Seguridad alimentaria en el delivery: cómo evitar riesgos en verano
La entrega a domicilio nos ofrece hoy acceso a una extensa variedad delicias culinarias en la comodidad de nuestros propios hogares.
Si gestionas un negocio de alimentación que proporciona este tipo de servicio al cliente, ¡gracias!🙏🏽 ¡No sabes lo mucho que nos facilitas y alegras la vida!
Sin embargo, el equipo de Andy, sabe perfectamente por la experiencia de nuestros partners, y los estrechos lazos que mantenemos con ellos, que la seguridad alimentaria en el delivery es un verdadero reto, sobre todo en la temporada de verano.
Cuando las temperaturas se disparan, mantener la seguridad alimentaria en el proceso de entrega se convierte en una prioridad crítica, ya que los riesgos asociados con las altas temperaturas pueden poner en peligro la calidad y la seguridad de los alimentos.
Por eso, queremos dedicar este artículo a explorar las medidas esenciales que debes poner en práctica en tus cocinas y servicios de delivery para garantizar la seguridad alimentaria en cada paso, y demostrarte cómo el asistente digital Andy puede ayudarte considerablemente a prevenir riesgos innecesarios.
El Desafío del Calor para la seguridad alimentaria en el Delivery
Como bien sabes, las altas temperaturas durante los meses de verano pueden afectar significativamente la seguridad y la calidad de los alimentos durante su transporte y entrega.
El calor puede acelerar el crecimiento de bacterias y microorganismos en los alimentos, lo que aumenta el riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Precisamente por eso, es crucial entender cómo el calor influye en el proceso de delivery y qué medidas deben tomarse para mantener los alimentos seguros.
Impacto del exceso de calor en la calidad de los alimentos
Cuando los alimentos se exponen al calor excesivo durante el proceso de entrega, su calidad puede verse comprometida.
▶ Los alimentos frescos, como ensaladas y productos lácteos, pueden marchitarse o perder su textura crujiente debido a la humedad y el calor.
▶ Los productos horneados, como empanadas o pasteles, pueden volverse grasosos y empapados debido al derretimiento de las grasas a altas temperaturas.
▶ Los alimentos calientes pueden enfriarse demasiado rápido si no se mantienen dentro de los rangos de temperatura adecuados, lo que resulta en platos tibios e insatisfactorios para los clientes.
Aumento del riesgo de contaminación en verano
El calor puede crear condiciones ideales para que las bacterias se multipliquen en los alimentos. Si los alimentos se mantienen en temperaturas que caen dentro del «rango de peligro» (entre 4°C y 60°C), las bacterias pueden crecer rápidamente y alcanzar niveles peligrosos en poco tiempo.
Esto aumenta la posibilidad de intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que puede tener graves consecuencias para la salud de los consumidores. Los alimentos mal manipulados o almacenados incorrectamente en vehículos de delivery sin aislamiento térmico pueden ser particularmente vulnerables.
La importancia de los rangos de temperatura en la cocina y en el delivery
Los rangos de temperatura juegan un papel fundamental en la seguridad alimentaria, tanto en la cocina como durante el proceso de delivery, especialmente durante los meses de verano.
Mantener los alimentos dentro de estos rangos es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias y evitar riesgos para la salud de los consumidores.
El «rango de peligro» es el intervalo de temperatura en el cual las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en los alimentos.
Esta zona peligrosa se encuentra entre los 4°C (40°F) y los 60°C (140°F).
Si los alimentos se mantienen dentro de este rango durante demasiado tiempo, las bacterias pueden alcanzar niveles peligrosos que aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Rangos de Temperatura en la Cocina: Preparación y Almacenamiento
En la cocina, los alimentos crudos y cocidos deben mantenerse dentro de rangos de temperatura específicos para minimizar la multiplicación de microorganismos dañinos.
Los alimentos crudos deben almacenarse a temperaturas frías, generalmente por debajo de los 4°C (40°F), para prevenir el crecimiento bacteriano.
Por otro lado, los alimentos cocidos deben mantenerse calientes, por encima de los 60°C (140°F), para evitar que las bacterias se multipliquen.
- Rangos de Temperatura en el Delivery: Entrega Segura
Durante el proceso de delivery, los alimentos pueden estar expuestos a temperaturas ambientales, especialmente durante los meses cálidos del verano.
Si los alimentos caen fuera de los rangos de temperatura seguros, el peligro aumenta considerablemente. Los alimentos perecederos, como carnes, lácteos y platos cocinados, deben mantenerse por debajo de los 4°C para prevenir el crecimiento bacteriano.
Por otro lado, los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de al menos 60°C para evitar la proliferación de microorganismos.
La Prevención es Clave: Cómo Mantener los Rangos de Temperatura
Cocina:
▶ Termómetros Confiables: Utilizar termómetros calibrados y confiables para medir las temperaturas internas de los alimentos es esencial. Esto asegura que los alimentos se cocinen a las temperaturas adecuadas para matar las bacterias dañinas.
