Qué es la caducidad secundaria de un alimento y cómo etiquetarla fácilmente con Andy
Los consumidores somos cada vez más sabios y más exigentes.
La mayoría tenemos clarísimo que antes de comprar y abrir un alimento es importante saber su fecha de caducidad o consumo preferente para saber si está en buenas condiciones.
Sin embargo, ¿cuántos de nosotros tenemos en cuenta la durabilidad del producto una vez abierto el envase?
Es decir, una vez abrimos esa lata de salsa de tomate, ¿cuánto tiempo podemos tenerla en la nevera antes de que se nos estropee?
¿Y en el sector de la restauración y el food service?
¿Cómo se identifica la fecha de consumo preferente una vez abierto el envase?
¿Cómo se identifica la fecha de consumo una vez cocinado un producto?
En este artículo te explicamos en detalle qué es la caducidad secundaria, por qué es tan importante a la hora de garantizar la seguridad de los alimentos en nuestros hogares y en nuestras cocinas comerciales.
¿Qué es la caducidad secundaria de un alimento?
En el momento en el que se modifica el envase original de un producto (o bien porque se abre o bien porque se daña) o en el momento en el que cambian las condiciones de su almacenamiento, la caducidad primaria de un producto deja de tener efecto.
Por lo tanto, es necesario establecer una nueva fecha de caducidad o de consumo preferente.
Esta nueva fecha se conoce como fecha de caducidad secundaria.
¿Por qué?
Porque la caducidad primaria aplicaba mientras el envasado del producto no cambiaba sus condiciones.
En el momento en el que estas son modificadas, se pone en marcha la cuenta atrás, y esas fechas dejan de ser válidas.
¿Cómo sabemos cuáles son las nuevas condiciones y fechas límites de almacenamiento y vencimiento?
La mayoría de los alimentos que compramos en los supermercados cuentas con un aviso del fabricante que nos indica que: “Una vez abierto, conservar en la nevera y consumir en el plazo de…”.
Lo mismo ocurre con los productos congelados.
La fecha de caducidad que se muestra en la etiqueta del producto fresco deja de ser válida en el momento en que transformamos su estado y lo convertimos en un producto congelado.
¿Por qué?
Porque con el proceso de congelación las bacterias presentes en el alimento quedan inactivas y alargamos la vida útil de este.
¿Cómo calculamos la caducidad secundaria de alimentos y productos abiertos?
El cálculo de la caducidad secundaria de alimentos y productos abiertos es un proceso que tiene en cuenta diversos factores, incluyendo el tipo de producto, su forma de conservación, y su fecha de producción.
A muy grandes rasgos, los siguientes son algunos de los pasos que se suelen seguir para calcular la caducidad secundaria de un producto abierto:
- Revisar la fecha de vencimiento: La fecha de vencimiento se encuentra en el envase del producto y es el momento en el que el fabricante garantiza que el producto alcanzará su máxima calidad y seguridad.
- Considerar la forma de conservación: Después de abrir el producto, la forma en que se conserva afectará la duración de su calidad y seguridad. Por ejemplo, un producto refrigerado puede durar más tiempo que uno a temperatura ambiente.
- Evaluar el estado del producto: La apariencia, el olor y el sabor del producto deben evaluarse antes de su consumo para determinar su seguridad.
- Consultar recomendaciones: Algunos fabricantes proporcionan recomendaciones en el envase sobre cuánto tiempo un producto abierto puede durar después de su apertura.
Es importante destacar que, aunque la caducidad secundaria puede ser un indicador útil de la calidad y seguridad de los alimentos, es fundamental seguir los criterios de la fecha de vencimiento, la evaluación sensorial y la toma de precauciones higiénicas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Tabla para calcular la caducidad secundaria de alimentos y productos envasados abiertos
PRODUCTOS ENVASADOS (SEGÚN ETIQUETA)
Embutidos curados: Pieza 1 mes / Cortes o picado 3 días
Embutidos no curados o cocidos: Pieza 20 días / Cortes o picado 3 días
Conservas vegetales: 7 días
Conservas de encurtidos: 15 días
Conservas de pescado: 7 días
Mayonesa industrial: 9 días (según etiqueta)
Ovoproducto: 72 horas
PRODUCTOS LÁCTEOS
Queso curado: 1 mes
Queso no curado: 3 semanas
Queso fresco o en rodajas: 5 días
Mantequilla: 2 semanas
Leche, nata o crema de leche: 5 días
CARNES Y PESCADOS CRUDO
Carne picada: 1 día (al tener más superficie, la carne picada tiene mayor tendencia a acumular bacterias, tal y como te explicamos en este artículo).
Piezas de carne grandes: 4 días
Filetes de carne: 2 días
Elaborados cárnicos frescos (longanizas, hamburguesa, albóndigas…): 5 días
Pollo o pavo entero: 4 días
Pescado fresco: 4 días
¿Cómo calculamos la caducidad secundaria de alimentos y productos elaborados?
De manera muy similar a la manera cómo calculamos la caducidad secundaria de alimentos y productos abiertos.
Con un poco de sentido común 🙂
- Revisamos la fecha de vencimiento: La fecha de vencimiento se encuentra en el envase del producto y es el momento en el que el fabricante garantiza que el producto alcanzará su máxima calidad y seguridad.
- Tenemos en cuenta el proceso de elaboración: incluyendo los ingredientes utilizados, la forma en que se mezclaron y el tiempo y temperatura de cocción, ya que todo ello afectará la duración de la calidad y seguridad del producto.
