Seguridad alimentaria en pizzerías: mega guía de Andy sobre el APPCC y el etiquetado en tus cocinas
¿Sabías que en 2022 se consumieron en España más de 34 millones de pizzas?
¡Increíble! ¿Verdad?
¿Y sabes cuál sigue siendo el toping favorito en nuestro país?
¡Barbacoa, seguida de Carbonara!
Telepizza, muy valorado partner de Andy, reveló estos interesantes datos sobre el consumo de pizza en España el pasado 9 de febrero, con motivo del Día Internacional de la Pizza.
Por cierto, ¿sabes cuál fue el récord de pizzas repartidas y consumidas por Telepizza el año pasado?
El 27 de noviembre de 2022.
Si eres futbolero reconocerás esa fecha como el partido del Mundial de España – Alemania…
Día en el que Telepizza batió récord histórico de venta online repartiendo ¡150.000 pizzas solo durante los 90 minutos del partido!
Con tanta pizza, es importantísimo que mantengamos la seguridad alimentaria en nuestras pizzerías muy en mente.
Y precisamente por eso, el equipo de Andy, liderados por nuestra consultora en seguridad alimentaria Nerea Cristófalo, hemos creado esta mega guía de Andy sobre la seguridad alimentaria en pizzerías de todo el mundo, siguiendo como ejemplo las buenas prácticas de muchos de nuestros clientes en este sector: desde Telepizza a Pizzerias Carlos.
En ella respondemos a todas las preguntas sobre seguridad alimentaria en pizzerias tanto del consumidor como del propietario/a y/o equipo de cocina.
¡Empezamos!
¿Cuáles son los riesgos para la seguridad alimentaria en las pizzerías?
La recepción de ingredientes, la preparación de la masa y la cocción de la pizza son puntos críticos en la producción de pizzas, ya que son momentos en los que pueden introducirse contaminantes y peligros para la salud.
Veamos en detalle los diferentes riesgos para la seguridad alimentaria en las pizzerías:
- Contaminación cruzada: Esto ocurre cuando los alimentos crudos entran en contacto con los alimentos cocidos o listos para comer, lo que puede resultar en la propagación de bacterias dañinas.
- Manipulación inadecuada de alimentos: Si los alimentos se manipulan incorrectamente, pueden contaminarse con bacterias dañinas. Esto puede ocurrir si los empleados de la pizzería no se lavan las manos correctamente, no usan guantes o utensilios limpios, o si no se almacenan los alimentos correctamente.
- Temperaturas inadecuadas: La pizza debe cocinarse a una temperatura adecuada para matar las bacterias. Si la pizza no se cocina lo suficiente, puede haber bacterias peligrosas que sobreviven y pueden causar enfermedades.
- Almacenamiento inadecuado de alimentos: Si los ingredientes de la pizza no se almacenan correctamente, pueden contaminarse con bacterias y otros microorganismos dañinos.
- Ingredientes en mal estado: Si los ingredientes utilizados para hacer la pizza no están frescos o están en mal estado, pueden ser perjudiciales para la salud.
- Contaminación del agua: Si el agua utilizada para preparar la pizza no es segura, puede haber bacterias dañinas que causen enfermedades.
- Ausencia de un plan de seguridad alimentaria: Si una pizzería no tiene un plan de seguridad alimentaria adecuado, puede haber un mayor riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Cuáles son las prácticas de seguridad alimentaria que deben seguir las pizzerías?
Para minimizar y evitar los peligros descritos en la sección anterior, se deben establecer medidas de control adecuadas:
– Desde la verificación de la calidad de los ingredientes recibidos
– hasta el control de la temperatura y de la higiene durante la preparación de la masa y la cocción de las pizzas
– la limpieza y desinfección de los equipos y superficies utilizados.
– y las prácticas adecuadas de higiene personal para evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos.
Pero, vayamos paso a paso.
Buenas prácticas de seguridad alimentaria en pizzerías recomendadas en la recepción de los alimentos:
En las pizzerías, es fundamental llevar a cabo un proceso de recepción de materias primas adecuado para garantizar la calidad e inocuidad de los productos. Por ello, se debe tomar y registrar la temperatura de los alimentos congelados o refrigerados que se recepcionen, así como revisar el estado de la mercancía y registrar si está correcto o incorrecto.
En caso de que la temperatura o estado de la mercancía no cumpla con los requisitos establecidos, es necesario registrar esta incidencia y anotarla en el apartado correspondiente de incidencias de producto o mantenimiento.
