Gestionar un restaurante, un grupo de restaurantes, o cualquier tipo de negocio en el sector Food Service hoy, implica entender la importancia y gestionar correctamente la seguridad alimentaria de nuestras cocinas.

Son muchos los segmentos demográficos que requieren en la actualidad, atención y cuidados especiales cuando se sientan a nuestras mesas.

Las mujeres embarazadas es uno de esos grupos.

Durante el embarazo, el sistema inmunológico de la mujer está comprometido, lo que aumenta el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Nuestros restaurantes pueden ser un lugar especialmente arriesgado para las mujeres embarazadas debido a la posibilidad de contaminación cruzada y la posible falta de control sobre la preparación de los alimentos.

Por eso, es tan importante que si eres dueño/a de un restaurante, tengas muy en cuenta las necesidades alimenticias de las madres expectantes, te asegures de seguir las medidas de seguridad alimentaria recomendadas, y de educar a tus empleados sobre la importancia de la higiene y la manipulación adecuada de los alimentos.

En este artículo, exploraremos las preguntas que las mujeres se plantean antes, durante y después de su embarazo, y compartimos consejos y prácticas que tú deberías tomar para garantizar su seguridad alimentaria en tu restaurante.

 

 

 

¿Qué alimentos se deben evitar durante el embarazo para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos?

Durante el embarazo, es importante evitar ciertos alimentos que pueden aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunos alimentos que se deben evitar incluyen:

• Carnes crudas o poco cocidas, como carne de res, pollo, pescado o mariscos.
• Huevos crudos o parcialmente cocidos, así como alimentos que contienen huevo crudo, como la mayonesa casera.
• Leche no pasteurizada o productos lácteos no pasteurizados, como queso fresco, queso feta, queso de cabra y otros quesos blandos.
• Paté y otros alimentos refrigerados que puedan contener Listeria monocytogenes.
• Pescado con alto contenido de mercurio, como el pez espada, el tiburón y el caballa rey.
• Jugos de frutas o vegetales sin pasteurizar o recién exprimidos.

También es importante asegurar ciertos protocolos de higiene, almacenamiento y cocción para garantizar la seguridad alimentaria para mujeres embarazadas: 

• Los alimentos deben estar correctamente almacenados, separando los crudos de los cocidos y manteniéndolos refrigerados a una temperatura segura.
• Las superficias y los utensilios de cocina deben estar limpios y desinfectados para evitar la contaminación cruzada.
• Todos los alimentos deben estar completamente cocidos antes de consumirlos,
• Las frutas y verduras deben ser correctamente lavadas antes de comerlas.
• Debemos seguir todos los protocolos de higiene para garantizar la seguridad alimentaria para mujeres embarazadas.

 

 

 

Seguridad alimentaria para mujeres embarazadas: ¿Es seguro comer sushi durante el embarazo?

Aunque el sushi puede ser una opción saludable y nutritiva, se debe tener precaución al comer sushi durante el embarazo debido al riesgo de contaminación por bacterias o parásitos que pueden estar presentes en el pescado crudo o poco cocido.

Algunos tipos de pescado utilizados en el sushi pueden contener niveles altos de mercurio, lo que puede ser dañino para el desarrollo fetal. Por lo tanto, se recomienda limitar el consumo de pescado con alto contenido de mercurio, como el pez espada, el tiburón y el caballa rey.

No solo eso.

El pescado crudo de algunos tipos de sushi puede estar contaminado con parásitos como el anisakis.

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en algunos pescados y mariscos, como el salmón, el atún y el pez espada, y puede causar infecciones en el tracto gastrointestinal. En casos raros, puede incluso provocar una reacción alérgica grave.

Te hablamos en detalle del anisakis, y cómo evitarlo si gestionas un restaurante de sushi en este artículo.

 

 

Para evitar el riesgo de anisakis, se recomienda que:

• Las mujeres embarazadas eviten comer sushi y otros platos que contengan pescado crudo o poco cocido.En su lugar, se pueden elegir opciones de sushi cocido, como el sushi de camarones o sushi de vegetales.
• Si deciden comer sushi durante el embarazo, es importante elegir pescados cocidos a altas temperaturas y asegurarse de que estén bien cocidos en su interior.
• Además, se debe verificar que los productos hayan sido congelados a temperaturas inferiores a -20°C durante al menos 24 horas antes de su consumo para eliminar cualquier posible contaminación.

