Codex alimentarius ¿Qué es? ¿Para que sirve? ¿Cómo te afecta?
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas internacionales sobre seguridad alimentaria, calidad de los alimentos y comercio de alimentos.
Fue creado en 1963 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas en el comercio de alimentos.
Te contamos todo los que necesitas saber, incluido cómo te impacta como propietario de un negocio de restauración y/o en el sector foodservice, y cómo puede el asistente digital Andy Ayudarte a cumplir todos los protocolos vinculados a las pautas de seguridad alimentaria que dicta el Codex Alimentarius.
¿Para qué sirve el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius desarrolla y revisa regularmente normas y directrices sobre alimentos, aditivos alimentarios, contaminantes, residuos de pesticidas, alimentos para animales, etiquetado de alimentos, higiene de los alimentos, métodos de análisis y muestreo, entre otros temas relacionados con la seguridad y calidad alimentaria.
Los países miembros del Codex utilizan estas normas y directrices para establecer sus propias regulaciones y políticas alimentarias, lo que contribuye a la armonización de las normas alimentarias a nivel internacional y a mejorar la protección del consumidor en todo el mundo.
¿Quiénes son los responsables de establecer las normas del Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius es un programa conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Por lo tanto, los responsables de establecer las normas del Codex Alimentarius son los miembros de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), que es el cuerpo directivo del programa.
La CAC está compuesta por representantes gubernamentales de más de 180 países, así como por la Unión Europea. También participan organizaciones internacionales, regionales y nacionales no gubernamentales como observadores. La CAC es responsable de aprobar las normas, guías y códigos de prácticas del Codex Alimentarius y establecer su agenda de trabajo.
Además, el Comité Ejecutivo del Codex Alimentarius, compuesto por representantes de la FAO y la OMS, tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar la implementación del programa. Los comités del Codex Alimentarius, que se enfocan en temas específicos como alimentos para animales, aditivos alimentarios, higiene de los alimentos, entre otros, también juegan un papel importante en la elaboración de las normas del Codex Alimentarius.
¿Qué tipos de alimentos están cubiertos por el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius cubre una amplia variedad de alimentos, incluyendo:
- Alimentos frescos: frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos, lácteos y huevos.
- Alimentos procesados: productos enlatados, productos cárnicos, productos lácteos, alimentos congelados, productos de panadería, alimentos infantiles y alimentos para personas con necesidades dietéticas especiales.
- Alimentos envasados: botellas, latas, bolsas, cartones y otros tipos de envases utilizados para contener alimentos.
- Aditivos alimentarios: sustancias añadidas a los alimentos para mejorar su sabor, apariencia, conservación o valor nutricional.
- Residuos de plaguicidas y contaminantes: sustancias que pueden encontrarse en los alimentos debido a la contaminación ambiental o la aplicación de pesticidas y otros productos químicos durante la producción de alimentos.
- Contaminantes microbiológicos: bacterias, virus, hongos y otros microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Alimentos genéticamente modificados: alimentos producidos a partir de organismos modificados genéticamente.
El Codex Alimentarius establece normas y directrices para garantizar la seguridad y calidad de estos alimentos, y también aborda temas relacionados con la etiquetado de alimentos, la información nutricional y las prácticas de higiene alimentaria.
¿Qué medidas se toman para garantizar la seguridad alimentaria bajo el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius tiene como objetivo garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores. Para lograrlo, se toman varias medidas, entre las cuales se incluyen:
Establecimiento de normas: El Codex Alimentarius desarrolla normas y directrices internacionales para la producción, procesamiento, etiquetado y transporte de alimentos. Estas normas se basan en la mejor evidencia científica disponible y se actualizan regularmente para reflejar los avances en la ciencia y la tecnología.
Evaluación de riesgos: El Codex Alimentarius realiza evaluaciones de riesgos para identificar y evaluar los peligros asociados con los alimentos y determinar los niveles seguros de exposición para los consumidores.
