normas puede también tener consecuencias legales negativas para el negocio.

Por lo tanto, implementar y mantener procesos de seguridad alimentaria adecuados es esencial para cumplir con las regulaciones, asegurar la calidad de los alimentos, proteger la salud de los clientes y mantener la reputación y sostenibilidad del negocio.

Entonces, ¿es el APPCC obligatorio para restaurantes mexicanos en España?

Sí, el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es obligatorio en España para todas las empresas alimentarias que produzcan, transformen, envasen, almacenen, distribuyan o sirvan alimentos.

Esto incluye a los restaurantes y establecimientos de restauración.

Y, lógicamente, esto incluye a los restaurantes y establecimiento mexicanos.

La normativa alimentaria europea establece la obligación de implementar un sistema de autocontrol basado en el APPCC, que permite identificar, evaluar y controlar los peligros alimentarios en todas las etapas del proceso de producción y distribución de alimentos.

En España, la normativa específica que regula la implementación del APPCC es el Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.

Así que, todos los restaurantes mexicanos en España están obligados por ley a implementar un sistema de autocontrol basado en el APPCC para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con las regulaciones en materia de higiene y seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos: ¿Qué pasos de APPCC se deben seguir?

Los pasos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) que un restaurante mexicano debe seguir para garantizar la seguridad alimentaria son los siguientes:

Realizar un análisis de peligros: Identificar los peligros potenciales que pueden afectar la seguridad de los alimentos, tales como contaminación cruzada, manipulación incorrecta de alimentos, alérgenos, etc.Un estudio detallado de peligros de APPCC, consistiría en:

Identificar los peligros: el primer paso es identificar los peligros potenciales en cada etapa del proceso de producción de alimentos, desde la recepción de materiales hasta el servicio final.
Evaluar los peligros: una vez identificados los peligros, se debe evaluar el riesgo asociado a cada uno de ellos, incluyendo la probabilidad de que ocurran y las posibles consecuencias para la seguridad alimentaria.
Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC): después de evaluar los peligros, se deben identificar los PCC, que son los puntos en el proceso de producción de alimentos donde se pueden aplicar medidas de control para prevenir o reducir los riesgos de seguridad alimentaria.
Establecer los límites críticos: se deben establecer límites críticos para cada PCC, es decir, los niveles aceptables de control para garantizar la seguridad alimentaria.
Monitorear los PCC: se deben establecer procedimientos para monitorear los PCC y registrar los resultados del monitoreo para detectar desviaciones del límite crítico.
Establecer acciones correctivas: en caso de desviaciones del límite crítico, se deben establecer acciones correctivas para corregir el problema y evitar la re-ocurrencia.
Verificar el sistema: se debe verificar periódicamente el sistema de APPCC para asegurarse de que sigue siendo efectivo y cumple con los objetivos de seguridad alimentaria.

Establecer límites críticos: Establecer criterios que deben ser cumplidos para controlar el peligro en cada punto crítico de control.
Establecer un sistema de monitoreo: Establecer un sistema para monitorear y registrar el cumplimiento de los límites críticos en cada punto crítico de control.
Establecer acciones correctivas: Establecer procedimientos para tomar medidas correctivas cuando los límites críticos no se cumplen. Es decir, en caso de desviaciones del límite crítico, se deben establecer medidas correctivas para corregir el problema y evitar su reocurrencia.
Establecer un sistema de verificación: Establecer un sistema para verificar que el sistema APPCC está funcionando de manera efectiva y se está cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria.
Establecer documentación y registro: Documentar todos los procedimientos, registros y resultados del sistema APPCC para que puedan ser revisados y auditados por las autoridades competentes.

La seguridad alimentaria en un restaurante mexicano depende también de tener un equipo capacitado en seguridad alimentaria que establezca un compromiso constante para mantener y mejorar su programa de APPCC.

¿Cuáles son los principales riesgos de seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos?

