Digitalización de la seguridad alimentaria en supermercados: mayor eficacia, ahorro, y trazabilidad

 

“¿Es necesario digitalizar lo que nunca se había digitalizado y funcionaba bien?”

“¿Tenemos que estar inventando sistemas y dispositivos automáticos que hagan las labores que tendríamos que estar haciendo nosotros?”

Esas son algunas de las preguntas que rondan por la mente de muchos.

“¿¡Hasta dónde va a llegar esto!?”

Pero, nosotros creemos que no hay nada más alejado de la realidad.

Digitalizar no es sustituir la labor humana, sino facilitarla y mejorarla.

 

En el caso de la digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados, tema del que hablamos en este post del blog de Andy, no se trata de cambiar algo que «funcionaba bien», sino de mejorar la eficiencia y la calidad de los procesos, así como de garantizar la seguridad y la transparencia en la cadena de suministro.

Es cierto que antes de la digitalización, los supermercados seguían procesos manuales y tradicionales para garantizar la seguridad alimentaria, y en muchos casos, estos procesos funcionaban bien.

Sin embargo, la digitalización ofrece muchas ventajas en términos de eficiencia, precisión y transparencia, que pueden ayudar a mejorar aún más la seguridad alimentaria.

La digitalización permite una mejor gestión y seguimiento de los productos frescos a lo largo de la cadena de suministro, lo que permite identificar de manera más rápida y precisa cualquier problema o riesgo de seguridad alimentaria.

También permite una documentación más precisa y detallada de los productos, lo que puede facilitar la toma de decisiones y la resolución de problemas.

Además, la digitalización puede ayudar a reducir costos y errores, así como a mejorar la satisfacción del cliente al garantizar la calidad y la seguridad de los productos frescos.

Pero, antes de entrar en detalle en todas esas ventajas de la digitalización de la seguridad alimentaria en supermercados, vamos a ver un breve resumen de la normativa y la práctica de la seguridad alimentaria en los supermercados españoles.

 

 

¿Es seguro comprar alimentos frescos en los supermercados españoles?

Sí, es seguro comprar productos frescos en los supermercados españoles…

Siempre y cuando se tomen las precauciones necesarias y se sigan las buenas prácticas de seguridad alimentaria.
Vamos a ver cuáles son.

Normativas y regulaciones de seguridad alimentaria aplicables a supermercados

 

Los supermercados españoles deben cumplir varias normativas y regulaciones de seguridad alimentaria para mantener la seguridad alimentaria de los productos frescos. Estas incluyen:

 

• • Reglamento (CE) 178/2002: este reglamento establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, incluyendo la responsabilidad del sector alimentario en la seguridad de los alimentos, la trazabilidad y la notificación de riesgos alimentarios.

 

• • Reglamento (CE) 852/2004: este reglamento establece los requisitos específicos de higiene para los productos de origen animal, como carne y pescado fresco, que se venden en los supermercados.

 

• • Normas ISO: los supermercados también pueden seguir normas ISO como la ISO 22000, que establece los requisitos para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, o la ISO 9001, que establece los requisitos para los sistemas de gestión de calidad.

 

Además de estas normas y regulaciones, los supermercados también deben seguir las directrices y recomendaciones de las autoridades sanitarias locales y nacionales respectivas, como el Ministerio de Sanidad y las agencias de seguridad alimentaria, para mantener la seguridad alimentaria de los productos frescos.

 

 

Prácticas de seguridad alimentaria que deben seguir los supermercados

Los supermercados españoles suelen seguir una serie de normas de seguridad alimentaria para ofrecer carne y pescado frescos. Estas normas pueden incluir:

 

• Control de la cadena de suministro: los supermercados deben trabajar con proveedores de confianza que cumplan con las normas de seguridad alimentaria y garanticen la trazabilidad del producto desde el origen hasta el punto de venta.

 

• Almacenamiento adecuado: los supermercados deben almacenar la carne y el pescado frescos en temperaturas adecuadas y seguras, para evitar la proliferación de microorganismos que puedan causar enfermedades.

 

• Higiene y limpieza: los supermercados deben mantener un alto nivel de limpieza y desinfección en las áreas de manipulación de carne y pescado, incluyendo las superficies de trabajo, los utensilios, las manos del personal, y otros equipos y materiales.

 

• Etiquetado: los supermercados deben etiquetar la carne y el pescado con información clara y precisa, incluyendo la fecha de caducidad, el origen del producto, el método de producción, y otros detalles relevantes.

 

• Inspección de los productos antes de comprarlos: asegurarse de que los productos no tengan signos de daño, decoloración, pudrición o moho.