Establecimiento de límites máximos de residuos: El Codex Alimentarius establece límites máximos de residuos para los plaguicidas y otros productos químicos utilizados en la producción de alimentos para garantizar que no se superen los niveles seguros de exposición.
Establecimiento de requisitos de etiquetado: El Codex Alimentarius establece requisitos de etiquetado para los alimentos para garantizar que los consumidores estén informados sobre los ingredientes, el origen y el contenido nutricional de los alimentos.
Promoción de las buenas prácticas: El Codex Alimentarius promueve las buenas prácticas en la producción, procesamiento y transporte de alimentos para garantizar que los alimentos sean seguros y de alta calidad.
Fortalecimiento de las capacidades: El Codex Alimentarius trabaja para fortalecer las capacidades de los países en desarrollo para implementar las normas y directrices del Codex y mejorar la seguridad alimentaria a nivel global.
En resumen, el Codex Alimentarius establece medidas para garantizar que los alimentos sean seguros, de alta calidad y estén etiquetados de manera adecuada para proteger la salud de los consumidores.
¿Cómo afecta el Codex Alimentarius a consumidores y productores de alimentos?
El Codex Alimentarius tiene un impacto significativo tanto en los consumidores como en los productores de alimentos. A continuación, compartimos algunos de los efectos más importantes:
Seguridad alimentaria: El Codex Alimentarius establece normas y directrices internacionales para garantizar que los alimentos sean seguros y no representen un riesgo para la salud de los consumidores. Esto beneficia a los consumidores al proporcionarles una mayor confianza en la seguridad de los alimentos que compran y consumen.
Protección de la salud: Las normas y directrices del Codex Alimentarius también protegen la salud de los consumidores al establecer límites máximos de residuos para los plaguicidas y otros productos químicos utilizados en la producción de alimentos.
Comercio internacional: Las normas y directrices del Codex Alimentarius facilitan el comercio internacional de alimentos al proporcionar un marco común de referencia para la producción, procesamiento y transporte de alimentos. Esto beneficia tanto a los productores como a los consumidores al asegurar que los alimentos sean de alta calidad y estén etiquetados de manera adecuada.
Etiquetado de alimentos: El Codex Alimentarius establece requisitos de etiquetado para los alimentos, lo que permite a los consumidores obtener información clara sobre los ingredientes, el origen y el contenido nutricional de los alimentos.
Innovación en alimentos: El Codex Alimentarius también tiene un impacto en la innovación de alimentos, ya que establece normas y directrices para los alimentos genéticamente modificados y otros productos nuevos. Esto beneficia tanto a los productores como a los consumidores al asegurar que los alimentos sean seguros y cumplan con las normas internacionales.
¿Cuál es la diferencia entre los estándares del Codex Alimentarius y las regulaciones nacionales sobre alimentos?
El Codex Alimentarius establece normas y directrices internacionales voluntarias para la producción, procesamiento, etiquetado y transporte de alimentos, mientras que las regulaciones nacionales son leyes y normativas específicas de cada país que establecen los requisitos legales para los alimentos.
A continuación, detallamos algunas de las diferencias entre los estándares del Codex Alimentarius y las regulaciones nacionales sobre alimentos:
Carácter voluntario: Los estándares y directrices del Codex Alimentarius son voluntarios y no tienen fuerza legal obligatoria en ningún país. En cambio, las regulaciones nacionales son leyes y normativas obligatorias que deben cumplirse en el país donde se aplican.
Alcance: Los estándares y directrices del Codex Alimentarius se aplican a nivel internacional, mientras que las regulaciones nacionales se aplican solo dentro de los límites del país que las establece.
Detalles específicos: Los estándares del Codex Alimentarius establecen principios generales y requisitos generales para la producción, procesamiento, etiquetado y transporte de alimentos, mientras que las regulaciones nacionales pueden incluir detalles más específicos y estrictos que no se encuentran en los estándares del Codex.
