¿Comida rápida y segura? El desafío de la seguridad alimentaria en el Grab and Go

marzo 4, 2024

¡Qué conveniente que es el “Grab and Go” cuando el tiempo apremia, como apremia tantas veces hoy en día!

Poder acceder a alimentos frescos, y consumirlos en cualquier momento y lugar, es un “salvavidas” para tanto/as de nosotro/as en este mundo acelerado en el que vivimos.

Sin embargo, lo que el equipo de Andy tiene muy claro es que, la rapidez y la practicidad no pueden ser un detrimento para la seguridad alimentaria.

Por eso, en este artículo nos gustaría informar y concientizar sobre los riesgos que acechan la preparación de comidas Grab en Go en gasolineras, aeropuertos, estaciones, supermercados y otras ubicaciones, y las mejores prácticas para garantizar la seguridad alimentaria en este tipo de comida.

¡Vamos!

El auge del “Grab and Go” en España

Se estima que el mercado global de Grab and Go alcanzará los $150 mil millones para el año 2025.

En España, la comodidad, la rapidez y la variedad impulsan la popularidad de este tipo de comida, que se encuentra ya disponible en multitud de ubicaciones:

Supermercados:

Mercadona: La sección «Listo para Comer» creció un 20% en 2022.
Carrefour: Las ventas de productos «Listo para Llevar» aumentaron un 15% en los últimos seis meses de 2022.
El Corte Inglés: La sección «Listo para Llevar» representó el 10% de las ventas totales de la división de alimentación en 2022.

Tiendas de conveniencia:

Repsol: Las ventas de comida Grab and Go aumentaron un 8% en 2022.
Cepsa: La sección de «Listo para Comer» vivió un crecimiento del 12% en los últimos seis meses de 2022.
BP: Las ventas de productos saludables en la sección «Grab and Go» aumentaron un 15% en el último trimestre de 2022.

Gasolineras:

Disa: La demanda de comida Grab and Go aumentó un 10% en 2022.
Galp: Las ventas de productos frescos y listos para comer han aumentado un 15% en los últimos seis meses de 2022.
Shell: La sección «Grab and Go» representó el 5% de las ventas totales de las gasolineras Shell en 2022.

Estaciones de tren y autobús:

Renfe: Las ventas de comida en las cafeterías aumentaro un 7% 2022.
Alsa: La sección de «Listo para Llevar» creció un 10% en los últimos seis meses de 2022.
AVE: Las ventas de productos saludables en las cafeterías aumentaron un 12% en el último trimestre de 2022.

Aeropuertos:

Aena: La oferta de comida Grab and Go aumentó un 20% en dos años (2021-2022).
El Prat: La sección «Delicatessen» ha experimentado un crecimiento del 15% en 2022.

Riesgos de seguridad alimentaria en el Grab and Go

Establecida su popularidad, es importante abordar los posibles riesgos de seguridad alimentaria en el Grab and Go, un tipo de comida que pasa más tiempo de lo normal en mostradores esperando ser consumida.

Contaminación cruzada

El contacto entre alimentos crudos y cocinados es un riesgo latente en el Grab and Go, ya que puede transferir bacterias patógenas, poniendo en riesgo la salud del consumidor.

Medidas de prevención:

Separar físicamente los alimentos crudos y cocinados: Utilizar diferentes tablas de cortar, cuchillos, recipientes y áreas de almacenamiento.
Lavar bien las manos y las superficies: Usar agua caliente y jabón después de manipular alimentos crudos.
Cocinar los alimentos a la temperatura interna adecuada: Asegurar que los alimentos alcancen la temperatura interna segura para eliminar bacterias.
Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo: Usar desinfectante adecuado después de cada uso.

Temperatura inadecuada

La falta de control de la temperatura durante la preparación, el transporte y la exposición en góndolas puede favorecer la proliferación de bacterias.
Por ejemplo:

Los alimentos no se refrigeran o congelan a la temperatura adecuada.
Los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante largos periodos.
La cadena de frío se rompe durante el transporte.

Medidas de prevención:

Controlar la temperatura de los alimentos: Utilizar termómetros para verificar que los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada durante todo el proceso.
Refrigerar o congelar los alimentos rápidamente: No dejar que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente por más de dos horas.
Utilizar métodos de transporte adecuados: Mantener los alimentos refrigerados o calientes durante el transporte.
Monitorear la cadena de frío: Implementar un sistema de control para asegurar que la temperatura no se rompa.

Almacenamiento incorrecto

No respetar las condiciones de almacenamiento recomendadas para cada tipo de alimento puede afectar su calidad e inocuidad.

Por ejemplo:

Los alimentos no se almacenan en envases adecuados.
Los alimentos se almacenan en lugares húmedos o con luz solar directa.
Los alimentos no se rotan correctamente (primero en entrar, primero en salir).

