Skip to content

5 Retos económicos del sector HORECA en 2023 y la solución que ahorra 328 horas por local

5 Retos económicos del sector HORECA en 2023

 

Vivimos en una coyuntura complicada para el sector HORECA.

Son muchos los retos a los que nos enfrentamos.

Los gastos en nuestros establecimientos no paran de subir.

Los empleados abandonan el barco.

El precio de nuestros ingredientes y de productos esenciales como el papel y el cartón se dispara.

Y, aunque en Andy no nos gusta ser alarmistas (¡al contrario! Siempre nos gusta mirar al mundo con un filtro positivo), también es cierto que cada día estamos en contacto con decenas de propietario/as de negocios en el sector HORECA, y vemos la realidad.

Y la realidad es que, en el difícil marco en el que vivimos, no se pueden cerrar los ojos.

Hay que entender las circunstancias que nos rodean, y tomar medidas para enfrentarse a ellas.

Por eso, hoy, queremos hablarte muy claro.

O sea que, te vamos a echar un cubo de agua fría encima…, pero la incomodidad va a ser temporal…

En el final de esta completa guia descubrirás la solución a las muchas presiones económicas a las que ahora mismo te tienes que enfrentar.

Y, no, no vamos a dejar que el frío te cale los huesos.

¡La solución está al caer! ¡Atento/a!

Y es una solución que te va a permitir empezar 2023 con el mejor pie posible, actuando de manera inteligente y estratégica ante los retos que vives.

 

LOS RETOS ECONÓMICOS A LOS QUE EL SECTOR HORECA SE ENFRENTA EN 2023


1. L
a implacable alza de las nóminas    

La subida del salario mínimo interprofesional (SMI) y la reforma laboral del gobierno han aumentado considerablemente los costes que la hostelería paga por trabajador.

No hace falta que te lo recordemos, ¡porque tú eres el que hace la transferencia cada mes!

Es innegable que, ante la característica precariedad laboral de los empleados en el sector, con salarios bajos y contratos temporales, este es un cambio positivo y esperado desde un punto de vista social.

Sin embargo, con una media de 1.695 euros mensuales por trabajador, se trata de la actividad en que más se ha encarecido la mano de obra: hasta un 42,2% en el último año.

Los costes laborales para un empresario hostelero suponen el 60% de los costes medios en España, que ascienden a 2.871 euros y solo se incrementaron un 3,8% respecto al mismo periodo de 2021, pese a las tensiones inflacionistas. .

El aumento de un coste tan importante como las nóminas de tus empleados pone en relieve el valor y el importe de cada hora trabajada.

Ahora, más que nunca, cada minuto pagado cuenta.

2. Tu empleado te cuesta más, y su productividad también

Además de la mise en place, cocinar, y otras labores puramente de cocina, tus empleados también tienen que dedicarse a otro tipo de labores de gestión, registros, appcc, etiquetado, incidencias, registros de higiene, etc.

¿Tal vez, unas 7 horas semanales de promedio por empleado?

7 horas que tienes que pagar de un sueldo que cada vez te está costando más.

Multiplica esas 7 horas por los empleados que se dedican a esas labores, y ¿no crees que podrías emplearlos en algo mucho más rentable para tu negocio?

Como, ¿qué?

  • Como formarlos en una técnica de cocina que te diferencie del resto.
  • Utilizar su creatividad para preparar un menú sostenible.
  • O muchas otras labores que tú conoces mejor que nosotros.

3. El aumento del coste de la energía 

Según datos de la Oficina Estadística de la Unión Europea, Eurostat,

el precio de la electricidad en España aumentó un 60,6 % en agosto de 2022 respecto al mismo mes del año anterior, mientras que la media de la eurozona se ha quedado en un 35,6 %.”

Y eso está sucediendo, a pesar de que en junio 2022 se puso en marcha el tope del gas y a que a principios de verano se había rebajado el IVA de la electricidad del 10 % al 5 %.

Y piensa que no solo se dispara en tu local o locales.

La energía repercute en toda la cadena de producción y distribución: desde la gasolina del camión frigorífico que transporta y conserva los alimentos que vienen de tus proveedores, hasta la maquinaria que utilizan estos para procesarla.

Todo depende de la electricidad: es un gasto básico que no puedes eliminar.

