Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2024: ¡prepárate para lo inesperado con Andy!

junio 6, 2024

A menudo tenemos la sensación de que tenemos la seguridad alimentaria en nuestros negocios food service bajo control.

Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud calcula que 1 de cada 10 personas en el mundo se enferma por consumir alimentos contaminados cada año, una cifra alarmante que refleja la vulnerabilidad de nuestro sistema alimentario.

Imagina, entonces, el impacto en esta cifra, de eventos inesperados.

Cortes de energía, desastres naturales, problemas en la cadena de suministro: son solo algunos ejemplos de situaciones imprevistas que pueden alterar el delicado equilibrio de la seguridad alimentaria.

Teniendo en cuenta este riesgo constante, las autoridades de todo el mundo centran el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2024 en el lema:

«Seguridad alimentaria: prepárate para lo inesperado».

El tema de este año subraya la importancia crítica de estar preparados para incidentes de seguridad alimentaria, sin importar su gravedad.

Estos incidentes pueden surgir por diversas causas, como accidentes, controles inadecuados en la cadena alimentaria, fraude alimentario deliberado o incluso desastres naturales.

Si bien los responsables políticos, las autoridades de seguridad alimentaria, los agricultores y las empresas de alimentos desempeñan un papel fundamental en la mitigación de estos riesgos, los consumidores también tenemos una responsabilidad importante en la protección de nuestra propia salud.

Profundicemos en este tema crucial, explorando las amenazas inesperadas a la seguridad alimentaria, las medidas preventivas que podemos tomar y el papel que juegan las herramientas innovadoras como Andy para mantenernos a todos a salvo.

Ataques inesperados: incidentes comunes de seguridad alimentaria

Si bien nos esforzamos por tener un sistema alimentario estable y confiable, circunstancias imprevistas pueden alterar este delicado equilibrio. Estos eventos inesperados pueden introducir riesgos de seguridad alimentaria para los que debemos estar preparados.

Veamos algunos incidentes comunes de seguridad alimentaria y cómo afrontarlos:

Cortes de energía y deterioro de alimentos

Nuestros refrigeradores y congeladores juegan un papel vital en la conservación segura de los alimentos al inhibir el crecimiento bacteriano. Sin embargo, los cortes de energía inesperados pueden interrumpir esta función crucial, provocando el deterioro de los alimentos y posibles riesgos para la salud.

Esto es lo que puedes hacer:

Prepárate: Adquiere un termómetro para alimentos confiable para verificar la temperatura interna de los alimentos que posiblemente se hayan estropeado. Los alimentos que hayan estado en la «zona de peligro» (4°C – 60°C) durante más de 4 horas deben desecharse.
Almacenamiento adecuado: Durante un corte de energía, mantén las puertas del refrigerador y del congelador cerradas tanto como sea posible para mantener la temperatura interna. Un congelador lleno conservará el frío durante más tiempo que uno vacío.
Descongelación segura: Si es necesario, descongela los alimentos congelados de forma segura en el refrigerador o bajo agua fría corriente. Nunca descongeles los alimentos a temperatura ambiente.
Desastres naturales y contaminación de alimentos: Las inundaciones, huracanes y otros desastres naturales pueden tener un impacto devastador en la seguridad alimentaria. Las aguas residuales pueden contaminar cultivos, ganado e instalaciones de almacenamiento de alimentos con bacterias dañinas.

Desastres naturales y contaminación de alimentos

Las inundaciones, huracanes y otros desastres naturales pueden tener un impacto devastador en la seguridad alimentaria. Las aguas residuales pueden contaminar cultivos, ganado e instalaciones de almacenamiento de alimentos con bacterias dañinas.

Aquí hay algunas formas de mantenerse a salvo:

Kit de preparación para desastres: Incluye un suministro de alimentos no perecederos y agua embotellada en tu kit de emergencia para garantizar el acceso a alimentos seguros durante un desastre.
Prácticas seguras de manipulación de alimentos: Si tu suministro de alimentos entra en contacto con aguas residuales, deséchalos. Cuando no estés seguro de la seguridad de los alimentos, peca de cauteloso y tíralos.
Mantente informado: Sigue los avisos oficiales de las autoridades locales con respecto a la seguridad de las fuentes de alimentos y agua en tu área después de un desastre.

Interrupciones en la cadena de suministro y retiros del mercado

Las interrupciones en la cadena de suministro de alimentos, causadas por factores como problemas de transporte o eventos de contaminación, pueden provocar retiros de productos. El consumo de productos retirados del mercado presenta un riesgo potencial para la salud.

¿Cómo puedes mantenerte informado?

