40 desafíos de eficiencia operacional en el foodservice y cómo eliminarlos con Andy

junio 10, 2024

Gestionar la eficiencia operacional en un grupo o cadena food service es, sin duda, una de las labores más complejas que existen.

El ritmo frenético, la atención al detalle que se requiere, la necesidad de estar preparado para imprevistos constantes y la responsabilidad de garantizar la satisfacción de miles de clientes a diario, convierten este trabajo en una fuente de estrés constante para gerentes y para sus equipos.

Nosotros lo vemos y lo palpamos a diario.

El equipo de Andy 🧢visita con frecuencia a nuestros clientes, conversa con ellos, observa sus procesos y escucha sus necesidades.

Porque, de esta manera, conocemos de primera mano los desafíos específicos a los que te enfrentas y podemos desarrollar soluciones personalizadas que se ajusten a la realidad de cada negocio.

Al fin y al cabo, nuestra misión es minimizar el estrés, facilitar y agilizar el trabajo, y llevar a todo tipo de empresas en el sector foodservice a la excelencia operacional.

En este artículo, compartimos las 40 barreras a la eficiencia operacional que nuestro equipo ha detectado en los equipos del foodservice, y cómo Andy, el asistente digital referente de la seguridad alimentaria y la excelencia operacional, ayuda a los gerentes y responsables de operaciones a solventarlas ágilmente.

40 barreras de la eficiencia operacional en el foodservice y cómo solventarlas con Andy

¿Qué es lo que más te preocupa como gerente de un negocio foodservice?

¿Qué te mantiene despierto/a por las noches, estresado/a y ansioso/a?

¿Que te agobia o irrita?

¿Cuáles son los obstáculos que te impiden llegar a esa excelencia operacional que te propones como meta?

Las siguientes son nuestras observaciones, pero estaremos encantados de añadir cualquier otro obstáculo, desafío o pesadilla en el día a día de las operaciones de tu negocio, y ¡encontrar la solución que te haga dormir tranquilo y disfrutar de tu trabajo junto a tu equipo al máximo!

Errores de eficiencia operacional en el foodservice: ejecución de pedidos y recetas

Pedidos a destiempo: Los clientes reciben sus pedidos con retraso, lo que genera insatisfacción y una potencial pérdida de negocio.
Inconsistencia en las recetas: Los platos carecen de uniformidad y no cumplen con los estándares de calidad, lo que afecta la experiencia del cliente y la reputación de la marca.
Mal funcionamiento de la maquinaria: El equipo crítico funciona mal en momentos inoportunos, interrumpiendo las operaciones y causando retrasos.
Manipulación inadecuada de alimentos: No se siguen estrictamente los protocolos de seguridad alimentaria, lo que aumenta el riesgo de contaminación y peligros para la salud.
Calidad deficiente: Los productos y platos no cumplen con los estándares de calidad establecidos, lo cual genera quejas de los clientes y daños a la reputación.

Deficiencias en la gestión de inventario y proveedores:

Almacenamiento inadecuado de productos: Los productos no se almacenan correctamente al llegar, provocando su deterioro y desperdicio.
Falta de registros: Los registros de tareas y pedidos están desorganizados o perdidos, lo que dificulta la trazabilidad y la responsabilidad.
Pedidos ineficientes: Los pedidos a proveedores son inexactos o inoportunos, y eso resulta en falta de existencias o exceso de inventario.
Productos de proveedores deficientes: Los proveedores entregan productos que no cumplen con los estándares de calidad, lo que aumenta los costos y afecta la satisfacción del cliente.
Incertidumbre sobre la realización de tareas: La falta de visibilidad del estado de finalización de las tareas conduce a retrasos y posibles incumplimientos.
Desperdicio de alimentos innecesario: Se descartan alimentos comestibles debido a una mala gestión del inventario, lo que resulta en pérdidas económicas e impacto ambiental.

Falta de organización y control:

