Cómo medir (y celebrar) el éxito operacional en Food Service al cerrar el año
Cerramos un año desafiante pero lleno de aprendizajes para el sector food service. 2024 ha sido un año complejo, marcado por retos significativos como la presión inflacionaria, los cambios en los hábitos de consumo y el aumento en los costos operativos.
Según informes de Hostelería de España, estos factores han marcado un año desafiante para el sector, con márgenes de rentabilidad reducidos a pesar de una recuperación en facturación cercana al 5-7% respecto a 2023.
Diario de Gastronomía destaca también que los precios elevados y la presión inflacionaria siguen siendo preocupaciones centrales, con el 47,6% de los hosteleros reportando una mejora en la actividad de sus negocios, pero con expectativas negativas para mantener el ritmo en el futuro inmediato.
Además, el consumidor ha adoptado un enfoque más prudente en su gasto, priorizando establecimientos que ofrecen una excelente relación calidad-precio y experiencias memorables.
En este contexto, medir el éxito operacional en food service se convierte en una herramienta esencial para identificar áreas de mejora continuas.
Pero ¿cómo se mide realmente el éxito operacional?
¿Y cómo podemos celebrarlo de manera que impulse un crecimiento sostenible en el futuro?
¡Sigue leyendo!
¿Qué se entiende por «Éxito Operacional» en Food Service?
En 2023, las ventas del sector food service en España alcanzaron los 41.650 millones de euros, un aumento del 11% respecto al año anterior.
Este crecimiento sitúa al mercado español como líder en Europa en evolución, con un 68% del gasto destinado al consumo en establecimientos físicos.
Este incremento en las ventas refleja el dinamismo del sector y la continuada preferencia de los consumidores por las experiencias presenciales en bares y restaurantes.
Un incremento que nos demuestra también, que estamos en un entorno altamente competitivo en el que solo destacan las marcas que logran optimizar recursos y mantener estándares rigurosos de seguridad alimentaria y de operaciones en cocina, mientras entregan una experiencia excepcional al cliente.
Por eso, es importante que las cocinas de alto volumen gestionen no solo el cumplimiento de normativas de seguridad, sino también que pongan su enfoque total en maximizar su productividad y reducir costos sin comprometer la calidad de los productos y servicios.
Y, por eso, para medir el éxito operacional en food service, no solo debemos hablar de la ausencia de fallos en nuestras cocinas.
Medir el éxito significa evaluar una serie de métricas clave que van más allá de los resultados visibles, como las auditorías de seguridad alimentaria, el tiempo de respuesta ante incidencias, el costo por servicio, y la satisfacción del cliente.
¿Cuales son las áreas clave para medir el éxito operacional en Food Service?
Medir el éxito operacional en el sector de food service es un ejercicio integral que abarca múltiples facetas del negocio, desde la seguridad alimentaria hasta la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente.
A continuación, exploramos las áreas clave para evaluar si tu cocina profesional está logrando estos objetivos de manera consistente, asegurando tanto la calidad del servicio como la excelencia operativa en cada paso.
1/Seguridad alimentaria: cocinas libre de riesgos
Un simple error en esta vital área de una cocina profesional no solo puede poner en riesgo la salud de los consumidores, sino también afectar gravemente la reputación de la marca.
Para entender a fondo el impacto que una incidencia alimentaria puede tener en una marca en el sector food service, te invitamos a ver la conversación entre Rafa Liñán, CEO de Andy, Tere Rodriguez, Global Marketing Lead de Andy, y Xavier Pera, Responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en AECOC (Asociación española de codificación comercial), una de las mayores asociaciones intersectoriales sin ánimo de lucro de España.
Puedes ver la entrevista haciendo clic en la siguiente imagen: 👇🏽
Una de las claves para minimizar y evitar cualquier tipo de riesgo está en garantizar que los procesos de seguridad se sigan rigurosamente en cada etapa del proceso de producción.
- Auditorías periódicas y herramientas de monitoreo digital: Las auditorías internas y el uso de sistemas automatizados para monitorear la temperatura, la higiene y la trazabilidad de los ingredientes aseguran que los estándares de seguridad alimentaria se cumplan en todo momento.