 

• Almacenamiento correcto de los productos: seguir las recomendaciones de almacenamiento de cada producto, incluyendo la temperatura adecuada, el tiempo de almacenamiento y el lugar de almacenamiento adecuado (por ejemplo, en el refrigerador o en un lugar fresco y seco).

 

• Evitar la contaminación cruzada: separar los productos frescos de los productos crudos o no cocidos, utilizar tablas y utensilios diferentes para cortar y manipular alimentos crudos y cocidos, y lavar las manos y superficies de trabajo con frecuencia.

 

• Personal capacitado: los supermercados deben asegurarse de que el personal que manipula la carne y el pescado frescos esté capacitado en buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, y se les debe proporcionar equipos de protección personal adecuados.

 

 

¿Por qué es importante digitalizar la seguridad alimentaria en supermercados?

La digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados es importante por varias razones:

1. Mejora la eficiencia y la calidad: la digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados puede mejorar la eficiencia y la calidad de los procesos, lo que se traduce en una mayor rapidez en la toma de decisiones, una mejor gestión de riesgos y una mayor precisión en la documentación y el seguimiento de los productos frescos.

2. Garantiza la trazabilidad y la transparencia: la digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados permite una mejor trazabilidad y transparencia de la cadena de suministro de los productos frescos, lo que permite una identificación más rápida y precisa de cualquier problema o riesgo de seguridad alimentaria.

3. Aumenta la seguridad alimentaria: la digitalización puede aumentar la seguridad alimentaria en los supermercados al permitir una mejor gestión de los riesgos, la prevención de fraudes, la identificación rápida de problemas y la adopción de medidas preventivas.

4. Mejora la experiencia del cliente: al garantizar la seguridad alimentaria de los productos frescos, los supermercados pueden mejorar la experiencia del cliente al ofrecer productos frescos y de calidad, lo que puede generar confianza y fidelidad.

5. Cumplimiento normativo: la digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados ayuda a garantizar el cumplimiento de las normativas y regulaciones en materia de seguridad alimentaria, lo que puede evitar multas y sanciones.

 

¿Cómo se digitaliza la seguridad alimentaria en los supermercados españoles?

La digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados implica la utilización de herramientas digitales y tecnologías para mejorar la eficiencia y la calidad de los procesos de seguridad alimentaria. Algunas de las formas en que se puede digitalizar la seguridad alimentaria en los supermercados son:

 

1. Sistemas de gestión de seguridad alimentaria (SGSA):

Estos sistemas permiten a los supermercados controlar y monitorear la seguridad alimentaria de manera más eficiente, a través de la gestión de riesgos, la documentación, la trazabilidad, la formación del personal y la automatización de los procesos.

 

2. Sensores y monitoreo de temperatura:

Los supermercados pueden utilizar sensores y dispositivos de monitoreo de temperatura para garantizar que los productos frescos se almacenen en las temperaturas adecuadas y seguras, y recibir alertas en tiempo real si se produce algún problema.

 

3. Soluciones de seguimiento y trazabilidad

Los supermercados pueden utilizar sistemas de seguimiento y trazabilidad para identificar el origen y el historial de los productos frescos, desde el proveedor hasta el punto de venta, lo que permite una gestión más efectiva de la cadena de suministro y la prevención de posibles problemas.

 

4. Etiquetado inteligente:

El etiquetado inteligente permite a los supermercados utilizar tecnología RFID y códigos QR para identificar y rastrear los productos frescos, lo que facilita la gestión de inventarios, la verificación de la frescura y la prevención de fraudes.

5. Análisis de datos y aprendizaje automático

Los supermercados pueden utilizar herramientas de análisis de datos y aprendizaje automático para identificar patrones y tendencias en la seguridad alimentaria, lo que permite una mejora continua y una toma de decisiones más informada.

 

 

¿Cómo puede ayudar la digitalizacion de la seguridad alimentaria en supermercados a reducir costes?

 

La digitalización de la seguridad alimentaria en los supermercados puede ayudar a reducir costos de varias maneras, tales como:

• Reducción de errores: La digitalización de la seguridad alimentaria reduce la probabilidad de errores humanos, ya que los procesos manuales pueden ser propensos a errores como la entrada incorrecta de datos o la falta de seguimiento de los productos frescos. Con la digitalización, los procesos se automatizan y los datos se almacenan en una base de datos central, lo que ayuda a reducir los errores y la necesidad de volver a hacer el trabajo.

 

• Reducción de costos de papel: La digitalización de la seguridad alimentaria reduce la necesidad de utilizar papel, ya que los datos se almacenan en línea. Esto significa que se reduce el costo de papel, así como los costos asociados con el almacenamiento y la gestión de los documentos en papel.

