Escribir recetas con responsabilidad: Motivando a los equipos de cocina con seguridad alimentaria

 

¿Sabías que al escribir recetas que incorporan consejos de seguridad alimentaria no solo se siguen con mayor interés, sino que también se ejecutan con mayor precisión?

¿Por qué sucede esto?

La respuesta radica en la confianza que brindan lo que al equipo de  Andy nos gusta llamar «recetas responsables».

Porque, escribir recetas reponsables con tips de seguridad alimentaria, estas dejan de ser más que simples instrucciones culinarias, y se convierten en guías que priorizan la seguridad y la calidad en cada plato que sale de la cocina.

En este artículo te explicamos:

1. qué son las recetas responsables,
2. por qué te interesa compartirlas con tu equipo de cocina, y
3. te mostramos cómo puedes escribir recetas responsables que motiven a tus empleado/as a priorizar la seguridad alimentaria en todo momento
4. por qué la biblioteca de Andy es la herramienta ideal para mantener todas tus recetas responsables guardadas y accesibles para tus equipos.

La Magia de las «Recetas Responsables»

Cuando los equipos de cocina se encuentran con una receta «responsable», es decir, una receta que incluye tips importantes de seguridad alimentaria, se crea una conexión más allá de la mera preparación de alimentos.
Fíjate:

1. 1. Confianza y seguridad: Las recetas responsables inspiran confianza. Saber que una receta se ha creado teniendo en cuenta la seguridad alimentaria y la salud de los comensales brinda a los chefs y cocineros la tranquilidad de que están siguiendo prácticas culinarias seguras, sobre todo a aquellos que empiezan en el ámbito de la hostelería.
   2. Compromiso con la calidad: Estas recetas reflejan un compromiso con la calidad. La seguridad alimentaria y la calidad son dos caras de la misma moneda en la gastronomía. Cuando se sigue una receta responsable, se garantiza no solo la seguridad, sino también la excelencia en sabor y presentación.
   3. Motivación y profesionalismo: Los equipos de cocina se sienten más motivados y profesionales cuando trabajan con recetas que ponen la seguridad en un pedestal. Cada miembro del equipo se convierte en un guardián de la seguridad alimentaria, lo que fomenta un ambiente de trabajo más responsable y enfocado.

Por qué presentar «Recetas Responsables» a tus equipos de cocina

Ok. Sabemos por qué las “recetas responsables” parecen seguirse con mayor interés y precisión.

Pero, por qué te conviene a ti, propietario de un restaurante, cadena de restaurantes, franquicia, negocio foodservice, etc. compartirlas con tus equipos de cocina y convertirlas en un formato habitual en todos sus procesos de trabajo.

Aquí tienes algunos motivos importantes:

1. Seguridad en la cocina: La seguridad alimentaria es una prioridad indiscutible en la cocina. Al presentar recetas responsables, estamos equipando a nuestro equipo con herramientas adicionales para garantizar que cada plato sea seguro y libre de riesgos.
2. Reputación y éxito: La reputación de un restaurante o negocio de alimentos y bebidas está intrínsecamente ligada a la seguridad y la calidad de sus platos. Las recetas responsables son un camino seguro hacia el éxito en el competitivo mundo de la gastronomía.
3. Cultura de seguridad alimentaria: Presentar recetas responsables a nuestros equipos crea una cultura de responsabilidad en la cocina. Los miembros del equipo se convierten en defensores de la seguridad alimentaria, lo que se traduce en una cocina más segura y eficiente.

Al abrazar la seguridad alimentaria y la calidad como valores fundamentales, creamos una experiencia culinaria que no solo es deliciosa, sino también segura y memorable.

 

 

¿Cómo escribir “recetas responsables” para tus equipos?

1. Inicia con la Higiene Personal:

En cualquier receta que escribas, es importante comenzar con una sección que aborde la higiene personal. Este recordatorio constante ayuda a que los miembros del equipo comprendan la importancia de lavarse las manos frecuentemente, usar equipos de protección personal (EPP) como guantes y mantener una buena higiene personal en todo momento.

Ejemplo: «Antes de comenzar a preparar esta deliciosa receta, asegúrate de lavar tus manos minuciosamente con agua tibia y jabón. Además, recuerda usar guantes cuando sea necesario para proteger los alimentos y mantener una higiene personal impecable en todo momento.»

 

2. Divide el proceso en etapas con limpieza intermedia:

Divide la receta en etapas y enfatiza la importancia de la limpieza en cada una de ellas. Esto puede incluir la limpieza de utensilios, superficies y equipo después de cada paso importante. Esto garantiza que no haya contaminación cruzada y que los alimentos se mantengan seguros en cada fase de preparación.

Ejemplo: «Después de cortar los ingredientes frescos, asegúrate de limpiar cuidadosamente la tabla de cortar y el cuchillo con agua caliente y jabón antes de pasar a la siguiente etapa. La limpieza regular es clave para prevenir la contaminación cruzada.»

 

3. Establece pautas claras de almacenamiento:

En la sección de almacenamiento, proporciona pautas claras sobre cómo guardar ingredientes crudos y cocidos. Esto ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y asegura que los alimentos se mantengan seguros antes y después de la preparación.

Ejemplo: «Si tienes ingredientes que no se utilizarán de inmediato, asegúrate de almacenarlos en el refrigerador a la temperatura recomendada para evitar el riesgo de contaminación. Etiqueta y fecha los alimentos para un seguimiento adecuado.»

