¿Cómo puede ayudar la tecnología a garantizar la seguridad alimentaria en las residencias de ancianos?

enero 24, 2023

La seguridad de los alimentos que ingieren nuestros mayores en las residencias de ancianos de nuestro país es un elemento clave en su salud y bienestar general.

Y sin embargo, no da mucho que hablar.

Los sistemas inmunológicos de nuestros mayores suelen estar debilitados y son más vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Por eso es tan importante que las residencias de ancianos sigan protocolos establecidos para garantizar la seguridad alimentaria de los residentes.

En este artículo examinamos qué normativa y prácticas siguen estos centros, y cómo la tecnología ayuda ya a muchos de ellos en la actualidad a garantizar las mejores prácticas de seguridad alimentaria y trazabilidad en sus cocinas.

¿Qué normativa de seguridad alimentaria deben seguir las residencias de ancianos en España?

En España, las residencias de ancianos deben seguir la normativa de seguridad alimentaria establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la normativa nacional establecida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Estas normativas incluyen:

Reglamento (CE) No. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre la higiene de los productos alimenticios. Este reglamento establece las normas básicas para garantizar la higiene de los productos alimenticios en todas las etapas de la producción, elaboración y comercialización.
Reglamento (CE) No. 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre las normas específicas de higiene para los productos cárnicos, los productos lácteos, los productos de aves de corral, los huevos y los productos derivados de estos alimentos. Este reglamento establece las normas específicas para garantizar la higiene de estos productos alimenticios.
Real Decreto 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Este real decreto establece las normas generales para garantizar la seguridad alimentaria en España, incluyendo las residencias de ancianos.
Orden INT/1827/2010, de 22 de diciembre, por la que se aprueba el Reglamento de Seguridad Alimentaria para los establecimientos de comida y bebida. Este reglamento establece las normas específicas para garantizar la seguridad alimentaria en los establecimientos de comida y bebida, incluyendo las residencias de ancianos.
Orden INT/1489/2007, de 2 de julio, por la que se aprueban las Instrucciones Técnicas para la elaboración y presentación de informes de inspección en materia de seguridad alimentaria. Este orden establece las normas para la elaboración y presentación de informes de inspección en materia de seguridad alimentaria, incluyendo las residencias de ancianos.

Es importante tener en cuenta que las residencias de ancianos también deben cumplir con las normas y reglamentaciones locales y autonómicas en materia de seguridad alimentaria, así como con los protocolos establecidos por las autoridades sanitarias para prevenir y controlar enfermedades.

¿Qué protocolos de seguridad alimentaria deben seguir las residencias de ancianos?

Las residencias de ancianos siguen una serie de protocolos para garantizar la seguridad alimentaria de los residentes. Estos protocolos incluyen:

Higiene: Las residencias de ancianos deben mantener un ambiente limpio y desinfectado en la cocina y en las áreas de alimentación. También deben asegurarse de que todos los trabajadores se laven las manos con frecuencia y usen guantes y mascarillas adecuadas.

Almacenamiento: Los alimentos deben almacenarse correctamente para evitar la contaminación cruzada. Esto incluye la refrigeración adecuada y la separación de los alimentos crudos y cocidos.

Manipulación y preparación de alimentos: Los alimentos deben prepararse adecuadamente para evitar la contaminación. Esto incluye el almacenamiento correcto de los alimentos, el uso de utensilios de cocina limpios y desinfectados, y el lavado adecuado de las manos, así como medidas para evitar la contaminación cruzada durante la preparación.

Registro de temperaturas: Además de las medidas de manipulación de los alimentos, las residencias de ancianos también tienen protocolos para garantizar que los alimentos se cocinen a temperaturas adecuadas. Esto incluye la medición de la temperatura interna de los alimentos para asegurar que se han cocido lo suficiente para matar los gérmenes presentes.

Servicio: Los alimentos deben servirse a los residentes de manera segura y rápida. Esto incluye la utilización de utensilios limpios y desinfectados, y la evitación de la contaminación cruzada durante el servicio.

Monitoreo: Las residencias de ancianos deben monitorear regularmente la seguridad alimentaria para asegurar que se cumplan los protocolos. Esto incluye la realización de inspecciones regulares y la detección y resolución de cualquier problema detectado.Es importante tener en cuenta que estos protocolos son solo una de las partes de la seguridad alimentaria en las residencias de ancianos, y que también deben estar en marcha medidas de prevención y control de enfermedades.

