En muchas cocinas profesionales de México, rellenar los registros APPCC al final del turno se ha convertido en una práctica habitual.No por falta de compromiso, sino por una realidad operativa: durante el servicio, el tiempo simplemente no alcanza. El problema…
Webinar: cómo mejorar la operativa diaria en supermercados En este webinar de 45 minutos, Rocío Sarmiento, Enterprise Account Executive de Andy, explica cómo estructurar la operativa diaria en supermercados para ganar visibilidad, consistencia y control sin añadir complejidad al equipo. Por…
La inspección sanitaria sigue siendo uno de los momentos más críticos en cualquier operación de food service en México. Sin embargo, lo que muchos equipos no siempre entienden es que un inspector no busca únicamente “que todo esté hecho”, sino…
La digitalización en las cocinas mexicanas ya no es una tendencia, es una necesidad operativa. Sin embargo, uno de los errores más comunes es intentar digitalizarlo todo a la vez. Esto suele generar rechazo en los equipos, complejidad innecesaria…
Durante años, la gestión del APPCC en México se ha apoyado en un principio claro: si está registrado, está bajo control. Temperaturas anotadas, checklists cumplimentados, auditorías superadas. Sobre el papel, todo funciona. Sin embargo, la realidad operativa cuenta otra historia…
En muchas operaciones de food service mexicano, el tiempo no falta. Lo que falta es visibilidad sobre dónde se está yendo. La jornada avanza entre tareas, decisiones rápidas y pequeños imprevistos. Todo parece bajo control. El equipo trabaja, los turnos…
En la gestión digital de operaciones y seguridad alimentaria, los datos son tan importantes como los procesos. Registros de temperatura, auditorías internas, checklists operativos, trazabilidad, incidencias… cada día miles de datos pasan por los sistemas digitales que utilizan los equipos…
La colaboración entre Andy y las etiquetadoras Brother simplifica uno de los procesos más críticos en la seguridad alimentaria diaria: el etiquetado claro, rápido y consistente de los alimentos. En una cocina profesional, hay muchos gestos pequeños que sostienen todo…
En una auditoría de seguridad alimentaria, los registros de temperatura suelen ser uno de los primeros elementos que revisa el auditor. Pero tener datos no siempre significa tener control. Muchos establecimientos mexicanos registran temperaturas cada día, pero cuando llega la…