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Seguridad alimentaria en hamburgueserías: procesos de APPCC y control de calidad y riesgos

 

¿Cómo sé si los ingredientes de la hamburguesa son seguros para comer?
¿Cómo se asegura la hamburguesería de que la carne utilizada sea de buena calidad?
¿Manipulan la carne correctamente para evitar alertas de seguridad alimentaria?
¿Sabrán cocinar adecuadamente la carne de mi hamburguesa?
¿Se me estropeará en el delivery?

 

Esas son algunas de las preguntas que los consumidores nos hacemos hoy antes de entrar en una hamburguesería.

¡Porque así somos los consumidores de hoy! ¡Sabios, exigentes, e interesados por los procesos de seguridad alimentaria de una hamburguesería o de cualquier local en el que vayamos a comer!

El equipo de Andy trabaja con multitud de hamburgueserías a diario y sabemos lo importante que la seguridad alimentaria es para tus clientes, para tus equipos, y desde luego, para ti, el propietario y/o responsable de calidad.

Por eso, hemos preparado esta extensa guía de seguridad alimentaria en hamburgueserías.

Porque queremos que no quede ninguna duda acerca de los procesos a seguir para garantizar la salud de los clientes que confían en tu marca.

¡Vamos!

Primer paso: tus proveedores.

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías

 

¿Cómo controlas la calidad de las materias primas provenientes de proveedores en una hamburguesería?

Para controlar la calidad de las materias primas provenientes de proveedores en una hamburguesería, se pueden seguir los siguientes pasos:

1. Establecer especificaciones de calidad: es importante definir los estándares que se esperan de los ingredientes que se reciben de los proveedores. Estas especificaciones deben incluir información detallada sobre los requisitos de calidad, tamaño, frescura y otras características importantes.

2. Selección cuidadosa de proveedores: es importante trabajar con proveedores confiables y responsables que se preocupen por la calidad de sus productos. Se pueden realizar investigaciones previas para asegurarse de que los proveedores cuenten con los permisos y certificaciones necesarias.

3. Inspección de la materia prima: es importante inspeccionar cuidadosamente cada envío de materia prima que se recibe de los proveedores para asegurarse de que cumpla con las especificaciones de calidad previamente establecidas. Se pueden realizar pruebas de calidad en el lugar y tomar muestras para analizar en el laboratorio si es necesario.

4. Establecer procesos de almacenamiento adecuados: es importante almacenar los ingredientes de manera adecuada para garantizar su calidad y frescura. Esto puede incluir el uso de temperaturas específicas, condiciones de humedad, embalaje y etiquetado apropiados.

5. Realizar auditorías regulares: se deben realizar auditorías regulares a los proveedores para asegurarse de que están cumpliendo con los estándares de calidad establecidos. Se pueden establecer indicadores de desempeño para medir el desempeño de los proveedores y tomar acciones correctivas en caso de incumplimiento.

6. Capacitar al personal sobre seguridad alimentaria en hamburgueserias: es importante capacitar al personal de la hamburguesería sobre los estándares de calidad de los ingredientes y cómo reconocer problemas de calidad. El personal debe estar capacitado para tomar medidas de control de calidad adecuadas y reportar cualquier problema a los supervisores.

7. Seguir las normas y regulaciones: es importante seguir todas las normas y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria y el manejo de alimentos para garantizar la calidad y seguridad de los productos.

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías

 

¿Cómo deben almacenarse los alimentos en una hamburguesería para evitar la contaminación?

El almacenamiento adecuado de los alimentos en una hamburguesería es crucial para prevenir la contaminación y mantener la seguridad alimentaria. A continuación, compartimos algunas pautas para almacenar los alimentos adecuadamente:

Almacenamiento por separado: es importante almacenar diferentes tipos de alimentos por separado para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos crudos, como la carne y las aves de corral, deben almacenarse por separado de los alimentos cocidos y los productos frescos, como frutas y verduras.