Además, se debe indicar la medida correctora adoptada para solucionar el problema.
Buenas prácticas de seguridad alimentaria recomendadas en la inspección de productos:
Es importante revisar diariamente el aspecto de todos los alimentos almacenados para asegurarse de que su apariencia sea la adecuada y no presenten signos de deterioro, moho o cualquier otro indicio de que puedan estar en mal estado.
Asimismo, hay que verificar diariamente la fecha de caducidad de los alimentos almacenados para asegurarse de que no hayan caducado.
Comprobar que los alimentos están correctamente etiquetados y almacenados según su tipo y características, evitando así posibles contaminaciones cruzadas entre diferentes tipos de alimentos.
Buenas prácticas de seguridad alimentaria en pizzerías recomendadas en el almacenamiento y elaboración de los alimentos:
El almacenamiento y la elaboración de alimentos en las pizzerías son procesos críticos que deben llevarse a cabo de manera adecuada para evitar riesgos para la salud de los consumidores.
Una de las medidas preventivas es registrar la temperatura de los visores de las cámaras, arcones y mesas de ingredientes para garantizar que se encuentren dentro de los límites establecidos.
Este proceso se debe llevar a cabo de manera rigurosa y periódica, y se deben implementar medidas correctoras inmediatas en caso de detectar alguna anomalía.
Buenas prácticas de higiene en pizzerías durante la manipulación de los alimentos:
La higiene durante la manipulación de alimentos es fundamental para prevenir la contaminación de los mismos y garantizar su seguridad.
Se deben llevar a cabo medidas preventivas para garantizar la limpieza y desinfección de las instalaciones, así como la higiene personal de los trabajadores. Una de estas medidas es revisar diariamente que el aseo dispone de jabón, papel, agua fría y caliente.
Buenas prácticas de elaboración de la masa para las pizzas: recetas y orden de los ingredientes
Para lograr pizzas de calidad en una pizzería, es fundamental prestar atención a cada etapa del proceso de elaboración, en particular a la masa, descongelándola y estirándola en el momento adecuado según la receta y el tipo de masa.
Una vez lista, se deben añadir los ingredientes en el orden correcto, empezando por la salsa y el queso, y considerando las preferencias y restricciones alimentarias de los clientes.
Además, es crucial garantizar la frescura y el almacenamiento adecuado de los ingredientes para evitar la contaminación y el deterioro.
Es decir, la calidad de las pizzas depende de seguir cuidadosamente todas las pautas establecidas y mantener altos estándares de seguridad alimentaria en todo momento.
Buenas prácticas de etiquetado de alimentos en pizzerías:
En España, la ley que regula cómo deben ser las etiquetas de alimentos es el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero.
Según esta normativa, y como detallamos en este post:
las etiquetas de los alimentos deben incluir información clara y precisa sobre el nombre del alimento, la lista de ingredientes (con los alérgenos resaltados), la información nutricional, la fecha de caducidad o duración mínima, las condiciones de conservación y/o uso, y la identificación del lote.
Pero, eso no es todo.
Una pizzeria debe etiquetar también con caducidad secundaria en diferentes situaciones: por ejemplo, cuando se abre un alimento, cuando se descongela, se cambia a un recipiente hermético o cuando la etiqueta original se desprende o se deteriora.
Buenas prácticas de horneado de pizzas:
En la fase de horneado en las pizzerías, es necesario realizar una serie de controles para garantizar la calidad y seguridad del producto final. Para ello, se recomienda llevar a cabo las siguientes acciones:
- Comprobar diariamente que el aspecto del producto al salir del horno es el esperado, es decir, que ha estado el tiempo y la temperatura establecidos para una cocción óptima. En caso de que la pizza presente un aspecto deforme o con una mala imagen, se deberá revisar el correcto funcionamiento del horno para solucionar cualquier problema técnico que pueda estar afectando a la calidad del producto.
- Registrar la temperatura de un producto horneado al salir del horno, asegurándose de que la temperatura registrada es superior a 85 ºC.
- Para realizar la toma de temperatura de los productos horneados, se debe seguir los siguientes pasos:
1-Encender el termómetro.
2-Pinchar levemente la sonda en el producto nada más salir del horno.
3-Dejar que la temperatura se estabilice.
4-Registrar la temperatura obtenida.
El control de hornos es un punto crítico en la producción de pizzas en una pizzería.
