¿Existe una brecha entre conocimiento y prácticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?
Un estudio reciente del Reino Unido reveló una desconexión preocupante entre el conocimiento teórico y las prácticas reales de higiene alimentaria en nuestros hogares.
Si bien el 85% de los encuestados informaron cocinar en casa con frecuencia, algunos admitieron prácticas que pueden ser peligrosas, como lavar pollo crudo (30%) o usar el mismo paño de cocina para secarse las manos y las superficies (40%).
Esto plantea la pregunta: ¿existe una brecha similar entre conocimiento y prácticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?
La respuesta, en este post.
¿Se relajan las estrictas prácticas de seguridad en el estresante entorno del servicio de un restaurante?
El ritmo frenético y el ambiente de alta presión que caracterizan al servicio de un restaurante pueden poner a prueba incluso las mejores intenciones en materia de seguridad alimentaria.
Si bien la mayoría de los chefs y cocineros reciben formación en prácticas de higiene, y el equipo de Andy es testigo de ello, el estrés y las demandas del trabajo pueden llevar a que se tomen atajos o se descuiden ciertos procedimientos de seguridad alimentaria en cocinas profesionales.
Estas estadísticas lo demuestran:
▶ Un estudio de la Universidad Estatal de Ohio encontró que el 37% de los manipuladores de alimentos observados en restaurantes comerciales no se lavaban las manos adecuadamente antes de preparar alimentos.
▶ Un estudio del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. encontró que el 25% de las enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes se deben a prácticas de higiene inadecuadas.
▶ Una encuesta realizada por la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) encontró que el 65% de los chefs y cocineros han admitido haber tomado atajos en materia de seguridad alimentaria al menos una vez.
¿Qué factores contribuyen a la relajación de las prácticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales?
- Falta de tiempo: La presión para preparar y servir alimentos rápidamente puede llevar a que los empleados omitan pasos importantes en los procedimientos de seguridad alimentaria.
- Falta de recursos: Las cocinas con poco personal o con recursos limitados pueden dificultar el mantenimiento de prácticas de higiene adecuadas.
- Fatiga: Los empleados cansados o con exceso de trabajo pueden ser menos propensos a prestar atención a los detalles y cometer errores en materia de seguridad alimentaria.
- Falta de supervisión: Si los gerentes o supervisores no están presentes para hacer cumplir las normas de seguridad alimentaria, es más probable que los empleados se relajen.
Mitigando los riesgos de relajar las prácticas de seguridad alimentaria en cocinas profesionales
Para minimizar el riesgo de que las prácticas de seguridad se relajen en el entorno estresante de un restaurante, es fundamental implementar medidas preventivas que incluyan:
- Formación continua: Brindar a los empleados capacitación regular y actualizada sobre las prácticas de seguridad alimentaria, enfatizando la importancia de seguir los procedimientos incluso bajo presión.
- Cultura de seguridad: Crear una cultura en el lugar de trabajo que valore la seguridad alimentaria y donde los empleados se sientan cómodos informando sobre cualquier problema o inquietud.
- Supervisión adecuada: Asegurar que haya gerentes o supervisores presentes en todo momento para observar las prácticas de los empleados y brindar retroalimentación correctiva cuando sea necesario.
- Gestión del estrés: Implementar estrategias para reducir el estrés en el lugar de trabajo, como descansos regulares, horarios flexibles y programas de apoyo a los empleados.
- Recursos adecuados: Proporcionar a los empleados los recursos necesarios para cumplir con las normas de seguridad alimentaria, como acceso a agua corriente y jabón, estaciones de lavado de manos y equipos de limpieza adecuados.
Digitalización para una seguridad alimentaria más eficiente
La implementación de soluciones digitales para la seguridad alimentaria en cocinas profesionales puede ser la clave para cerrar la brecha entre el conocimiento y la práctica.
Andy 🧢es el asistente digital referente del foodservice, que guía a miles de equipos en cocinas profesionales de todo el mundo.
Andy elimina la brecha entre teoría y prácticas de seguridad alimentaria con una serie de herramientas digitales que los equipos de cocina pueden emplear para:
- Automatización de tareas: Los sistemas digitales pueden automatizar tareas repetitivas como el registro de temperaturas, la gestión de fechas de caducidad y la creación de etiquetas. Esto libera al personal de tareas administrativas y les permite dedicar más tiempo a la preparación higiénica de los alimentos.
- Programas de formación interactiva: Las plataformas de formación en línea pueden ofrecer programas de aprendizaje atractivos y actualizados sobre seguridad alimentaria. Estos programas pueden personalizarse según el rol de cada empleado y garantizar una comprensión profunda de las prácticas clave.
- Alertas y recordatorios en tiempo real: Las aplicaciones y sistemas de alerta pueden notificar al personal sobre posibles riesgos de seguridad alimentaria, como cambios de temperatura o productos próximos a su fecha de caducidad. Esto permite una intervención inmediata y evita errores involuntarios.
- Seguimiento y trazabilidad digital: Los sistemas de trazabilidad digital permiten un seguimiento preciso del recorrido de los alimentos, desde la granja hasta la mesa. Esto facilita la identificación rápida de fuentes de contaminación en caso de brotes alimentarios.
Al digitalizar las prácticas de seguridad alimentaria con Andy, tus cocinas profesionales pueden no solo aliviar la carga administrativa del personal, sino también garantizar una mayor coherencia y cumplimiento de las normas de higiene.
Esto, a su vez, se traduce en una menor probabilidad de errores humanos y una mayor protección de la salud de los consumidores.
Con Andy, ¡todos ganamos!