Consecuencias:

Deterioro de la calidad de los alimentos, como cambios en el sabor, textura y color.
Pérdida de nutrientes.
Crecimiento de moho y hongos.

Medidas de prevención:

Utilizar envases adecuados: Almacenar los alimentos en envases herméticos o cubiertos para evitar la contaminación.
Almacenar los alimentos en lugares frescos, secos y oscuros: Protegerlos de la humedad, la luz solar directa y las fuentes de calor.
Rotar los alimentos correctamente: Utilizar los alimentos más antiguos primero para evitar que se caduquen.

Higiene deficiente

La falta de higiene personal y en la manipulación de alimentos representa un grave riesgo para la salud pública.

Ejemplos:

Los manipuladores de alimentos no se lavan las manos con frecuencia.
Se usan las mismas manos para manipular dinero y alimentos.
Las superficies de trabajo y los equipos no se limpian adecuadamente.

Consecuencias:

Contaminación de los alimentos con bacterias patógenas.
Transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
Brotes de ETAs.

Medidas de prevención:

Lavarse las manos con frecuencia: Usar agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
Evitar el contacto directo con los alimentos Usar guantes o utensilios para manipular alimentos.
Mantener las superficies de trabajo y los equipos limpios: Limpiar y desinfectar con frecuencia las áreas de manipulación de alimentos.
Capacitar al personal en higiene alimentaria: Asegurar que los manipuladores de alimentos tengan las connaissances y habilidades necesarias para manipular alimentos de forma segura.
Implementar un programa de higiene alimentaria: Establecer un sistema de control para garantizar que se cumplan las prácticas higiénicas adecuadas.
Realizar auditorías de higiene: Monitorear y evaluar el cumplimiento de las normas de higiene en el establecimiento.
Mantener un buen estado de las instalaciones: Asegurar que las instalaciones y el equipo sean higiénicos y estén en buen estado.
Promover una cultura de higiene: Fomentar la importancia de la higiene entre todo el personal.

En general, la seguridad alimentaria en Grab and Go es un tema crucial que requiere un enfoque preventivo y proactivo. Implementando las medidas de prevención adecuadas en las áreas de contaminación cruzada, temperatura, almacenamiento e higiene, se pueden minimizar los riesgos para la salud del consumidor y garantizar una experiencia segura para todo/as.

Adm

La importancia de la trazabilidad en la seguridad alimentaria del Grab and Go

Como bien sabes, la trazabilidad es la capacidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de toda la cadena de suministro, desde su producción hasta su consumo final.

En el contexto del Grab and Go, la trazabilidad es especialmente importante ya que nos permite garantizar estos importantes elementos de su seguridad alimentaria:

Permite identificar y controlar riesgos:

En caso de un brote de enfermedad transmitida por alimentos (ETA), la trazabilidad permite identificar el origen del problema y tomar medidas para evitar que se repita.
Facilita el retiro de productos del mercado si se detecta algún problema de seguridad alimentaria.

Aumenta la transparencia:

Los consumidores pueden acceder a información sobre el origen y la producción de los alimentos que compran, lo que les permite tomar decisiones más informadas.
Genera confianza en los consumidores al demostrar que las empresas se preocupan por la seguridad alimentaria.

Mejora la eficiencia de la cadena de suministro:

La trazabilidad ayuda a identificar los puntos críticos de control (PCC) en la cadena de suministro, donde es necesario aplicar medidas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Permite optimizar la gestión de stocks y la logística.

Facilita el cumplimiento de la normativa:

La trazabilidad es un requisito legal en muchos países para garantizar la seguridad alimentaria.
Permite a las empresas demostrar que cumplen con las normas y regulaciones.

En el Grab and Go, la trazabilidad se puede implementar a través de diferentes tecnologías, como:

Códigos de barras: Se pueden colocar en los envases de los alimentos para rastrear su movimiento a través de la cadena de suministro.
RFID (identificación por radiofrecuencia): Permite una identificación y seguimiento más precisos de los productos.
Blockchain: Esta tecnología emergente ofrece un sistema seguro y transparente para registrar la trazabilidad de los alimentos.

Implementar un sistema de trazabilidad efectivo en el Grab and Go es una inversión importante para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores.

Etiquetado de comida Grab and Go: La clave para una experiencia segura y satisfactoria

El etiquetado correcto en el Grab and Go es crucial por varias razones:

1. Seguridad alimentaria:

Fecha de elaboración y vencimiento: Garantiza que el consumidor tenga información precisa sobre la frescura y seguridad del producto, evitando el consumo de alimentos caducados y de mala calidad.
Ingredientes: Detalla todos los ingredientes utilizados en la elaboración del producto, incluyendo alérgenos potenciales. Esto permite a los consumidores con alergias o restricciones alimentarias tomar decisiones informadas y seguras.