Es importante asegurarse de que la temperatura del horno se mantenga constante y a una temperatura adecuada para garantizar que las pizzas se cocinen adecuadamente y estén seguras para su consumo.
Por ello, es importante llevar a cabo un control regular de la temperatura del horno, mediante termómetros y registros de temperatura.
Verificación de la mesa de calor en pizzerías
La mesa de calor se utiliza para situar los alimentos previamente horneados y envasados mientras se prepara el resto del pedido del cliente.
Cada quincena, se debe comprobar su correcto funcionamiento:
- Enciende la mesa de calor y déjala calentar durante unos minutos según las instrucciones del fabricante.
- Coloca un termómetro de cocina en la superficie de la mesa de calor y espera unos segundos para que la temperatura se estabilice.
- Verifica que la temperatura de la mesa de calor esté entre 60 y 70 grados Celsius. Esta es la temperatura ideal para mantener las pizzas calientes sin que se quemen.
- Coloca la pizza recién horneada en la mesa de calor y espera unos minutos. Verifica que la pizza se mantenga caliente y que el queso se derrita correctamente.
- Si la temperatura de la mesa de calor es demasiado alta o baja, ajusta la temperatura según las instrucciones del fabricante.
- Verifica regularmente la temperatura de la mesa de calor durante el servicio para asegurarte de que se mantenga constante y que las pizzas se mantengan calientes.
¿Cómo se realiza la limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos en las pizzerías para garantizar la seguridad alimentaria?
Para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos en las pizzerías, es fundamental mantener un adecuado estado general de orden, limpieza, desinfección, desinsectación y desratización. Por ello, es necesario comprobar diariamente que se cumplen las siguientes condiciones:
Preparación: Antes de comenzar la limpieza y desinfección, es importante que los empleados se laven las manos y usen guantes y delantales limpios. También deben retirarse los residuos y los restos de alimentos de las superficies.
Limpieza: Se debe limpiar toda la superficie de los equipos y las instalaciones con agua y detergente suave. Los empleados deben usar cepillos y esponjas para fregar las superficies para eliminar cualquier residuo de alimentos.
Enjuagado: Después de limpiar las superficies, se deben enjuagar bien con agua limpia para eliminar cualquier residuo de detergente.
Desinfectado: tras el enjuagado, es necesario desinfectar las superficies con productos químicos desinfectantes que sean seguros para su uso en contacto con alimentos. Los productos desinfectantes deben estar registrados y aprobados por las autoridades sanitarias y deben usarse según las instrucciones del fabricante.
Enjuagar de nuevo: Después de desinfectar, se debe enjuagar de nuevo con agua limpia para eliminar cualquier residuo de desinfectante.
Secado: Es importante que las superficies se sequen completamente después de la limpieza y desinfección para evitar el crecimiento de bacterias y moho.
Programa de limpieza: Es recomendable que se establezca un programa de limpieza y desinfección regular para las instalaciones y los equipos de la pizzería, incluyendo frecuencia, productos y métodos de limpieza y desinfección.
Es importante que los empleados de la pizzería se capaciten adecuadamente en las prácticas de limpieza y desinfección y que se sigan los procedimientos de manera constante y rigurosa para garantizar la seguridad alimentaria.
Seguridad alimentaria en pizzerías: El caso de Pizzerías Carlos
Pizzerías Carlos inicia su actividad en 2009. En poco más de una década, sus pizzas elaboradas con masa de obrador propio e ingredientes de primera calidad, se han convertido en uno de los referentes de las pizzas de calidad en España.
Hoy, en pleno proceso de expansión, Pizzerías Carlos confía en Andy para digitalizar sus registros de APPCC, de limpieza, checklist de tarea, su etiquetado, e incluso sus procesos de formación.
Descubre cómo Andy ayuda a Pizzerias Carlos con sus protocolos de APPCC, etiquetado de caducidades, higiene, etc. en este estudio de caso preparado para ti.
¿Qué medidas de APPCC debe seguir una pizzeria en España?
Como bien sabes, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que se utiliza en la industria alimentaria para identificar, evaluar y controlar los peligros asociados con los alimentos. A continuación, se describen algunas medidas de APPCC que debe seguir una pizzería en España para garantizar la seguridad alimentaria:
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- Identificación de peligros: La pizzería debe realizar una evaluación de riesgos para identificar los peligros asociados con la preparación de alimentos, incluyendo los ingredientes, los procesos de preparación y las instalaciones.
