Seguridad alimentaria en franquicias y grupos de restauración: todo bajo control y en tiempo real, con Andy

Hasta no hace mucho, muchas franquicias y grupos de restaurantes gestionaban todo el papeleo relacionado con los protocolos de seguridad alimentaria en sus muchas cocinas, a mano.

Y, como bien sabes, ¡eso es una locura!

Una locura en tiempo invertido, en talento derrochado, y en dinero tirado.

Afortunadamente, garantizar la seguridad alimentaria en franquicias y grupos de restauración hoy en día es mucho más sencillo y mucho menos costoso.

Te lo demostraremos en breve, pero antes, repasemos el ABC de los procesos de seguridad alimentaria en franquicias y grupos de restauración.

 

¿Cuáles son los estándares de seguridad alimentaria en franquicias?

Las franquicias de comida en España deben cumplir con los estándares de seguridad alimentaria establecidos por la Unión Europea y la legislación nacional española, que incluyen la Regulación (CE) n.° 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios.

Estos estándares exigen que los establecimientos cumplan con prácticas higiénicas rigurosas y mantengan registros detallados sobre los productos alimenticios que reciben, manipulan, producen y venden.

Además, es responsabilidad de la franquicia y de sus empleados seguir los procedimientos de seguridad alimentaria necesarios para prevenir la contaminación y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que se sirven a los clientes.

Los inspectores sanitarios regulares pueden realizar inspecciones periódicas para verificar que se cumplan los estándares de seguridad alimentaria.

 

¿Qué medidas se deben tomar para garantizar la seguridad de los alimentos en franquicias y grupos de restauración?

Para garantizar la seguridad de los alimentos en una franquicia, se deben tomar las siguientes medidas:

• Higiene personal: Los empleados deben lavarse las manos con frecuencia y usar uniformes limpios y adecuados para manipular alimentos.
• Manipulación segura de alimentos: Los empleados deben seguir procedimientos adecuados de manipulación de alimentos para evitar la contaminación cruzada y el crecimiento de bacterias nocivas.
• Control de temperatura: Los alimentos deben almacenarse y mantenerse a las temperaturas adecuadas para prevenir el crecimiento de bacterias.
• Almacenamiento seguro: Los alimentos deben almacenarse en condiciones adecuadas para prevenir la contaminación por otros productos alimenticios, animales u otros contaminantes.
• Preparación segura: Los alimentos deben prepararse de manera segura para evitar la contaminación cruzada y asegurar que se cocinen a las temperaturas adecuadas.
• Registros: La franquicia debe mantener registros detallados de los productos alimenticios que reciben, manipulan, producen y venden.
• Formación: Los empleados deben recibir una formación adecuada sobre seguridad alimentaria y deben estar familiarizados con las prácticas higiénicas y las normas de seguridad alimentaria.

 

¿Cómo se implementa el control de seguridad alimentaria en franquicias?

 

 

El control de seguridad alimentaria en franquicias se implementa (o debería implementarse 🙂 ) de la siguiente manera:

Política de seguridad alimentaria: La franquicia debe tener una política clara y escrita de seguridad alimentaria que incluya procedimientos detallados para garantizar la higiene, manipulación y almacenamiento seguros de los alimentos.

Formación: Todos los empleados deben recibir formación sobre seguridad alimentaria, incluyendo cómo seguir procedimientos higiénicos y cómo identificar y reportar posibles problemas.

Monitoreo y supervisión: La franquicia debe establecer un sistema de monitoreo y supervisión para asegurarse de que se cumplan las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria.

Inspecciones periódicas: La franquicia debe programar inspecciones periódicas por parte de expertos en seguridad alimentaria para identificar cualquier problema y tomar medidas correctivas.

Registros: La franquicia debe mantener registros detallados de los productos alimenticios que reciben, manipulan, producen y venden, incluyendo fechas de caducidad, temperaturas de almacenamiento y manipulación, y cualquier otra información relevante para la seguridad alimentaria.

Investigación de incidencias: La franquicia debe establecer un sistema para investigar y resolver cualquier incidencia relacionada con la seguridad alimentaria, incluyendo la identificación de la causa raíz y la toma de medidas correctivas para prevenir futuras incidencias.

La implementación efectiva de estos controles de seguridad alimentaria ayuda a garantizar la salud y seguridad de los clientes y mantener una buena reputación de la franquicia.

 

¿Qué responsabilidades tienen los franquiciadores en materia de seguridad alimentaria?

Los franquiciadores tienen las siguientes responsabilidades en materia de seguridad alimentaria:

Proporcionar capacitación y formación: Los franquiciadores deben proporcionar capacitación y formación  a los franquiciados sobre seguridad alimentaria, incluyendo cómo seguir procedimientos higiénicos y cómo identificar y reportar posibles problemas.