 

Temperatura adecuada: los alimentos deben almacenarse a temperaturas seguras para evitar el crecimiento de bacterias y otros microorganismos. Los alimentos refrigerados deben almacenarse a una temperatura de 4°C o menos, mientras que los alimentos congelados deben almacenarse a -18°C o menos.

 

Almacenamiento adecuado de alimentos crudos: los alimentos crudos deben almacenarse en la parte inferior del refrigerador para evitar la contaminación de otros alimentos. Además, se deben colocar en recipientes con tapas para evitar que goteen sobre otros alimentos.

 

Rotación de alimentos: es importante rotar los alimentos para utilizar los productos más antiguos primero y evitar que caduquen o se echen a perder.

 

Limpieza y desinfección: se deben limpiar y desinfectar los estantes, contenedores y otros utensilios de almacenamiento regularmente para evitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos.

 

Almacenamiento adecuado de alimentos secos: los alimentos secos, como la harina, el azúcar y el pan rallado, deben almacenarse en recipientes cerrados para evitar la contaminación.

 

Etiquetado: todos los alimentos deben etiquetarse con la fecha de recepción y la fecha de caducidad para asegurarse de que se utilicen dentro del tiempo recomendado.

 

¿Cómo deben manipularse los alimentos en la hamburguesería para prevenir la contaminación?

La manipulación adecuada de los alimentos es crucial en cualquier establecimiento de alimentos, incluyendo las hamburgueserías, para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria. Aquí hay algunas pautas importantes que deben seguirse al manipular los alimentos en una hamburguesería:

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías

 

Lávate las manos: Es importante lavarse las manos con frecuencia, especialmente después de manipular alimentos crudos, antes de manipular alimentos cocidos y después de tocar cualquier objeto o superficie que no esté relacionado con la preparación de alimentos.

 

Almacenamiento adecuado: Los alimentos crudos deben almacenarse por separado de los alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada. Además, todos los alimentos deben almacenarse a temperaturas seguras para prevenir el crecimiento de bacterias.

 

Manipulación adecuada: Es importante manipular los alimentos de manera adecuada para evitar la contaminación. Esto incluye usar utensilios limpios y desinfectados, evitar toser o estornudar sobre los alimentos, y no usar las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocidos.

 

Cocinar adecuadamente: Todos los alimentos deben cocinarse a temperaturas seguras para garantizar que estén completamente cocidos y seguros para su consumo. Las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna de al menos 71°C.

 

Higiene personal: Es importante que el personal que manipula los alimentos use ropa limpia y adecuada, incluyendo gorros y guantes desechables.

 

¿Qué medidas de APPCC debe seguir una hamburguesería en España?

Como bien sabes, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema preventivo de gestión de la seguridad alimentaria que se utiliza para identificar y controlar los peligros significativos para la seguridad alimentaria en cada etapa del proceso de producción de alimentos. A continuación, compartimos algunas medidas de APPCC para hamburgueserías a seguir en España:

 

  1. Identificación de peligros: La hamburguesería debe identificar los peligros físicos, químicos y biológicos en cada etapa del proceso de producción de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta el servicio de alimentos.
  2. Identificación de los puntos críticos de control (PCC): La hamburguesería debe identificar los PCC donde se puede controlar o prevenir los peligros identificados. Algunos PCC pueden incluir la recepción de materias primas, la preparación de los alimentos, el almacenamiento y la distribución.
  3. Establecimiento de límites críticos: La hamburguesería debe establecer límites críticos para cada PCC. Los límites críticos son los valores máximos y mínimos que se deben cumplir para garantizar la seguridad alimentaria.
  4. Monitoreo de la seguridad alimentaria en hamburgueserias: La hamburguesería debe monitorear los PCC para asegurarse de que los límites críticos se están cumpliendo. El monitoreo puede ser físico, químico o microbiológico, dependiendo del peligro identificado.
  5. Acciones correctivas: Si se detecta que un PCC no cumple con los límites críticos, la hamburguesería debe tomar medidas correctivas para evitar riesgos para la seguridad alimentaria. Estas medidas pueden incluir el retiro del producto, la modificación del proceso de producción o la reevaluación de los PCC.
  6. Verificación: La hamburguesería debe verificar que el sistema APPCC se está implementando correctamente y que se están logrando los objetivos de seguridad alimentaria. La verificación puede incluir pruebas y análisis adicionales de los alimentos.
  7. Documentación: La hamburguesería debe documentar todas las etapas del sistema APPCC, incluyendo la identificación de peligros, los PCC, los límites críticos, el monitoreo y las acciones correctivas tomadas.