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- Establecimiento de límites críticos: La pizzería debe establecer límites críticos para los puntos de control críticos (PCC) que pueden representar un peligro para la seguridad alimentaria. Por ejemplo, se pueden establecer límites para la temperatura de cocción de la pizza para garantizar que se eliminen las bacterias peligrosas.
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- Monitoreo de los PCC: La pizzería debe monitorear los PCC de manera regular para asegurarse de que se están cumpliendo los límites críticos establecidos. Esto puede incluir el monitoreo de la temperatura de almacenamiento y la temperatura de cocción de los alimentos.
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- Acciones correctivas: Si se detecta una desviación en los límites críticos establecidos, la pizzería debe tomar medidas correctivas para corregir la situación. Esto puede incluir ajustes en los procesos de preparación de alimentos, la eliminación de alimentos contaminados o la revisión de los planes de seguridad alimentaria.
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- Verificación: La pizzería debe verificar que el sistema de APPCC está funcionando correctamente y que se están cumpliendo los límites críticos establecidos. Esto puede incluir la revisión de registros de monitoreo y la realización de pruebas microbiológicas en los alimentos preparados.
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- Documentación: La pizzería debe documentar todas las medidas de APPCC tomadas y mantener registros precisos de los procesos de preparación de alimentos y las medidas de seguridad alimentaria implementadas.
Es importante que la pizzería siga las directrices establecidas por las autoridades sanitarias locales y nacionales y que capacite adecuadamente a su personal en los procedimientos de seguridad alimentaria y APPCC.
¿Qué tipo de inspecciones sanitarias se realizan en la pizzería?
En España, las pizzerías están sujetas a inspecciones sanitarias regulares por parte de las autoridades de salud pública para garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Algunos de los aspectos de la seguridad alimentaria en hamburgueserias que se evalúan durante estas inspecciones pueden incluir:
- Higiene de las instalaciones y equipos de cocina.
- Limpieza del local, incluyendo el área de comedor y baños.
- Control de temperatura de los alimentos almacenados y cocinados.
- Control de la fecha de caducidad de los alimentos.
- Manipulación adecuada de alimentos y prevención de la contaminación cruzada.
- Capacitación en seguridad alimentaria para el personal.
- Registro de los productos y su origen.
- Almacenamiento de los productos de limpieza fuera del alcance de los alimentos.
- Protección de los alimentos de posibles insectos, roedores y otros animales.
El incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria puede dar lugar a sanciones y cierre temporal de la pizzería hasta que se solucionen los problemas. Por lo tanto, es importante que las pizzerías cumplan con los requisitos y se sometan a inspecciones sanitarias regulares para garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes.
¿Cómo garantizas la seguridad alimentaria de una pizza en delivery?
Para garantizar la seguridad alimentaria de una pizza en delivery, se deben seguir ciertas medidas para evitar la contaminación y mantener la calidad del producto durante el transporte. Algunas de estas medidas son:
Control de delivery:
Es importante asegurarse de que las pizzas se entreguen en condiciones seguras, manteniéndolas calientes y evitando la contaminación cruzada durante el transporte. Se deben establecer procedimientos de seguimiento para verificar que los pedidos se entregan en condiciones seguras y establecer medidas correctivas en caso de que se identifiquen problemas.
Tareas para el repartidor:
Los repartidores tienen una importante responsabilidad en la entrega de pizzas, ya que deben asegurarse de que los pedidos se entreguen en condiciones seguras.
Se deben establecer procedimientos claros para los repartidores, como la verificación de la cantidad y calidad de los pedidos antes de la entrega, asegurarse de que se entregan en el plazo de tiempo establecido, mantener las pizzas calientes y evitar la contaminación cruzada durante el transporte.
¿Necesitas más información sobre la gestión del delivery de pizzas?
¡No te pierdas el episodio de los AndyTalks con Francesc Ros, CEO de Pizzerias Carlos.
Seguridad alimentaria en pizzerías :¿Cómo formar al equipo?
Es importante que una pizzería forme adecuadamente a sus empleados en cuanto a seguridad alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de sus productos. A continuación, se presentan algunas pautas generales que se pueden seguir para formar a los empleados sobre seguridad alimentaria:
- Capacitación especifica de seguridad alimentaria en pizzerías: La pizzería debe proporcionar a los empleados una capacitación adecuada en seguridad alimentaria que incluya los siguientes temas: higiene personal, control de temperatura de los alimentos, prevención de la contaminación cruzada, manipulación adecuada de los alimentos, y limpieza y desinfección de las instalaciones y utensilios de cocina.