Los riesgos de seguridad alimentaria a los que están expuestos los restaurantes mexicanos son los mismos que cualquier otro establecimiento en el sector de la hostelería o el food service:

Contaminación cruzada: La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos crudos entran en contacto con los alimentos cocidos o listos para consumir, o con superficies o utensilios sin limpiar adecuadamente. Esto puede causar la propagación de bacterias y virus peligrosos, como E. coli, Salmonella y Norovirus.
Manipulación incorrecta de alimentos: La manipulación incorrecta de los alimentos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Ejemplos incluyen la falta de higiene personal, la preparación de alimentos en condiciones insalubres, y la falta de almacenamiento adecuado de los alimentos.
Falta de cocción adecuada: Los alimentos que no se cocinan adecuadamente pueden contener bacterias peligrosas. La carne cruda o poco cocida, por ejemplo, puede contener bacterias como la E. coli y la Salmonella, y transmitir enfermedades como la hepatitis A. El marisco crudo o mal cocido también puede contener toxinas naturales que pueden causar envenenamiento por mariscos.
Falta de refrigeración adecuada: Si los alimentos no se mantienen a la temperatura adecuada, las bacterias pueden crecer y multiplicarse rápidamente. Esto puede ocurrir durante el almacenamiento, la preparación o el transporte de los alimentos.
Mal uso de los productos químicos: Los productos químicos, como los detergentes y los desinfectantes, pueden ser tóxicos si se utilizan incorrectamente. Si no se almacenan o se utilizan correctamente, pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades.
Alérgenos: Los alérgenos alimentarios, como el gluten, los cacahuetes, los mariscos, y los lácteos, pueden causar reacciones alérgicas graves en algunas personas. Si los alimentos se preparan o se sirven en contacto con otros alimentos que contienen alérgenos, puede haber un riesgo de contaminación cruzada.

Gestión de alérgenos en restaurantes mexicanos

Tanta variedad de ingredientes, sabores, texturas, etc., aumenta la cantidad de alérgenos a los que debemos prestar atención en nuestro restaurante mexicano.
Los alérgenos más comunes que se encuentran en la comida mexicana incluyen:

Gluten: el gluten se encuentra comúnmente en los productos de trigo, como la tortilla y otros panes mexicanos, como el pan dulce y los churros.
Lácteos: la leche y los productos lácteos, como el queso, se utilizan ampliamente en la cocina mexicana en platos como los tacos, las quesadillas y los burritos.
Mariscos: los mariscos son una parte común de la cocina mexicana y pueden ser utilizados en platos como el ceviche y los tacos de camarones.
Maní: el maní y los frutos secos son ingredientes comunes en algunos platillos mexicanos, como los chiles rellenos.
Soja: la soya se utiliza a menudo en productos como la salsa de soja y puede ser un ingrediente oculto en algunos platos mexicanos.

Por eso, es importante tomar medidas para evitar la contaminación cruzada de alérgenos y se aseguren de que los ingredientes se manejen de manera adecuada para evitar posibles reacciones alérgicas en los clientes. Los clientes también deben informar a los empleados del restaurante sobre sus alergias alimentarias para que se puedan tomar medidas adicionales para evitar la exposición a alérgenos específicos.

¿Cómo ayuda Andy a garantizar la seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos?

Antes de pasar a la infinidad de ventajas que Andy te aporta en la gestión del APPCC y del etiquetado en tu restaurante mexicano, mejor te explicamos qué es Andy, y ¡por qué tantos negocios súper como el tuyo confían ya en sus habilidades de gestión!

Andy es el asistente digital referente de la hostelería y el sector food service.

¿Qué quiere decir eso?

Quiere decir que miles de negocios dedicados a producir y servir alimentos cuentan con un asistente digital que dirige y guía amigablemente a sus equipos de cocina en todas las tareas relacionadas con la seguridad alimentaria.

¿De qué tipo de tareas de seguridad alimentaria estamos hablando?

Hojas de producción diaria
Registros y checklist
Registros de temperaturas
Registros y etiquetado de caducidades
Registro de mermas
Recepción de materia prima
Planes de limpieza e higiene
APPCC digital
Planes de control de temperaturas
Planes correctivos
Planes de mantenimiento
Registro de funcionamiento de equipos e instalaciones
Gestión de incidencias
Comunicación interna
¡Y mucho más!

¿Qué beneficios te aporta la gestión de la seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos con Andy?