Ni tú, ni ningún otro proveedor en la cadena de la que tú formas parte.

Por eso, el precio de tus ingredientes se dispara también.

Y el del lavado de tus manteles.

De tus uniformes.

Todo.

Lógicamente, va a suceder lo que ya ha sucedido: que vas a tener que trasladar esos costes al consumidor.

Pero ¿y el poder adquisitivo del consumidor?

Porque, la persona que se sienta a tus mesas también nota las consecuencias de esa implacable subida.

Y, cuando el consumidor no paga lo que necesitas que pague por cada ticket para cubrir esos altos costes, tenemos un problema.

 

4. Baja el número de clientes en tus locales

Persona cocinando en casa¿Sabías que ahora mismo 4 de cada 10 consumidores salen menos a bares y restaurantes?

Y, el 49% de los consumidores encuestados en el último informe de AECOC Shopperview, anticipa que podría reducir su gasto en bares y restaurantes ante la actual situación de inflación.

Y es que, el alza en los precios que vivimos nos afecta a todos: restaurantes, proveedores, y consumidores.

Por eso, hay que ser inteligente.

Esta vez, pasar los incrementos de nuestros costes al consumidor puede que no sea la manera más efectiva de actuar.

Al fin y al cabo, él o ella tiene sus límites, y si el presupuesto no da para más, va a acabar haciendo lo que la encuesta de AECOC confirma: va a acabar reduciendo su gasto en la hostelería.

 

5. El precio del papel y el cartón, ¡a unos niveles absurdos!

Utilizar papel en la gestión de tu/s restaurante/s ahora te va a costar hasta un 45% más que hace unos meses.

¡No estamos hablando de un aumento de un 5, un 10 o hasta un 20 por ciento!

Estamos hablando casi de doblar costes.

Y no solo eso.

Según datos de la Asociación de la Industria Gráfica Europea, los exorbitantes costes de la energía actuales están multiplicando el coste de la producción de papel.

En algunos puntos de Europa, la falta de papel está afectando considerablemente a sectores como los alimentos o las medicinas.

Ahora mismo, hay un listado de 500 medicamentos en problemas de suministro por la falta de blíster y cajas.

Es decir, que te va a resultar más difícil conseguir cartón y papel, y cuando lo encuentres, vas a tener que pagar más.

Pero ¿yo tampoco utilizo demasiado papel en mi restaurante?, te estarás diciendo…

Utilizas mucho más del que te imaginas, y tus proveedores también.

Y ellos te van a pasar los gastos adicionales a ti.

Todos tus registros, la impresión de tu etiquetado primario y secundario, todas tus gestiones… si están hechos en papel, te están costando considerablemente más dinero que antes.

Y, eso, ¡sin hablar del tiempo que tus empleados dedican a esas labores!

 

ABORDA ESOS RETOS CON LA HERRAMIENTA QUE TE GARANTIZA EL AHORRO EN 2023

Gran parte de los retos a los que te enfrentas en 2023 están vinculados al alto coste de la energía (que a la vez repercute en el coste de tus ingredientes), y, sobre todo, de tus nóminas.

Las buenas noticias es que:

Es posible reducir el coste de tus nóminas y aumentar la productividad de tus empleados.

¡Y vamos a demostrártelo!

¿Cómo reduces las horas que tu empleado le dedica a labores repetitivas, tediosas y poco productivas?

Automatizando con Andy,
el asistente digital referente del sector HORECA.

 

Andy es una entidad colaboradora con una única misión: guiar, apoyar y facilitar la mejora del trabajo en tu negocio de hostelería.

Andy guía a tu equipo para que tengas todos los elementos de la gestión de tu seguridad alimentaria bajo control en un único lugar.

Y, como vamos a demostrarte en este post, eso significa ahorros considerables en tu bolsillo.

 

1. Ahorra en costes de papel y horas de etiquetado

Empecemos por los procesos de etiquetado de las caducidades primarias y secundarias de tus alimentos.

Como puedes ver en el video que compartimos a continuación, queda demostrado que el tiempo invertido por tus empleados etiquetando a mano es muy superior al tiempo invertido etiquetando con Andy y Brother.

Y, como puedes ver ¡se trata de una diferencia cuantificable y considerable!