- Evaluamos la forma de conservación: La forma en que se conserva el producto elaborado afectará su duración. Por ejemplo, un producto refrigerado puede durar más tiempo que uno a temperatura ambiente.
- Consultaremos recomendaciones: Algunos fabricantes ofrecen recomendaciones en el envase sobre cuánto tiempo un producto elaborado puede durar después de su apertura.
Es importante destacar que, aunque la caducidad secundaria puede ser un indicador útil de la calidad y seguridad de los alimentos elaborados, es fundamental seguir los criterios de la fecha de vencimiento, la evaluación sensorial y la toma de precauciones higiénicas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Tabla para calcular la caducidad secundaria de alimentos y productos envasados abiertos
Tu objetivo si gestionas una o varias cocinas comerciales en el sector de la restauración organizada o colectiva es que tus clientes consuman ese mismo día la mayoría (¡sino todos!) de los productos que se elaboran en la cocina.
De esta manera generas poco desperdicio y derrochas el mínimo dinero.
Sin embargo, habrá ocasiones en las que el sobrarán algunos alimentos ya cocinados.
¿Qué haces con ellos?
¿Los guardas?
¿Los descartas?
¿Los donas?
¿Cómo sabes cuál es su fecha de caducidad secundaria?
Estos datos te pueden ayudar:
a) Alimentos elaborados que no sirves al cliente y vuelves a almacenar:
Verduras y frutas de elaboración propia (patata pelada, lechuga cortada y lavada, tomate natural triturado…: 4 días
Alimentos cocinados envasados al vacío: 15 días
Elaborados cocinados con tratamiento térmico (caldo, lomo asado, sofritos, productos para ensaladas: pollo, patatas cocidas, verduras cocidas…): 5 días contando el día de elaboración
Elaborados sin tratamiento térmico con ingredientes de riesgo como lácteos, ovoproductos o productos de origen animal: 2 días
Descongelación: 24 horas una vez descongelado
No perecederos (arroz, pasta, legumbres secas, té, cacao…): Hasta fecha de caducidad
Tienes más información en el siguiente artículo: Temperatura interna de los alimentos: todo lo que necesitas saber
a) Alimentos elaborados que hasta ahora descartabas:
Hasta ahora, si te sobraba cierta cantidad de alimentos, se rechazaba, por lo que no era necesario poner una segunda fecha de caducidad.
Sin embargo, con la nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicios Alimentarios, aprobada por el Gobierno de España el 7 de junio de 2022, ahora es obligatorio distribuir los residuos generados en los restaurantes para consumo humano mediante la donación o redistribución de alimentos.
Esto significa que los productos procesados que antes se rechazaban ahora deben estar debidamente etiquetados, indicando claramente la fecha de caducidad secundaria.
Si tienes cualquier duda sobre el tema, no te pierdas nuestra entrevista en los AndyTalks con Lluís Riera, director de SAIA, y experto en seguridad alimentaria, sobre la aplicación de la Ley del Desperdicio Alimentario:
¿Cómo puede ayudarte Andy con el etiquetado de caducidades secundarias?
Andy, es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.
En Andy confian las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchos más!
Todas ellas utilizan a Andy para guiar amigable e inteligentemente a los «teams» en sus cocinas, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.
Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas.
Cuando cuentas con un asistente digital como Andy, el cálculo de las caducidades secundarias es muy fácil.
Las etiquetas con Andy se deben configurar previamente desde el panel de control (de una manera muy sencilla).
Esto lo realizan los técnicos en calidad o responsables de cada establecimiento.
Es decir, cada local cuenta con un listado de productos con sus caducidades y lo debe configurar una sola vez con Andy.
De una manera muy sencilla puede eliminar productos, hacer modificaciones, crear nuevos, o asignar la disponibilidad para cada local.
Un producto puede tener varios estados configurados (ejemplo, Apertura, Congelado, Descongelado, Elaborado..)
Desde la app de Andy se debe seleccionar el producto y el estado del mismo, luego Andy automáticamente hará la etiqueta.
Y no solo eso.
Gracias a las etiquetadoras Brother conectadas a Andy, los nuevos datos aparecen claramente impresos en una nueva etiqueta, que evita cualquier tipo de confusión, desperdicio y contaminación.
También facilita la rápida y eficaz gestión de los nuevos requisitos de la Ley sin ningún dolor de cabeza, reduciendo considerablemente el tiempo que tus equipos dedican a ellas.
Y, eso, es solo el principio.
El registro de caducidades primarias y secundarias con Andy es tan eficaz que puedes llegar a reducir hasta 27 minutos de 1 hora solo en el proceso de etiquetado, mientras mantienes todos los registros unificados y accesibles en cualquier momento.
Te lo explicamos en detalle en este post y en el video demostrativo.
Y ¿hemos mencionado lo mucho que Andy simplifica las tediosas labores de registro de temperaturas, mermas, higiene, recepción de materias, etc..?
Efectivamente.
Pero ¡basta de palabras!
Ahora que ha quedado clara la diferencia entre la caducidad primaria y la secundaria en alimentos, ¿por qué no pruebas por ti mism@ las muchísimas ventajas que el asistente digital líder de los restaurantes puede aportar a tu negocio?
Haz clic en la imagen a continuación y ¡en menos de 3 minutos tendrás acceso a Andy durante 10 días!
¡Te esperamos!