La implementación de un sistema APPCC puede ayudar a tu hamburguesería a prevenir peligros significativos para la seguridad alimentaria y mejorar la calidad de sus productos. Es importante contar con personal capacitado y con experiencia en el diseño e implementación de un sistema APPCC para asegurar su éxito.

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías: El caso de Berty’s Burger

 

 

Las explosivas hamburguesas de Berty’s Burger lideran hoy la revolución de las hamburgueserías en el norte de España.

¿Explosivas?

¡Efectivamente!

Sus hamburguesas flambeadas son una explosión de sabores procedentes de la exquisita carne madurada de vaca rubia gallega que se cocina al josper, un horno especial que cocina a la parrilla y hace que, literalmente, se deshaga en la boca.

¡Su hamburguesa Dry Aged fue premiada la segunda mejor hamburguesa de España en 2022!

Berty’s Burger utiliza ingredientes de primerísima calidad, técnicas que potencian el sabor del producto, y confía en el asistente digital Andy para garantizar la seguridad alimentaria en todos sus procesos de cocina.

Descubre cómo Andy ayuda a Berty’s Burger con sus protocolos de APPCC, etiquetado de caducidades, higiene, etc. en este estudio de caso preparado para ti.

 

¿Cómo se preparan las hamburguesas y cuánto tiempo se cocinan para asegurar que estén completamente cocidas?

En España, al igual que en otros países, la hamburguesa debe cocinarse completamente para garantizar la seguridad alimentaria y evitar problemas de salud. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda que las hamburguesas se cocinen a una temperatura interna mínima de 71°C para destruir cualquier bacteria que pueda estar presente en la carne.

En un restaurante, el tiempo de cocción de la hamburguesa puede variar según el grosor de la hamburguesa y el tipo de equipo de cocina utilizado.

Por lo general, se recomienda cocinar la hamburguesa a fuego medio-alto durante al menos 6-7 minutos por cada lado para asegurarse de que se cocine completamente.

También se puede utilizar un termómetro de carne para verificar la temperatura interna de la hamburguesa y asegurarse de que alcance los 71°C recomendados por la AESAN.

 

 

¿Qué medidas de seguridad alimentaria debe tomar la hamburguesería para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos?

Nerea Cristófalo, tecnóloga alimentaria de Andy, recomienda seguir los siguientes pasos, para garantizar la preparación segura de las hamburguesas en tus cocinas:

 

1. Limpieza y desinfección
Todas las áreas de la hamburguesería, incluyendo la cocina, los utensilios, los equipos y los baños, deben limpiarse y desinfectarse regularmente para prevenir la propagación de bacterias.

 

2. Manipulación adecuada de alimentos
Todos los alimentos deben manipularse de manera adecuada para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos crudos deben almacenarse por separado de los alimentos cocidos y se deben usar utensilios y tablas de cortar diferentes para manipular alimentos crudos y cocidos.

 

 

3. Almacenamiento adecuado de alimentos
Los alimentos deben almacenarse a temperaturas adecuadas para prevenir el crecimiento de bacterias. Los alimentos crudos deben almacenarse en áreas separadas de los alimentos cocidos.

 

4. Cocinar adecuadamente
Todos los alimentos, incluyendo las hamburguesas, deben cocinarse a temperaturas seguras para garantizar que estén completamente cocidos y seguros para su consumo.