 

 

Etiquetado de caducidades a mano

Imaginemos que la persona etiquetando a mano en el vídeo es uno de tus empleado/as, que intenta encontrar un huequecito entre la recepción de materias, la mise-en-place, la vorágine del servicio, etc. para etiquetar manualmente las caducidades de los productos que llegan y que se preparan.

¡No nos extraña que la mano (casi) le tiemble!

Y aunque intenta etiquetar el sinfín de alimentos en las estanterías con toda la buena voluntad del mundo, y tan rápido como puede, el vídeo demuestra que se demora unos 17 segundos para preparar varias etiquetas.

¡Sin mencionar los errores que comete!

Y sin mencionar que en 34 segundos solo cubre el etiquetado primario del producto.

¿Eso qué significa?

Significa que el etiquetado erróneo provocado por la presión a la que se ve sometida el empleado/a, sumada a los muy normales errores humanos, y la falta de etiquetado de las caducidades secundarias de tus alimentos, ponen el peligro la salud de tus clientes.

Y ponen en peligro la reputación y la salud financiera de tu restaurante.

 

Etiquetado de caducidades automatizado

¿Qué sucede al otro lado de la pantalla mientras tu empleado intenta rellenar frenéticamente tantas etiquetas como puede?

En la parte derecha de la pantalla, el empleado en el restaurante que ha automatizado sus procesos de etiquetado de caducidades le indica a Andy qué productos etiquetar, y las fechas…

El asistente digital Andy le da la instrucción a la etiquetadora Brother para que haga las impresiones indicadas…

¡Y en tan solo 17 segundos Brother imprime la “ristra” de etiquetas pedida!

Etiquetas que indican claramente las caducidades primarias y secundarias de los diversos alimentos.

Etiquetas que eliminan la posibilidad de confusión.

Los errores.

Y el riesgo de contaminación bacteriana.


¡Si no automatizas el etiquetado de caducidades estás perdiendo dinero!

Tal y como demuestra el vídeo, no automatizar el etiquetado de las caducidades en tu cocina te está haciendo perder horas trabajadas y dedicadas a labores repetitivas que queman al empleado…

Y, eso son sueldos y talentos desaprovechados.

Seguir con el etiquetado manual de caducidades significa seguir trabajando con errores que cuestan tiempo y dinero.

Significa comida incorrectamente etiquetada que acaba derrochándose.

Y significa procesos de trazabilidad cuestionables que pueden repercutir negativamente en la reputación y las finanzas de tu marca.

Multiplica todos esos riesgos y derroches por los diferentes locales que gestionas, y la imperiosa necesidad de cambiar a procesos de etiquetado de caducidades automatizado se hace mucho más evidente.

Brother y Andy son la combinación perfecta para ayudarte a ahorrar tiempo y dinero, ¡dos activos muy necesarios para cualquier restaurante actual!

¿Se pueden calcular los ahorros exactos al automatizar tus procesos de etiquetado?

Nuestros clientes nos han permitido hacer un cálculo de los costes de sus procesos de etiquetado pre y post instalación de Andy.

Y aquí tienes los resultados.

 

Andy ahorro papel

Como puedes ver, los gastos en hojas, impresión, archivadores y bolígrafos suman bastante.

Y, como puedes ver, el coste de las etiquetas pre-impresas es también superior al de las etiquetas blancas con adhesivo removible si escoges la opción de etiquetado con Andy.

Pero, ten presente que solo te hablamos del etiquetado de tus caducidades, primarias y secundarias, un proceso este último que se suele tener muy descuidado en la mayoría de establecimientos HORECA de nuestro país, y que, como te explicamos en este artículo es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de tus clientes.

Después tienes los gastos de desplazamiento, que como la tabla indica, nuestros clientes han podido reducir considerablemente tras implantar Andy.

2. Ahorra en tiempo dedicado a toma de registros 

¿Has calculado alguna vez la cantidad de horas que tus equipos inviertes en llevar a cabo todos los registros vinculados a la seguridad alimentaria, APPCC, incidencias, higiene, mantenimiento, etc. en tus locales?

Nosotros sí.

Gracias a nuestros clientes, y como puedes ver en la tabla a continuación, sabemos que suman un total aproximado de 685 horas ( 364 horas + tiempo etiquetando) al año por local.

