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¿Con qué rapidez se transmite la contaminación bacteriana en alimentos y cómo evitarla?

Contaminación bacteriana en alimentos y cómo evitarla


Si algo ha quedado claro tras la pandemia es la capacidad que los microorganismos tienen para provocar “caos” en el cuerpo humano. 

Afortunadamente, sectores como la restauración han demostrado tener una grandísima capacidad para aprender de una situación inesperada, y adaptarse a la “nueva normalidad” que ahora nos obliga a vivir con el Coronavirus acechando en nuestro entorno.

Sin embargo, es importante que sigamos teniendo algo muy presente: 

Según la OMS, 420.000 personas fallecen cada año en todo el mundo por ingerir alimentos insalubres que contienen otras bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales para la salud.

Solo en España, en 2019 se produjeron 5.175 brotes alimentarios por bacterias, con 49.463 personas afectadas y hasta 690 fallecidos.

Sin lugar a duda, esas son demasiadas personas afectadas por la contaminación bacteriana en alimentos, y un número que el equipo de Andy querría ver reducido a cero. 

Por eso, ¡queremos seguir apoyando la grandísima labor de concienciación sobre temas de seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos que se hace en nuestros restaurantes con nuestro asistente digital Andy!

Como propietario/a de uno o varios  negocios de alimentos, o como gestor, responsable de cocina, operaciones, calidad, etc…tú puedes contribuir a proteger la salud pública y a tus clientes evitando la contaminación bacteriana. de alimentos

Y Andy te acompaña en cada paso.

 

¿Qué es la contaminación bacteriana de alimentos?

La contaminación bacteriana es un tipo de contaminación biológica en la que las bacterias se introducen involuntariamente en el material alimentario y hacen que se eche a perder. 

La presencia de bacterias puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos a los consumidores, especialmente a grupos de riesgo como mujeres embarazadas, niños, ancianos y personas con enfermedades autoinmunes.

En términos de seguridad alimentaria, primero se habla de ‘Toxiinfecciones alimentarias’.

Cuando se informa sobre un brote, si aún no se ha identificado el agente causante se debería usar el término toxiinfección alimentaria, porque puede estar provocado por una bacteria o virus (infección) o por una toxina de origen bacteriano (intoxicación).

A continuación, estamos ante dos tipos principales de contaminación biológica: intoxicación alimentaria e infección alimentaria.

  • Intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es la contaminación microbiana causada por bacterias que pueden multiplicarse rápidamente en los alimentos y producir toxinas bacterianas que provocan enfermedades. 

Suele ser causada por bacterias del tipo Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus, comúnmente asociadas con productos de carne de aves, alimentos enlatados bajos en ácido y alimentos ricos en almidón como el arroz. 

Los síntomas de la intoxicación por alimentos incluyen malestar estomacal, náuseas, vómitos y diarrea. Aunque, lógicamente, la gravedad de los síntomas de la persona afectada, dependerá del nivel de contaminación de los alimentos.

 

  • Infección alimentaria

A diferencia de la intoxicación alimentaria, la infección alimentaria es causada por las propias bacterias y no produce toxinas. 

Estas bacterias pueden causar enfermedades al multiplicarse en los alimentos y ser consumidas por nuestros clientes. 

Las bacterias que pueden causar infecciones alimentarias incluyen Salmonella, Listeria y Shigella.

 

¿Se puede saber cuándo se ha contaminado un alimento?

La contaminación bacteriana de los alimentos puede producir cambios evidentes en los ingredientes contaminados, como por ejemplo:

  • Olor no placentero
  • Producción de ácido que hace que la comida se agrie
  • Ablandamiento de la comida
  • Burbujas visibles
  • Cuajado en bebidas como la leche
  • Producción de limo en la superficie de los alimentos


Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todos los alimentos en mal estado mostrarán signos evidentes de inmediato. 


¿Con qué rapidez puede ocurrir la contaminación bacteriana de los alimentos?

Depende de muchos factores, desde el entorno en el que se reproducen las bacterias, el tipo de bacteria contaminante, la carga bacteriana y el material alimenticio. 

Pero, por lo general, es importante recordad que las bacterias son capaces de duplicar su número en muy poco tiempo, normalmente entre 4 y 20 minutos. 

Es decir, que la contaminación bacteriana de los alimentos puede ocurrir a niveles inseguros entre 20 minutos y un día. 

La carga bacteriana inicial de los materiales alimenticios puede dictar la tasa de deterioro, especialmente alrededor de la zona de peligro de temperatura, que es de 4°C a 60°C.


¿Cuánto tardan los alimentos en contaminarse?

El deterioro del alimento puede ocurrir en las primeras 2 horas.

La transmisión de patógenos puede ocurrir por contacto o al cabo de los 20 minutos o bien al entrar en contacto con alimentos previamente contaminados o bien con cualquier superficie no desinfectada que haya estado en contacto con alimentos contaminados, o si esa superficie permanece en condiciones que favorecen el crecimiento bacteriano. 

 ¿Con qué rapidez pueden multiplicarse las bacterias en las condiciones adecuadas?

¡Con muchísima rapidez! 

En las condiciones adecuadas, las bacterias pueden duplicar su número cada 10 a 20 minutos. 

Es decir, imagina que la bacteria empieza con 2 células.

Al cabo de dos minutos tendrás 4 células. 

16 en una hora. 

Y así sucesivamente. 

 

¿Cómo se evita la aparición y reproducción de las bacterias en los alimentos? 

Es innegable que los alimentos y las bacterias siempre irán de la mano. 

Pero, como manipuladores de alimentos, lo que sí podemos hacer es controlar su presencia y hacer que nuestros entornos sean lo más seguros posibles para producir alimentos sin ningún tipo de riesgo para nuestros clientes. 

Y ahí es donde Andy, el asistente líder del canal HORECA, juega un papel muy importante. 

Andy te ayuda a proteger a tus consumidores facilitando tus tareas de control de seguridad alimentaria, trazabilidad, temperaturas, APPCC, higiene, etiquetado de caducidades, etc.

Con Andy, podrás hacer un seguimiento de los productos dentro del restaurante y conocer sus características, tratamientos recibidos y circunstancias a las que han estado expuestos.

Andy te permite desarrollar un plan de trazabilidad que te permitirá generar registros en los que volcar toda la información necesaria para la identificación y seguimiento (trazabilidad hacia atrás y hacia delante) de los productos elaborados o comercializados.

 

¿Cómo te ayuda Andy a gestionar tu seguridad alimentaria?

1. ✅ Etiquetado alimentario

Etiqueta productos e ingredientes más rápido y con mayor seguridad alimentaria. Evita errores, automatiza el cálculo de fechas de caducidad y garantiza la trazabilidad alimentaria.

2. APPCC Digital

Digitaliza tus registros de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas y cualquier checklist cumpliendo con la ley. Guía a tu equipo y asegura que los procedimientos se realizan.

3. Incidencias

Automatiza cualquier incidencia con planes correctivos. Resuelve más rápido las disconformidades y conoce al instante la actuación en tus establecimientos gracias a las notificaciones.

4. Auditorías

 Pon en marcha auditorías con puntuaciones personalizables. Controla el acceso y recopila todas las inspecciones en un único lugar.

Y mucho más. 

 

Proteger a tus clientes de los efectos de la contaminación bacteriana en alimentos es mucho más sencillo, con Andy. 

Pruébalo hoy, totalmente gratis durante 10 días, aquí. 

Haz clic en la imagen a continuación y ¡en menos de 3 minutos tendrás acceso a Andy durante 10 días!

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