Un estándar de seguridad alimentaria que funciona en 10 locales puede empezar a fallar cuando la cadena alcanza los 30, 50 o 100 establecimientos. El problema en México, no suele estar en el estándar. Aparece cuando los procedimientos, registros y…
Gestionar la seguridad alimentaria en una empresa con decenas, cientos o incluso miles de establecimientos exige mucho más que digitalizar formularios, hoy en día en México. Un buen software de gestión de seguridad alimentaria debe conectar personas, procesos y datos…
Las no conformidades recurrentes son uno de los problemas más frustrantes en la gestión de la seguridad alimentaria en México. Se detecta una desviación, se registra, se aplica una medida correctiva y el expediente se cierra. Sin embargo, semanas o…
Una desviación de temperatura, una etiqueta incorrecta o una tarea de limpieza incompleta pueden resolverse en pocos minutos. El problema aparece cuando la misma incidencia vuelve a surgir una semana después, en otro turno o en varios establecimientos. Entonces ya…
Cada día, los equipos de food service en México generan cientos o incluso miles de datos relacionados con la seguridad alimentaria: controles de temperatura, registros APPCC, incidencias, auditorías, acciones correctivas, procesos de etiquetado y movimientos de trazabilidad. El problema no…
Registrar no es lo mismo que entender. Cada día, los equipos de restauración completan controles de temperatura, limpieza, recepción de mercancías, enfriamiento, mantenimiento o gestión de incidencias. Se generan cientos, incluso miles, de datos relacionados con la seguridad alimentaria. Sin…
En una operación food service, una incidencia puede parecer algo aislado: una temperatura fuera de rango, una etiqueta mal aplicada, una tarea incompleta o una no conformidad detectada durante una auditoría interna. Vista de forma individual, parece “un error puntual”…
Durante años, la seguridad alimentaria en México se ha asociado sobre todo al cumplimiento: registros, controles, auditorías, protocolos, normativas y documentación. Todo eso sigue siendo imprescindible. Sin embargo, para las empresas alimentarias con múltiples locales, equipos y turnos, cumplir sobre…
La temperatura es uno de los factores más críticos para garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, en muchos restaurantes, supermercados, hoteles y empresas de catering, el control de temperatura sigue dependiendo de verificaciones manuales realizadas unas pocas veces al día…