Mantente alerta: Consulta los avisos de retiro de alimentos de fuentes confiables para estar actualizado sobre productos potencialmente contaminados.
Rota el stock: Rota el stock de tu despensa y refrigerador con regularidad para evitar consumir artículos caducados o potencialmente retirados del mercado.
Eliminación segura: Al encontrar un producto retirado del mercado, sigue las instrucciones de eliminación recomendadas para evitar una mayor contaminación.

Contaminación cruzada accidental

La contaminación cruzada ocurre cuando bacterias dañinas se propagan de un alimento a otro. Esto puede suceder debido a prácticas inadecuadas de manipulación en la cocina.

Aquí tienes algunas formas de prevenirlo:

Separa las superficies: Utiliza tablas de cortar y utensilios designados para carnes crudas, aves y mariscos para evitar transferir bacterias a otros alimentos.
Lava a fondo: Siempre lávate las manos minuciosamente con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
La limpieza es clave: Desinfecta las tablas de cortar y los utensilios con una solución de cloro después de manipular carne cruda, aves y mariscos.

Al comprender estas amenazas inesperadas y tomar medidas proactivas, TODO/AS podemos minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar una experiencia culinaria segura y placentera, incluso cuando ocurra lo inesperado.

Planes de Acción de Emergencia para la Seguridad Alimentaria en Negocios Foodservice

El Día Mundial de la Seguridad Alimentaria sirve como un recordatorio crucial para todos, desde consumidores individuales hasta empresas de servicio de alimentos, de priorizar la seguridad alimentaria. Si bien los incidentes comunes de seguridad alimentaria en el hogar son lo suficientemente peligrosos en tiempos de emergencia, las apuestas son aún más altas en las cocinas profesionales.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden tener un impacto devastador en restaurantes, cafés y otros establecimientos de servicio de alimentos, causando cierres, pérdidas financieras y daños a la reputación.

Aquí es donde un Plan de Acción de Emergencia para la Seguridad Alimentaria (PAESA) robusto se convierte en una herramienta esencial.

Un PAESA describe un curso de acción claro para las empresas de servicio de alimentos en caso de eventos inesperados que podrían comprometer la seguridad alimentaria.

¿Por qué es crucial un PAESA?

La preparación es clave: Situaciones inesperadas como cortes de energía, fallas en el equipo o desastres naturales pueden interrumpir las operaciones normales. Un PAESA asegura que el personal sepa exactamente qué pasos tomar para minimizar los riesgos de seguridad alimentaria durante estos incidentes.
Protegiendo la salud pública: Al contar con un plan documentado, las empresas de servicio de alimentos pueden tomar medidas rápidas para evitar que los alimentos contaminados lleguen a los clientes, salvaguardando la salud pública y minimizando el potencial de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Minimizando pérdidas: Un PAESA bien definido puede ayudar a mitigar las pérdidas financieras asociadas con el deterioro de alimentos o el retiro de productos del mercado. El plan puede describir procedimientos para la manipulación, almacenamiento y eliminación adecuados de alimentos durante emergencias, reduciendo el desperdicio de inventario.
Cumplimiento regulatorio: Muchos organismos reguladores exigen que los establecimientos de servicio de alimentos tengan un PAESA documentado. Tener un plan demuestra un compromiso con la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones pertinentes.

Desarrollando un Plan de Acción de Emergencia para la Seguridad Alimentaria

Compartimos algunos pasos clave que las empresas en el sector Foodservice deben considerar al desarrollar un PAESA:

Identificar amenazas potenciales: Realiza una evaluación de riesgos para identificar posibles peligros de seguridad alimentaria específicos de tu operación. Esto podría incluir cortes de energía, fallas en el equipo, desastres naturales e incluso errores humanos.
Establecer procedimientos: Para cada amenaza identificada, crea procedimientos claros y concisos para manejar la situación. Esto incluye instrucciones para el almacenamiento, manipulación y eliminación de alimentos durante emergencias.
La comunicación es clave: Asegúrate de que todos los miembros del personal estén familiarizados con el PAESA y comprendan sus roles y responsabilidades durante una emergencia. Realiza sesiones de capacitación con regularidad para reforzar el plan y mantener informado al personal.
Pruebas y revisiones: Pon a prueba tu PAESA con regularidad a través de simulacros para identificar áreas de mejora. Actualiza el plan según sea necesario para reflejar cambios en tu operación o las regulaciones.

Al implementar un Plan de Acción de Emergencia para la Seguridad Alimentaria integral, una empresa en el sector foodservice demuestra su compromiso con la protección de la salud pública, la minimización de riesgos y la garantía de una experiencia gastronómica segura y agradable para sus clientes.

Día Mundial de la Seguridad Alimentaria: Construir una cultura de seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida

La responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria se extiende mucho más allá de las cocinas y restaurantes individuales. Es un esfuerzo colaborativo que requiere un frente unido de consumidores, empresas de servicio de alimentos y organismos gubernamentales.