Andy evoluciona contigo y con tu equipo, aportándote toda una serie de ventajas muy importantes tanto a corto como a largo plazo:

Cada uno de tus miembros sabrá qué tareas tiene que hacer y cómo (tanto a nivel de limpieza, como de mantenimiento, preparación, y cualquier otra labor que se precise en tu local).

Podrás imprimir etiquetas de caducidades sabiendo siempre cuándo ha entrado el producto, cuándo se ha preparado y cuándo caduca, ahorrando muchísimo tiempo y dinero.
Cumplirás con todas las exigencias de la ley, teniendo los registros listos para presentar en caso de una inspección.
Podrás realizar auditorías para saber cómo funciona tu equipo y cuáles son los aspectos que deben optimizarse.
Podrás registrar y dar seguimiento a incidencias de cualquier tipo (maquinaria, técnicas, etc.), minimizando “time down”, estrés y gastos innecesarios.
Eliminarás el papeleo digitalizando todos los procesos APPCC y cualquier otro tipo de registro.
Toda la información importante para tu negocio quedará clara y seguramente registrada para facilitar su funcionamiento y posibles auditorías, desde la recepción del producto, a cambios de aceite, temperaturas, etc.
Expandirás el alcance y la eficacia de tu comunicación interna entre compañeros de turnos diferentes y con la central.
Todos los responsables de calidad, seguridad alimentaria y operaciones podrán controlar en tiempo real todos los restaurantes con información unificada en un único sitio para tomar decisiones basadas en datos.
Podrás consultar fácilmente la información operacional en formato de manuales, vídeos de recetas, etc.
Tendrás un menor número de incidencias y problemas, lo cual creará un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso, evitando la muy temida rotación de personal.

¿Qué procesos de seguridad alimentaria y etiquetado facilita Andy en restaurantes mexicanos?

Como comentábamos, existen ciertos riesgos de seguridad alimentaria muy concretos en los que un restaurante mexicano debe prestar especial atención.

Nuestra consultora en seguridad alimentaria, Nerea Cristófalo, nos explica cómo el asistente digital Andy ayuda a gestionar y digitalizarlos de manera sencilla y ultra eficiente:

– Recepción adecuada de materias primas en un restaurante mexicano:

Para empezar, es importante garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos seleccionando proveedores que cumplan con las normas de seguridad alimentaria y el manejo adecuado de los alimentos para evitar la contaminación.

Asimismo, la recepción adecuada de materiales es un paso clave para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos servidos a los clientes.

Nerea recomienda seguir los procedimientos a continuación para llevar a cabo una recepción adecuada de materiales en un restaurante con Andy:

- Programación de entregas: asegurarse de que las entregas de materiales estén programadas para cuando haya personal disponible para recibirlos y almacenarlos adecuadamente.
- Inspección visual: revisar visualmente cada paquete para asegurarse de que esté en buenas condiciones y que no haya daños, fugas o signos de contaminación. ¿Ha llegado el producto a la temperatura adecuada? ¿En las condiciones adecuadas? ¿En las cantidades esperadas?
  Con Andy se digitalizan la respuesta a todas esas preguntas fácilmente, controlando las temperaturas del camión y de los productos, comprobando las fechas de caducidad y realizando una inspección visual antes de aceptar la mercancía.
- Verificación de la cantidad y calidad: Andy ayuda a verificar que la cantidad entregada sea la misma que la que se ordenó y que se encuentre en las condiciones esperadas y deseadas. Separaremos los alimentos que pueden estar contaminados o en mal estado.
- Control de temperatura: con Andy te aseguras de que los productos perecederos, como la carne y los productos lácteos, se entreguen a la temperatura adecuada y se mantengan en esa temperatura durante el almacenamiento.
- Verificación de la fecha de caducidad: Andy ayuda a revisar y controlar la fecha de caducidad de los productos perecederos y asegurarte de que sean frescos y estén dentro de su fecha de vencimiento.
- Trazabilidad: Andy registra la información de cada proveedor y se etiquetan las materias primas con su fecha de recepción, lote y caducidad. Además, se establece un sistema de identificación y seguimiento de cada alimento a lo largo de todo el proceso de producción.

– Etiquetado y almacenamiento adecuados en un restaurante mexicano

Para mantener un control de la trazabilidad en el restaurante, además del registro de la recepción de materias primas, es importante también etiquetar los alimentos utilizados en el restaurante.

