“El restaurante sostenible no existe”.

Esas fueron las contundentes palabras de Ángel Pérez, director comercial y gestor de sostenibilidad en El Pósit, durante la entrevista que le hicimos en los AndyTalks.

“El restaurante sostenible en sí, no existe, pero sí el restaurante que avanza por el camino interminable de la sostenibilidad”.

Palabras que nos dieron mucho que pensar.

De hecho, ¡durante todo el episodio, Ángel no dejaba de lanzarnos perlas interesantísimas sobre un tema del que se habla tanto, pero sobre el que no siempre se actúa con consecuencia.

Por eso, antes de nada, te recomendamos que no te pierdas este interesantísimo episodio de los AndyTalks (y de paso, ¡que te suscribas a nuestro canal de YouTube!).

¿Ya?

¡Genial!

Entonces, sigue leyendo y descubre las diferentes áreas en las que Andy te puede ayudar en el camino hacia la sostenibilidad de tu restaurante.

¿Cuáles son los pilares de la sostenibilidad de un restaurante?

¿Qué pasos recomienda Ángel, vicepresidente también de la federación de empresarios de Tarragona, para aquel restaurante o cadena de restaurantes que quiere tomarse en serio su sostenibilidad?

Los pasos, según Ángel, son muchos, pero deben girar sobre tres pilares: Producto, Personas, Planeta.

 1. Hacia la sostenibilidad de tu restaurante cuidando tus Productos.

La mayoría de los restaurantes que caminan hacia la sostenibilidad sigan los principios FLOSS: Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible.

Es decir, utilizan materias primas locales certificadas como ecológicas, para crear menús que varían según la temporada.

En sus cocinas se preparan pescados capturados mediante técnicas sostenibles y productos ganaderos provenientes de animales criados y sacrificados respetando su bienestar.

Además, en el restaurante que avanza hacia la sostenibilidad se ponen en práctica toda una serie de medidas y protocolos que le ayudan a controlar la trazabilidad de sus proveedores, reciclado y donaciones de residuos alimenticios.

Cuenta también con instalaciones que asumen las normas relacionadas con la gestión de la eficiencia energética y el uso del agua.

 

2. Hacia la sostenibilidad de tu restaurante cuidando tus Personas.

El Restaurante que camina hacia la sostenibilidad prioriza un elemento que la hostelería hasta ahora ha tenido olvidado: las personas.

Sus equipos.

Ese restaurante no es solo consciente de que forma parte de una comunidad con la que debe ser solidario y contribuir a la mejora de la misma, sino que tiene claro que esa comunidad empieza en casa.

En la cocina.

En la sala.

Ángel nos comentaba en los AndyTalks, que “los clientes no se lo creen, y siempre acaban preguntando: ¿Es cierto que el @elposit_rest os paga tan justamente como dice?”

Y sí, efectivamente, así es.

Porque, como Ángel explica, “la sostenibilidad empieza por una contratación justa. Cualquier otro tipo de contratación es una ‘desfachatez’.”

Sin un empleado/a justamente pagado, feliz de trabajar en nuestros restaurantes, motivado por participar en nuestros procesos de sostenibilidad, es imposibles que seamos todo lo sostenibles que nos gustaría/deberíamos ser.

En el caso de El Pósit, ¡incluso incorporan robots a su servicio porque, tal y como cuenta Ángel, “los robots mejoran la salud laboral”.

Como puedes ver en la foto, los robots cuentan con tres huecos en cada lateral donde el equipo de cocina deposita las bandejas. De esta manera, los camareros se ahorran los 300 kilos aproximados de peso en platos llenos que trasladan a diario de la cocina a la sala y vacíos de vuelta.

¿Cómo contribuye ese robot a la sostenibilidad del restaurante? te estarás preguntando…

El robot facilita la labor del camarero, mejorando tiempos, la calidad de servicio, rendimiento en las zonas de trabajo, y desde luego, “también visibilizan la apuesta por «la innovación y la tecnología» del restaurante”.

3. Hacia la sostenibilidad de tu restaurante cuidando nuestro Planeta.

Son muchos los sistemas y protocolos que puedes poner en funcionamiento en tu restaurante/s para reducir al máximo su huella de carbono.