 

4. Menciona las temperaturas críticas:

Al escribir recetas responsables, cuando sea relevante, menciona las temperaturas críticas de cocción o enfriamiento que deben seguirse para garantizar la seguridad de los alimentos. Esto puede aplicarse a carnes, aves, pescados y otros ingredientes que requieran temperaturas específicas.

Ejemplo: «Asegúrate de cocinar esta carne a una temperatura interna de al menos 73.9°C para garantizar que esté completamente cocida y segura para el consumo.»

 

5. Destaca la importancia de la degustación responsable:

En la sección final de tu receta, recalca la importancia de la degustación responsable. Los miembros del equipo deben saber que, antes de servir cualquier plato, deben asegurarse de que esté perfecto en términos de sabor y seguridad.

Ejemplo: «Antes de servir este delicioso plato, realiza una degustación para confirmar que todos los ingredientes estén en su punto y que se cumplan los estándares de seguridad alimentaria.»

Escribir recetas con responsabilidad no solo protege la salud de los consumidores, sino que también demuestra el compromiso de tu equipo de cocina con la excelencia y la seguridad en la cocina. Motiva a tus chefs y cocineros a abrazar estos consejos de seguridad alimentaria como parte integral de su pasión por la gastronomía. Al hacerlo, estarás creando un ambiente culinario donde la creatividad y la seguridad van de la mano, y eso es algo que realmente vale la pena celebrar.

 

Ejemplo: Cómo escribir recetas responsables

Ensalada de Pollo con Espinacas Frescas

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
• 4 tazas de espinacas frescas lavadas y escurridas.
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad.
• 1/2 taza de nueces tostadas.
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado.
• 1/4 taza de aderezo para ensaladas (puede ser vinagreta balsámica).

Instrucciones:

Paso 1: Preparación de ingredientes

Antes de comenzar a preparar esta deliciosa ensalada, asegúrate de seguir las pautas de seguridad alimentaria:

• Lava y desinfecta cuidadosamente las espinacas bajo agua corriente. Sécalas con papel absorbente o con un centrifugador de ensaladas.
• Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
• Si las nueces no están tostadas, puedes tostarlas en una sartén a fuego bajo hasta que estén ligeramente doradas. Esto mejora el sabor y la textura de las nueces.
• Asegúrate de que las pechugas de pollo estén completamente cocidas antes de desmenuzarlas. La temperatura interna del pollo debe alcanzar al menos 165°F (73.9°C) para garantizar la seguridad alimentaria.

Paso 2: Montaje de la ensalada

1. En un tazón grande, coloca las espinacas frescas preparadas.
2. Agrega las pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas. Asegúrate de que el pollo esté a temperatura segura antes de agregarlo a la ensalada.
3. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad para dar un toque de frescura y color.
4. Agrega las nueces tostadas para un crujido adicional y un sabor a nuez tostada.
5. Finaliza la ensalada espolvoreando el queso feta desmenuzado para un toque de cremosidad y sabor.

Paso 3: Aderezo y servir

1. Antes de servir, asegúrate de que el aderezo para ensaladas sea de calidad y esté almacenado adecuadamente según las indicaciones del fabricante.
2. Rocía el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Paso 4: Degustación responsable

Antes de servir esta deliciosa ensalada, realiza una degustación para confirmar que todos los ingredientes estén en su punto y que se cumplan los estándares de seguridad alimentaria. Asegúrate de que el pollo esté bien cocido y que los ingredientes estén frescos y sabrosos.

Disfruta de esta saludable y deliciosa ensalada de pollo con la tranquilidad de saber que has seguido las mejores prácticas de seguridad alimentaria en cada paso de la preparación. ¡Buen provecho!

Guarda tus Recetas Responsables en la Biblioteca de Andy

¡Perfecto! Te gusta la idea, y empiezas a escribir recetas responsables para tus equipos.

Pero, ¿cómo las mantienes fácilmente accesibles y adecuadamente guardadas para tus equipos?

Una palabra:  Andy.

El asistente digital referente de la hostelería y el foodservice cuenta con las herramientas adecuadas para ayudarte a mantener un registro de recetas y facilitar su acceso para todo el equipo de cocina.

La Biblioteca de Andy permite organizar y almacenar recetas de manera eficiente, y se convierte en un recurso valioso para todo el equipo, se encuentre en el establecimiento o franquicia en el que se encuentre.

 

 

¿Por qué utilizar la biblioteca de Andy para guardar tus recetas responsables?

• Acceso fácil: Con Andy, tus recetas están al alcance de tu mano en cualquier momento y lugar. Ya sea que estés en la cocina o en la sala de control, la Biblioteca te permite acceder a tus «Recetas Responsables» con un solo clic.
• Actualizaciones y mejoras: La seguridad alimentaria y las mejores prácticas culinarias están en constante evolución. Con la Biblioteca de Andy, puedes realizar actualizaciones y mejoras en tus recetas de manera sencilla. Mantén tus estándares de seguridad siempre al día.
• Colaboración simplificada: Facilita la colaboración entre tu equipo al compartir recetas responsables de manera rápida y eficiente. Cada miembro del equipo puede acceder a las recetas y contribuir con sus propios conocimientos y experiencias.
• Historial y auditoría: La Biblioteca de Andy mantiene un historial completo de cambios y ediciones en tus recetas. Esto es esencial para llevar un registro de las prácticas culinarias y garantizar la coherencia en la seguridad alimentaria.

Es decir, la Biblioteca de Andy es la herramienta perfecta para adoptar y mantener «Recetas Responsables» en tu negocio de hostelería o foodservice. Es un lugar donde tus equipos puede colaborar de manera efectiva para brindar una experiencia gastronómica excepcional y segura a los comensales.

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