Supermercados con zonas de restauración: ¿Una amenaza para los restaurantes tradicionales?
¿Has notado que cada vez son más los supermercados que incorporan zonas de restauración y comida recién preparada?
Los supers tal y como los conocemos han dejado de ser solo un lugar para comprar alimentos y productos de primera necesidad, y pasan a incorporar cada vez más servicios y comodidades, como zonas de restauración.
La idea de supermercados con zonas de restauración no es nueva.
De hecho, Piggly Wiggly, una cadena estadounidense fundada en 1916, fue pionera en este concepto al abrir una zona de restauración en Memphis, Tennessee, en 1928.
Doce años después de su inauguración, en 1928, Piggly Wiggly abría una zona de restauración en Memphis, Tennessee, ofreciendo una variedad de platos calientes y fríos, así como bebidas.
El éxito inmediato de esta iniciativa impulsó a otras cadenas a seguir su ejemplo, sentando las bases para la tendencia que hoy en día se observa a nivel global.
Supermercados con zonas de restauración: Un fenómeno imparable en todo el mundo
Según un estudio de la consultora Kantar, Estados Unidos lidera el ranking de países con mayor porcentaje de supermercados con zonas de restauración, con un 30% de sus establecimientos ofreciendo este servicio.
Le siguen Canadá (28%) y Australia (27%). En Europa, Reino Unido y España comparten el liderazgo con un 25% de supermercados que cuentan con zonas de restauración. Suecia (24%) y Holanda (23%) completan el top 5 europeo.
El estudio de Kantar también señala que la tendencia de los supermercados con zonas de restauración está creciendo en todo el mundo.
Se espera que el porcentaje de supermercados con estas zonas pase del 15% actual al 20% en 2025.
¿A qué se debe esta creciente demanda?
Son varios los factores que impulsan la popularidad de las zonas de restauración en supermercados:
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Comodidad: Los consumidores valoran la facilidad de combinar la compra de alimentos con una comida rápida y asequible.
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Variedad: Las zonas de restauración ofrecen una amplia gama de opciones para satisfacer diversos gustos, incluyendo alternativas saludables, vegetarianas, veganas y menús infantiles.
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Asequibilidad: En un contexto de inflación creciente, los supermercados se presentan como una opción económica atractiva en comparación con los restaurantes tradicionales.
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Ahorro de tiempo: Para aquellos con poco tiempo disponible, las zonas de restauración eliminan la necesidad de desplazarse a un restaurante, ahorrando tiempo valioso.
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Ambiente familiar: Las zonas de restauración suelen ofrecer un ambiente agradable y acogedor para familias con niños.
¿Qué supermercados lideran esta tendencia en España?
Según la misma consultora Kantar, en 2023 los supermercados con zona de restauración y de preparación de comida en España representan el 25% del total de supermercados del país.
Aquí tienes el ranquin de las cadenas de supermercados con mayor número de supermercados con zona de restauración y de preparación de comida en España:
- Mercadona: 1.500 supermercados con zona de restauración y de preparación de comida, habiendo estrenado su servicio de restauración en agosto de 2018 en su supermercado de Burjassot (València)..
- Lidl: 600 supermercados con zona de restauración y de preparación de comida.
- Carrefour: 500 supermercados con zona de restauración y de preparación de comida.
- Dia: 400 supermercados con zona de restauración y de preparación de comida.
- Supercor: 300 supermercados con zona de restauración y de preparación de comida.
La mayoría de ellas ofrecen un ambiente agradable y una variedad de opciones gastronómicas, que incluyen:
- Comida rápida: hamburguesas, pizzas, kebabs, etc.
- Platos tradicionales: paella, cocido, tortillas, etc.
- Comida saludable: ensaladas, sándwiches, etc.
- Comida para niños: hamburguesas, nuggets, etc.
Pero ¿cuál está siendo el impacto para la restauración?
El auge de las zonas de restauración en supermercados no ha pasado desapercibido para la industria restaurantera tradicional. Algunos argumentan que los supermercados están invadiendo su territorio y «robándoles» clientes.
Así lo afirmaba ya un artículo pre-pandemia en El Independiente haciendo referencia a otro estudio de Kantar:
“Cuatro de cada diez usuarios que deciden comprar comida preparada se dirigen ahora al supermercado. Hasta hace muy poco, la gran mayoría acudía exclusivamente a locales que ofrecen productos cocinados para llevar.[…] El almuerzo es la comida donde más se busca este tipo de oferta, y los platos de carne y pizzas, los menús preferidos. […] El Listo para comer del supermercado está salpicando ya a bares y restaurantes, principalmente de restauración organizada como Burger King, Telepizza, McDonald’s o Ribs, y menos a los restaurantes más tradicionales.»
Si bien es cierto que los supermercados atraen a un segmento de consumidores que buscan opciones rápidas, convenientes y económicas, es importante reconocer que ambas opciones atienden a mercados diferentes. Los restaurantes tradicionales ofrecen una experiencia gastronómica más inmersiva, con un ambiente y un menú más elaborados, que no se puede replicar fácilmente en un supermercado.
Se espera que la tendencia de las zonas de restauración en supermercados continúe creciendo en los próximos años.
Los supermercados seguirán innovando para ofrecer experiencias gastronómicas únicas, utilizando tecnología como robots camareros y cocinas abiertas, creando atmósferas atractivas y ampliando su oferta de productos frescos y de calidad.
La seguridad alimentaria: Un pilar fundamental en la restauración, sea cual sea el escenario
Las supermercados con zonas de restauración ofrecen comodidad, variedad y precios asequibles, atrayendo a un público que busca soluciones rápidas y prácticas para sus necesidades gastronómicas.
Sin embargo, la seguridad alimentaria no puede verse comprometida en ningún momento, independientemente del entorno donde se prepare y sirva la comida.
Tanto si hablamos de cocinas profesionales tradicionales como de zonas de restauración en supermercados, la higiene y la manipulación correcta de los alimentos son pilares fundamentales para garantizar la salud de los consumidores.
Es aquí donde Andy 🧢 juega un papel crucial.
El asistente digital referente de la seguridad alimentaria garantiza ya la seguridad alimentaria en las zonas de restauración de muchos de los grandes supermercados, implementando las medidas más estrictas de control y supervisión en todos los procesos, desde la recepción de los ingredientes hasta la preparación y el servicio de los alimentos.
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Referencias
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Estudio de Kantar sobre supermercados con zonas de restauración: «El “Listo para Comer en España”: radiografía de un mercado en auge» (2023)
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Artículo de El Independiente: «Mercadona ya está robando clientes a bares y restaurantes» (2019)
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Artículo de El Mundo: «Los platos preparados en Mercadona ya le ganan clientes al Fast Food» (2019)
Recursos adicionales
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Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas): https://www.asedas.org/
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Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: https://www.mapa.gob.es/es/
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Mercadona: https://www.mercadona.es/