- Tecnología de control: Herramientas como sensores IoT para monitoreo en tiempo real y software de gestión alimentaria digitalizada, como Andy, proporcionan visibilidad inmediata de cualquier desviación y permiten tomar medidas correctivas rápidamente.
Según el informe de Crunchtime, el uso de tecnología de monitoreo puede reducir en un 30% los incidentes relacionados con fallos en la cadena de frío y otros problemas operacionales. Esto no solo mejora la seguridad, sino que también minimiza los costos derivados de incidencias de seguridad alimentaria.
2/ Eficiencia Operativa: Optimización de recursos y reducción de desperdicios
La eficiencia operativa es otro pilar fundamental del éxito operacional.
Maximizar la utilización de recursos como energía, tiempo, ingredientes y mano de obra reduce costos operacionales y ayuda a ofrecer un servicio ágil y de calidad.
- Cumplimiento de tiempos de servicio: La capacidad de los equipos de cocina para cumplir con los tiempos de preparación y entrega es una métrica esencial.
Un estudio de AECOC reveló que los restaurantes que aplican prácticas de eficiencia operativa logran un 20% más de rentabilidad en comparación con aquellos que no las implementan.
- Reducción de desperdicios: Implementar técnicas de gestión eficiente de inventarios, control de porciones y optimización de compras puede reducir el desperdicio de alimentos en un 10-20%, mejorando tanto la rentabilidad como la sostenibilidad operativa.
La integración de sistemas automatizados de inventario, que permiten un control más preciso de los productos almacenados y su fecha de caducidad, es una de las mejores prácticas para mejorar esta área.
3/ Satisfacción del cliente: ¿Cómo impacta la experiencia del cliente en el desempeño?
No basta con ofrecer alimentos seguros y rápidos; el cliente debe vivir una experiencia positiva en todos los aspectos.
Medir la satisfacción del cliente es crucial, no solo para asegurarse de que la calidad de la comida cumple con las expectativas, sino también para evaluar la eficacia del servicio, el ambiente y otros factores que contribuyen a la lealtad del consumidor.
- NPS (Net Promoter Score): Este indicador mide la disposición de los clientes a recomendar el restaurante, un indicador clave de satisfacción general. Restaurantes con un NPS elevado tienden a tener clientes más leales y a generar mejores resultados financieros a largo plazo.
- Encuestas de satisfacción: Realizar encuestas de satisfacción regulares permite identificar áreas de mejora en el servicio, la calidad de los alimentos y la experiencia general. Según un estudio de QSR Magazine, los restaurantes que se enfocan en la experiencia del cliente pueden aumentar su fidelización en un 15-20%.
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4/ Costos operativos: Optimización y control del gasto
A pesar de un crecimiento en las ventas, muchos restaurantes siguen luchando con márgenes de beneficio ajustados debido a los costos operativos elevados a los que no paramos de enfrentarnos.
Asegurarse de que los costos estén bajo control es una de las claves para evaluar el éxito operacional.
- Gestión digitalizada del inventario: El uso de plataformas digitales para gestionar las compras, los inventarios y las fechas de caducidad puede reducir significativamente el desperdicio de productos y mejorar el control de los costos.
- Optimización del personal: Las herramientas de gestión de personal y programación inteligente permiten reducir costos laborales innecesarios, asegurando que siempre haya suficiente personal sin recurrir a excesos costosos.
La automación de procesos en áreas como el pedido y la preparación de alimentos ayuda a reducir el tiempo y los recursos dedicados a estas tareas. Según Crunchtime, el uso de estas tecnologías puede resultar en un ahorro de hasta un 15% en costos operativos anuales.
5/ Tecnología e innovación: La clave para la eficiencia y la mejora continua
Integrar nuevas tecnologías y automatización en una cocina profesional es jugar con ventaja competitiva significativa.
Desde la mejora en la precisión de los procesos hasta la optimización del tiempo, las innovaciones tecnológicas permiten que los equipos operativos trabajen de manera más eficiente.
- Automatización de procesos: El uso de herramientas de inteligencia artificial (IA) para el análisis predictivo y la gestión de inventarios puede mejorar la eficiencia de las operaciones en un 25% y reducir los tiempos de producción.
