Cómo fomentar el lenguaje de la seguridad alimentaria en tus cocinas
¿Has tenido la oportunidad de revisar el «Diccionari de Seguretat Alimentària« publicado por el Centro de Terminología TERMCAT y el Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya, con asesoramiento de la Agencia Catalana de Seguretat Alimentària?
Nosotros lo descubrimos recientemente, ¡y nos ha parecido una recopilación brillante de más de 700 términos relacionados con la seguridad y calidad de los alimentos, sistemas de control de riesgos y peligros alimentarios!
El Diccionario incluye términos relacionados con la alimentación, la cadena alimentaria, sistemas de control, aditivos y clases funcionales, planificación, auditoría, laboratorio y técnicas analíticas, estudios de dieta, así como peligros biológicos, químicos y físico, en catalán, castellano, francés e inglés, además del nombre científico en el caso de peligros biológicos o la fórmula/símbolo en el caso de peligros químicos.
Cada término se acompaña de una definición y, en ocasiones, notas explicativas.
El «Diccionari de Seguretat Alimentària» nos ha hecho pensar sobre un tema del que se habla poco: el lenguaje de la seguridad alimentaria en nuestras cocinas comerciales.
Por eso, en este artículo, queremos explorar el concepto, su importancia, y cómo fomentarlo entre nuestros equipos.
¡Vamos!
¿Qué es el lenguaje de la seguridad alimentaria?
El lenguaje de la seguridad alimentaria es un conjunto de términos, conceptos y vocabulario específico utilizado en la industria alimentaria y en la regulación de alimentos para describir, identificar y comunicar aspectos relacionados con la seguridad y la calidad de los alimentos.
El lenguaje de la seguridad alimentaria es esencial para comunicarnos adecuadamente con nuestros equipos en las tareas que componen los protocolos de prevención de riesgos alimentarios y el cumplimiento de las normativas y regulaciones que aseguran la protección de la salud pública.
En el lenguaje de la seguridad alimentaria, se utilizan términos técnicos para describir procesos de producción, manipulación, almacenamiento, distribución y consumo de alimentos.
También se emplean palabras y frases específicas para referirse a peligros alimentarios, sistemas de control de calidad, estándares de higiene, etiquetado, trazabilidad y otros aspectos cruciales en la gestión de la seguridad alimentaria.
¿Por qué es importante conocer el lenguaje de la seguridad alimentaria?
En cierta manera, trabajar en un restaurante o negocio food service sin conocer el lenguaje de la seguridad alimentaria es como ¡conducir por un país extranjero sin hablar el idioma local ni entender las señales de tráfico!
Lógicamente, en estas condiciones, ¡te sería difícil llegar a tu destino de manera segura y eficiente!
> De la misma manera que sucede al circular por una carretera, el lenguaje de la seguridad alimentaria te guía de manera precisa a través de los procesos, regulaciones y procedimientos para garantizar alimentos seguros y de calidad.
> En la carretera, además, las señales de advertencia te alertan sobre curvas peligrosas, zonas de construcción o condiciones climáticas adversas. En seguridad alimentaria, el lenguaje especializado te ayuda a identificar y prevenir peligros, como bacterias patógenas, alérgenos, contaminantes químicos, que pueden poner en riesgo la salud de los consumidores.
> Similar a seguir las reglas de tráfico para evitar multas, el conocimiento del lenguaje de seguridad alimentaria es fundamental para cumplir con las regulaciones gubernamentales y las normas de la industria. Esto garantiza que los alimentos producidos y vendidos cumplan con los estándares legales, lo que es esencial para la salud pública y la reputación de las empresas.
En seguridad alimentaria, además, la comunicación entre los profesionales de la industria, los inspectores y los consumidores se basa en un lenguaje común. Esto facilita la comprensión de los procesos, la resolución de problemas y la toma de decisiones informadas.
¿Cómo podemos fomentar el lenguaje de la seguridad alimentaria entre los equipos de hostelería?
Queda claro que el lenguaje de la seguridad alimentaria en un restaurante o negocio foodservice es fundamental para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos.
Pero, ¿cómo lo fomentamos entre los miembros de los equipos que llegan a nuestros locales, en muchas ocasiones, sin ningún tipo de formación en el campo de la seguridad alimentaria?
Formación continua: Proporciona capacitación regular sobre seguridad alimentaria a tus empleados. Asegúrate de que comprendan los conceptos clave y estén actualizados sobre las regulaciones y mejores prácticas.
Documentación clara: Mantén manuales y procedimientos escritos que describan los estándares de seguridad alimentaria de tu restaurante. Asegúrate de que todos los empleados tengan acceso a esta información.
Comunicación efectiva: Fomenta una comunicación abierta y efectiva sobre seguridad alimentaria. Anima a los empleados a plantear preguntas y preocupaciones, y proporciona canales para que informen sobre problemas potenciales.
Supervisión y seguimiento: Establece protocolos para supervisar regularmente las prácticas de seguridad alimentaria en tu restaurante. Esto puede incluir auditorías internas y revisiones periódicas.
