¿Aún no cuentas con un responsable de seguridad alimentaria en tu negocio de hostelería/foodservice?
En Andy, cada día estamos en contacto directo con cientos de negocios en los sectores de la hostelería y el foodservice.
Y cada día estamos más convencidos de que todos son muy conscientes de la importancia que la seguridad alimentaria tiene para sus marcas.
El mero hecho de que quieran incorporar Andy en sus cocinas, o ya lo tengan incorporado, indica que estos negocios se toman la seguridad alimentaria muy en serio.
Sin embargo, a pesar del valor palpable que la seguridad alimentaria tiene en todas estas cocinas, muchos negocios aún no cuentan con un profesional dedicado a la seguridad alimentaria.
En este artículo, queremos explorar por qué es esencial tener un responsable de seguridad alimentaria en cualquier tipo de negocio de restauración y/o foodservice, cuáles son las responsabilidades clave de este rol, y cómo Andy puede facilitar su labor.
¿Por qué necesitas la figura de responsable de seguridad alimentaria en tu cocina?
Como comentamos, queda claro que la seguridad alimentaria se ha convertido en una prioridad en la mayoría de las cocinas profesionales en nuestro país.
Se entiende que las consecuencias de no mantener estándares adecuados en este aspecto pueden ser graves y costosas.
La contaminación de alimentos, las enfermedades transmitidas por alimentos y los brotes de intoxicación pueden dañar la salud de los clientes y poner en peligro la reputación del negocio.
Además, los casos de incumplimiento de regulaciones y estándares legales pueden resultar en sanciones económicas, cierres temporales o incluso permanentes.
Para que todos los aspectos de la seguridad alimentaria de un restaurante, cadena de restaurantes, franquicias, o negocio foodservice se sigan y se respeten cada día es importante tener un/a profesional enfocado exclusivamente en esta labor.
¿Cuál es la función de un responsable de seguridad alimentaria?
Un profesional dedicado a la seguridad alimentaria desempeña un papel fundamental en la prevención de problemas y la garantía de que se sigan prácticas seguras en la manipulación de alimentos.
Sus responsabilidades incluyen, pero no están limitadas a:
- Supervisar la recepción de materias primas, asegurándose de que los alimentos se reciban de proveedores seguros y cumplan con las normativas de calidad y seguridad.
- Garantizar el almacenamiento adecuado, vigilando que los alimentos se almacenen a las temperaturas correctas y se evite la contaminación cruzada.
- Planificar y ejecutar la formación de los empleados, ocupándose de entrenar al personal en prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos de limpieza e higiene.
- Mantener registros, llevando un seguimiento de la temperatura de almacenamiento y otros datos importantes para asegurarse de que se cumplan las regulaciones.
- Gestionar la higiene y la limpieza, asegurándose que las instalaciones y los equipos estén limpios y en condiciones adecuadas.
- Responder a incidentes y quejas, actuando de inmediato si surge algún problema de seguridad alimentaria y manejar las quejas de los clientes de manera eficaz.
Un responsable de seguridad alimentaria trabaja para evitar problemas antes de que ocurran y para garantizar que la comida servida sea segura y de alta calidad. Este profesional es un activo valioso para cualquier negocio de hostelería o foodservice y puede marcar la diferencia en la satisfacción del cliente y el éxito general.
Beneficios de contar con un profesional dedicado a la seguridad alimentaria
Un experto en seguridad alimentaria garantiza que los procesos estén alineados con los estándares legales, implementando medidas proactivas y resolviendo desafíos potenciales.
- Mejoras en la gestión de riesgos: El responsable de seguridad alimentaria identifica y minimiza riesgos, promoviendo prácticas seguras y supervisando controles de calidad.
- Optimización de procesos: Su presencia mejora la eficiencia y los procedimientos internos, garantizando que todos los empleados estén capacitados y que se sigan protocolos adecuados.
- Preparación para auditorías: El responsable de seguridad alimentaria garantiza que el negocio esté listo para enfrentar inspecciones y auditorías, lo que ayuda a evitar posibles sanciones.
- Seguridad alimentaria y percepción del cliente: La seguridad alimentaria impacta la percepción del cliente sobre la calidad del servicio. La confianza del cliente aumenta al ver que se siguen prácticas seguras y existe un cumplimiento normativo, liderados por un profesional especializado.
- Reputación del negocio: Un negocio que demuestra compromiso con altos estándares de seguridad alimentaria ganará la confianza del público, lo que conduce a una mejor reputación y lealtad del cliente.
¿Qué características debe tener un responsable de seguridad alimentaria?
Un responsable de seguridad alimentaria debe comprender las regulaciones y normativas alimentarias pertinentes, y ser capaz de implementar y mantener procedimientos que cumplan con las leyes y estándares aplicables.
