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#6 AndyTalks: Formación empática, digitalizada y continua en la hostelería, con Laura Barragán

AndyTalks, episodio 6

Hoy, en AndyTalks, conversamos con Laura Barragán, Responsable de Operaciones, Calidad y Formación en Tierra Burrito, la famosísima cadena Tex-Mex “made in Spain”, que abrió sus puertas en Madrid en el 2012, y, diez años más tarde, cuenta con 20 locales (y 387 usuarios en Andy J).

Con Laura hablamos sobre el importantísimo tema de la formación en la hostelería, y de los procesos formativos que la cadena utiliza en todos los locales que Tierra Burrito tiene ya distribuidos por toda la geografía española, así como las herramientas que utilizan para mantener a sus empleados formados, y siempre motivados.

La importancia de la formación en el sector de la restauración

Si escuchaste o viste el anterior episodio de los AndyTalks, recordarás que en él tratábamos ya con Nuria Nicolau algunos de los retos a los que se enfrenta la restauración actual, a nivel de captación y retención de personal. Hoy, hemos querido ampliar esa discusión con Laura Barragán, una profesional del sector que se dedica día a día a captar el talento adecuado para Tierra Burrito. Y sobre todo a retenerlo a largo plazo.

¡Aunque, estamos seguros de que no hace falta que te lo recordemos porque lo debes vivir día a día!

Incluso, hay estudios que señalan que la escasez de personal formado es un problema tan grave que, el 50% de los restaurantes ya está considerando la automatización ante la falta de personal.

¿Es ese tu caso? Si es así, no puedes perderte esta entrega de los AndyTalks.

Tierra Burrito: del campo a la cocina

¡Estamos seguros de que quien más, quien menos, ha probado esos nachos con su guacamole riquísimo! (Y si no es así, ¡directo a su tienda más cercana al finalizar el episodio!)

Porque, como cuenta Laura, Tierra Burrito invierte muchísimo esfuerzo y atención en ofrecerte un producto único, que refleja sus valores y la filosofía de su marca: producto local, producto no congelado, producto que va, “del campo a la cocina”.

Y sí, ¡son unos de los clientes más preciados de Andy!

Además de utilizar Andy para sus registros de APPCC, como el control de temperaturas, checklist de limpieza y cambios de turno, Tierra Burrito también hace hincapié en la recepción de materias primas, sanitizado de los vegetales, preparaciones de los alimentos, control de temperatura de cocción, la calidad de la comida, la trazabilidad del producto y a la resolución de las incidencias que surjan.

Un conjunto de procesos y herramientas, que contribuyen a crear una experiencia inmejorable para su cliente ideal.

AndyTalks: ¿qué temas hemos hablado con Laura Barragán? 

  • Tratamos el tema de la narrativa de Tierra Burrito y lo importante que es definirla y transmitirla adecuadamente en sus formaciones.
  • ¿Cuál es el paso a paso de la formación en Tierra Burrito para la persona que se une al equipo?
  • ¿Hasta qué punto implementa Tierra Burrito la formación digitalizada?
  • ¿Es realista hablar de formación continua en la hostelería cuando el equipo apenas tienes tiempo de sentarse a comer y/o descansar? ¿Cómo se puede facilitar esa formación? ¿Es la digitalización una solución?
  • La empatía como elemento fundamental de la formación.
  • ¿Cuáles son los retos principales de la formación de equipos en Tierra Burrito y en la hostelería en general?
  • Y cómo no, Laura compartió su plato favorito con nosotros.

¡Una conversación extremadamente relevante hoy! Y muy útil para todo profesional de la hostelería organizada e independiente.

Puedes escuchar la conversación en tus plataformas de podcast preferidas (IvooxSpotify) o también nos puedes ver en Youtube.

¡Recomienda y comparte este episodio de los AndyTalks si te ha parecido interesante!

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