Cultura de seguridad: Fomenta una cultura en la que la seguridad alimentaria sea una prioridad. Reconoce y recompensa a los empleados por seguir las mejores prácticas de seguridad.
Liderazgo ejemplar: Los propietarios y gerentes deben servir como modelos a seguir en cuanto a la seguridad alimentaria. Cumple con los estándares y demuestra tu compromiso con la seguridad.
Reuniones de seguridad: Realiza reuniones regulares de seguridad alimentaria para repasar las pautas, discutir problemas y compartir actualizaciones sobre regulaciones.
Formadores internos: Identifica a empleados capacitados en seguridad alimentaria que puedan servir como entrenadores internos para nuevos miembros del personal.
Actualizaciones constantes: Mantente al tanto de los cambios en las regulaciones y las mejores prácticas de seguridad alimentaria y asegúrate de que tu personal también lo esté.
Pruebas y simulacros: Realiza pruebas y simulacros periódicos para evaluar la respuesta del personal ante situaciones de seguridad alimentaria, como brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Retroalimentación constructiva: Proporciona retroalimentación constructiva a los empleados sobre su desempeño en seguridad alimentaria. Destaca los éxitos y ofrece soluciones para áreas de mejora.
Inversión en tecnología: Considera la inversión en tecnología de seguridad alimentaria, como sistemas de monitoreo de temperatura y herramientas de gestión de cumplimiento, para simplificar y mejorar el proceso.
Al crear un ambiente en el que el lenguaje de la seguridad alimentaria sea parte integral de la cultura del restaurante, estarás mejor preparado para mantener altos estándares de calidad y seguridad en la preparación y manipulación de alimentos.
Cómo ayuda Andy a fomentar el lenguaje de la seguridad alimentaria en la hostelería
Andy es el asistente digital referente de la hostelería y el foodservice, utilizado a diario por miles de equipos en cocinas comerciales para guiarles en todos sus labores y procesos de seguridad alimentaria.
Como puedes ver en nuestra sección de casos de éxito, en Andy confían los referentes de la hostelería y el food service en España y en muchos otros puntos del planeta.
El uso diario y constante de Andy crea un entorno de aprendizaje inmersivo que graba el lenguaje de la seguridad alimentaria en la mente de los empleados. Esto no solo mejora la seguridad y la calidad de los alimentos, sino que también contribuye a una cultura de seguridad sólida en la hostelería.
Esto se debe a varios factores clave:
Repetición: La exposición constante a información y conceptos relacionados con la seguridad alimentaria a través de Andy significa que los empleados encuentran estos términos y prácticas con frecuencia. La repetición es una técnica de aprendizaje efectiva que ayuda a consolidar el conocimiento.
Practicidad: Andy no solo proporciona información teórica, sino que también ofrece orientación práctica. Los empleados pueden aplicar directamente lo que aprenden en sus tareas diarias, lo que refuerza su comprensión.
Recordatorios y alertas: Andy envía recordatorios y alertas automáticas sobre tareas de seguridad alimentaria importantes, como la comprobación de las temperaturas de los alimentos o la fecha de vencimiento de los ingredientes. Esto garantiza que no se pasen por alto tareas críticas, y les acostumbra al nuevo vocabulario de seguridad alimentaria.
Generación de informes y registros: Andy ayuda en la generación automática de informes y registros necesarios para el cumplimiento de regulaciones. Esto familiariza a los empleados en sus labores de seguridad alimentaria, a la vez que les ahorra tiempo y tareas repetivas y aburridas. Con Andy, ¡la seguridad alimentaria se convierte en algo interesante y entretenido!
Acceso en el Punto de Necesidad: Los empleados pueden acceder a Andy cuando más lo necesitan. Por ejemplo, si están a punto de verificar la temperatura de un producto o tienen una pregunta específica sobre la fecha de caducidad, Andy puede proporcionar respuestas instantáneas. Esto garantiza que el aprendizaje sea relevante y oportuno.
Apoyo en situaciones de estrés: En momentos de alta demanda o situaciones de estrés en la cocina, los empleados pueden recurrir a Andy para obtener orientación rápida y precisa. Esto les permite mantener prácticas seguras incluso bajo presión.
Generación de confianza: Con el tiempo, la familiaridad constante con el lenguaje de la seguridad alimentaria a través de Andy aumenta la confianza de los empleados en sus conocimientos y habilidades. Se sienten más seguros al cumplir con las regulaciones y garantizar la seguridad de los alimentos.
Interfaz multilingüe: Si se trata de un entorno multilingüe, Andy puede proporcionar información en varios idiomas, lo que garantiza que todos los miembros del personal comprendan los conceptos de seguridad alimentaria.
Es decir, Andy puede ser un aliado invaluable para fomentar el lenguaje de la seguridad alimentaria en la hostelería al proporcionar formación continua, acceso a información actualizada y asistencia en tiempo real. Esto no solo mejora la seguridad y la calidad de los alimentos, sino que también contribuye a la conformidad con las regulaciones y la satisfacción del cliente, y del empleado/a.
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