 

5. Higiene personal
El personal que manipula los alimentos debe seguir prácticas adecuadas de higiene personal, como lavarse las manos regularmente y usar ropa limpia y adecuada.

 

6. Capacitación del personal

Todos los empleados de la hamburguesería deben recibir capacitación adecuada sobre seguridad alimentaria y prácticas de manipulación de alimentos.

 

7. Inspecciones regulares

La hamburguesería debe someterse a inspecciones regulares por parte de las autoridades de salud pública para garantizar que se cumplan las normas de seguridad alimentaria y se detecten y corrijan cualquier problema potencial.

 

 

¿Qué tipo de inspecciones sanitarias se realizan en la hamburguesería?

En España, las hamburgueserías están sujetas a inspecciones sanitarias regulares por parte de las autoridades de salud pública para garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

 

 

Algunos de los aspectos de la seguridad alimentaria en hamburgueserias que se evalúan durante estas inspecciones pueden incluir:

  1. Higiene de las instalaciones y equipos de cocina.
  2. Limpieza de la hamburguesería, incluyendo el área de comedor y baños.
  3. Control de temperatura de los alimentos almacenados y cocinados.
  4. Control de la fecha de caducidad de los alimentos.
  5. Manipulación adecuada de alimentos y prevención de la contaminación cruzada.
  6. Capacitación en seguridad alimentaria para el personal.
  7. Registro de los productos y su origen.
  8. Almacenamiento de los productos de limpieza fuera del alcance de los alimentos.
  9. Protección de los alimentos de posibles insectos, roedores y otros animales.

 

El incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria puede dar lugar a sanciones y cierre temporal de la hamburguesería hasta que se solucionen los problemas. Por lo tanto, es importante que las hamburgueserías cumplan con los requisitos y se sometan a inspecciones sanitarias regulares para garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes.

 

¿Qué precauciones deben tomarse en una hamburguesería para prevenir alergias alimentarias?

En España, las hamburgueserías deben tomar precauciones adecuadas para prevenir alergias alimentarias en sus clientes. Algunas medidas importantes que deben seguirse incluyen:

 

Informar al cliente: Las hamburgueserías deben informar a los clientes sobre los ingredientes y alérgenos presentes en sus productos. Esto se puede hacer a través de menús, carteles o folletos.

 

Capacitar al personal: El personal de la hamburguesería debe estar capacitado para responder preguntas sobre los ingredientes y alérgenos presentes en los productos y saber cómo manejar situaciones en las que un cliente presenta una alergia alimentaria.

 

Identificar los alérgenos: Los ingredientes que contienen alérgenos, como el gluten, la leche o los frutos secos, deben ser identificados y etiquetados correctamente. También deben almacenarse por separado para evitar la contaminación cruzada.

 

Preparar los alimentos por separado: Cuando se preparen alimentos para clientes con alergias alimentarias, se deben preparar por separado para evitar la contaminación cruzada.

 

Limpieza y desinfección adecuadas: Todos los utensilios, equipos y superficies de trabajo deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

 

Seguir las normas de seguridad alimentaria: Las hamburgueserías deben seguir las normas de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad de los clientes con alergias alimentarias.

 

Ofrecer opciones sin alérgenos: Las hamburgueserías también pueden ofrecer opciones sin alérgenos para sus clientes, como hamburguesas vegetarianas o veganas, para asegurarse de que todos los clientes puedan disfrutar de una comida segura y satisfactoria.

 

 

¿Cómo garantizas la seguridad alimentaria de una hamburguesa en delivery?

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías

 

Para garantizar la seguridad alimentaria de una hamburguesa en delivery, se deben seguir ciertas medidas para evitar la contaminación y mantener la calidad del producto durante el transporte. Algunas de estas medidas son:

1. Empaquetado adecuado: La hamburguesa debe ser empacada en un envase seguro y hermético para evitar la contaminación por agentes externos y para mantener la temperatura adecuada.