Gestión desorganizada de tareas: Los sistemas de gestión de tareas basados en papel son ineficientes y propensos a errores.
Problemas de estandarización de datos: Los datos en diferentes locales son inconsistentes y difíciles de analizar, lo que dificulta la toma de decisiones informadas.
Objetivos no alcanzados: Los objetivos y metas establecidos no se logran de manera consistente debido a la falta de seguimiento y medición.
Asignación ineficiente de recursos: Se desperdician recursos financieros debido a ineficiencias y falta de visibilidad en los patrones de gasto.
Infestaciones de plagas: Las infestaciones de plagas representan riesgos para la salud y dañan la propiedad, interrumpiendo las operaciones y afectando la reputación de la marca.
El personal no esta donde debe estar cuando debe estar: La falta de una programación adecuada del personal conduce a la falta de personal y a largos tiempos de espera, lo que afecta negativamente la experiencia del cliente.
Locales insalubres: Los locales y equipos sucios representan riesgos para la salud y crean una experiencia negativa para el cliente.
Supervisión constante: Los gerentes dedican un tiempo excesivo a supervisar las operaciones, lo que reduce su capacidad para enfocarse en iniciativas estratégicas.
Promociones inconsistentes: Las promociones no se comunican ni se ejecutan de manera efectiva, lo que genera oportunidades perdidas para aumentar las ventas.
Cambios de personal no planificados: Los cambios de personal de última hora genera estrés, interrupciones en el servicio y una experiencia negativa para el cliente.
Exceso de registros y archivos: La cantidad excesiva de registros y archivos dificulta la búsqueda de información y aumenta el riesgo de errores.
Tareas pendientes para el día siguiente: La acumulación de tareas pendientes para el día siguiente reduce la eficiencia y aumenta el estrés del personal.
Falta de comunicación o comunicación por canales no apropiados: La falta de comunicación entre gerentes, personal y proveedores puede generar malentendidos, ineficiencias y conflictos. Comunicarse por un canal de WhatsApp fuera del horario de oficina genera estrés y la sensación por parte del empleado de estar entrometiéndose en su tiempo libre.

Problemas de higiene y seguridad:

Manipulación inadecuada de alimentos: Los alimentos no se manipulan correctamente por parte del personal, lo que aumenta el riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.
Temperaturas inadecuadas de los alimentos: Los alimentos no se almacenan o conservan a las temperaturas adecuadas, lo que favorece el crecimiento de bacterias y otros microorganismos.
Incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria: No se siguen estrictamente las normas y reglamentos de seguridad alimentaria, lo que pone en riesgo la salud de los clientes y puede acarrear sanciones legales.
Transporte y espacio de delivery en mal estado: Las condiciones inadecuadas de transporte y almacenamiento de los alimentos para delivery pueden afectar la calidad y seguridad de los productos.

Impacto en la moral y la productividad del equipo:

Rotación del personal: La alta rotación del personal genera costos adicionales, reduce la productividad y afecta negativamente la cultura del equipo
Falta de compromiso del equipo: Los empleados no se sienten comprometidos con su trabajo, lo que resulta en un bajo rendimiento y una mala actitud.
Exceso de gastos en material de oficina: Se gasta demasiado dinero en material de oficina debido a procesos ineficientes y falta de organización.

Dificultades adicionales por la falta de digitalización de la eficiencia operacional en el foodservice:

Dificultad para alcanzar la calidad en todos los locales: Mantener la calidad y la consistencia en todos los locales es un desafío debido a la falta de estandarización y control.
Dificultad para rastrear y analizar datos operativos: La falta de herramientas de análisis de datos dificulta la toma de decisiones informadas sobre el rendimiento operativo y la identificación de áreas de mejora.
Tiempo perdido en tareas manuales: Los gerentes y el personal dedican demasiado tiempo a tareas manuales repetitivas, como el etiquetado y el cálculo de las etiquetas de caducidades secundarias, lo que reduce su eficiencia y limita su capacidad para enfocarse en tareas estratégicas.
Dificultad para identificar y resolver problemas: La falta de visibilidad y seguimiento dificulta la identificación rápida y eficiente de problemas y la implementación de soluciones oportunas.
Falta de datos para la toma de decisiones estratégicas: La falta de datos confiables y analizados dificulta la toma de decisiones estratégicas informadas para el crecimiento y la mejora del negocio.
Gestión manual de documentos: La dependencia de registros en papel y procesos manuales para demostrar el cumplimiento aumenta el riesgo de errores y dificulta la realización de auditorías.
Dificultad para escalar el negocio: Escalar el negocio de manera eficiente y sostenible es un desafío debido a la falta de procesos estandarizados y sistemas de gestión robustos.
Estrés y desgaste: El estrés excesivo y la falta de apoyo pueden llevar al agotamiento del personal y a la pérdida de empleados valiosos.

Soluciones con Andy: aliado de la Eficiencia Operacional en el Foodservice

Andy, el asistente digital de la excelencia operacional del foodservice, se presenta como un aliado invaluable para todo tipo de empresas, ofreciendo una solución integral que aborda de manera eficaz los 40 puntos de dolor comunes mencionados arriba, así como muchos otros más, a los que se enfrentan lo/as gerentes de operaciones en el foodservice a diario.