Al recibir las materias primas, revisamos la fecha de caducidad en los envases y en los productos perecederos para asegurarnos de que sean frescos y estén dentro de su fecha de vencimiento.

Nos aseguraremos de que los productos perecederos, como la carne y los productos lácteos, se entreguen a la temperatura adecuada y se mantengan en esa temperatura durante el almacenamiento.

Utilizamos agua potable para la higienización de productos de IV gama y productos desinfectantes permitidos.

Almacenamos los alimentos en recipientes cerrados y los etiquetamos con Andy y las impresoras Brother con la fecha de recepción y caducidad correctas.

Una vez etiquetados los productos recibidos, pasamos a almacenarlos en los lugares adecuados, separando los alimentos crudos de los cocidos, para evitar la contaminación cruzada y mantenerlos a la temperatura adecuada.

En definitiva, Andy ayuda a mantener un registro sencillo y eficaz de la recepción de materiales, incluyendo la fecha, la cantidad, la temperatura y la fecha de caducidad.

– Manipulación y preparación de los alimentos en un restaurante mexicano

¡Llegamos, finalmente, a la preparación de nuestros platos favoritos en un restaurante mexicano!

¿Cómo se manipulan y preparan con Andy?

Gracias al checklist de tareas, Andy te recordará llevar a cabo todas las labores importantes relacionadas con la limpieza de líneas y utensilios.

Es importante lavar las líneas y utensilios después de cada uso y turno, para prevenir la contaminación cruzada.

La temperatura adecuada de las neveras y mesas frías es esencial para prevenir el crecimiento bacteriano y garantizar la seguridad alimentaria. Se miden las temperaturas regularmente con termómetros y se ajustan si es necesario, y se registran en Andy. Si se produce algún cambio indebido en la temperatura, Andy avisa e incita a modificar.

Además, con Andy se establece un protocolo de mantenimiento y limpieza de los equipos de refrigeración.

Para las preparaciones previas (MEP), elaboramos una cantidad de ingredientes establecida por día y/o turno para reducir el tiempo de exposición y ofrecer platos frescos a nuestros clientes.

Las técnicas de cocción en la gastronomía mexicana son diversas y van desde la parrilla y el asado hasta el horneado y la cocción al vapor.

Con Andy, tomamos las medidas necesarias para asegurar que las temperaturas de cocción y recalentamiento sean las adecuadas y eliminar asi microorganismos peligrosos.

Se utilizan también termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos y asegurar que se alcance la temperatura adecuada. En Andy, se establece un tiempo mínimo de cocción para cada alimento que debe cumplirse en cada paso del proceso.

Para reducir el desperdicio de alimentos, se planifica la producción diaria con Andy y se lleva un registro de las mermas y un registro diario de los alimentos que se desechan para identificar problemas en el proceso de producción, identificar las posibles causas de desperdicio y tomar medidas correctivas.

Seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos: ¿Cómo ayuda la tecnología?

Como has visto, y en una palabra: ¡Infinitamente!

El asistente digital Andy pasa a ser un aliado amigable que te ayudará a cumplir, mejorar y perfeccionar tus objetivos operacionales, mejorar la productividad, ahorrar costes y tiempo, y sobre todo proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu pizzeria.

Andy, es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.

Un asistente digital es una entidad digital que actúa como uno más en la cocina, pensando y orientando al resto del equipo de forma inteligente.

Andy trabaja mano a mano facilitando las acciones a cumplir para que tus procesos de seguridad alimentaria estén correctamente cumplimentados en todo momento.

En Andy confian las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Domino’s Pizza, hasta Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchas otras!

Las siguientes son algunas de las tareas con las que Andy ayuda a mantener las cocinas de los restaurantes mexicanos libre de riesgos para el consumidor:

1. APPCC Digital

Andy digitaliza registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, asegurándose de que estén siempre en cumplimiento con la ley.

Gracias a la digitalización del APPCC con Andy se pueden cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática agilizando la operativa, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.

Como te explicamos en este artículo, con Andy puedes estar tranquilo porque tus empleados nunca perderán ni un punto de control para comprobar la zona de peligro de temperatura de los alimentos!