En cualquier caso, si la mujer embarazada decide consumir sushi, se recomienda consultar con un profesional de la salud.

 

 

 Seguridad alimentaria para mujeres embarazadas: ¿Se pueden comer huevos crudos?

El principal riesgo de los huevos es que pueden estar contaminados por la bacteria salmonela.

La salmonela es una bacteria que puede estar presente en la cáscara del huevo, así como en la yema y la clara. Cuando se consume un huevo crudo o poco cocido, puede causar una infección por salmonela que puede ser peligrosa para la salud de la madre y del feto.

Por lo tanto, se recomienda cocinar los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Los huevos cocidos, fritos o escalfados son opciones seguras para consumir durante el embarazo.

Si te gustan los huevos crudos o parcialmente cocidos, como en el caso de la preparación de algunos postres, puedes usar huevos pasteurizados (o huevina).

Los huevos pasteurizados han sido tratados térmicamente para matar cualquier bacteria potencialmente dañina, lo que los hace seguros para el consumo.

Asegúrate de leer las etiquetas cuidadosamente y verificar que los huevos sean pasteurizados antes de comprarlos.

Nuestro amigo y colaborador Mario Sánchez Rosagro, divulgador científico sobre temas relacionados con la seguridad alimentaria, y una cara muy conocida en los medios nacionales, nos habla en detalle sobre los riesgos del huevo poco cocinado en el siguiente episodio de los AndyTalks. 

 

 

¿Cómo puedo prevenir la toxoplasmosis durante el embarazo?

La toxoplasmosis es una infección causada por un parásito llamado Toxoplasma gondii, que puede ser peligroso para las mujeres embarazadas y sus bebés.

Muchas mujeres infectadas con toxoplasmosis no presentan síntomas, pero algunas pueden experimentar síntomas similares a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular y fatiga.

Además, también puede haber inflamación de los ganglios linfáticos.

En casos más graves, la infección puede provocar problemas oculares, daño cerebral y convulsiones.

¿Qué se puede hacer en una cocina comercial para garantizar la seguridad alimentaria para mujeres embarazadas y evitar la toxoplasmosis?

• Cocinar la carne completamente: Cocina la carne a una temperatura interna de al menos 71 grados Celsius para matar cualquier bacteria o parásito que pueda estar presente.
• Lavar bien las frutas y verduras: Lava bien las frutas y verduras para eliminar cualquier rastro de suciedad o bacteria.
• Lavar las manos: Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos con agua y jabón después de manipular carne cruda, frutas y verduras.

¿Qué puede hacer una mujer embarazada en casa para garantizar evitar la toxoplasmosis?

Además de las medidas anteriores:

• Debe evitar la ingesta de carne cruda o poco cocida: Evita comer carne cruda o poco cocida, como la carne de res, cerdo o cordero, ya que pueden contener el parásito.
• Beber agua segura: Bebe agua segura, ya sea embotellada o tratada, para evitar la exposición a la toxoplasmosis.
• Evitar la caja de arena de gatos domésticos: Si tienes un gato, evita limpiar su caja de arena para minimizar el riesgo de exposición a las heces de gato que pueden contener el parásito.
• Usar guantes al trabajar en el jardín: Usa guantes al jardinear o manipular tierra para evitar la exposición a las heces de gato que pueden contener el parásito.

 

Seguridad alimentaria para mujeres embarazadas: ¿Es seguro comer carnes frías y embutidos?

Se recomienda limitar o evitar el consumo de carnes frías y embutidos durante el embarazo debido al riesgo de contraer la bacteria Listeria monocytogenes, que puede causar una infección grave llamada listeriosis.

Si una mujer embarazada se infecta con listeria, puede causar complicaciones graves para ella y su feto, como aborto espontáneo, parto prematuro, bajo peso al nacer y, en casos graves, la muerte fetal. Se recomienda cocinar completamente la carne antes de consumirla para reducir el riesgo de infección.

También se pueden optar por alternativas más seguras, como carnes cocidas o enlatadas.

 

Seguridad alimentaria para mujeres embarazadas: ¿Es seguro comer queso?