¿Cómo puede cada actor contribuir a un sistema alimentario más seguro?

Colaboración para una cadena sin fisuras:

Consumidores: Al mantenerse informados sobre las prácticas seguras de manipulación de alimentos, las técnicas de almacenamiento adecuadas y seguir los avisos de retiro del mercado, los consumidores juegan un papel vital en la minimización de riesgos en el punto final de la cadena alimentaria.

Empresas de servicio de alimentos: Implementar y adherirse a protocolos rigurosos de seguridad alimentaria, incluidos planes APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), procedimientos de saneamiento regulares y capacitación adecuada del personal, es fundamental para las empresas.

Desarrollar e implementar un Plan de Acción de Emergencia para la Seguridad Alimentaria (PAESA) robusto como se mencionó anteriormente, agrega otra capa de protección durante eventos inesperados.

Organismos gubernamentales: Los organismos reguladores juegan un papel crucial en el establecimiento y la aplicación de normas de seguridad alimentaria en toda la industria. También participan en la educación de los consumidores y fomentan la colaboración entre las diferentes partes interesadas.

Al trabajar juntos, cada eslabón de la cadena alimentaria puede fortalecer las prácticas generales de seguridad alimentaria, minimizando el riesgo de brotes y garantizando un sistema alimentario seguro y saludable para todos, tal y como promueve el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria de este año.

Andy: Tu asistente digital para la seguridad alimentaria y la excelencia operacional

El tema del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2024, «Prepárate para lo inesperado», subraya la necesidad crítica de que las empresas de servicios de alimentos sean proactivas en la protección de sus operaciones.

Aquí te mostramos cómo Andy, nuestro asistente digital para la seguridad alimentaria y la excelencia operacional, capacita a las empresas en el sector food service para navegar por desafíos imprevistos:

Planes de acción: Imagina tener tu PAESA disponible en todo momento, accesible para el personal en diferentes sucursales. Andy puede almacenar tu PAESA electrónicamente, lo que permite un fácil acceso y consulta durante emergencias. Esto asegura que todos en tu equipo conozcan los pasos exactos a seguir, minimizando la confusión y garantizando una respuesta rápida y coordinada.

Documentación simplificada: Mantener registros meticulosos es esencial para el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Los planes APPCC, registros de temperatura, registros de capacitación y listas de verificación de saneamiento se pueden almacenar electrónicamente dentro de la plataforma segura de Andy. Esto elimina el riesgo de perder papeleo y simplifica el proceso de auditoría.

Monitoreo y alertas en tiempo real: Los eventos inesperados como cortes de energía o fallas en el equipo pueden tener un impacto significativo en la seguridad alimentaria. Andy se puede configurar para monitorear parámetros críticos como las temperaturas de refrigeradores y congeladores. En caso de desviaciones fuera de los rangos seguros, Andy puede activar alertas inmediatas, permitiendo que el personal tome medidas correctivas antes de que se produzca el deterioro de los alimentos.

Toma de decisiones basada en datos: Los incidentes de seguridad alimentaria a menudo dejan un rastro de datos valiosos. Andy puede analizar datos de registros de temperatura, control de inventario e incluso registros de capacitación del personal para identificar posibles debilidades en tus protocolos de seguridad alimentaria. Estos conocimientos se pueden utilizar para abordar los riesgos de manera proactiva y prevenir futuros incidentes.

Comunicación y colaboración mejoradas: Durante las emergencias, la comunicación clara y eficiente es vital. Andy puede facilitar la comunicación entre miembros del personal, gerentes e incluso organismos reguladores en tiempo real. Esto asegura que todos estén informados, permitiendo una respuesta coordinada y efectiva.

Compromiso con la mejora continua: El panorama de la seguridad alimentaria evoluciona constantemente, y Andy puede ayudar a tu negocio a mantenerse a la vanguardia. Al mantenerse conectado a bases de datos y regulaciones relevantes, Andy puede brindar actualizaciones sobre amenazas emergentes de enfermedades transmitidas por alimentos y las mejores prácticas de HACCP. Esto garantiza que tus protocolos de seguridad alimentaria estén siempre actualizados y reflejen los últimos estándares de la industria.

¡Andy es un aliado valiosísimo a la hora de construir una cultura de seguridad alimentaria en tu negocio foodservice!

Al proporcionar acceso instantáneo a información crítica, facilitar el monitoreo en tiempo real y promover la toma de decisiones basada en datos, Andy te permite estar mejor preparado para lo inesperado, salvaguardar la salud pública y garantizar una experiencia gastronómica segura y agradable para tus clientes.