Y no solo eso, ahora mismo, los restaurantes que ya trabajan con Andy, miden otra métrica también muy importante: la de la temperatura interna de los alimentos cocidos y recalentados.

Nuestros «partners» suelen controlar con Andy los primeros alimentos realizados en el turno de mañana y los primeros en el turno de noche.

Toman la temperatura de un producto de cada equipo (freidora, horno, baño maría, etc), sin olvidar el microondas (recalentamiento).

Para ello, unifican la temperatura del Punto Crítico de Control a >=65ºC.

De esta manera se aseguran de que el alimento haya superado el límite crítico y verifican el correcto funcionamiento de la maquinaria.

Mediante los planes de acción (previamente configurados adecuadamente), Andy guía a los equipos en todo momento.

Y eso significa cero riesgos provocados por los muchos errores humanos que comprensiblemente pueden cometerse ¡cuando la cocina se convierte en una olla a presión!

👉Sigue leyendo sobre el APPCC Digital con Andy👈

2. Etiquetado alimentario

Nuestro eficaz software de operaciones en restaurantes mexicanos tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, garantizando una mayor seguridad alimentaria en todo tipo de cocinas.

De hecho, en este artículo te demostramos que, el etiquetado automático de caducidades es dos veces más rápido mínimo que el engorroso etiquetado manual.

No automatizar el etiquetado de las caducidades en tu/s restaurante/s mexicano te está haciendo perder horas trabajadas y dedicadas a labores repetitivas que queman al empleado…

Y, eso son sueldos y talentos desaprovechados.

Seguir con el etiquetado manual de caducidades significa seguir trabajando con errores que cuestan tiempo y dinero.

Significa comida incorrectamente etiquetada que acaba derrochándose.

Y significa procesos de trazabilidad cuestionables que pueden repercutir negativamente en la reputación y las finanzas de tu marca.

👉Conoce el etiquetado alimentario eficiente con Andy👈

3. Gestión de Incidencias

Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en una cocina comercial con planes correctivos simples y efectivos.

Andy tiene el poder de ayudar a resolver las disconformidades surgidas y activar el plan de acción correcto a abordar en una fracción del tiempo que los equipos de cocina suelen invertir, ideal para garantizar la seguridad alimentaria en todo tipo de restaurantes.

¿Qué sucede cuando se produce una emergencia alimentaria en tu restaurante mexicano?

• Andy reacciona con rapidez ante una incidencia de maquinaria
• Resuelve la incidencia con máxima agilidad y mínimo estrés
• Supervisa el estado de la incidencia
• Reconoce incidencias y sabe reaccionar
• Se coordina con quién o con la empresa que debe resolver la incidencia
• Hace seguimiento de una incidencia desde fuera del restaurante.

Y no solo eso.

Con Andy, la formación sobre la gestión de incidencias y alertas alimentarias es un proceso mucho más sencillo, puesto que puedes demostrar fácilmente cómo gestionarlas con ejemplos claros y reales.

¿Qué pasa cuando se produce un menor número de incidencias y problemas en tu restaurante/s mexicano?
Lo que ocurre es que creas un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso de pertenecer, evitando la muy temida rotación de personal.

👉Descubre cómo se automatizan incidencias con Andy👈

4. Comunicación interna

Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno.

Un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que se encuentran en la librería de recursos Andy.

👉Infórmate más sobre la comunicación interna con Andy👈

5. Auditorías Internas

Con el plan de auditorías integrado en Andy se pueden controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.

En este episodio de los AndyTalks con Susana Miyar, Directora de Operaciones de España de GCB Global Certification Bureau, un organismo de certificación para la evaluación de la conformidad de estándares nacionales, internacionales y de marca propia, te explicamos que un asistente digital como Andy, no solo facilita la labor diaria de los empleados del restaurante, sino que también facilita considerablemente la labor del auditor/a.

Porque, cuando los registros están perfectamente guardados y presentados para el inspector externo (en lugar de en papeles mojados, rotos, o ¡perdidos!), su labor es infinitamente mucho más sencilla.

¿Cómo garantizas la seguridad alimentaria de la comida mexicana en delivery?

La seguridad alimentaria es una prioridad para cualquier negocio de comida, especialmente cuando se trata de delivery.