¿Cómo puede ayudar la tecnología a garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas de las residencias para personas mayores?

Uno de los problemas más importantes al que se enfrenta el sector del cuidado de mayores es la falta de personal.

Muchas residencias tienen dificultades para contratar y retener trabajadores cualificados debido a una falta de incentivos económicos y de carrera, o por una falta de inversión en el sector, ya que muchas residencias no tienen los recursos necesarios para contratar y retener trabajadores cualificados.

Esto puede tener un impacto significativo en la calidad de vida y el bienestar de los residentes y el aumento del riesgo de lesiones y enfermedades, incluidas las provocados por una nutrición deficiente.

Ahí es donde la tecnología puede ayudar.

ANDY, en concreto.

Andy no es solo el asistente digital referente de la restauración organizada, utilizado por grandes marcas en nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchos más!…

Andy digitaliza y centraliza las operaciones de algunos de los proveedores de cuidado a personas mayores y dependientes de nuestro pais.

Andy guía a los equipos en las cocinas de las residencias para ancianos para que tengan todos los elementos de la gestión de los elementos de mayor riesgo bajo control en un único lugar:

1️ APPCC Digital: Andy digitaliza los registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, garantizando el cumplimiento de la normativa aplicable.

Andy permite cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.

2️ Gestión de incidencias: Andy automatiza cualquier incidencia alimentaria que ocurra en la cocina, activando planes correctivos simples y efectivos en una fracción del tiempo que los equipos humanos suelen invertir.

Mediante un eficaz sistema de notificaciones, ¡cualquier incidencia deja de ser incidencia en tiempo récord!

3️ Auditorías Internas: Andy ofrece un plan de auditorías que permite controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.

4️ Etiquetado alimentario: Andy tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, evitando errores humanos, y garantizando una mayor seguridad alimentaria en todas las cocinas, con el personal minimo.

Caso de éxito: ¿Cómo ha ayudado Andy a Grupo Casaverde?

Casaverde considera la innovación como una de sus principales prioridades y un factor clave para el progreso continuo. Con el objetivo de mejorar sus procesos, la compañía ha implementado la tecnología digital en la atención a los residentes y ha integrado la robótica en el proceso de rehabilitación.

La cocina no podía quedarse atrás en este proceso de mejora y por ello, Casaverde ha eliminado los antiguos sistemas de papel y ha implementado nuevas tecnologías con rapidez.

En solo un corto plazo de dos meses, Casaverde ha implementado Andy en todas sus cocinas. Esto ha permitido garantizar la calidad y seguridad de los alimentos y los registros diarios en un tiempo mínimo. El proceso de implementación ha sido fácil y rápido, lo que ha permitido a los equipos de cocina utilizar Andy de manera autónoma y con poca supervisión.

Andy se utiliza en Casaverde para:

Controlar la temperatura de los equipos de cocina,
Garantizar el cumplimiento y control del plan de limpieza,
Controlar la presentación, calidad y temperatura de los platos elaborados,
Controlar la desinfección de frutas y verduras de consumo crudo,
Realizar controles de recepción de mercancía,
Controlar la temperatura y compuestos polares de las frituras,
Supervisar las tareas de autocontrol diario, haciendo hincapié en el control de puntos críticos y
Realizar revisiones mensuales a través de listas de vigilancia y revisiones de mantenimiento de cocina.
En caso de incidencias, Andy guía a los trabajadores alertándoles sobre las acciones a tomar.
También se realiza un plan de mantenimiento preventivo y, en caso necesario, se registran incidencias de mantenimiento correctivo.

Puedes leer el caso de éxito de Grupo Casaverde completo, aquí.

Digitalizar las operaciones de seguridad alimentaria y trazabilidad con Andy facilita radicalmente el trabajo de los equipos en las residencias de ancianos, garantizando la seguridad del residente, y ahorrando tiempo, dinero y muchos dolores de cabeza a los responsables.

Si gestionas una residencia para personas mayores, y quieres digitalizar vuestros procesos de seguridad alimentaria, prueba Andy totalmente gratis durante 10 días en esta página web, haciendo clic en el enlace que ves a continuación.