Retos y tendencias de la seguridad alimentaria en 2024 para la hostelería y el foodservice
Después de la infinidad de conversaciones que tenemos cada día con nuestros clientes en la restauración organizada y el food service de todo el mundo, en Andy hemos llegado a la conclusión de que para gestionar un negocio en el mundo de la hostelería y el foodservice se necesita una mentalidad “de guerrero/a”.
¿A qué nos referimos con eso?
A esa capacidad de tantísimos empresario/as para ser resistentes frente a la adversidad, tomar decisiones difíciles y a veces arriesgadas, encontrar la mejor respuesta a las tácticas del enemigo (¡con muchísima agilidad y visión!), y aprender de sus contratiempos y derrotas para levantarse y seguir luchando.
Como un guerrero en el campo de batalla.
Especialmente en estos últimos 4 años, los guerreros de la hostelería y el foodservice se han enfrentado a infinidad de desafíos que han demostrado su disciplina, liderazgo, resiliencia, y adaptabilidad.
Después de un 2021 definido por la imperativa búsqueda de protección ante los retos impuestos por la pandemia, 2022 fue un año de reajustes y replanteamientos.
2023 vino marcado por las complejidades de la inflación.
Y, se espera que 2024 sea el año de la innovación para la hostelería y el foodservice.
¿Qué desafíos les esperan a nuestros guerreros del sector?
¿Qué armas tienen a su disposición?
En este post exploramos a fondo los desafíos y las tendencias que dominarán el panorama de restauración, en concreto de la seguridad alimentaria, delineando un camino hacia la excelencia en un entorno empresarial en constante evolución.
¿Qué espera el consumidor en 2024 de la hostelería y el foodservice?
Espera conveniencia, espera responsabilidad, espera salud y seguridad, y espera valor.
El consumidor del 2024 sigue queriendo CONVENIENCIA
Los pedidos en línea y las entregas a domicilio se impusieron durante la pandemia.
Y está claro que están aquí para quedarse.
El mercado mundial de entrega de alimentos en línea tuvo un valor de alrededor de 130.8 mil millones de dólares estadounidenses en 2023.
Se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 13.2% entre 2024 y 2032, alcanzando aproximadamente los 275.22 mil millones de dólares para 2032.
Es decir, al consumidor le encanta la conveniencia de pedir comida desde la comodidad de su hogar o puesto de trabajo.
En respuesta a esta preferencia, cada vez son más los negocios que incluyen un servicio de delivery o take away en sus modus operandi, tanto en formato propio con su propia app de delivery, en grupos de varios restaurantes, como en plataformas agregadas.
¿Qué estrategias puedes emplear en 2024 para mantenerte competitivo en la hostelería y el foodservice?
¡Sé creativo!
Dominos, uno de nuestros queridos clientes, por ejemplo, ha lanzado una aplicación dedicada para relojes inteligentes Android para agilizar la experiencia de pedido.
Las “Entregas Apiladas” o “Stacked deliveries”, se imponen también en 2024 para mejorar la productividad y rentabilidad de los negocios en estos sectores.
¿En qué consiste?
Consiste en consolidad varias entregas en una única vez.
Por ejemplo, un servicio de conserje virtual puede recoger múltiples entregas para un único cliente de su tienda de comestibles, su tintorería y su restaurante favorito…
O un restaurante puede consolidar los pedidos de entrega para clientes que viven en el mismo vecindario o edificio.
El consumidor del 2024 busca SALUD Y SEGURIDAD
Todos somos más conscientes de nuestra salud desde la pandemia.
Ese sentimiento se extiende a nuestros hábitos alimenticios, en casa y fuera.
En 2024 las opciones de menú a base de plantas seguirán ganando popularidad, y veremos más opciones vegetarianas, veganas y flexitarianas elaboradas con ingredientes como legumbres, frutos secos, verduras y cereales integrales en los menús de la mayoría de nuestros restaurantes.
