#24 AndyTalks: Casa Dani: ¿por qué la salmonelosis y cómo evitar alertas de seguridad alimentaria de este tipo? con Mario Sánchez

febrero 8, 2023

Salmonelosis y Casa Dani: posiblemente las tres palabras más repetidas en los últimos días en el mundo mediático.

Y a no ser que hayas estado perdido en una isla remota totalmente desconectado del resto, tienes que saber que el famoso restaurante madrileño del barrio de Salamanca ha tenido que cerrar temporalmente sus dos establecimientos en la capital ante la sospecha de un brote de intoxicación alimentaria.

Brote de salmonelosis en Casa Dani: lo que sabemos hasta ahora

Casa Dani tiene una trayectoria de 32 años en el sector de la restauración.

Sus tortillas de patata son icónicas y han ganado varios premios a nivel nacional e internacional.

Y, sin embargo, el día viernes 7/2/23, día de nuestra grabación, ya eran más de de 106 los afectados que han solicitado asistencia sanitaria, entre ellos 14 que han requerido un ingreso hospitalario, al menos dos de ellos menores, según ha informado a Europa Press la Consejería de Sanidad.

La Comunidad de Madrid tuvo constancia del posible brote la tarde del jueves 26 de enero e inmediatamente se activó al Ayuntamiento para que se personara en las instalaciones del local.

Las muestras confirmaron la presencia de la bacteria Salmonella, causante de la salmonelosis y asociada con la utilización del huevo, como en tortillas y mayonesas.

No se sabe si el origen de la toxiinfección alimentaria está en algún producto de los utilizados o está relacionada con el proceso de manipulación de alimentos.

Salmonela: mucho más frecuente de lo que imaginamos

La bacteria que provoca la salmonelosis es una bacteria que se encuentra en la cáscara y desaparece cuando los alimentos se someten a más de 75º.

En Europa, se dan más de 91.000 casos de salmonelosis cada año. El último brote en España ha tenido como epicentro el restaurante Casa Dani del barrio de Salamanca por una intoxicación alimentaria con 40 afectados y varios hospitalizados.

En 2021, la salmonelosis fue la segunda enfermedad zoonótica más notificada en la UE, con 60.050

casos. Las fuentes más comunes fueron los huevos, sus productos derivados y los «alimentos mixtos».

Para hablarnos de la salmonelosis y del reciente caso en Casa Dani, invitamos a uno de los especialistas líderes en seguridad alimentaria de nuestro país, Mario Sánchez.

Responde tus dudas Mario Sánchez, tecnólogo alimentario

Mario es licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y especializado en Nutrición y Salud, y cuenta con un Máster en Nutrición y Salud.

Mario es divulgador científico y creador de contenidos freelance para empresas, marcas y asociaciones dedicadas al sector agroalimentario, así como asesor técnico en materia de seguridad alimentaria y nutrición para diferentes instituciones como el Consejo de Productos del Mar de Noruega (Seafood from Norway).

Además, Mario es una cara muy conocida por sus muchos reportajes divulgativos para medios de referencia como RTVE, Eroski Consumer o Webconsultas, y para su propio canal de YouTube SefiFood.

¿Qué preguntas le lanzamos a Mario?

- ¿Cuál es la versión científica de lo que ha pasado en Casa Dani?
- ¿Por qué un negocio con tres décadas de historia puede caer en este tipo de crisis alimentaria?
- ¿Hay que poner medidas adicionales de seguridad alimentaria en nuestras cocinas comerciales para evitar este tipo de incidentes? ¿Los expositores en los que mantenemos la tortilla fuera del frío, por ejemplo, ¿hay que eliminarlos? ¿Debemos sustituir el huevo por la huevina (huevo líquido pasteurizado? ¿O hay que prohibir la tortilla poco hecha?
- ¿Qué representa esta crisis alimentaria para la reputación de la marca?
- ¿Qué restaurante recomienda un especialista en seguridad alimentaria como Mario?

Nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de RestauracionNews, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hostelería y los restaurantes. Gracias a este líder en la actualidad del mundo de la restauración moderna entrevistamos a los referentes del sector.

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