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Grupo Tragaluz

Restaurantes del Grupo Tragaluz eliminan por completo el uso de papel en sus cocinas digitalizando sus operaciones con Andy

Todos los restaurantes del Grupo Tragaluz nacen de una idea común: ser diferentes. Tras cada uno de ellos hay un concepto distinto. Cada uno de los locales del grupo tiene un carácter propio, fruto de un estudiado equilibrio entre la gastronomía y el diseño de espacios. La cocina es altamente creativa, pero fundamentada en la tradición y realizada siempre con productos de la mejor calidad.

El reto

Luci Bombón y Bosco son dos restaurantes del Grupo Tragaluz en Madrid. La sostenibilidad y la minimización del impacto ambiental forma parte de su ADN y, por este motivo, en sus restaurantes y oficinas se sustituyó el plástico por materiales biodegradables y/o materiales de larga duración.

Para dar un paso más en esta dirección, aprovecharon la bajada de actividad en el sector durante la pandemia para digitalizar las operaciones y eliminar por completo el uso de papel en sus cocinas.

“Necesitábamos una forma de controlar que los registros de nuestro APPCC se realizaban. Cada restaurante es diferente y necesitábamos una solución que pudiese adaptarse a cada realidad.”

Cristina, responsable de calidad del Grupo Tragaluz.

Una solución a medida

Fue en este contexto en el que escogieron a Andy para digitalizar todos sus registros APPCC y eliminar así el uso de papel en sus cocinas. Se digitalizaron los registros tales como el control de temperaturas en las diferentes zonas, checklist de limpieza de la sala como de la cocina, control térmico de los alimentos, control de desinfección de los vegetales crudos, registros de trazabilidad en la recepción de materias primas… ¡entre otros!

Todos los registros son muy intuitivos de rellenar y, además, Andy guía a los empleados en la realización de sus tareas diarias. En el caso que ocurra una incidencia, Andy les avisa, les da soporte y les ayuda a comunicarla para que pueda ser solucionada.

Por otro lado, los supervisores y gerentes de cada local hacen uso del panel de control de Andy para verificar que se cumplen con los registros y checklist. Pueden acceder a ellos independientemente de donde se encuentren y con la información en tiempo real. Esto les permite hacer mayor foco en determinadas tareas o áreas que necesiten mayor atención, previniendo así potenciales riesgos.

Logros conseguidos

Los beneficios más inmediatos que resultaron de la llegada de Andy en las cocinas de los restaurantes del Grupo Tragaluz fueron:

Digitalización de todos sus registros del APPCC: registros de temperaturas, de limpieza, de recepción de productos, de apertura…

Gracias a la digitalización de los registros del APPCC los empleados tienen una guía diaria de tareas a realizar y de soluciones inmediatas en caso de incidencias.

Andy se ha convertido en la herramienta esencial que guía a los empleados en cocina, unificando procesos en todos sus restaurantes.

Mayor control y acceso a toda la información a través del Panel de Control de Andy.

¿Qué valoran de Andy?

“Controlar los registros nos permite conocer mejor cómo trabajan nuestros restaurantes y profundizar en las auditorías en aquellos puntos ya detectados previamente gracias a los datos que nos aporta Andy.»

Cristina, responsable de calidad del Grupo Tragaluz.

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