Además, los consumidores no solo quieren saber qué contiene su comida, si no también de dónde proviene, con una clara preferencia por los ingredientes de origen “hiperlocal” que apoyan a las comunidades y proveedores de km0.
Promover el abastecimiento hiperlocal en nuestros menús satisface el deseo de los comensales de comer de manera más sostenible.
El consumidor del 2024 exige SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD
El consumidor del 2024 evoluciona hacia una conciencia más profunda, donde la elección de negocios de hosteleria y foodservice donde comer va más allá del simple gusto por la comida.
En este nuevo panorama, los consumidores buscan establecimientos que estén alineados con su «mundología», una filosofía de vida que combina sus preferencias, valores y principios.
La sostenibilidad y la responsabilidad social son ahora criterios fundamentales para seleccionar dónde disfrutar de una experiencia culinaria.
En este contexto, los negocios en los sectores de la hosteleria y el foodservice que adoptan prácticas ecológicas y demuestran un compromiso real con la responsabilidad social se destacan y son preferidos por los consumidores informados de 2024.
La reducción del desperdicio de alimentos, la utilización de envases biodegradables y la gestión transparente de ingredientes son ejemplos concretos de cómo los establecimientos gastronómicos están respondiendo a estas expectativas:
Menús sostenibles: Muchos restaurantes redefinen sus menús para incluir opciones más sostenibles, destacando ingredientes locales y de temporada. Platos que respetan la biodiversidad y promueven prácticas agrícolas responsables son apreciados por los comensales conscientes del 2024.
Envases innovadores: Desde recipientes compostables hasta alternativas creativas que minimizan el impacto ambiental, los restaurantes conscientes no solo ofrecen una experiencia culinaria excepcional, sino que también muestran un compromiso con la reducción de residuos.
Transparencia en la cadena de suministro: Muchos restaurantes hoy comparten abiertamente información sobre la cadena de suministro, destacando el origen de los ingredientes y las prácticas éticas. La trazabilidad se convierte en un componente esencial para construir la confianza del consumidor.
Iniciativas de impacto social: Colaboraciones con organizaciones locales, programas de empleo inclusivos y prácticas de comercio justo son aspectos que resuenan positivamente entre los comensales.
Experiencias educativas: Eventos, talleres y menús que destacan la conexión entre la comida, el medio ambiente y la salud, proporcionando a los clientes una experiencia enriquecedora.
El consumidor del 2024 valora la SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL CUMPLIMIENTO NORMATIVO
Es innegable que el consumidor del 2024 está más informado que nunca sobre prácticas seguras en la manipulación de alimentos.
Los negocios en la hosteleria y el foodservice que comunican abiertamente sus protocolos de seguridad, desde la recepción de ingredientes hasta la preparación y el almacenamiento, generan confianza. ¡Y más si adoptan soluciones tecnologicas como Andy para garantizar su compromiso con la seguridad alimentaria y el bienestar del cliente.
En un entorno postpandémico, el cumplimiento de normativas sanitarias es fundamental.
Los restaurantes que se mantienen actualizados, cumplen de manera rigurosa con las regulaciones locales e internacionales, y lo demuestran exhibiendo sus certificaciones en lugares estratégicos brindan un ambiente en el que los clientes se sienten seguros.
El consumidor del 2024 exige una relación CALIDAD / PRECIO
En un contexto donde la economía ha experimentado desafíos significativos, el consumidor del 2024 es más consciente que nunca de la relación calidad/precio al elegir dónde los negocios de la hosteleria y el foodservice donde comer.
La inflación del 2023, las secuelas económicas de la pandemia y otros factores han llevado a un enfoque más cuidadoso en su presupuesto.
Los clientes del 2024 buscan experiencias culinarias que ofrezcan un equilibrio adecuado entre calidad y precio, evaluando el valor percibido de una comida, es decir, establecimientos que ofrezcan porciones generosas, ingredientes frescos y preparaciones culinarias distintivas que justifiquen el gasto.
