¡Tacos Don Manolito conquista a los “tacohólicos” españoles de la mano de Andy!
Tacos Don Manolito abrió sus puertas por primera vez en Olivar de los Padres, Ciudad de México, en 2005. Aquella encantadora taquería se convirtió en muy poco tiempo en un fenómeno nacional, conquistando el paladar de los mexicanos y convirtiéndose en una de las taquerías más queridas e icónicas del país.
Hoy, Tacos Don Manolito se ha posicionado como referente de la comida mexicana en el mundo, deleitando a “tacohólicos” en México, Honduras, y ¡ahora también, en España!
El éxito de la marca mexicana radica en la meticulosa selección de ingredientes de primera calidad utilizados en cada preparación: desde la carne que se convierte en exquisitos tacos hasta la mezcla especial de salsas: todo responde a un compromiso con la autenticidad y la excelencia.
Sin embargo, lo que verdaderamente distingue a TDM es el toque artesanal de gran parte de sus productos: el guacamole, los frijoles, el chicharrón, la cecina, e incluso todas las salsas, son elaborados con cuidado y pasión en cada uno de sus locales, resultando en platos únicos que solo se pueden encontrar en Tacos Don Manolito.
El reto
El rápido crecimiento de Tacos Don Manolito en España presentaba un desafío importante: mantener la integridad y seguridad alimentaria en cada uno de sus nuevos locales y franquicias.
La apertura de nuevos establecimientos y la creciente demanda requerían una estrategia de seguridad alimentaria efectiva para garantizar que los ingredientes de primera calidad, las recetas tradicionales y la excelencia en la elaboración continuaran siendo la base de su éxito.
Tras reuniones virtuales con los responsables de Tacos Don Manolito, el equipo de Andy configurar los antiguos registros manuales en papel en formato digital para que se adaptaran a su operativa, formó al personal de la empresa, y empezó la implantación de manera rápida y eficaz, manteniendo contacto continuo para ayudarlos en lo que necesitasen.
¿Cómo ayuda Andy a los equipos de Tacos Don Manolito?
Las siguientes medidas de control y supervisión contribuyen a garantizar un funcionamiento eficiente, una calidad consistente y un servicio óptimo en los locales de Tacos Don Manolito en España:
- Etiquetado digital detallado de todos los ingredientes y el producto elaborado final. Las etiquetas empleadas varían según el lugar en que se almacene el producto: mesa fría, refrigeración o temperatura ambiente, garantizando siempre la máxima frescura e inocuidad alimentaria en sus restaurantes.
- Control de todos los equipos de frío en la central, tanto en la apertura como en el turno de cierre.
- Registros digitalizados de limpieza de las diferentes zonas con distintas periodicidades (diario, semanal, quincenal, mensual) y control de plagas.
- Controles digitales del plan APPCC: mantenimiento, limpieza y desinfección, temperaturas y trazabilidad, aplicando medidas correctoras inmediatas cuando se produce un incidente no aceptable.
- Mantenimiento actualizado de su listado de proveedores.
- Control de alérgenos.
- Formación a los trabajadores y registro digital de formación.
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que han resultado de la implementación de Andy en Tacos Don Manolito incluyen:
Estricto control sobre la gestión de la seguridad alimentaria: Con Andy se han unificado protocolos y comunicación en todos sus locales, optimizando procesos, reduciendo riesgos, y sobre todo, digitalizando registros que se venían haciendo en papel de manera mucho más tediosa, y propensa a errores.
Unificación de los criterios de etiquetado: Tacos Don Manolito ha unificado los criterios de etiquetado según las normas establecidas por su departamento de calidad, mejorando también la rotación de stock al incluir la fecha de caducidad de forma automática en las etiquetas, ayudando a los empleados a identificar rápidamente los alimentos que tienen que utilizarse antes.
Ahorro considerable de tiempo y costes: La aplicación de Andy ha permitido cumplimentar registros y etiquetas de caducidad de manera muchísimo más rápida, incrementando la productividad y los niveles de satisfacción de los equipos en los diferentes restaurantes de la cadena.
Inmediata implantación de cambios y mejoras: El intuitivo panel de control de Andy ha permitido fácil acceso, actualización y control de la información en tiempo real, mejorando asimismo el canal de comunicación entre la directiva y los diferentes equipos de cocina, así como su formación e información.
¿Qué valoras de Andy?
“Garantizar la calidad y seguridad alimentaria en cada uno de nuestros locales y franquicias es nuestra prioridad. Con Andy, hemos logrado un control exhaustivo de nuestras operaciones y la trazabilidad de nuestros ingredientes. Esto no solo nos ha permitido cumplir con los estándares más exigentes, sino que también ha impulsado la confianza de nuestros clientes y ha contribuido a mantener el sabor auténtico que nos distingue. La tranquilidad de saber que nuestros productos cumplen con los más altos estándares es inestimable.”
José Zubiaur Martínez, Director de operaciones, Tacos Don Manolito