¿Por qué hay que documentar correctamente la gestión de la seguridad alimentaria en el foodservice?
¿Es una cuestión de reputación de marca?
¿Es un tema ético?
¿Legal?
¿Por qué es tan importante documentar la gestión de la seguridad alimentaria en nuestros negocios foodservice?
Efectivamente, en la documentación de la seguridad alimentaria entran temas legales, éticos, de reputación…
Pero lo que no podemos olvidar es que, gestionar y documentar los protocolos de seguridad alimentaria en nuestros establecimientos es, sobre todo, una responsabilidad de todo/as.
Y, una responsabilidad que no debemos ni podemos tomarnos a la ligera.
Un brote de enfermedad transmitida por alimentos puede tener graves consecuencias para la salud de los clientes, dañar la reputación del negocio e incluso ocasionar un cierre temporal o permanente.
Por ello, es crucial que los negocios de foodservice implementen sistemas sólidos de gestión de la seguridad alimentaria que incluyan una documentación adecuada y completa de todos los procesos y procedimientos.
Y que, esta documentación sirva como prueba tangible de que se están cumpliendo las normas de seguridad alimentaria y facilitando el trabajo de los inspectores de sanidad pública, quienes, indudablemente, también nos lo agradecerán.
¡Sigue leyendo! Todo lo que necesitas saber sobre la documentación de la gestión de la seguridad alimentaria en el foodservice, a continuación.
La perspectiva del negocio foodservice: ¿Por qué documentar la gestión de la seguridad alimentaria?
Proteger la salud de los clientes: La seguridad alimentaria es, ante todo, una cuestión de responsabilidad ética.
Documentar de manera adecuada los procesos y procedimientos relacionados con la higiene y la manipulación de alimentos permite a los negocios foodservice demostrar su compromiso con la salud y el bienestar de sus clientes.
Un registro detallado de las medidas preventivas y los controles implementados sirve como evidencia tangible de que se están tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminación y la transmisión de enfermedades.
Garantizar la calidad de productos y servicios: La documentación no solo es importante para la seguridad de los clientes, sino también para la calidad de los productos y servicios que ofrece el negocio.
Un registro sistemático de los proveedores, los ingredientes utilizados, las técnicas de preparación y las condiciones de almacenamiento permite a los responsables del negocio identificar posibles puntos críticos de control y tomar las medidas correctivas necesarias para mantener la calidad de sus productos y servicios.
Mantener una buena reputación: Un negocio foodservice que documenta adecuadamente su gestión de la seguridad alimentaria demuestra su profesionalismo y compromiso con las normas de higiene y calidad.
Esta imagen positiva puede contribuir a fidelizar a los clientes existentes y atraer a nuevos, fortaleciendo la reputación del negocio y generando confianza entre los consumidores.
Facilitar la trazabilidad: En caso de que se produzca un incidente de seguridad alimentaria, una documentación precisa y completa permite a los negocios foodservice realizar un rastreo rápido y eficaz del origen del problema.
Esta trazabilidad es esencial para identificar la fuente de la contaminación, tomar las medidas correctivas oportunas y evitar que el incidente se repita.
Cumplir con las normativas legales: La documentación de la gestión de la seguridad alimentaria también es crucial para cumplir con las normativas legales vigentes en cada país o región.
Las autoridades sanitarias exigen a los negocios foodservice mantener registros detallados de sus prácticas para demostrar que están cumpliendo con los requisitos de higiene y seguridad establecidos.
La perspectiva del inspector: ¿Cómo les beneficia la documentación de la gestión de la seguridad alimentaria?
Los inspectores de sanidad pública juegan un papel vital en la protección de la salud pública al garantizar que los restaurantes y otros negocios de foodservice cumplan con las normas de seguridad alimentaria.
Una documentación adecuada por parte de los negocios facilita enormemente su trabajo, permitiéndoles identificar rápidamente las áreas de riesgo y tomar las medidas correctivas necesarias.
Porque, como veremos en el caso a continuación, citado en Food Safety Tech, la labor del inspector de sanidad no siempre es “pan comido”.
¿Qué ocurrió?
Ocurrió que un inspector de sanidad en Lewiston, Maine (EE.UU.), dio orden de cerrar un popular restaurante de la localidad tras encontrar una grave plaga de cucarachas.
El dueño del restaurante, que tenía amigos en el concejo municipal, intentó impugnar la decisión del inspector.
La sala del juzgado rebosaba de clientes que apoyaban al propietario del restaurante.
La situación era tensa y complicada para el inspector que había tomado la decisión de cerrar el local.
Sin embargo, gracias a la documentación completa y precisa del inspector, que incluía fotos y detalles de las infracciones, el concejo municipal respaldó su decisión.
“Pero, eso a mí no me interesa”, ¿estarás pensando?
¡Yo no quiero darle más armas al inspector de las que necesita!
Pero, esa no es la cuestión.
Cuando abres un negocio foodservice, la responsabilidad de cuidar la seguridad de tus clientes, la tienes igual.
Y, la tienes, no para satisfacer al inspector de sanidad…
La tienes para garantizar la salud del público que confía en ti.
Cuanto mejor documentada esté la gestión de la seguridad alimentaria de tus cocinas, mejor para todo el mundo.
La normativa apuesta por la digitalización
Las autoridades europeas, a la vanguardia en materia de seguridad alimentaria, están impulsando la documentación digital en las inspecciones.
La normativa Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017, sobre controles oficiales y otras actividades oficiales que se realicen para garantizar la seguridad alimentaria, anima a este enfoque digital.
¿Por qué es clave la documentación digital de la gestión de la seguridad alimentaria?
- Mayor precisión y organización: Los registros digitales son más fáciles de leer, organizar y almacenar que los documentos en papel.
- Menor riesgo de pérdida o daños: Olvídate de papeles perdidos o deteriorados. La documentación digital se guarda de forma segura en la nube.
- Accesibilidad instantánea: Puedes acceder a tus registros desde cualquier dispositivo con conexión a internet, lo que facilita la preparación para las inspecciones o la resolución de problemas.
- Mayor transparencia: La documentación digital facilita el seguimiento del historial del restaurante y permite a las autoridades sanitarias auditar los registros con mayor facilidad.
Andy App: tu aliado para la gestión documental en foodservice
Andy App es el asistente digital líder en gestión de operaciones de calidad y seguridad alimentaria para negocios foodservice.
Con Andy, puedes digitalizar y gestionar fácilmente todos tus registros de sanidad, incluyendo:
- Checklists de APPCC
- Checklists de limpieza e higiene
- Informes de auditorias
- Registros de control de plagas
- Certificados de manipulación de alimentos
- Registros de mantenimiento preventivo
¡Y mucho más!
Al tener toda la documentación en un solo lugar, accesible desde cualquier dispositivo, te estarás preparando para afrontar cualquier inspección con total tranquilidad.
No te arriesgues a sanciones o al cierre de tu local.
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