- Manuales de seguridad alimentaria: La pizzería debe proporcionar a los empleados manuales de seguridad alimentaria que describan las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria del negocio.
- Prácticas de seguridad alimentaria: La pizzería debe enseñar a los empleados a seguir prácticas de seguridad alimentaria, tales como: lavarse las manos antes y después de manipular alimentos, usar guantes y gorros de cocina, almacenar los alimentos adecuadamente y evitar la contaminación cruzada.
- Supervisión y seguimiento: La pizzería debe supervisar a los empleados y asegurarse de que están siguiendo los procedimientos de seguridad alimentaria correctamente. También es importante realizar seguimientos periódicos para asegurarse de que los empleados están cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.
- Actualización constante: La pizzería debe asegurarse de que los empleados están actualizados en cuanto a las últimas normas y regulaciones de seguridad alimentaria para asegurarse de que están siguiendo las prácticas adecuadas.
- Reforzamiento de la importancia de la seguridad alimentaria: La pizzería debe reforzar la importancia de la seguridad alimentaria y su impacto en la salud de los clientes y la reputación de la marca.
Formar adecuadamente a los empleados sobre seguridad alimentaria es esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos de la pizzería y evitar problemas de salud pública.
Seguridad alimentaria en pizzerías: ¿Cómo ayuda la tecnología?
En una palabra: ¡Infinitamente!
El asistente digital Andy pasa a ser un aliado amigable que te ayudará a cumplir, mejorar y perfeccionar tus objetivos operacionales, mejorar la productividad, ahorrar costes y tiempo, y sobre todo proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu pizzeria.
Andy, es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.
Un asistente digital es una entidad digital que actúa como uno más en la cocina, pensando y orientando al resto del equipo de forma inteligente.
Andy trabaja mano a mano facilitando las acciones a cumplir para que tus procesos de seguridad alimentaria estén correctamente cumplimentados en todo momento.
En Andy confian las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchas otras!
Pizzerías grandes y pequeñas que utilizan a Andy para guiar amigable e inteligentemente a los «teams» en sus labores de seguridad alimentaria, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.
Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad, etiquetado e higiene del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas, y facilitando el cumplimiento de todos los registros de APPCC, higiene, etiquetado, etc. a la perfección.
Las siguientes son algunas de las tareas con las que Andy ayuda a mantener las cocinas de las pizzerias libre de riesgos para el consumidor:
1. APPCC Digital
Andy digitaliza registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, asegurándose de que estén siempre en cumplimiento con la ley.
Gracias a la digitalización del APPCC con Andy se pueden cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática agilizando la operativa, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.
Como te explicamos en este artículo, con Andy puedes estar tranquilo porque tus empleados nunca perderán ni un punto de control para comprobar la zona de peligro de temperatura de los alimentos!
Y no solo eso, ahora mismo, los restaurantes que ya trabajan con Andy, miden otra métrica también muy importante: la de la temperatura interna de los alimentos cocidos y recalentados.
Nuestros «partners» suelen controlar con Andy los primeros alimentos realizados en el turno de mañana y los primeros en el turno de noche.
Toman la temperatura de un producto de cada equipo (freidora, horno, baño maría, etc), sin olvidar el microondas (recalentamiento).
Para ello, unifican la temperatura del Punto Crítico de Control a >=65ºC.
De esta manera se aseguran de que el alimento haya superado el límite crítico y verifican el correcto funcionamiento de la maquinaria.
Mediante los planes de acción (previamente configurados adecuadamente), Andy guía a los equipos en todo momento.
Y eso significa cero riesgos provocados por los muchos errores humanos que comprensiblemente pueden cometerse ¡cuando la cocina se convierte en una olla a presión!
👉Sigue leyendo sobre el APPCC Digital con Andy👈
2. Etiquetado alimentario
Nuestro eficaz software de operaciones en pizzerias tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, garantizando una mayor seguridad alimentaria en todo tipo de cocinas.
De hecho, en este artículo te demostramos que, el etiquetado automático de caducidades es dos veces más rápido mínimo que el engorroso etiquetado manual.
No automatizar el etiquetado de las caducidades en tus pizzerias te está haciendo perder horas trabajadas y dedicadas a labores repetitivas que queman al empleado…
Y, eso son sueldos y talentos desaprovechados.