2. Uso de bolsas térmicas: Se recomienda el uso de bolsas térmicas para mantener la hamburguesa caliente durante el transporte.

3. Tiempo de entrega: El tiempo de entrega debe ser lo más corto posible para evitar que la hamburguesa se enfríe y se contamine.

4. Etiquetado claro: El paquete debe estar etiquetado claramente con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la fecha de caducidad.

5. Entrega sin contacto: Se recomienda que la entrega sea sin contacto, para evitar el contacto físico y reducir el riesgo de contagio.

6. Personal capacitado: El personal que manipula y entrega la hamburguesa debe estar capacitado en prácticas de higiene y seguridad alimentaria, y seguir los protocolos de prevención de contagios.

7. Verificación de la calidad: El cliente debe verificar la calidad del producto al momento de la entrega, y en caso de encontrar algún problema, reportarlo de inmediato al establecimiento.

Estas medidas ayudarán a garantizar la seguridad alimentaria de una hamburguesa en delivery y asegurar la satisfacción del cliente.

 

¿Necesitas más información sobre la gestión de tus alimentos durante el delivery?

¡No te pierdas el episodio de los AndyTalks con Enric Uceta, ¡experto en restaurantes de delivery!

 

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías: El caso de The Black Turtle

 

La cadena de hamburgueserías The Black Turtle nace con una filosofía muy clara: el uso de materias primas de primera calidad y ofrecer al cliente una experiencia única.

En The Black Turtle no hay ningún producto precocinado ni congelado, se elimina el uso de plásticos, y se implementa un programa de eficiencia energética para paliar su huella de CO2.

Resultado de este modus operandi son hamburguesas como la Bollywood Burger, ¡Subcampeona de España en el Salón Gourmets 2021 – Ifema Madrid!, y un crecimiento exponencial sin precedentes.

El reto para The Black Turtle, ante esta rápida expansión, era poder unificar adecuadamente la gestión de los muy completos procesos de seguridad alimentaria en sus franquicias.

Así es donde entra Andy.

Descubre cómo el asistente digital Andy ayuda a The Black Turtle con sus protocolos de APPCC, etiquetado de caducidades, higiene, etc. en este estudio de caso preparado para ti.

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías :¿Cómo formar al equipo?

Es importante que una hamburguesería forme adecuadamente a sus empleados en cuanto a seguridad alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de sus productos. A continuación, se presentan algunas pautas generales que se pueden seguir para formar a los empleados sobre seguridad alimentaria:

  1. Capacitación especifica de seguridad alimentaria en hamburgueserias: La hamburguesería debe proporcionar a los empleados una capacitación adecuada en seguridad alimentaria que incluya los siguientes temas: higiene personal, control de temperatura de los alimentos, prevención de la contaminación cruzada, manipulación adecuada de los alimentos, y limpieza y desinfección de las instalaciones y utensilios de cocina.
  2. Manuales de seguridad alimentaria: La hamburguesería debe proporcionar a los empleados manuales de seguridad alimentaria que describan las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria de la hamburguesería.
  3. Prácticas de seguridad alimentaria: La hamburguesería debe enseñar a los empleados a seguir prácticas de seguridad alimentaria, tales como: lavarse las manos antes y después de manipular alimentos, usar guantes y gorros de cocina, almacenar los alimentos adecuadamente y evitar la contaminación cruzada.
  4. Supervisión y seguimiento: La hamburguesería debe supervisar a los empleados y asegurarse de que están siguiendo los procedimientos de seguridad alimentaria correctamente. También es importante realizar seguimientos periódicos para asegurarse de que los empleados están cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.
  5. Actualización constante: La hamburguesería debe asegurarse de que los empleados están actualizados en cuanto a las últimas normas y regulaciones de seguridad alimentaria para asegurarse de que están siguiendo las prácticas adecuadas.
  6. Reforzamiento de la importancia de la seguridad alimentaria: La hamburguesería debe reforzar la importancia de la seguridad alimentaria y su impacto en la salud de los clientes y la reputación de la hamburguesería.

