¿Tenemos que etiquetar cada ingrediente que entra a nuestra cocina? ¿Y, los restos que sobran? ¿Qué debemos incluir en la etiqueta? ¿El etiquetado secundario también es obligatorio?

¡Son tantas las preguntas sobre el etiquetado de alimentos que los empleados de un restaurante pueden llegar a hacerse en su día a día, que es muy posible que ni siquiera tú tengas la respuesta!

Para que eso no ocurra, hemos preparado este artículo, en el que encontrarás todo lo que necesitas saber sobre lo que la ley en España dicta sobre el etiquetado de alimentos en restaurantes.

 

Etiquetado de alimentos: ¿qué dice la ley española?

En España, la regulación del etiquetado de alimentos está establecida en el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Entre los requisitos que deben cumplir las etiquetas de alimentos en España se incluyen:

• Denominación del alimento: se debe indicar el nombre del alimento de forma clara y precisa.
• Lista de ingredientes: se debe incluir una lista de ingredientes por orden de cantidad, indicando los alérgenos en negrita o destacados de alguna otra manera.
• Información nutricional: se debe incluir información sobre el valor energético, grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.
• Fecha de duración mínima o fecha de caducidad: se debe indicar la fecha en que el alimento caduca o la fecha hasta la cual el alimento conserva sus propiedades si se almacena correctamente.
• Condiciones de conservación y/o uso: se debe indicar las condiciones de conservación y/o uso del producto.
• Identificación del lote: se debe indicar el lote al que pertenece el producto para su identificación en caso de ser necesario.

Etiquetado de alimentos ecológicos y para personas con necesidades dietéticas especiales

En España existen requisitos específicos para el etiquetado de alimentos ecológicos y para los alimentos destinados a personas con necesidades dietéticas especiales, como los alimentos sin gluten o sin lactosa.

En España, los alimentos ecológicos están regulados por la Ley de Agricultura y Alimentación Ecológica y su Reglamento de desarrollo. Estos alimentos deben cumplir con ciertos requisitos y normas específicas en cuanto a su producción, elaboración y etiquetado.

En lo que se refiere al etiquetado, los alimentos ecológicos deben indicar claramente que se trata de un producto de agricultura ecológica o producción ecológica. En el etiquetado se debe especificar el nombre del producto, su origen y su peso neto, así como el nombre y dirección del productor o del distribuidor.

Además, el etiquetado de alimentos ecológicos debe cumplir con ciertas normas en cuanto a la información sobre los ingredientes. En general, se debe indicar la lista completa de ingredientes, y en caso de que se utilicen aditivos o conservantes, se debe especificar el nombre y la función de cada uno de ellos.

En cuanto a los alimentos destinados a personas con necesidades dietéticas especiales, en España existen varias normativas que establecen los requisitos específicos para su etiquetado. En general, los alimentos destinados a personas con necesidades dietéticas especiales deben llevar una etiqueta clara y fácil de entender, que indique claramente las características y propiedades del producto.

En el caso de alimentos sin gluten, por ejemplo, se debe indicar que el producto está exento de gluten y se debe especificar si se trata de un alimento apto para celíacos.

En el caso de alimentos para diabéticos, se debe indicar el contenido en hidratos de carbono y el valor energético del producto.

 

¿Se deben etiquetar las caducidades secundarias?

Sí, puede que te parezca algo insólito pero, ¡el concepto de caducidad secundaria existe!

¿Qué es la caducidad secundaria de un producto?

Vamos paso a paso.

 

 

Fecha de caducidad: te indica el último día en que se puede consumir un alimento de manera segura. Después de ese día debe ser descartado.

Fecha de consumo preferente: indica la fecha en la que el alimento comienza a perder sus cualidades organolépticas, pero aún es seguro para el consumo si se ha almacenado y manejado correctamente.

Y aquí viene el concepto que confunde a muchas personas en la hostelería: el etiquetado de las caducidades secundarias.

Si cambias las condiciones de envasado o empaquetado de un producto, su fecha de caducidad cambia y, por lo tanto, debes modificar el etiquetado. Esta nueva fecha se conoce como la «caducidad secundaria».

Lo mismo ocurre cuando un producto se congela, ya que esto inactiva las bacterias presentes en el alimento, prolonga su vida útil y cambia su fecha de caducidad debido a las nuevas condiciones de conservación.

En España, es obligatorio etiquetar la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente en los alimentos, pero no es obligatorio etiquetar la «caducidad secundaria».

Sin embargo, si las condiciones de conservación del producto pueden afectar su caducidad, es responsabilidad del fabricante proporcionar información sobre las condiciones adecuadas de almacenamiento y cómo afectan a la vida útil del producto.

De esta manera, los consumidores pueden tomar decisiones informadas sobre la seguridad y la calidad de los alimentos que compran y consumen.

Para mayor información sobre etiquetado de caducidades secundarias, no te pierdas este artículo.

 

¿Cómo puede ayudar Andy a digitalizar el etiquetado de alimentos?

El etiquetado manual de las caducidades de los alimentos puede generar varios problemas, como errores de cálculo, etiquetas ilegibles, desperdicio de comida, pérdida de tiempo y contaminación de alérgenos, lo que puede afectar negativamente la reputación y las finanzas del negocio.

Sin embargo, la automatización del proceso de etiquetado de caducidades puede solucionar estos problemas.

Con la ayuda del asistente digital Andy y una etiquetadora Brother conectada, los empleados del restaurante pueden solicitar la impresión de etiquetas precisas y legibles en segundos.

La automatización del etiquetado de caducidades puede ahorrar tiempo y dinero, mejorar la precisión y trazabilidad, reducir el desperdicio de alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.

¡Y no solo eso!

¡Etiquetar caducidades automáticamente con Andy y Brother es dos veces más rápido que el etiquetado manual!

Como puedes ver en la parte derecha de la pantalla de este video, el empleado en el restaurante que ha automatizado sus procesos de etiquetado de caducidades le indica a Andy qué productos etiquetar, y las fechas…

El asistente digital Andy le da la instrucción a la etiquetadora Brother para que haga las impresiones indicadas…

¡Y en tan solo 17 segundos Brother imprime la “ristra” de etiquetas pedida!

Etiquetas que indican claramente las caducidades primarias y secundarias de los diversos alimentos.

Etiquetas que eliminan la posibilidad de confusión.

Los errores.

Y el riesgo de contaminación bacteriana.

 

Resumiendo: etiquetar los alimentos, hay que etiquetarlos 🙂

Entonces, tus opciones son claras: puedes etiquetar manualmente o puedes etiquetar automáticamente.

Como has podido ver, la opción manual te va a comportar muchísimo más tiempo, recursos, horas, e indudablemente, dinero.

Andy es tu opción inteligente de etiquetado.

¡Prueba el asistente digital referente de la hostelería y el food service totalmente gratis durante 10 días y comprueba los muchos beneficios para tus procesos de etiquetado y seguridad alimentaria!

¡No tienes más que seleccionar uno de los dos botones a continuación!

¡Te esperamos!