2. Transparencia:

Información nutricional: Brinda datos sobre calorías, grasas, proteínas, carbohidratos y sodio, permitiendo a los consumidores realizar elecciones conscientes sobre su alimentación.
Instrucciones de almacenamiento y consumo: Indica las condiciones óptimas para mantener la calidad del alimento, garantizando su frescura y sabor durante el mayor tiempo posible.

3. Eficiencia:

Códigos QR o etiquetas NFC: Ofrecen información adicional al consumidor, como trazabilidad del producto, recetas o recomendaciones de consumo, a través de un simple escaneo.
Sistemas de etiquetado dinámico: Muestran información en tiempo real sobre la temperatura del producto o su estado de frescura, permitiendo al consumidor tomar decisiones informadas sobre la calidad del alimento.

El etiquetado correcto en el Grab and Go no solo es un requisito legal, sino que también es una herramienta fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, la transparencia y la eficiencia en nuestro sector.

Etiquetado y Trazabilidad en Grab and Go: El Rol de Andy,

Como hemos visto, el etiquetado claro y preciso es un componente fundamental de la seguridad alimentaria en el Grab and Go. Las etiquetas deben proporcionar información precisa y legible al consumidor sobre:

- - Ingredientes: Listado completo de ingredientes, incluyendo alérgenos.
  - Información nutricional: Calorías, grasas, proteínas, carbohidratos, azúcares y otros nutrientes relevantes.
  - Fecha de caducidad o de consumo preferente: Para garantizar la frescura y calidad del producto.
  - Origen del producto: País o región de origen.
  - Información de trazabilidad: Códigos o identificadores que permitan rastrear el origen del producto.

La trazabilidad se ve directamente beneficiada por un etiquetado preciso.

La información presente en las etiquetas permite rastrear el producto a lo largo de la cadena de suministro, lo cu al facilita la identificación de posibles riesgos de seguridad alimentaria y la toma de medidas correctivas.

Andy, el asistente digital referente del foodservice, te ayuda a crear etiquetas precisas, personalizadas y que cumplen con la normativa, liberando tiempo y recursos en tu cocina:

1. Generación de contenido:

Información completa: Andy redacta automáticamente la lista de ingredientes, información nutricional, instrucciones de almacenamiento y otros detalles requeridos por la ley.
Solo necesitas la información clave: Proporciona los datos básicos y Andy se encarga del resto, en un formato claro y conciso.

2. Personalización:

Etiquetas únicas: Destaca tus productos Grab & Go con etiquetas personalizadas para cada uno.
Adaptación a las características: Andy ajusta el contenido según los ingredientes y características de cada producto.

3. Eficiencia y precisión:

Ahorro de tiempo y dinero: Reduce el tiempo dedicado al etiquetado manual y evita errores humanos.
Confianza en la información: La precisión de Andy te da tranquilidad en la seguridad alimentaria y el cumplimiento legal.

4. Cumplimiento normativo:

Información actualizada: Andy te mantiene al día con las regulaciones de etiquetado en España.
Etiquetas que cumplen: Asegúrate de que tus etiquetas contienen toda la información requerida por ley.

5. Mejores prácticas:

Etiquetas atractivas: Crea etiquetas que transmitan la información de forma efectiva y que llamen la atención del consumidor.
Consejos de expertos: Andy te ofrece recomendaciones para optimizar la estructura y el contenido de tus etiquetas.

Con Andy, el etiquetado Grab and Go se convierte en una tarea sencilla, eficiente y segura.

¿Y la trazabilidad? ¿Cómo puede ayudar Andy con la trazabilidad de las etiquetas Grab and Go?

- - Registro y seguimiento de la información de trazabilidad: Andy registra y rastrea la información de trazabilidad de cada producto, como el origen, la producción y el transporte.
  - Alertas en caso de riesgos de seguridad alimentaria: Andy puede detectar y alertar sobre posibles riesgos de seguridad alimentaria basados en la información de trazabilidad.
  - Análisis de datos de trazabilidad: Andy analiza los datos de trazabilidad para identificar puntos críticos de control (PCC) y mejorar la eficiencia de la cadena de suministro.

Implementa Andy en tu cocina y marca la diferencia:

- - Mayor seguridad alimentaria: Reduce el riesgo de errores humanos en el etiquetado y se facilita la identificación de posibles riesgos de contaminación.
  - Mejor transparencia: Los consumidores tienen acceso a información precisa y completa sobre los productos que compran.
  - Mayor eficiencia: Optimiza la gestión de stocks, el control de calidad y la logística.
  - Cumplimiento de la normativa: Se facilita el cumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria.
  - Aumenta la confianza del consumidor en tu marca.
  - Ofrece una experiencia de compra más satisfactoria.