Proporcionar políticas y procedimientos escritos: Los franquiciadores deben proporcionar políticas y procedimientos escritos de seguridad alimentaria a los franquiciados para garantizar que se cumplan las normas y regulaciones de seguridad alimentaria.

Proporcionar inspecciones periódicas: Los franquiciadores deben programar inspecciones periódicas por parte de expertos en seguridad alimentaria para identificar cualquier problema y tomar medidas correctivas.

Monitorear y supervisar: Los franquiciadores deben establecer un sistema de monitoreo y supervisión para asegurarse de que los franquiciados cumplan con las políticas y procedimientos de seguridad alimentaria.

Investigar incidencias: Los franquiciadores deben establecer un sistema para investigar y resolver cualquier incidencia relacionada con la seguridad alimentaria, incluyendo la identificación de la causa raíz y la toma de medidas correctivas para prevenir futuras incidencias.

Es importante que los franquiciadores cumplan con estas responsabilidades para garantizar la salud y seguridad de los clientes y mantener una buena reputación de la franquicia.

 

¿Cómo se realiza la inspección de seguridad alimentaria en franquicias?

La inspección de seguridad alimentaria en franquicias se realiza de la siguiente manera:

Planificación: Se planifica una fecha y hora para la inspección y se notifica a la franquicia con suficiente antelación.

Preparación: La franquicia debe preparar todos los registros y documentos relevantes para la inspección, incluyendo registros de manipulación y almacenamiento de alimentos, informes de entrenamiento de los empleados, y cualquier otra información relevante para la seguridad alimentaria.

Inspección en el lugar: Un inspector de seguridad alimentaria visita la franquicia y realiza una inspección exhaustiva, incluyendo una revisión de los registros y documentos relevantes, una evaluación visual de las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos, y una evaluación de los procedimientos de seguridad alimentaria en práctica.

Identificación de problemas: Si el inspector identifica problemas o incumplimientos, los documenta y los discute con la franquicia.

Informe de inspección: El inspector redacta un informe detallado de la inspección, incluyendo una lista de incumplimientos y recomendaciones para mejorar la seguridad alimentaria.

Acción correctiva: La franquicia debe tomar medidas correctivas para resolver los incumplimientos identificados en el informe de inspección y mejorar la seguridad alimentaria.

La inspección de seguridad alimentaria es un proceso importante para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos en la franquicia y mantener una buena reputación.

¿Qué consecuencias pueden tener los incumplimientos de seguridad alimentaria en franquicias?

 

Los incumplimientos de seguridad alimentaria en franquicias pueden tener las siguientes consecuencias:

Multas y sanciones legales: Las autoridades pueden imponer multas y sanciones legales a las franquicias por incumplimientos de seguridad alimentaria, incluyendo incumplimientos de las normas y regulaciones de seguridad alimentaria.

Pérdida de confianza del público: Los incumplimientos de seguridad alimentaria pueden erosionar la confianza del público en la franquicia, lo que puede afectar negativamente su reputación y su capacidad para atraer y retener clientes.

Demanda legal: Las franquicias pueden enfrentar demandas legales por parte de clientes o empleados afectados por incumplimientos de seguridad alimentaria.

Pérdida de franquiciados: Los franquiciados pueden perder confianza en el franquiciador y abandonar la franquicia si hay incumplimientos recurrentes de seguridad alimentaria.

Daños a la marca: Los incumplimientos de seguridad alimentaria pueden dañar la marca y la reputación de la franquicia, lo que puede afectar negativamente su valor a largo plazo.

Es importante que las franquicias tomen en serio la seguridad alimentaria y cumplan con las normas y regulaciones aplicables para evitar estas consecuencias negativas.

 

¿Qué recursos están disponibles para ayudar a las franquicias a cumplir con los estándares de seguridad alimentaria?

El acceso a los siguientes recursos puede ayudar a las franquicias a garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los estándares requeridos:

Guías y normativas: Las agencias gubernamentales, como el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social en España, publican guías y normativas detalladas sobre seguridad alimentaria para ayudar a las franquicias a cumplir con los estándares.

Formación: Son muchos los programas de formación y certificación en seguridad alimentaria que están disponibles para los empleados de la franquicia.

Consultoría: Las empresas de consultoría especializadas en seguridad alimentaria ofrecen servicios de asesoramiento y ayuda para cumplir con los estándares.

Inspecciones regulares: Es importante que las franquicias realicen inspecciones regulares de seguridad alimentaria para identificar y corregir cualquier incumplimiento de seguridad alimentaria

Tecnologia: Un asistente digital de apoyo en los protocolos de seguridad alimentaria ayuda enormemente a las franquicias y a grupos hosteleros a realizar seguimiento de las prácticas de seguridad alimentaria, registrar incumplimientos y tomar medidas correctivas.

 

¿Cómo se garantiza la seguridad alimentaria en franquicias con varias ubicaciones?