Ahora multiplica esas horas por el coste de tu empleado por hora, que digamos viene a ser de un promedio de €15 la hora.

El total suma los €10,275 por empleado, por local, al año.

Sí, tanto.

¿Cuántos locales tienes?

Puedes hacer tú mismo los cálculos, pero en cualquier caso, empiezan a ser palabras mayores, ¿verdad?

Y no solo es cuestión de euros puros y duros.

Es cuestión de las labores mucho más productivas a las que tus empleados pueden dedicarse si no tienen que invertir esas 685 horas a estar constantemente tomando registros de temperaturas, de recepción, de higiene, mantenimiento, incidencias, etc.

Andy ahorro tiempo

 

Además, cuando tus empleados vean que inviertes en un asistente digital como Andy, entenderán que eres una empresa que apuesta constantemente por la mejora y la innovación.

Una empresa que avanza por el camino de la sostenibilidad.

Y sentirá que forma parte de un equipo que se preocupa por el bienestar de sus empleados a largo plazo.

Un equipo que se preocupa por su GENTE.

Cuando el empleado ve que implementas soluciones avanzadas que facilitan su labor, se siente constantemente motivado a trabajar más, mejor, y de manera altamente eficaz y productiva.

Y, eso, para ti, también representa un equipo feliz, y reduce considerablemente el tiempo y el dinero que tú inviertes en buscar y formar personal nuevo.

 

3. Ahorra tiempo de supervisión y desplazamientos

 

Supervisor restauranteHasta aquí, tu equipo base.

El que está a pie de cañon cada día invirtiendo horas y horas en las muy repetitivas y tediosas tareas de toma de registros de tus procesos de seguridad alimentaria.

Veamos ahora, la persona o personas que se encargan de supervisar que ese equipo mantenga el ritmo de trabajo correcto, y se cumplen todas esas labores, que, además, son obligatorias por ley.

¿Cuántas horas dedica tu supervisor/a a que los procesos de seguridad alimentaria de uno de tus locales esté en orden?

Según nuestros cálculos, 1,5 horas.

Eso, es poquito, debes estar diciendo.

Correcto.

Pero, ten presente que:

  • Esa persona cobra más que el resto de los empleados, calculemos que unos €20 – €25 la hora.
  • Es muy probable que esa misma persona tenga que desplazarse a distintos locales en una misma ciudad, lo cual hace que también sumes gastos y tiempo de desplazamiento.
  • Multiplica por el número de supervisores que empleas en cada provincia.

Es decir, que esos €30 (€20 x 1.5 horas) semanales que pagas por la supervisión de tus procesos de seguridad alimentaria, de repente se convierten en €1,560 anuales por supervisor, sin ni siquiera contar los gastos de desplazamiento.

¿Empiezas a ver “the big picture”?


La digitalización reduce el 66% del tiempo de trabajo dedicado a procesos manuales

Diversos estudios afirman que digitalizar tu restaurante representa una reducción del 66% del tiempo de trabajo dedicado a procesos manuales.

¿Tanto te preguntarás?

Desde luego, pero nosotros creemos, que es muy posible que incluso sea más.

panel de control de Andy

Ahora mismo, en tu restaurante/s tienes procesos automatizables como las ventas, los pedidos, las promociones, la captación de clientes, la fidelización, el e-commerce, el delivery, las reservas, el stock (mercadería y proveedores), los recursos humanos, y la gestión de facturas, contabilidad, etc., entre muchos otros…

Sin mencionar muchas de las tareas que, como hemos comentado, los restaurantes dedican a la gestión del appcc, seguridad alimentaria y etiquetado son repetitivas y manuales, y roban muchísimo tiempo al trabajador.

Haz el ejercicio que te proponemos, y multiplica ese tiempo perdido por miembro del equipo, y por restaurante, y entenderás perfectamente a qué nos referimos.

Y no solo eso: la digitalización va intrínsicamente ligada a la felicidad de tu trabajador.

Se ha demostrado una y otra vez: un equipo feliz es un equipo mucho más productivo.

Si además de las labores manuales que se mencionan en el estudio, tus empleados tienen que:

  • Registrar detalles del APPCC, de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas, etc.
  • Registrar la gestión de Incidencias
  • Las auditorías
  • El etiquetado de caducidades de alimentos…

Tu empleado va a acabar quemado, con la consecuente y muy temida rotación de personal.