Grandes cadenas y grupos como Starbucks, Pizzerias Carlos, Healthy Poke, etc, confian su eficiencia operacional en manos de Andy.

Deficiencias en la gestión de inventario y proveedores:

Registros organizados: Andy centraliza y digitaliza los registros de tareas y pedidos, mejorando la trazabilidad, la responsabilidad y el acceso a la información.
Pedidos optimizados: Andy automatiza los pedidos a proveedores en función de los datos de inventario y las tendencias de ventas, evitando la falta de existencias o el exceso de stock.
Control de calidad de proveedores: Andy permite establecer estándares de calidad para los proveedores y realizar auditorías digitales para garantizar productos consistentes y de alta calidad.
Visibilidad del estado de las tareas: Andy proporciona información en tiempo real sobre el estado de las tareas relacionadas con la gestión de proveedores, asegurando un seguimiento eficaz.
Reducción del desperdicio: Andy ayuda a optimizar la gestión de inventario, minimizando el desperdicio de alimentos comestibles y su impacto ambiental.

Falta de organización y control:

Gestión eficiente de tareas: Andy digitaliza y centraliza la gestión de tareas, asignando responsabilidades, facilitando el seguimiento y garantizando la finalización oportuna.
Datos estandarizados y accesibles: Andy estandariza los formatos de datos y crea paneles de control personalizados para facilitar el análisis y la toma de decisiones informadas en todos los niveles.
Monitoreo de objetivos: Andy permite establecer objetivos SMART (específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con plazos definidos) y realizar un seguimiento constante del progreso para garantizar su cumplimiento.
Optimización de recursos: Andy proporciona herramientas de análisis de datos para identificar áreas de gasto ineficiente y optimizar la asignación de recursos financieros.
Control de plagas efectivo: Andy facilita la implementación de un programa integral de control de plagas que incluye inspecciones regulares, tratamientos preventivos y capacitación del personal.
Locales impecables: Andy facilita el establecimiento de estándares de limpieza rigurosos y la realización de inspecciones periódicas para garantizar un ambiente limpio y seguro para clientes y personal.
Empoderamiento del gerente: Andy libera tiempo al gerente para que se concentre en tareas estratégicas mediante la automatización de tareas repetitivas y la provisión de información en tiempo real.
Acceso a la información simplificado: Andy centraliza y digitaliza registros y archivos, facilitando la búsqueda, recuperación y análisis de información relevante.
Flujo de trabajo optimizado: Andy permite priorizar tareas y establecer plazos, asegurando que las tareas más importantes se completen primero y reduciendo el estrés del personal.
Listas de verificación de auditoría digitalizadas: Andy permite crear listas de verificación de auditoría digitalizadas que agilizan el proceso de auditoría, garantizando la coherencia y reduciendo el riesgo de errores humanos. Además, con la herramienta de auditorías, el gerente puede premiar la excelencia o llamar la atención sabiendo el porcentaje de tareas completadas.
Hallazgos de auditoría en tiempo real: Andy captura los hallazgos de la auditoría en tiempo real, permitiendo acciones correctivas inmediatas y mejora continua.
Seguimiento automatizado de acciones correctivas: Rastrea las acciones correctivas tomadas en respuesta a los hallazgos de la auditoría, garantizando una resolución oportuna y evitando la recurrencia de problemas.

Problemas de higiene y seguridad:

Manipulación adecuada de alimentos: Andy proporciona acceso a capacitación digital sobre manipulación segura de alimentos, recordatorios de procedimientos y seguimiento del cumplimiento.
Control de temperatura preciso: Andy facilita el monitoreo y registro de las temperaturas de los alimentos en tiempo real, garantizando su almacenamiento y conservación adecuados.
Cumplimiento de normas: Andy proporciona información actualizada sobre las normas de seguridad alimentaria y facilita su implementación y seguimiento.
Prevención de infestaciones: Andy facilita la implementación de un programa de control de plagas efectivo, incluyendo inspecciones regulares, tratamientos preventivos y capacitación del personal.
Locales y equipos higiénicos: Andy facilita el establecimiento de estándares de limpieza rigurosos y la realización de inspecciones periódicas para garantizar un ambiente limpio y seguro.
Transporte y delivery seguros: Andy facilita la implementación de procedimientos y controles para garantizar el transporte y almacenamiento adecuados de los alimentos para delivery.