Con Andy, el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.

En Andy confian las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchos más!

 

Todas ellas utilizan a Andy para guiar amigable e inteligentemente a los «teams» en sus cocinas, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.

Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas, incluyendo:

1. Correcta recepción de materia prima:
   ¿Ha llegado el producto a la temperatura adecuada? ¿En las condiciones adecuadas? ¿En las cantidades esperadas?
   Con Andy se digitalizan la respuesta a todas esas preguntas fácilmente, simplificando las tareas del equipo de cocina, reduciendo el tiempo que invierte en ellas, eliminando el error humano, y garantizando la accesibilidad de los datos en tiempo real en cualquier momento.
   Además, Andy garantiza también el control del buen funcionamiento del vehículo de transporte de alimentos, analizando temperaturas, mecánica, y limpieza.
2. Sistemas de seguimiento de la cadena de frío:
   Estos procesos permiten monitorear y registrar la temperatura de los alimentos durante el transporte, el almacenamiento y la preparación, lo que ayuda a prevenir la contaminación bacteriana y la proliferación de microorganismos perjudiciales.
3. Registro de caducidades:
   Andy efectúa un cálculo automático de las fechas de caducidad e incluye la información más relevante en la etiqueta, que puedes imprimir fácilmente en sus impresoras Brother, eliminando errores, y reduciendo hasta 27 minutos de 1 hora en el proceso de etiquetado, y manteniendo todos los registros unificados y accesibles en cualquier momento (este post te lo demuestra).
   Andy favorece una buena rotación de la mercadería y facilita que los empleados sigan el procedimiento FIFO.
4. Registro de temperaturas:
   Andy simplifica la tediosa labor del registro de temperaturas, identifica alertas, y propone planes de acción en caso de incidencias. De esta manera, se eliminan la posibilidad de errores en las temperaturas, y se tiene siempre a mano, y en tiempo real, toda la información que se necesita en caso de auditorías internas y externas.
5. Registro de mermas: Andy guía al empleado en la gestión de las taras y mermas que inevitablemente sufren las mercancías, indicando claramente las diferencias entre el stock real de los productos y el registrado en Andy. De esta manera se consigue un control absoluto de los productos en tiempo real desde un único lugar, y evidencias de la realización de las tareas, estando siempre preparado ante las exigencias de las autoridades sanitarias.
6. Correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones: Andy garantiza el buen funcionamiento de la refrigeración, congelación, cafeteras, hornos, utensilios, etc., alertando al equipo en tiempo real cuando detecta un funcionamiento erróneo, y proponiendo un plan de acción inmediato.
7. Comunicación interna: Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno, un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en las imágenes de la librería de recursos Andy.Con Andy se pueden registrar todos los procesos del restaurante de manera centralizada, digitalizada y en tiempo real, mejorando la productividad, y ahorrando costes y tiempo.

¡Y mucho más!

Con Andy liderando a los equipos en franquicias y grupos hosteleros:

• Todos los responsables de calidad, seguridad alimentaria y operaciones podrán controlar en tiempo real todos los restaurantes con información unificada en un único sitio para tomar decisiones basadas en datos.
• Cada uno de los miembros sabrá qué tareas tienen que hacer y cómo (tanto a nivel de limpieza, como de mantenimiento, preparación, y cualquier otra labor que se precise en tu local).
• Toda la información importante para el negocio quedará clara y seguramente registrada para facilitar su funcionamiento y posibles auditorías, desde la recepción del producto, a cambios de aceite, temperaturas, etc.
• Se cumple con todas las exigencias de la ley, teniendo los registros listos para presentar en caso de una inspección.
• Se pueden realizar auditorías para saber cómo funcionan los equipos y cuáles son los aspectos que deben optimizarse.
• Se puede ampliar el alcance y la eficacia de la comunicación interna entre compañeros de turnos diferentes y con la central.
• Se puede consultar fácilmente la información operacional en formato de manuales, vídeos de recetas, etc.
• Se puede registrar y dar seguimiento a incidencias de cualquier tipo (maquinaria, técnicas, etc.), minimizando “time down”, estrés y gastos innecesarios.
• Se elimina el papeleo digitalizando todos los procesos APPCC y cualquier otro tipo de registro.
• Se pueden imprimir etiquetas de caducidades sabiendo siempre cuándo ha entrado el producto, cuándo se ha preparado y cuándo caduca.
• Se generan un menor número de incidencias y problemas, lo cual crea un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso, evitando la muy temida rotación de personal.

 

Afortunadamente, digitalizar las operaciones de seguridad alimentaria y trazabilidad de cualquier tipo de cocina en franquicias y/o en restauración organizada es extremadamente sencillo con Andy. 

Andy facilita radicalmente los protocolos de trazabilidad y seguridad alimentaria, ahorrando tiempo, dinero y muchos dolores de cabeza.

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¡Te esperamos!