Depende del tipo de queso. Algunos quesos pueden contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los quesos blandos y sin pasteurizar, como el queso feta, el queso azul y el queso de cabra, pueden contener la bacteria Listeria monocytogenes, que puede causar listeriosis, enfermedad que, durante el embarazo puede ser peligrosa para la salud de la madre y del feto.

Por lo tanto, se recomienda evitar el consumo de quesos blandos y sin pasteurizar durante el embarazo.

En cambio, se pueden optar por quesos duros y semiduros pasteurizados, como el queso cheddar, el queso suizo y el queso parmesano, ya que son más seguros porque se han sometido a un proceso de pasteurización que mata las bacterias dañinas.

¿Y nuestro manchego?

El queso manchego puede ser seguro para el embarazo, siempre y cuando sea elaborado con leche pasteurizada y esté en buen estado.

La pasteurización es un proceso térmico que mata las bacterias dañinas, incluyendo la Listeria monocytogenes.

Si el queso manchego está hecho con leche pasteurizada y se almacena adecuadamente a una temperatura segura, se puede consumir con seguridad durante el embarazo. Sin embargo, es importante asegurarse de que el queso sea de buena calidad y haya sido almacenado adecuadamente antes de su consumo.

 

 

Seguridad alimentaria para mujeres embarazadas: ¿Es seguro beber alcohol?

No, no es seguro beber alcohol durante el embarazo.

El alcohol puede pasar fácilmente de la madre al feto a través de la placenta y puede tener efectos negativos en el desarrollo del cerebro y otros órganos del feto, causando un trastorno conocido como Síndrome de Alcoholismo Fetal (SAF).

El SAF puede provocar una amplia variedad de problemas, desde discapacidad intelectual y retraso en el desarrollo hasta problemas de comportamiento y de salud mental. Incluso consumir cantidades moderadas de alcohol durante el embarazo puede aumentar el riesgo de aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro y bajo peso al nacer.

Hay numerosos estudios que han demostrado que el consumo de alcohol durante el embarazo puede ser peligroso para el feto y aumentar el riesgo de complicaciones en el embarazo y en el desarrollo del niño.

Por ejemplo, un estudio publicado en la revista Pediatrics encontró que incluso el consumo moderado de alcohol durante el embarazo se asocia con un mayor riesgo de problemas de comportamiento y cognitivos en los niños.

Otro estudio publicado en la revista Obstetrics & Gynecology encontró que las mujeres que beben alcohol durante el embarazo tienen un mayor riesgo de parto prematuro.

Además, la Academia Estadounidense de Pediatría, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y otros organismos de salud han emitido recomendaciones claras de que el alcohol debe ser evitado completamente durante el embarazo debido a los riesgos potenciales para el feto.

 

¿Es seguro consumir cafeína durante el embarazo?

El consumo de cafeína durante el embarazo es un tema debatido en la comunidad médica.

Se recomienda que las mujeres embarazadas limiten su consumo de cafeína a 200 mg por día, lo que equivale a aproximadamente una taza de café de 12 onzas.

El exceso de cafeína puede aumentar el riesgo de aborto espontáneo, parto prematuro, bajo peso al nacer y otras complicaciones del embarazo.

Además, la cafeína puede pasar a través de la placenta al feto y afectar su ritmo cardíaco y patrón de sueño.

Por lo tanto, es importante que las mujeres embarazadas hablen con su médico acerca de la cantidad segura de cafeína que pueden consumir durante el embarazo.

 

 

¿Cómo puede ayudar Andy a garantizar la seguridad alimentaria para mujeres embarazadas en tu/s restaurante/s o negocios foodservice?

 

 

Andy es el asistente digital referente de la restauración organizada, colectiva e independiente. 

Andy ayuda a tus equipos a cumplir con los protocolos de limpieza, higiene y desinfección, guiándolo/as en su listado de tareas, formaciones, comunicaciones, etc…

¿En qué puede ayudarte Andy para que las mujeres embarazadas que se sientan a tu mesa disfruten de su experiencia con total tranquilidad?

 

Con Andy en tu/s cocina/s, la seguridad alimentaria para mujeres embarazadas y para otras poblaciones con necesidades especiales, es un proceso sencillo, fácilmente personalizable, y aún más fácil de usar.

 

Las siguientes son algunas de las tareas con las que Andy te ayuda a mantener tus cocinas libre de riesgos para mujeres embarazados y otro/as consumidores:

 

 3. Gestión de Incidencias