Adaptación a las necesidades nacionales: Los países pueden adaptar los estándares y directrices del Codex Alimentarius para satisfacer sus necesidades nacionales específicas, lo que les permite ajustar los requisitos según las condiciones y circunstancias locales. Las regulaciones nacionales, por otro lado, son específicas de cada país y no pueden ser fácilmente adaptadas para satisfacer las necesidades de otros países.
Es decir: el Codex Alimentarius establece normas y directrices internacionales voluntarias para los alimentos, mientras que las regulaciones nacionales son leyes y normativas obligatorias específicas de cada país. Aunque hay algunas diferencias entre los dos, ambos trabajan para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos para proteger la salud de los consumidores.
¿Qué papel desempeña la Organización Mundial de la Salud en la elaboración de las normas del Codex Alimentarius?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) es uno de los dos organismos fundadores del Codex Alimentarius, junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La OMS tiene un papel fundamental en la elaboración de las normas del Codex Alimentarius, especialmente en lo que respecta a la seguridad alimentaria y la protección de la salud de los consumidores.
La OMS participa en los comités del Codex que se ocupan de la seguridad alimentaria, la evaluación de riesgos, la nutrición y la salud pública. Además, proporciona información y asesoramiento técnico sobre cuestiones de salud relacionadas con los alimentos, y colabora con otros organismos internacionales, gobiernos y organizaciones no gubernamentales en la promoción de la seguridad alimentaria.
En particular, la OMS es responsable de establecer límites máximos de residuos de plaguicidas y otros productos químicos en los alimentos, lo que garantiza que los alimentos sean seguros y no representen un riesgo para la salud de los consumidores.
¿Cómo se actualizan las normas del Codex Alimentarius para reflejar las nuevas investigaciones y descubrimientos en el campo de la seguridad alimentaria?
El Codex Alimentarius se actualiza regularmente para reflejar los nuevos conocimientos y descubrimientos en el campo de la seguridad alimentaria. Para lograr esto, el Codex utiliza un proceso de elaboración de normas que incluye las siguientes etapas:
Evaluación de riesgos: Se realiza una evaluación de riesgos para identificar los posibles riesgos para la salud humana asociados con un alimento o grupo de alimentos.
Análisis de datos y evidencia científica: Se analizan los datos y la evidencia científica disponibles para determinar la relación entre los riesgos identificados y la seguridad del alimento.
Desarrollo de estándares: Se desarrollan estándares basados en la evaluación de riesgos y el análisis de datos y evidencia científica. Los estándares incluyen requisitos para la producción, procesamiento, etiquetado y transporte de alimentos, así como límites máximos de residuos de plaguicidas y otros productos químicos.
Consulta pública: Se lleva a cabo una consulta pública para que los interesados, incluidos los consumidores, la industria alimentaria y los gobiernos, puedan comentar los borradores de los estándares y proporcionar retroalimentación.
Adopción de estándares: Los estándares se adoptan mediante el consenso de los miembros del Codex y se actualizan regularmente para reflejar los nuevos conocimientos y descubrimientos en el campo de la seguridad alimentaria.
Es decir, el Codex Alimentarius se actualiza regularmente para reflejar las nuevas investigaciones y descubrimientos en el campo de la seguridad alimentaria. Esto se logra mediante un proceso de evaluación de riesgos, análisis de datos y evidencia científica, desarrollo de estándares, consulta pública y adopción de estándares. Los estándares se actualizan regularmente para garantizar que los alimentos sean seguros y cumplan con las normas internacionales establecidas por el Codex Alimentarius.
¿Cómo afecta el codex alimentario a los propietarios de negocios de restauración?
El Codex Alimentarius tiene un impacto significativo en los propietarios de restaurantes, ya que establece normas internacionales de seguridad alimentaria y requisitos para la preparación, procesamiento, almacenamiento y transporte de alimentos.