 

• Reducción del costo de almacenamiento: La digitalización de la seguridad alimentaria puede reducir el costo de almacenamiento de los productos frescos. Al digitalizar los procesos, se puede tener una mejor visibilidad del inventario en tiempo real y se pueden ajustar los pedidos en consecuencia, lo que puede ayudar a reducir el exceso de inventario y los costos de almacenamiento.

 

• Reducción del costo de gestión de riesgos: La digitalización de la seguridad alimentaria permite una mejor gestión de los riesgos asociados con los productos frescos, lo que puede ayudar a reducir los costos asociados con la retirada de productos o la resolución de problemas de seguridad alimentaria.Al tener una mayor visibilidad de los productos frescos a lo largo de la cadena de suministro, los supermercados pueden identificar rápidamente los problemas y tomar medidas preventivas para reducir el riesgo.

 

 

¿Cómo puede la digitalización de la seguridad alimentaria en supermercados ayudar a mejorar la trazabilidad?

 

La digitalización de la seguridad alimentaria en supermercados puede ayudar a mejorar la trazabilidad de los productos frescos a lo largo de la cadena de suministro de varias maneras, entre las que se incluyen las siguientes:

1. 1. Identificación y seguimiento más precisos: Con la digitalización, se pueden identificar y rastrear los productos frescos de manera más precisa a lo largo de la cadena de suministro, lo que permite un seguimiento más detallado de los productos desde su origen hasta el punto de venta. Esto ayuda a garantizar que se puedan identificar y solucionar rápidamente los problemas de seguridad alimentaria.

 

1. 1. Registro electrónico de datos: La digitalización permite un registro electrónico de los datos de los productos frescos, lo que facilita el seguimiento y la trazabilidad. Los datos pueden incluir información como la fecha de producción, el lugar de origen, los proveedores, las fechas de caducidad, entre otros.

 

1. 1. Sistemas de alerta temprana: La digitalización también puede ayudar a establecer sistemas de alerta temprana para identificar rápidamente los problemas de seguridad alimentaria y tomar medidas preventivas. Esto puede incluir alertas para retirar un producto del mercado, cerrar un lote de producción, o ajustar los procesos de producción.

 

1. 1. Mayor transparencia: La digitalización también puede proporcionar una mayor transparencia en la cadena de suministro, lo que permite a los consumidores rastrear la procedencia de los productos frescos y conocer los procesos de producción y manipulación.

 

 

Digitalización de la seguridad alimentaria en supermercados: asistente digital Andy

 

Incorporar un asistente digital que guía a los equipos en los protocolos de seguridad alimentaria en el supermercado es una inteligente decisión que, como hemos visto, puede ahorrar muchísimo tiempo, dinero y dolores de cabeza a corto y a largo plazo.

Andy, es el asistente digital referente de la hostelería organizada y el food service en nuestro país.

En Andy confían las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde,  Cuyna, ¡y muchos más!

 

Muchas de ellas, grandes empresas internacionales que utilizan a Andy para guiar amigable e inteligentemente a los «teams» en sus labores de seguridad alimentaria, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.

Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad, etiquetado e higiene del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas, y facilitando el cumplimiento de todos los registros de APPCC, Higiene, etiquetado, etc. a la perfección.

Las siguientes son algunas de las tareas con las que Andy ayuda digitalizar la seguridad alimentaria en nuestros supermercados:

1. APPCC Digital

Andy digitaliza los registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, garantizando el cumplimiento de la normativa aplicable.

Andy permite cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.

👉Sigue leyendo sobre el APPCC Digital con Andy👈

 

2. Etiquetado alimentario

Andy tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, evitando errores humanos, ahorrando costes, y garantizando una mayor seguridad alimentaria en todas las secciones del supermercado que manipulan alimentos de mayor riesgo.

👉Conoce el etiquetado alimentario eficiente con Andy👈

3. Gestión de Incidencias

Andy automatiza cualquier incidencia alimentaria que ocurra en el supermercado, activando planes correctivos simples y efectivos en una fracción del tiempo que los equipos humanos suelen invertir.

Mediante un eficaz sistema de notificaciones, ¡cualquier incidencia deja de ser incidencia en tiempo récord!

👉Descubre cómo se automatizan incidencias con Andy👈

4. Comunicación interna

Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno.

Un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que se encuentran en la librería de recursos Andy.

👉Infórmate más sobre la comunicación interna con Andy👈

5. Auditorías Internas

Con el plan de auditorías integrado en Andy se pueden controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.

 

¡Si eres responsable de la calidad y seguridad alimentaria en un supermercado o cadena de supemercados, prueba las muchísimas ventajas que el asistente digital líder del food service y la restauración organizada puede aportar a tu marca, a tus equipos y a tus consumidores!

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