▶ Almacenamiento Adecuado: Almacenar los alimentos crudos y cocidos por separado es crucial para prevenir la contaminación cruzada. Mantener los alimentos crudos a temperaturas frías y los alimentos cocidos a temperaturas calientes es esencial para evitar el crecimiento de bacterias.
Delivery:
▶ Envases Aislantes: Utilizar envases aislantes y refrigerantes es una forma efectiva de mantener los alimentos fríos durante el transporte. Estos envases ayudan a crear una barrera entre el calor exterior y los alimentos, manteniendo las temperaturas dentro de los rangos seguros.
▶ Organización de Rutas: Planificar rutas de entrega eficientes ayuda a minimizar el tiempo que los alimentos pasan en el vehículo de entrega. Esto reduce la exposición al calor y garantiza que los alimentos lleguen lo más rápido posible a los clientes.
▶ Tiempo de Entrega Eficiente: Establecer rutas de entrega optimizadas y tiempos de entrega precisos puede minimizar la exposición de los alimentos al calor.
▶ Instrucciones Claras: Proporcionar instrucciones para el manejo adecuado de los alimentos después de la entrega, como refrigerar o recalentar, puede ayudar a los consumidores a mantener la seguridad alimentaria en casa.
¿Cómo puede ayudarte Andy a evitar riesgos de seguridad alimentaria en el delivery?
Andy es el asistente digital referente de la hosteleria y el food service, y una herramienta extremadamente útil para garantizar la correcta implementación de los procesos de APPCC, etiquetado, y trazabilidad en las cocinas de los sectores hosteleros y foodservice, y en sus servicios de delivery.
Supervisión de fechas y caducidades
Durante el verano, cuando los alimentos pueden deteriorarse más rápidamente debido al calor, es fundamental seguir de cerca las fechas de vencimiento. Andy puede enviar recordatorios para utilizar los ingredientes antes de que caduquen y así evitar el desperdicio y la entrega de productos no aptos para el consumo.
Control preciso de temperaturas
Andy proporciona un monitoreo constante y preciso de las temperaturas en la cocina.
A través de recordatorios y alertas, asegura que los alimentos se cocinen, se enfríen y se almacenen dentro de los rangos seguros, previniendo el crecimiento de bacterias y microorganismos, minimizando los riesgos de contaminación alimentaria y garantizando la inocuidad de los platos.
Implementación del APPCC
Andy guía a los equipos de cocina en la implementación efectiva de los principios de APPCC.
Desde la identificación de peligros hasta la determinación de los puntos críticos de control, Andy asegura que todos los pasos del proceso sean considerados.
Al proporcionar pautas claras sobre cómo establecer límites críticos, supervisar procedimientos y tomar medidas correctivas, Andy refuerza el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria en la cocina y en el delivery.
Seguimiento de la cadena de suministro
Un aspecto clave de la trazabilidad es conocer la procedencia de los ingredientes.
Andy puede ayudar a rastrear los proveedores y los lotes de ingredientes utilizados en la preparación de los alimentos.
En caso de que surja un problema de calidad o seguridad con un lote específico, Andy puede identificar rápidamente qué productos se ven afectados y tomar medidas para evitar su entrega.
Etiquetado de productos sensibles al calor
Algunos productos son más susceptibles al calor que otros. Andy puede ayudar a identificar los productos que deben ser manipulados con precaución debido a su sensibilidad al calor.
Proporcionar etiquetas claras y detalladas sobre estos productos ayuda a los repartidores a darles prioridad y manejarlos con el cuidado necesario durante el proceso de entrega.
Reportes y análisis
Andy puede generar informes y análisis sobre la trazabilidad y la seguridad alimentaria en el delivery. Esto permite una revisión constante de las prácticas y procesos, lo que ayuda a identificar áreas de mejora y a prevenir problemas antes de que ocurran.
La recopilación de datos también puede ser útil para cumplir con regulaciones y estándares de seguridad alimentaria.
Recordatorios y formación
Andy puede proporcionar recordatorios regulares sobre buenas prácticas de trazabilidad y seguridad alimentaria en el delivery.
Además, puede brindar capacitación virtual a los empleados sobre cómo mantener una trazabilidad efectiva y garantizar que los productos se entreguen de manera segura durante el verano.
Como ves, Andy se convierte en un valioso socio para mejorar la trazabilidad en un negocio de delivery durante los meses de verano.
Al brindar herramientas de seguimiento, recordatorios y orientación, ayuda a garantizar que los alimentos lleguen a los clientes frescos, seguros y de alta calidad, lo que aumenta la confianza de los consumidores y protege la reputación del negocio en una época del año en que los desafíos de seguridad alimentaria son más pronunciados.
Al utilizar Andy, mejorarás la eficiencia y la precisión de tus procesos de seguridad alimentaria en el delivery, combatiendo los riesgos constantes para tus clientes y para tu negocio.