En términos prácticos, los propietarios de restaurantes deben cumplir con las normas y requisitos del Codex Alimentarius para garantizar que los alimentos que se sirven a los clientes sean seguros y cumplan con los estándares internacionales de calidad.
Esto implica seguir ciertas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, como mantener una limpieza rigurosa en las áreas de cocina y almacenamiento, garantizar el control de temperatura adecuado en los alimentos, y llevar un registro detallado de la cadena de suministro de los ingredientes.
Además, los propietarios de restaurantes también deben estar al tanto de las normas de etiquetado del Codex Alimentarius para asegurarse de que los clientes estén informados adecuadamente sobre los ingredientes, el valor nutricional y la fecha de caducidad de los alimentos que se les sirven.
¿Como ayuda la tecnologia a cumplir con el Codex Alimentarius?
Andy es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.
Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, APPCC, trazabilidad y etiquetado del espacio de trabajo (dictadas por el Codex Alimentarius), reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo de cocina dedica a ellas:
Hojas de producción diaria: Andy simplifica la tediosa labor de rellenar hojas de producción diarias, liberando tiempo para otras tareas importantes para un equipo de cocina.
Registro de caducidades: Andy efectúa un cálculo automático de las fechas de caducidad e incluye la información más relevante en la etiqueta, que puedes imprimir fácilmente en sus impresoras Brother, eliminando errores, y reduciendo hasta 27 minutos de 1 hora en el proceso de etiquetado, y manteniendo todos los registros unificados y accesibles en cualquier momento.
Andy favorece una buena rotación de la mercadería y facilita que tus empleados sigan el procedimiento FIFO.
Registro de temperaturas: Andy simplifica la tediosa labor del registro de temperaturas, identifica alertas, y propone planes de acción en caso de incidencias. De esta manera, se eliminan la posibilidad de errores en las temperaturas, y se tiene siempre a mano, y en tiempo real, toda la información que se necesita en caso de auditorías internas y externas.
Registro de mermas: Andy guía al empleado en la gestión de las taras y mermas que inevitablemente sufren las mercancías, indicando claramente las diferencias entre el stock real de los productos y el registrado en Andy. De esta manera se consigue un control absoluto de los productos en tiempo real desde un único lugar, y evidencias de la realización de las tareas, estando siempre preparado ante las exigencias de las autoridades sanitarias.
Correcta recepción de materia prima: ¿Ha llegado el producto a la temperatura adecuada? ¿En las condiciones adecuadas? ¿En las cantidades esperadas? Con Andy se digitalizan la respuesta a todas esas preguntas fácilmente, simplificando las tareas del equipo de cocina, reduciendo el tiempo que invierte en ellas, eliminando el error humano, y garantizando la accesibilidad de los datos en tiempo real en cualquier momento.Además, Andy garantiza también el control del buen funcionamiento del vehículo de transporte de alimentos, analizando temperaturas, mecánica, y limpieza.
Correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones: Andy garantiza el buen funcionamiento de la refrigeración, congelación, cafeteras, hornos, utensilios, etc., alertando al equipo en tiempo real cuando detecta un funcionamiento erróneo, y proponiendo un plan de acción inmediato.
Registro de limpieza: Andy garantiza el orden y la limpieza en todas las zonas de la cocina, almacén, etc. guiando a los equipos en sus tareas, registros, labores de mantenimiento, etc.
Equipos siempre formados e informados: La formación del equipo y los procesos de onboarding son mucho más sencillos en la cocina de la escuela, hospital, residencia de mayores, etc. con el asistente digital Andy. Con Andy la planificación de las tareas y registros son mucho más sencillas, y, el seguimiento de buenas prácticas de manufactura de todo el equipo, incluyendo a los transportistas, se convertirá en un proceso 100% intuitivo.
En Andy confian las grandes marcas de la restauración organizada y las franquicias de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde ¡y muchos más!
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