La “Gran Experiencia Café” internacional, ¡en España desde el 2002!
El nombre Starbucks no necesita presentación. Todos hemos oído hablar del meteórico ascenso de los tres amigos universitarios que decidieron abrir la pequeña tienda «Starbucks Coffee, Tea and Spices» en Seattle, Washington, en 1971, ¡y empezar a cotizar en la Bolsa de Valores de Nasdaq en 1992!
En España, Starbucks abre su primera tienda en el Paseo de Gracia Barcelona en 2002. Desde entonces, y a pesar de enfrentarse a un mercado muy consolidado y con una fuerte presencia de café tradicional, Starbucks ha sabido ofrecer una propuesta única y diferenciada, basada en la calidad del café, la variedad de bebidas, y un ambiente acogedor y cómodo para sus clientes.
La expansión física de tiendas Starbucks en España vino acompañada de la introducción de productos y sabores adaptados al gusto español, con una amplia variedad de productos de panadería y opciones para el desayuno, almuerzo y merienda que se adaptan a los gustos y preferencias del público español.
En 2012, Alsea llegó a un acuerdo con Starbucks para operar las tiendas en España, convirtiéndose en el licenciatario exclusivo de Starbucks en el país.
El reto
Una característica importante de la oferta gastronómica de Starbucks en España es el compromiso de la empresa con ingredientes de calidad y la inocuidad alimentaria. Además de esforzarse continuamente por utilizar productos frescos, Starbucks realiza pruebas y controles de calidad exhaustivos en sus productos para detectar posibles riesgos, asegurarse de que cumplan con los estándares establecidos, y tomar las medidas preventivas y correctivas necesarias.
Además, Starbucks en España amplía continuamente su oferta para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas. Sus clientes tienen opciones sin gluten, productos vegetarianos y veganos, así como alternativas sin lactosa.
A medida que Starbucks extendía su alcance en España, era obvio que la empresa necesitaba una herramienta eficiente y confiable para supervisar y mantener los altos estándares en todas sus operaciones, y tener un control de los datos en tiempo real desde cualquier ubicación.
Tras implantar Andy en algunos de sus locales, aumentó considerablemente su capacidad para agilizar y simplificar sus procesos de control de la seguridad alimentaria.
¿Cómo utiliza Starbucks el asistente digital Andy?
Starbucks ha integrado Andy en los siguientes procesos de seguridad alimentaria de algunos de sus establecimientos en España:
- Control de termómetros: Andy ayuda a verificar que los termómetros utilizados estén funcionando correctamente y se encuentren limpios antes de tomar las temperaturas necesarias.
- Control de temperaturas de refrigeradores, congeladores y lavavajillas: para garantizar que se mantengan dentro de los rangos adecuados.
- Control de alimentos cocinados en el horno: para asegurarse de que los productos alcancen la temperatura adecuada.
- Higienizado de vegetales: Andy ayuda a asegurar que se sigan los procedimientos adecuados para garantizar su limpieza y seguridad.
- Manipulación del hielo: control para garantizar que se sigan las buenas prácticas en la manipulación del hielo y que la máquina se encuentre siempre limpia y desinfectada.
- Control de limpieza: el control de la limpieza se realiza por zonas, y cada zona tiene su plan con tareas específicas y frecuencia de limpieza asignada.
- Incidencias y planes de acción: se personalizan las incidencias para cada registro y se incluyen los planes de acción que deben llevarse a cabo en caso de desviaciones en puntos críticos.
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la implantación de Andy en Starbucks son:
Digitalización de todos los registros del APPCC: registros de temperaturas, de limpieza e higienizado, de recepción de productos, de control del agua y del hielo, equipamiento,etc., ahorrando tiempo en la cumplimentación de registros e incrementando la productividad de los equipos.
Unificación de todos los procesos de seguridad alimentaria y etiquetado de caducidades: en todos los puntos del proceso de almacenamiento, manipulación y servicio, optimizando el control de los responsables de operaciones en tiempo real, sin necesidad de desplazamientos.
Prevención de riesgos y mejor coordinación para la resolución más eficiente de incidencias: pudiendo tener planes de actuación siempre accesibles para los empleados, así como alertas activas, para situaciones concretas.
Registro completo de la recepción de materias primas y control exhaustivo de la trazabilidad de los alimentos e infusiones al ser recibidos, abiertos, descongelados, elaborados y exhibidos por Starbucks.
¿Qué valoras de Andy?
“Andy nos proporciona una visión completa y detallada de todos los registros y documentación relacionados con el APPCC. Podemos acceder a informes en tiempo real, analizar tendencias, identificar áreas de mejora y tomar decisiones informadas basadas en datos sólidos. Esto nos ha permitido optimizar nuestros procesos y mantener altos estándares de calidad y seguridad en cada uno de nuestros locales.”
Responsable de calidad en Starbucks, España