Es importante que tenga un alto nivel de compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria, y la capacidad de comunicar eficazmente, liderar al equipo, y promover una cultura de seguridad alimentaria en la/s cocinas.
El responsable de seguridad alimentaria idea debe ser capaz de anticipar posibles riesgos y tomar medidas preventivas, identificando problemas antes de que se conviertan en emergencias. Asimismo, podrá manejar situaciones de emergencia y reaccionar rápidamente en caso de incidentes relacionados con la seguridad alimentaria.
¿Necesitas un responsable de seguridad alimentaria a tiempo completo ?
Aunque tener a alguien dedicado exclusivamente a la seguridad alimentaria sería ideal, es cierto que no es siempre es posible.
Un miembro del equipo de cocina con las habilidades, el conocimiento (¡o el interés!) necesarios puede también asumir este rol parcialmente, siempre y cuando se le proporcione el tiempo y los recursos para llevar a cabo sus responsabilidades de manera adecuada.
¿Existen alternativas al rol de responsable de seguridad alimentaria?
Más que alternativas… la palabra correcta es, ¡socio!
¡Y ese socio de tu responsable de seguridad alimentaria es Andy!
Por si aún no lo conoces, Andy, el asistente digital referente de la hostelería y el foodservice, garantiza ya el funcionamiento de decenas de miles de equipos en cadenas de negocios punta de todo el mundo, desde Goiko, hasta La Martinuca, Pizzerías Carlos, Sa Croqueta, Newrest, redbar, Casaverde, VIPS, y ¡muchos más!
Andy es un valioso socio para cualquier responsable de seguridad alimentaria y sus equipos, tanto en cadenas de restauración, como en franquicias, grandes negocios foodservice, etc.
Andy automatiza las tareas rutinarias del equipo y del responsable, lo que permite que todo/as puedan centrarse en actividades más estratégicas y/o creativas:
Control de registros del APPCC:
Andy facilita el seguimiento detallado de los registros de seguridad alimentaria. Esto involucra la gestión y supervisión de registros cruciales, como los de temperatura de refrigeradores y congeladores, los relativos a limpieza y desinfección, y los de control de plagas, entre otros. A través de recordatorios automáticos, Andy garantiza la realización oportuna de estos registros, lo que contribuye a la transparencia y a mantener un seguimiento meticuloso de la gestión de seguridad alimentaria.
Etiquetado de caducidades:
Mediante la generación automática de etiquetas de caducidad, Andy proporciona fechas claves para ingredientes y productos en la cocina. Estas etiquetas contienen información sobre la fecha de preparación o recepción del alimento y su fecha de vencimiento.
Andy permite un seguimiento claro de los productos que deben consumirse antes de una fecha determinada, evitando así el uso de ingredientes caducados que podrían poner en riesgo la salud de los comensales.
Trazabilidad:
Andy contribuye a mantener un registro actualizado de proveedores empleados, almacenando datos detallados sobre ellos, como sus nombres, información de contacto, certificaciones de calidad y seguridad, y registros sanitarios. Esta centralización de información permite al personal del restaurante acceder a los datos de los proveedores para garantizar el cumplimiento de los estándares necesarios de calidad y seguridad.
Además, Andy ayuda a rastrear los lotes y fechas de recepción de los ingredientes utilizados en los platos. Al generar etiquetas de trazabilidad, facilita el seguimiento de ingredientes en cada plato, siendo esencial para detectar y solucionar problemas de seguridad alimentaria.
Alertas y notificaciones:
Andy es configurable para enviar alertas en caso de desviaciones en estándares de seguridad alimentaria, y notifica situaciones como temperaturas de almacenamiento inseguras. Esta función permite la actuación inmediata para garantizar la seguridad de los alimentos.
Control de proveedores:
Andy centraliza la información de los proveedores de ingredientes. Gestiona datos de contacto, certificaciones y registros sanitarios, permitiendo la verificación de su cumplimiento con los estándares de calidad y seguridad.
Capacitación y formación:
Andy ofrece recursos de capacitación y formación en seguridad alimentaria para el personal del restaurante, asegurando una correcta manipulación de alimentos y prácticas seguras en las cocinas.
Auditorías, incidencias, mantenimiento preventivo… la lista de tareas en las que Andy puede ayudar a tus equipos es larga, convirtiéndose en un aliado indispensable para la gestión efectiva de la seguridad alimentaria en cualquier negocio de hostelería o foodservice, tanto si cuentas con un responsable de seguridad alimentaria como si no.
¡Prueba Andy ya y descubre los muchísimos beneficios de contar con el asistente digital Andy en tus cocinas!