Se aprecia la inclusión de opciones en el menú que se adapten a diferentes presupuestos, o tamaños de porciones flexibles, para compartir, etc.
Menús con variedad de precios permiten a los clientes elegir platos que satisfacen sus preferencias culinarias sin comprometer sus restricciones presupuestarias.
2024: el año de la innovación en la hostelería y el foodservice
Hacía años que se venía hablando de la tecnología en la hostelería y el foodservice como un “nice to have”.
Es decir, algo que estaría muy bien tenerlo, pero que no es 100% necesario.
Esa mentalidad queda atrás.
La tecnología se impone en el 2024.
Con fuerza y sin lugar a dudas.
Sobre todo, en los sectores de la restauración organizada y el foodservice.
La realización manual de tareas de etiquetado, APPCC, checklists, auditorías, etc… se convierte en un interrogante sobre la reputación de tu marca.
Si no utilizas la tecnología para garantizar tu seguridad alimentaria, tu marca no da la confianza que busca el consumidor.
¿Cómo en concreto?
¿Cómo puedes utilizar la tecnología en 2024 para garantizar la seguridad de tus clientes y de tu marca?
Herramientas tecnológicas como Andy ayudarán a mejorar la seguridad, precisión y transparencia de tu negocio de hosteleria y foodservice.
- Los controles de seguridad regulares (auditorías), respaldados por herramientas tecnológicas, serán fundamentales para garantizar prácticas seguras en la limpieza, desinfección, control de equipos y temperaturas adecuadas.
- La tecnología seguirá siendo vital para garantizar la calidad y precisión en la producción de alimentos, permitiendo un seguimiento detallado de cada pedido y alertando sobre posibles problemas, como cortes de energía o puertas de congeladores abiertas.
- Utilizando análisis predictivo, los negocios en la hoteleria y el foodservice pueden prever posibles riesgos y áreas de mejora en las prácticas de seguridad alimentaria. Esto incluye la capacidad de anticipar posibles problemas basándose en datos históricos y patrones identificados, mejorar la eficiencia operativa y mitigar riesgos antes de que se conviertan en problemas críticos.
- Transparencia total: Gracias a soluciones tecnológicas como Andy, los clientes tienen acceso a información detallada sobre los estándares de seguridad alimentaria del restaurante. Esto incluye detalles sobre prácticas de manipulación segura de alimentos, protocolos de limpieza y certificaciones de cumplimiento normativo.
- Uso de ensores y IoT: La implementación de sensores y dispositivos IoT (Internet de las cosas) en áreas críticas, como cámaras frigoríficas y estaciones de preparación de alimentos, permite un monitoreo constante en tiempo real. Estos dispositivos alertan sobre condiciones anómalas, como fluctuaciones de temperatura o tiempos de almacenamiento prolongados.
- Alertas y notificaciones: Con Andy, los propietarios y el personal reciben notificaciones instantáneas en sus dispositivos móviles sobre cualquier irregularidad, permitiéndoles tomar medidas inmediatas para abordar problemas potenciales.
- Las soluciones tecnológicas serán más asequibles y ampliamente utilizadas, incluso por restaurantes pequeños e independientes.
- La inteligencia empresarial conectará los datos operativos con el rendimiento comercial, facilitando la toma de decisiones informadas.
- La capacitación (de la seguridad alimentaria) basada en la tecnologia se centrará en construir culturas colaborativas en lugar de punitivas, fomentando la satisfacción, lealtad y retención de empleados.
- ¡Y mucho más!
Así que, no te quedes atrás.
Se acabaron las excusas…
Y los “algún día».
2024 es el momento.
El uso estratégico de la tecnología en 2024 fortalece tu seguridad alimentaria, protege la reputación de tu marca de hostelería y/o foodservice, y se convierten en aliados clave para tu éxito a largo plazo..
¡Prueba Andy y revoluciona tus procesos de seguridad alimentaria en 2024!