Impacto en la moral y la productividad del equipo:

Reducción de la rotación de personal: Andy crea un ambiente de trabajo positivo y motivador mediante el reconocimiento del buen desempeño, la comunicación abierta y las oportunidades de desarrollo profesional.
Compromiso del equipo fortalecido: Andy empodera a los empleados al brindarles autonomía, responsabilidad y oportunidades para contribuir a la toma de decisiones.
Optimización de gastos de oficina: Andy automatiza tareas repetitivas y proporciona herramientas digitales, reduciendo la necesidad de material de oficina físico y optimizando los gastos.

Dificultades adicionales por la falta de digitalización:

Calidad consistente en todos los locales: Andy facilita la estandarización de procesos, procedimientos y recetas, asegurando la calidad y consistencia de los productos y servicios en todos los locales.
Análisis de datos avanzado: Andy proporciona herramientas de análisis de datos avanzadas para obtener información valiosa sobre el rendimiento operativo, identificar tendencias y tomar decisiones estratégicas informadas.
Automatización de tareas manuales: Andy automatiza tareas repetitivas como la entrada de datos, la generación de informes y la gestión de inventario, liberando tiempo para que el personal se concentre en tareas más estratégicas.
Monitoreo y alertas en tiempo real: Andy permite monitorear el estado de las operaciones en tiempo real, recibir alertas tempranas sobre problemas potenciales y tomar medidas correctivas de manera oportuna.
Panel de control y análisis de datos: Andy proporciona paneles de control personalizados y herramientas de análisis de datos para obtener información valiosa sobre el rendimiento del negocio, identificar áreas de mejora y tomar decisiones estratégicas informadas.
Escalabilidad optimizada: Andy facilita la implementación de procesos estandarizados y sistemas de gestión robustos para escalar el negocio de manera eficiente y sostenible.
Bienestar del personal mejorado: Andy facilita la implementación de programas de bienestar que promuevan la salud mental, el equilibrio entre la vida laboral y personal y el desarrollo profesional, reduciendo el estrés y mejorando la retención del personal.

¡Y esta es solo una pequeña muestra de las muchas soluciones que ofrece Andy a los bloqueos diarios que obstaculizan la excelencia operacional del gerente y/o director de operaciones, etc. del foodservice!

Andy ofrece una solución integral que aborda de manera eficaz los desafíos más comunes de la eficiencia operacional en el foodservice.

Sin una visión completa de sus operaciones, los responsables de operaciones toman decisiones a ciegas, lo que suele ocasionar errores costosos y oportunidades perdidas. Andy automatiza tareas como la toma de pedidos, la generación de informes y la gestión de proveedores, permitiéndoles concentrarse en iniciativas estratégicas que impulsan el éxito del negocio.

Al adoptar las herramientas y funciones innovadoras de Andy, las empresas del sector pueden:

Mejorar la eficiencia y la productividad en todas las áreas del negocio.
Reducir costos y optimizar el uso de recursos.
Garantizar la calidad, la seguridad y la consistencia en todos los locales.
Mejorar la experiencia del cliente y aumentar la satisfacción.
Tomar decisiones estratégicas informadas para el crecimiento y la rentabilidad.
Crear un ambiente de trabajo positivo y motivador para el equipo.
Escalar el negocio de manera eficiente y sostenible.
Fomentar un ambiente de trabajo conectado y productivo.
Simplificar el cumplimiento y reducir el riesgo.
Andy facilita una expansión fluida y sin problemas para escalar las operaciones de manera eficiente en nuevos locales sin generar cuellos de botella y una pérdida de control..

Imagina un futuro donde los gerentes y/o responsables de operaciones:

Dedican más tiempo a la planificación estratégica y la innovación.
Se enfocan en mejorar la experiencia del cliente y la satisfacción del personal.
Supervisan el rendimiento del negocio en tiempo real y toman decisiones informadas.
Identifican tendencias y patrones ocultos.
Optimizan la eficiencia operativa en todos los niveles.
Toman decisiones estratégicas basadas en datos concretos.
Comparten información y actualizaciones importantes al instante.
Asignan tareas y responsabilidades de manera clara y eficiente.
Facilitan la colaboración y el trabajo en equipo entre departamentos.
Se aseguran de cumplir con todas las regulaciones aplicables.
Minimizan el riesgo de sanciones y multas.
Construyen una reputación de marca sólida y confiable.
Abren nuevas ubicaciones con confianza.
Introducen nuevos productos y servicios sin complicaciones.
¡Y consiguen la excelencia operacional deseada en todos sus locales!

¡IMPULSA EL CRECIMIENTO SOSTENIBLE Y LA EXCELENCIA OPERACIONAL EN TU NEGOCIO FOODSERVICE YA!

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