Formar adecuadamente a los empleados sobre seguridad alimentaria es esencial para garantizar la calidad y seguridad de los productos de la hamburguesería y evitar problemas de salud pública.

 

Seguridad alimentaria en hamburgueserías: ¿Cómo ayuda la tecnología?

En una palabra: ¡Infinitamente!

Con Andy tienes un aliado que te ayudará a cumplir, mejorar y perfeccionar tus objetivos operacionales, mejorar la productividad, ahorrar costes y tiempo, y sobre todo proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu restaurante de hamburguesas.

Andy, es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.

Un asistente digital es una entidad digital que actúa como uno más en la cocina, pensando y orientando al resto del equipo de forma inteligente.
Andy trabaja mano a mano facilitando las acciones a cumplir para que tus procesos de seguridad alimentaria estén correctamente cumplimentados en todo momento.

En Andy confian las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchas otras!

 

Muchas de ellas, grandes empresas internacionales que utilizan a Andy para guiar amigable e inteligentemente a los «teams» en sus labores de seguridad alimentaria, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.

Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad, etiquetado e higiene del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas, y facilitando el cumplimiento de todos los registros de APPCC, Higiene, etiquetado, etc. a la perfección.

 

Las siguientes son algunas de las tareas con las que Andy ayuda a mantener las cocinas de las hamburgueserias libre de riesgos para el consumidor:

1. APPCC Digital

Andy digitaliza registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, asegurándose de que estén siempre en cumplimiento con la ley.

Gracias a la digitalización del APPCC con Andy se pueden cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática agilizando la operativa, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.

Como te explicamos en este artículo, con Andy puedes estar tranquilo porque tus empleados nunca perderán ni un punto de control para comprobar la zona de peligro de temperatura de los alimentos!

Y no solo eso, ahora mismo, los restaurantes que ya trabajan con Andy, miden otra métrica también muy importante: la de la temperatura interna de los alimentos cocidos y recalentados.

Nuestros «partners» suelen controlar con Andy los primeros alimentos realizados en el turno de mañana y los primeros en el turno de noche.

Toman la temperatura de un producto de cada equipo (freidora, horno, baño maría, etc), sin olvidar el microondas (recalentamiento).

Para ello, unifican la temperatura del Punto Crítico de Control a >=65ºC.

De esta manera se aseguran de que el alimento haya superado el límite crítico y verifican el correcto funcionamiento de la maquinaria.

Mediante los planes de acción (previamente configurados adecuadamente), Andy guía a los equipos en todo momento.

Y eso significa cero riesgos provocados por los muchos errores humanos que comprensiblemente pueden cometerse ¡cuando la cocina se convierte en una olla a presión!

👉Sigue leyendo sobre el APPCC Digital con Andy👈

 

2. Etiquetado alimentario

Nuestro eficaz software de operaciones en restaurantes fast food tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, garantizando una mayor seguridad alimentaria en todo tipo de  cocinas.

De hecho, en este artículo te demostramos que, el etiquetado automático de caducidades es dos veces más rápido mínimo que el engorroso etiquetado manual.

No automatizar el etiquetado de las caducidades en tus hamburgueserias te está haciendo perder horas trabajadas y dedicadas a labores repetitivas que queman al empleado…

Y, eso son sueldos y talentos desaprovechados.

Seguir con el etiquetado manual de caducidades significa seguir trabajando con errores que cuestan tiempo y dinero.

Significa comida incorrectamente etiquetada que acaba derrochándose.

Y significa procesos de trazabilidad cuestionables que pueden repercutir negativamente en la reputación y las finanzas de tu marca.

👉Conoce el etiquetado alimentario eficiente con Andy👈

 3. Gestión de Incidencias

Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en una cocina comercial con planes correctivos simples y efectivos.

