González & Co: Los sabores tex-mex que han conquistado a España en tiempo récord
Fran González, graduado en Administración de Empresas y en la escuela de cocina Hofmann, descubrió su pasión por la cocina Tex-Mex durante su estancia en Australia, donde trabajó en una cadena de restaurantes especializada en este tipo de cocina.
Al regresar a España, Fran decidió abrir una cadena de restaurantes y servicio de entrega de comida especializada en gastronomía Tex-Mex. Su primer local abrió en Barcelona en 2016, y desde entonces ¡la marca González & Co no ha parado de crecer!
Desde el inicio, Fran enfocó el negocio hacia las nuevas tendencias del mercado, centrándose en un modelo de entrega a domicilio, ingredientes 100% frescos y locales preparados cada día en sus cocinas por el gran equipo de González & Co. En poco menos de seis años, González & Co ha abierto establecimientos en Barcelona, Valencia y Madrid, emplea a más de 100 personas, y ¡cerró su facturación en 2022 con un incremento del 40% de las ventas del año anterior!
El reto
Con un lema tan potente como “¡Hecho en casa or Nothing!”, y con un enfoque láser en la calidad del producto y la satisfacción del cliente, era evidente que Fran y su equipo necesitaban herramientas de apoyo para la gestión de los procesos de seguridad alimentaria a medida que iban abriendo nuevos locales físicos y ampliando sus servicios de delivery.
Desde el primer día, González & Co ha implementado medidas rigurosas de higiene y seguridad en sus cocinas, como la capacitación constante del personal en prácticas de manipulación de alimentos, el seguimiento de las fechas de caducidad de los ingredientes, la limpieza y desinfección regular de las áreas de preparación, y el monitoreo constante de las condiciones de almacenamiento y temperatura.
Sin embargo, la expansión de la marca ha puesto en evidencia la lentitud e ineficacia de la gestión manual de estos importantes procesos, y ha recalcado la necesidad de contar con el apoyo de una inteligente herramienta de gestión digital del APPCC y etiquetado como Andy.
¿Cómo ayuda Andy a los equipos de González & Co?
Las siguientes medidas de control y supervisión implementadas con la ayuda de Andy en González & Co contribuyen a garantizar un funcionamiento eficiente, una calidad consistente y un servicio óptimo en la empresa.
- Cambios de turnos: se controlan los cambios de turnos en cada zona, incluyendo cocina, línea y venta. Se establece un listado de tareas que deben realizarse durante y antes de finalizar el turno, asegurando así una transición adecuada entre los empleados.
- Control de limpieza: se lleva a cabo un control de limpieza por zonas, donde cada zona tiene asignado un plan con tareas de limpieza y frecuencias distintas, que pueden ser diarias, semanales o mensuales. Esto garantiza un ambiente limpio y ordenado en todas las áreas de la empresa.
- Control de gramaje: se realiza un control del gramaje de los productos para asegurar que se cumplan los estándares establecidos. Esto implica pesar y verificar la cantidad de ingredientes utilizados en la preparación de los productos y el producto final.
- Control de mermas: se controlan las mermas diarias, es decir, las pérdidas o desperdicios de productos durante el proceso de producción. Esto ayuda a identificar áreas donde se pueden reducir las mermas y optimizar los recursos.
- Control de incidencias generales: se controlan las incidencias generales que pueden surgir en la empresa, como problemas con los software o hardware utilizados, incidencias en la recepción de proveedores, incidencias en control de temperaturas, entre otros. Esto permite identificar y solucionar rápidamente cualquier problema que pueda afectar la operación.
- Auditorías de gestión y servicio: se realizan auditorías periódicas para evaluar la gestión y el servicio en la empresa. Estas auditorías abarcan aspectos como la calidad de los productos, la atención al cliente y el cumplimiento de los estándares establecidos.
- Librería de Andy: en la librería de Andy se encuentran almacenados diversos recursos, como los menús, los procedimientos operativos, los recursos de marketing, entre otros. Esto facilita el acceso a la información y garantiza que todos los empleados cuenten con los recursos necesarios para realizar su trabajo de manera eficiente.
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la implantación de Andy en González & Co son:
Optimización de recursos: con Andy, González & Co. controla el gramaje de sus productos para que cumplan los estándares establecidos mediante el pesaje y verificación de ingredientes utilizados. Asimismo, el control de mermas identifica las áreas donde se pueden reducir pérdidas y desperdicios.
Rápida resolución de incidencias generales: Andy ayuda con el control eficaz de cualquier tipo de incidencia, permitiendo identificar y solucionar rápidamente problemas relacionados con software, hardware, proveedores y control de temperaturas, entre otros.
Evaluación de gestión y servicio: Andy permite la realización de auditorías periódicas para evaluar la gestión y el servicio en la empresa, asegurando la calidad de los productos, la atención al cliente y el cumplimiento de los estándares establecidos.
Acceso a recursos y conocimientos: González & Co. almacena diversos recursos de valor en la librería de Andy como menús, procedimientos operativos y materiales de marketing, facilitando el acceso a la información necesaria para que todos los empleados realicen su trabajo de manera eficiente.
¿Qué valoras de Andy?
“Andy no solo nos ayuda a garantizar que nuestros productos sean siempre de la calidad que nuestros clientes esperan y se merecen, si no que, además, nos proporciona pautas actualizadas sobre higiene y seguridad alimentaria. Su capacidad para recopilar datos y generar informes nos permite hacer un seguimiento preciso de nuestro desempeño, identificar áreas de mejora y tomar decisiones basadas en datos para brindar a nuestros clientes una experiencia Tex-Mex excepcional.”
Quique Aznar, Director de Operaciones, González & Co.