- Integración de plataformas digitales: Un asistente digital para la seguridad alimentaria y la excelencia operacional como Andy, te permite monitorear el rendimiento de tus equipos en tiempo real, ajustando los procesos de producción y servicio sobre la marcha.
¿Has medido y consideras que te acercas al «Éxito Operacional»?
¡Felicidades!
Pero, ten en cuenta que, siempre hay áreas en las que se puede seguir mejorando.
Nosotros lo vemos cada dia: incluso las grandes marcas del food service, con sus cocinas profesionales de muy alto volumen más eficientes encuentran espacios para optimizar.
Ya puede ser la gestión del inventario, la reducción de desperdicios, el tiempo de servicio, la comunicación entre los quipos, o el almacenamiento del producto, el perfeccionamiento continuo es clave.
Las herramientas y métricas de desempeño, como la auditoría digital y la medición de la satisfacción del cliente, pueden revelar detalles que te ayuden a tomar decisiones estratégicas y de mejora. Sin embargo, a medida que sigues monitorizando tus operaciones, hay algo fundamental a considerar: celebrar tus logros.
Si has medido tu desempeño y los resultados se alinean con tus objetivos, es el momento de celebrarlo.
Es fácil enfocarse solo en los desafíos y las áreas de mejora, pero es igual de importante reconocer los avances alcanzados.
Según un estudio publicado por Accenture, las empresas que celebran los logros de sus equipos tienen un 20% más de posibilidades de mejorar la moral y la motivación, lo que, a su vez, impulsa la productividad.
El reconocimiento y la celebración de los éxitos no solo refuerzan la confianza del equipo, sino que también motivan a todos a seguir comprometidos con el éxito operativo a largo plazo.
Este impulso positivo puede ser el catalizador para afrontar los retos del próximo año con más energía y optimismo.
La excelencia operacional no es un destino, sino un viaje continuo, y cada paso adelante merece ser reconocido.
El cierre de año es el momento perfecto para reconocer el esfuerzo colectivo. Así que:
- Publica resultados: Comparte las mejoras obtenidas con tu equipo, como reducciones en tiempos de operación o éxitos en auditorías.
- Refuerza la motivación: Realiza reuniones para destacar las contribuciones individuales y colectivas, asegurándote de alinear estas con los objetivos futuros.
- Planifica el 2025: Usa las lecciones aprendidas para establecer metas ambiciosas y estrategias claras para el nuevo año.
Acércate aún más a la Excelencia y al Éxito Operacional con Andy en 2025
El éxito operacional es un viaje continuo en el que la mejora nunca se detiene.
A medida que nos acercamos al 2025, la digitalización y la innovación seguirán siendo los motores clave para alcanzar la excelencia operacional.
Herramientas como Andy, te ayudarán a dar un paso agigantado hacia la eficiencia, seguridad y calidad en tus operaciones diarias.
Andy ha sido diseñado para optimizar cada aspecto de tu cocina profesional:
- Monitoreo en tiempo real de todos los procesos de seguridad alimentaria, APPCC, e higiene/limpieza.
- Automatización de auditorías para hacer un seguimiento constante de la calidad sin sobrecargar a tu equipo.
- Gestión de no conformidades con Planes de Acción personalizables que aseguran una respuesta rápida a cualquier desviación.
- Optimización de recursos y reducción de desperdicios gracias a la digitalización de muchos otros procesos como el etiquetado de caducidades secundarias, la gestión de incidentes y el mantenimiento preventivo.
En 2025, las cocinas más exitosas no serán solo las que sigan buenas prácticas, sino las que adopten las tecnologías adecuadas para mejorar su eficiencia, seguridad y servicio.
Andy está aquí para ayudarte a acercarte aún más a la excelencia operacional, proporcionando las herramientas necesarias para que tu equipo opere con confianza, rapidez y precisión.
¡No dejes que los desafíos del 2025 te tomen por sorpresa!
Prepárate hoy con Andy, y marca la diferencia en cada plato servido, en cada cliente satisfecho, y en cada proceso optimizado.
¡Haz que 2025 sea tu año de éxito operacional!