Andy tiene el poder de ayudar a resolver las disconformidades surgidas y activar el plan de acción correcto a abordar en una fracción del tiempo que los equipos de cocina suelen invertir, ideal para garantizar la seguridad alimentaria en todo tipo de restaurantes.

¿Qué sucede cuando se produce una emergencia alimentaria en tu hamburgueseria?

• Andy reacciona con rapidez ante una incidencia de maquinaria
• Resuelve la incidencia con máxima agilidad y mínimo estrés
• Supervisa el estado de la incidencia
• Reconoce incidencias y sabe reaccionar
• Se coordina con quién o con la empresa que debe resolver la incidencia
• Hace seguimiento de una incidencia desde fuera del restaurante.

¿Qué beneficios representa para ti el control automatizado de incidencias con Andy?
• Reduces el tiempo de reacción ante una incidencia
• Reduces el número de incidencias en el local
• Reduces el tiempo que lleva gestionar una incidencia
• Aumentas el conocimiento de la central de las incidencias
• Reduces el tiempo entre que pasa una incidencia y que la central reacciona.
• Reduces la burocracia a realizar ante una incidencia.
• Demuestras que la central reacciona rápidamente ante necesidades en los locales
• Mayor vida útil de la maquinaria
• Evitas incidencias que no se resuelven
• Mayor supervisión de las incidencias
• Mayor velocidad de reacción ante una incidencia
• Mejor coordinación entre personas al resolver una incidencia
Y no solo eso.

Con Andy, la formación sobre la gestión de incidencias y alertas alimentarias es un proceso mucho más sencillo, puesto que puedes demostrar fácilmente cómo gestionarlas con ejemplos claros y reales.

¿Qué pasa cuando se produce un menor número de incidencias y problemas en tu hamburgeseria/s?
Lo que ocurre es que creas un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso de pertenecer, evitando la muy temida rotación de personal.

👉Descubre cómo se automatizan incidencias con Andy👈

 

4. Comunicación interna

Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno.

Un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que se encuentran en la librería de recursos Andy.

👉Infórmate más sobre la comunicación interna con Andy👈

 


5. Auditorías Internas

Con el plan de auditorías integrado en Andy se pueden controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.

En este episodio de los AndyTalks con Susana Miyar, Directora de Operaciones de España de GCB Global Certification Bureau, un organismo de certificación para la evaluación de la conformidad de estándares nacionales, internacionales y de marca propia, te explicamos que un asistente digital como Andy, no solo facilita la labor diaria de los empleados del restaurante, sino que también facilita considerablemente la labor del auditor/a.

Porque, cuando los registros están perfectamente guardados y presentados para el inspector externo (en lugar de en papeles mojados, rotos, o ¡perdidos!), su labor es infinitamente mucho más sencilla.

Además, Andy puede ayudarte con los siguientes procesos específicos de seguridad alimentaria en hamburgueserías como lo hace en tants cocinas que ya confian en nuestro asistente digital:

 

  • Etiquetado de ingredientes con detalle, incluyendo verduras, salsas, postres, carne, pan y quesos.
  • Control de las temperaturas de elaboración de productos.
  • Control a diario del registro de renovación de aceite de cada una de las freidoras.
  • Control diario de niveles de cloro en el agua.
  • Organización de las tareas de limpieza en protocolos diarios, semanales, quincenales y mensuales.
  • Registro para mantener actualizado el listado de proveedores.
  • Registro de recepción de materias primas y control exhaustivo de trazabilidad de la carne.
  • Registro de formación donde guardar las formaciones que se hacen a los trabajadores.

 

Así que, si te lanzas a una nueva aventura comercial, tanto si es en la restauración organizada, como en la restauración colectiva, sector food service, grupos hoteleros, etc., ¡incorpora Andy a tus cocinas y garantiza la seguridad alimentaria en tu hamburguesería!

¡Prueba las muchísimas ventajas que el asistente digital líder del food service y la restauración organizada puede aportar a todo tipo de restaurantes totalmente gratis durante 10 dias!

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