A continuación, se presentan algunas medidas que se pueden tomar para garantizar la seguridad alimentaria de la comida mexicana en delivery:

Preparación adecuada de los alimentos: Es importante que los alimentos sean preparados de manera segura, siguiendo las normas de higiene y manipulación adecuadas que hemos comentado arriba, incluyendo lavado de manos frecuente, uso de guantes y utensilios limpios, y almacenamiento de alimentos a temperaturas seguras.
Empaquetado adecuado: El empaquetado de los alimentos debe ser adecuado para mantener la calidad y la seguridad de los mismos durante el transporte. Los recipientes deben ser resistentes y sellados para evitar derrames y contaminación.
Transporte seguro: El transporte de los alimentos debe ser realizado de manera segura, utilizando vehículos adecuados y en condiciones higiénicas. Los alimentos deben ser transportados a la temperatura adecuada para evitar la proliferación de bacterias y otros microorganismos.La temperatura adecuada depende del tipo de alimento y del método de preparación, pero en general, se recomienda mantener los alimentos a una temperatura de entre 0 y 5 grados Celsius para evitar el crecimiento de bacterias y otros microorganismos.En el caso de la comida caliente, se recomienda mantener los alimentos a una temperatura de al menos 60 grados Celsius para evitar la proliferación de bacterias y otros microorganismos. Es importante que el transporte de los alimentos se realice de manera rápida y eficiente, y que se utilicen recipientes adecuados para mantener la temperatura durante el transporte.
Entrega segura: La entrega debe realizarse de manera segura, siguiendo las medidas de distanciamiento social adecuadas y utilizando medios de pago sin contacto físico. Los paquetes deben ser entregados en bolsas selladas y etiquetadas para evitar su manipulación por terceros.
Capacitación del personal: El personal encargado de preparar y entregar los alimentos debe estar capacitado en las normas de seguridad alimentaria y en las medidas de prevención del COVID-19.

Seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos: ¿Cómo formar al equipo?

Es importante que un restaurante mexicano forme adecuadamente a sus empleados en cuanto a seguridad alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de sus productos. A continuación, se presentan algunas pautas generales que se pueden seguir para formar a los empleados sobre seguridad alimentaria:

Capacitación especifica de seguridad alimentaria en restaurantes mexicanos: debes proporcionar a los empleados una capacitación adecuada en seguridad alimentaria que incluya los siguientes temas: higiene personal, control de temperatura de los alimentos, prevención de la contaminación cruzada, manipulación adecuada de los alimentos, y limpieza y desinfección de las instalaciones y utensilios de cocina.
Manuales de seguridad alimentaria: debes proporcionar a los empleados manuales de seguridad alimentaria que describan las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria del negocio.
Prácticas de seguridad alimentaria: debes enseñar a los empleados a seguir prácticas de seguridad alimentaria, tales como: lavarse las manos antes y después de manipular alimentos, usar guantes y gorros de cocina, almacenar los alimentos adecuadamente y evitar la contaminación cruzada.
Supervisión y seguimiento: debes supervisar a los empleados y asegurarse de que están siguiendo los procedimientos de seguridad alimentaria correctamente. También es importante realizar seguimientos periódicos para asegurarse de que los empleados están cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.
Actualización constante: debes asegurarte de que los empleados están actualizados en cuanto a las últimas normas y regulaciones de seguridad alimentaria para asegurarse de que están siguiendo las prácticas adecuadas.
Reforzamiento de la importancia de la seguridad alimentaria: Y, finalmente, debes reforzar la importancia de la seguridad alimentaria y su impacto en la salud de los clientes y la reputación de la marca.

Formar adecuadamente a los empleados sobre seguridad alimentaria es esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos de tu negocio y evitar problemas de salud pública.

Así que, si te lanzas a una nueva aventura comercial, tanto si es en la restauración organizada, como en la restauración colectiva, sector food service, grupos hoteleros, etc., ¡incorpora Andy a tus cocinas y garantiza la seguridad alimentaria en tu restaurante mexicano!

¡Prueba las muchísimas ventajas que el asistente digital líder del food service y la restauración organizada puede aportar a todo tipo de restaurantes totalmente gratis durante 10 dias!

¡Solo tienes que hacer clic en la imagen a continuación!