¿Son válidos legalmente los registros APPCC en formato digital?
¿Te estás planteando digitalizar las operaciones de tu/s restaurantes?
Entonces es muy probable que te hagas la misma pregunta que muchos negocios nos han hecho antes de trabajar con Andy…
¿Son válidos legalmente los registros APPCC en formato digital?
Y, ¡es totalmente lógico que te la hagas!
Porque, lo último que quieres es implantar un sistema de registros APPCC digitalizado para que cuando llegue el inspector sanitario no te los acepte.
Para eliminar tus dudas, y facilitarte el camino hacia la digitalización de tus procesos de seguridad alimentaria, respondemos a tu pregunta en este artículo.
¿Qué dice la ley sobre la validez de los registros APPCC en formato digital?
El artículo 5, punto 1 del Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, establece que:
“1. Los operadores de una empresa alimentaria deberán crear, aplicar, y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.”
En concreto el punto 2 letra g) establece:
“g) elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de las medidas contempladas en las letras a) a f).”
Según el punto 3.12 del Documento CXC 1- 1969 del Codex Alimentarius:
“3.12
Para aplicar un sistema HACCP es fundamental que se apliquen prácticas de registro eficaces y precisas. Se deberían documentar los procedimientos del sistema HACCP y los sistemas de documentación y mantenimiento de registros se deberían ajustar a la naturaleza y magnitud de la actividad en cuestión y ser suficientes para ayudar a las empresas a comprobar que se realizan y mantienen los controles HACCP. Las orientaciones sobre HACCP elaboradas por expertos (por ejemplo, guías HACCP específicas para un sector) pueden utilizarse como parte de la documentación, siempre y cuando dichas orientaciones se refieran específicamente a los procedimientos de elaboración de alimentos de la empresa.
Un sistema de registro sencillo puede ser eficaz y fácil de enseñar al personal. Se puede integrar en las operaciones existentes y utilizar documentos ya disponibles, como las facturas de entrega y las listas de control utilizadas para registrar, por ejemplo, la temperatura de los productos. Cuando corresponda, los registros también se pueden mantener electrónicamente.”
Es decir, todo ese texto legal viene a decir, que sí, efectivamente, ¡son válidos los registros tanto en papel, como electrónicos!
Perfecto, hemos eliminado tus dudas sobre la validez de los registros electrónicos antes el auditor/a externo.
Y, ¿ahora?
¿Cuál es el siguiente paso?
¿Cómo digitalizas los procesos operativos de tus cocinas?
¿Cómo automatizas los registros de las temperaturas en tus neveras?
¿Los registros de cada punto del APPCC?
¿Las caducidades primarias?
¿Las secundarias?
¿Y tantos otros procesos clave y obligatorios para garantizar la seguridad alimentaria de tus establecimientos?
El siguiente paso es muy sencillo: Andy.
¿Qué es Andy? ¿Y cómo puede ayudarte a digitalizar tus
Te lo contamos a continuación.
¿Por qué Andy es una herramienta clave en la digitalización de tus registros APPCC?
Andy es el asistente digital referente de la hostelería, pero, Andy es mucho más que un software o un programa estático.
Andy es una entidad colaboradora y tiene una única misión: guiar, apoyar y facilitar la mejora del trabajo en tu negocio de hostelería.
Andy guía a tu equipo para que tengas todos los elementos de su gestión bajo control en un único lugar:
1 APPCC Digital: Tu asistente Andy digitaliza tus registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas, y cualquier checklist necesario, asegurándose de que estén siempre en cumplimiento con la ley.
Con Andy podrás cumplir con todos los registros obligatorios a la vez que activar planes correctivos de forma automática, desde la toma de temperaturas, hasta la puesta en marcha de acciones correctivas, establecimiento de límites aceptables y la frecuencia de vigilancia.
2 Gestión de Incidencias: Andy automatiza cualquier incidencia que ocurra en tus restaurantes, activando planes correctivos simples y efectivos en una fracción del tiempo que tu equipo suele invertir.
Mediante un eficaz sistema de notificaciones, ¡cualquier incidencia deja de ser incidencia en tiempo récord!
3 Etiquetado alimentario: Andy tiene también la capacidad de etiquetar productos e ingredientes de manera mucho más rápida y sencilla, evitando errores humanos, y garantizando una mayor seguridad alimentaria en todas tus cocinas
4 Comunicación interna: Andy facilita la comunicación interna de forma eficiente mediante su chat interno, un entorno seguro desde donde transmitir información en formato documento, vídeo, o incluso en imágenes que encontrarás en la librería de recursos Andy.
¡Y muchísimas otras funcionalidades muy útiles que transformarán la gestión de procesos repetitivos y (¡no vamos a negarlo!), algo tediosos!
¿Sabías que Andy incluso te permite realizar auditorías de tu/s restaurantes?
Efectivamente.
Con la funcionalidad “Auditorías” de tu asistente digital, puedes saber cómo está funcionando tu/s establecimiento/s comprobar si se realizan de manera correcta determinadas tareas, e identificar aquellas que requieren mayor atención para prevenir posibles riesgos.
Es decir, gracias a este sencillo sistema de puntuación, con la auditoría de Andy puedes diagnosticar e identificar qué actividades se desarrollan según lo esperado, cuáles no y aquellas que se pueden mejorar.
¿Por qué es inteligente realizar auditorías con Andy con frecuencia?
⏩ Para prevenir riesgos.
⏩ Ver las oportunidades de mejora de tu/s local/es y trabajar en ello.
⏩ Comprobar el grado de cumplimiento de los requisitos legales.
⏩ Facilitar las inspecciones de sanidad.
⏩Implementar medidas correctivas.
⏩ Incrementar la seguridad de los alimentos producidos.
⏩ ¡Y mucho más!
Como puedes ver, Andy es una herramienta de control clave en tu restaurante o cadena de restaurantes…
Y ahora que sabes que los registros automatizados que generará tu asistente digital son legales, ¿te animas a probarla?
¡Es facilísimo con la nueva Prueba Piloto GRATIS de 10 días!
No tienes más que hacer clic en los enlaces que encontrarás al terminar este artículo, rellenar el formulario, y en 3 minutos máximo tienes Andy a tu servicio durante 10 días.
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