Seguir con el etiquetado manual de caducidades significa seguir trabajando con errores que cuestan tiempo y dinero.
Significa comida incorrectamente etiquetada que acaba derrochándose.
Y significa procesos de trazabilidad cuestionables que pueden repercutir negativamente en la reputación y las finanzas de tu marca.
👉Conoce el etiquetado alimentario eficiente con Andy👈
3. Gestión de Incidencias
Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en una cocina comercial con planes correctivos simples y efectivos.
Andy tiene el poder de ayudar a resolver las disconformidades surgidas y activar el plan de acción correcto a abordar en una fracción del tiempo que los equipos de cocina suelen invertir, ideal para garantizar la seguridad alimentaria en todo tipo de restaurantes.
¿Qué sucede cuando se produce una emergencia alimentaria en tu pizzeria?
• Andy reacciona con rapidez ante una incidencia de maquinaria
• Resuelve la incidencia con máxima agilidad y mínimo estrés
• Supervisa el estado de la incidencia
• Reconoce incidencias y sabe reaccionar
• Se coordina con quién o con la empresa que debe resolver la incidencia
• Hace seguimiento de una incidencia desde fuera del restaurante.
¿Qué beneficios representa para tu pizzeria el control automatizado de incidencias con Andy?
• Reduces el tiempo de reacción ante una incidencia
• Reduces el número de incidencias en el local
• Reduces el tiempo que lleva gestionar una incidencia
• Aumentas el conocimiento de la central de las incidencias
• Reduces el tiempo entre que pasa una incidencia y que la central reacciona.
• Reduces la burocracia a realizar ante una incidencia.
• Demuestras que la central reacciona rápidamente ante necesidades en los locales
• Mayor vida útil de la maquinaria
• Evitas incidencias que no se resuelven
• Mayor supervisión de las incidencias
• Mayor velocidad de reacción ante una incidencia
• Mejor coordinación entre personas al resolver una incidencia
Y no solo eso.
Con Andy, la formación sobre la gestión de incidencias y alertas alimentarias es un proceso mucho más sencillo, puesto que puedes demostrar fácilmente cómo gestionarlas con ejemplos claros y reales.
¿Qué pasa cuando se produce un menor número de incidencias y problemas en tu pizzeria/s?
Lo que ocurre es que creas un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso de pertenecer, evitando la muy temida rotación de personal.
👉Descubre cómo se automatizan incidencias con Andy👈
4. Comunicación interna
Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno.
Un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que se encuentran en la librería de recursos Andy.
👉Infórmate más sobre la comunicación interna con Andy👈
5. Auditorías Internas
Con el plan de auditorías integrado en Andy se pueden controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.
En este episodio de los AndyTalks con Susana Miyar, Directora de Operaciones de España de GCB Global Certification Bureau, un organismo de certificación para la evaluación de la conformidad de estándares nacionales, internacionales y de marca propia, te explicamos que un asistente digital como Andy, no solo facilita la labor diaria de los empleados del restaurante, sino que también facilita considerablemente la labor del auditor/a.
Porque, cuando los registros están perfectamente guardados y presentados para el inspector externo (en lugar de en papeles mojados, rotos, o ¡perdidos!), su labor es infinitamente mucho más sencilla.
Además, Andy puede ayudarte con los siguientes procesos específicos de seguridad alimentaria en pizzerías como lo hace en tanats cocinas que ya confian en nuestro asistente digital:
- Etiquetado de ingredientes con detalle, incluyendo verduras, salsas, postres, carne, pan y quesos.
- Control de las temperaturas de elaboración de productos.
- Control a diario del registro de renovación de aceite de cada una de las freidoras.
- Control diario de niveles de cloro en el agua.
- Organización de las tareas de limpieza en protocolos diarios, semanales, quincenales y mensuales.
- Registro para mantener actualizado el listado de proveedores.
- Registro de recepción de materias primas y control exhaustivo de trazabilidad de la carne.
- Registro de formación donde guardar las formaciones que se hacen a los trabajadores.
Así que, si te lanzas a una nueva aventura comercial, tanto si es en la restauración organizada, como en la restauración colectiva, sector food service, grupos hoteleros, etc., ¡incorpora Andy a tus cocinas y garantiza la seguridad alimentaria en tu pizzería!
¡Prueba las muchísimas ventajas que el asistente digital líder del food service y la restauración organizada puede aportar a todo tipo de restaurantes totalmente gratis durante 10 dias!
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¡Te esperamos!