 

¿Quieres saber cuánto ahorraría tu negocio en 2023? ¡Lo calculamos por ti!

Pues ahora, vamos a poner el enfoque en tu empresa.

Porque, lo que realmente queremos es que veas de la manera más práctica y clara posible los dineros y las horas que Andy puede ahorrarte en tu caso concreto.

Para ello hemos creado esta sencilla herramienta de cálculo: no tienes más que introducir:
el número de locales que gestionas

Y si quieres la función de etiquetado y auditorías.

Verás que la herramienta calcula automáticamente los ahorros anuales en euros y en horas de tu inversión.

 

¿Sorprendido/a?

Efectivamente, aquí tienes la prueba de que no automatizar es derrochar dinero.

 

¿Te preocupan que automatizar tus restaurantes sea demasiado complicado?

 

¿O que las herramientas digitales sean demasiado costosas y no puedas sacarle provecho a tu inversión?

¿O que tus empleados no sepan utilizarlas y acaban desaprovechándose?

Desde luego, ese no va a ser el caso si empleas una herramienta como Andy, el asistente digital referente de la hostelería.

Por un precio de licencia muy asequible, Andy te ayuda a gestionar aspectos tan importantes como:

 

1️ APPCC Digital: Andy digitaliza tus registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, asegurándose de que estén siempre en cumplimiento con la ley.
Con Andy puedes cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.


2️ Gestión de incidencias:
 Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en tus restaurantes, activando planes correctivos simples y efectivos en una fracción del tiempo que tu equipo suele invertir.
Mediante un eficaz sistema de notificaciones, ¡cualquier incidencia deja de ser incidencia en tiempo récord!


3️ Auditorías Internas:
 Andy te ofrece un plan de auditorías que te permite controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.


4️ Etiquetado alimentario:
 Andy tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, evitando errores humanos, y garantizando una mayor seguridad alimentaria en todas tus cocinas.


5️ Comunicación interna:
 Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno, un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que encontrarás en la librería de recursos Andy.
Un menor número de incidencias y problemas creará un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso de trabajar en una empresa que prioriza a las personas y al planeta, evitando así, la muy temida rotación de personal.

 

Digitaliza con Andy y ahorrarás en costes tangibles e intangibles

¡Lo sentimos!

Este no ha sido uno de los posts positivos a los que te tenemos acostumbrados en Andy.

Pero, la realidad nos obliga a darte “un pequeño toque”.

Puede que los precios de la electricidad o del papel bajen algo en 2023…

Puede que los costes de tus ingredientes se estabilicen a largo plazo…

Pero, tus empleados van a seguir exigiendo una compensación justa, y cada vez más alta.

Aquí ya no hay marcha atrás.

La digitalización está para ayudarte, tanto en el front como en el back de tus restaurantes.

Cuanto antes asimiles lo mucho que ahora mismo puede beneficiarte el automatizar los procesos de tu restaurante, más posibilidades de crecer y triunfar tiene tu negocio.

¿Por qué no pruebas por ti mism@ las muchísimas ventajas que el asistente digital líder de los restaurantes puede aportar a tu negocio?

Verás lo fácil que es implantarlo para tu negocio.

En menos de 10 minutos tienes tu primer restaurante configurado, y si gestionas una cadena con más de uno, ¡no le temas a la implantación!

¡El equipazo de Andy tiene el rollout hecho en menos de una semana!

Y a partir de ahí, todo es sistematizar y avanzar hacia unos procesos de seguridad alimentaria infinitamente mejores, ¡que te evitarán dolores de cabeza, te ahorrarán mucho dinero, y mantendrán a tu equipo y a tus clientes mucho más felices!

 

¡Prueba Andy hoy, totalmente gratis durante 10 días! 

Haz clic en la imagen a continuación y ¡en menos de 10 minutos tendrás acceso a Andy!

Prueba Andy con tu
equipo sin pagar nada

Crea tu cuenta en menos de 5 minutos y empieza a digitalizar tus operaciones hoy mismo.

¿Prefieres una demo
personalizada?

Nuestro equipo estará encantado/a de enseñarte cómo Andy puede integrarse y transformar tus procesos. Descubre por qué Andy es el asistente digital referente de la hostelería española.

Volver arriba