El más obvio es comprar el género a proveedores cercanos: cuanto más próximos estén, menos gasto energético y contaminación generará el transporte empleado.

Puedes reducir y controlar tu gasto energético también instalando sensores de paso para la iluminación, desconectando el equipo que no se usa, implementando estrategias para evitar desperdiciar agua (un sencillo grifo goteando 30 gotas al minuto representa ¡3900 litros de agua perdida al año!).

Y, puedes invertir en tecnologías que te ayuden a gestionar y minimizar el gasto del uso energético en refrigeración.

Y, sobre todo, en tecnologías inteligentes que eliminen el uso del papel en las cocinas,  reduzcan incidencias, y faciliten la formación y comunicación de los empleados.

Tecnologías como Andy.

¿Qué es Andy?

 

Andy es tu aliado hacia la sostenibilidad de tu restaurante

Andy es el asistente digital referente de la hostelería.

¿Qué es un asistente digital?

En el caso de Andy, se trata de mucho más que un software.

Andy es una entidad colaboradora y tiene una única misión: guiar, apoyar y facilitar la mejora del trabajo en tu negocio de hostelería. 

Andy guía a tu equipo para que tengas todos los elementos de su gestión bajo control en un único lugar:

1️ APPCC Digital: Andy digitaliza tus registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist necesario, asegurándose de que estén siempre en cumplimiento con la ley.
Con Andy puedes cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.

2️ Gestión de incidencias: Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en tus restaurantes, activando planes correctivos simples y efectivos en una fracción del tiempo que tu equipo suele invertir.
Mediante un eficaz sistema de notificaciones, ¡cualquier incidencia deja de ser incidencia en tiempo récord!

3️ Auditorías Internas: Andy te ofrece un plan de auditorías que te permite controlar el acceso de los participantes, personalizar las puntuaciones y recopilar todas las inspecciones en un único lugar.

4️ Etiquetado alimentario: Andy tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, evitando errores humanos, y garantizando una mayor seguridad alimentaria en todas tus cocinas.

5️ Comunicación interna: Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno, un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que encontrarás en la librería de recursos Andy.
Un menor número de incidencias y problemas creará un entorno de trabajo mucho más feliz y un equipo que se siente orgulloso de trabajar en una empresa que prioriza a las personas y al planeta, evitando así, la muy temida rotación de personal.

Con Andy podrás registrar todos los procesos de todos vuestros restaurantes de manera centralizada, digitalizada y en tiempo real, mejorando la productividad, y ahorrando costes y tiempo.

De hecho, hemos calculado que, con Andy, tus empleados le van a dedicar entre 2-3 horas semanales menos al papeleo en tus cocinas al ir más rápidos y automatizar la información.

Y a la empresa, ese trabajo le va a costar 3,276€, o 2,184€ anuales menos en tiempo de personal.

Compartimos todos los cálculos en este artículo.

Lo mismo sucede con el tiempo de gestión.

Además, cuando tus empleados vean que inviertes en un asistente digital como Andy, entenderán que eres una empresa que apuesta constantemente por la mejora y la innovación.

Una empresa que avanza por el camino de la sostenibilidad.

Y sentirá que forma parte de un equipo que se preocupa por el bienestar de sus empleados a largo plazo.

Un equipo que se preocupa por su PEOPLE.

Cuando el empleado ve que implementas soluciones avanzadas que facilitan su labor, se siente constantemente motivado a trabajar más y mejor.

Y, eso, para ti, también representa un equipo feliz y productivo, y reduce considerablemente el tiempo y el dinero que tú inviertes en buscar y formar personal nuevo.

 

¿Conclusión?

Andy es una herramienta esencial para el restaurante que avanza por el camino de la sostenibilidad.

¡Y ahora puedes probar Andy totalmente gratis durante 10 días y descubrir lo mucho que el Asistente digital referente de la hostelería puede hacer por tu negocio (y por el planeta)!

No tienes más que pulsar el botón que ves a continuación y registrarte para acceder a tu prueba piloto gratis.