La herramienta de Trazabilidad de Andy: ¡ultimas actualizaciones!
¿Cuál es la manera más eficiente y rentable de gestionar y controlar la trazabilidad en tu negocio de hostelería y/o foodservice?
Hoy es posible responder a una de las preguntas más planteadas por propietarios de empresas de restauración y, responsables de calidad y seguridad alimentaria en nuestro país…
Con una sola palabra.
Andy.
El asistente digital referente de la hostelería y el foodservice.
Las últimas actualizaciones de Andy lo convierten en el aliado más potente en la gestión de la trazabilidad de cualquier negocio en estos sectores: cadenas de restaurantes, hoteles, supermercados, centros para mayores, escuelas, hospitales…
En esta mega guía compartimos todo lo que necesitas saber sobre la trazabilidad, su importancia para tu negocio, y cómo garantizarla de la manera más sencilla y efectiva posible, con la herramienta de Trazabilidad de Andy.
¿Qué es la Trazabilidad?
La trazabilidad es la capacidad de rastrear el origen, la ubicación y la distribución de los productos alimentarios a lo largo de toda la cadena de suministro, desde el proveedor hasta el cliente final.
En otras palabras, controlar la trazabilidad de un alimento implica conocer en detalle su «viaje», desde su producción hasta su consumo en las mesas de tu marca.
¿Por qué es importante la Trazabilidad en la Hostelería y el Food Service?
La capacidad de seguir el rastro de cada ingrediente, desde su origen hasta el plato del cliente, es esencial para el éxito y la seguridad en este exigente sector.
La trazabilidad garantiza la calidad y la seguridad alimentaria en tus cocinas
La trazabilidad permite un control riguroso sobre los alimentos que sirves a tus clientes.
Esto es especialmente importante en un entorno donde la seguridad y la calidad de los alimentos son fundamentales para la satisfacción del cliente y el cumplimiento de las normativas.
La trazabilidad te permite responder rápidamente a cualquier incidente
Cuando se produce un problema de calidad o seguridad alimentaria, la trazabilidad facilita la identificación rápida de productos afectados y la toma de medidas correctivas antes de que se conviertan en crisis.
La trazabilidad te permite cumplir con la normativa
Controlar la trazabilidad de tus productos te ayuda a cumplir con las estrictas normativas y regulaciones que requieren la documentación y el seguimiento detallado de los alimentos, y a evitar sanciones legales.
La trazabilidad te permite optimizar tu cadena de suministro
Conocer el flujo de productos en la cadena de suministro permite identificar ineficiencias, reducir pérdidas y optimizar costos.
Gestión de múltiples locales
Cuando se trata de gestionar varios locales en la hostelería y el food service, la trazabilidad se vuelve aún más crítica. Cada ubicación puede tener diferentes proveedores, menús y procesos.
La trazabilidad ayuda a:
- Coordinar y estandarizar las prácticas de seguridad alimentaria en todos los locales.
- Gestionar eficazmente las compras y los inventarios en cada local.
- Identificar tendencias y oportunidades de mejora en la gestión de alimentos.
- Facilitar la expansión y el crecimiento del negocio con confianza.
La Herramienta de trazabilidad de Andy
La herramienta de trazabilidad de Andy ha sido diseñada por nuestro equipo de desarrolladores y programadores pensando en la facilidad de uso para tus equipos de cocina, y la eficiencia operativa para tu negocio, ya que te permite tener un control absoluto de la trazabilidad de tus productos, tanto si tienes un local, ¡como si tienes 100!
¿En qué se destaca la herramienta de trazabilidad de Andy?
La herramienta de trazabilidad de Andy está intrínsecamente vinculada al etiquetado digital con Andy y las impresoras homologadas.
Estas son algunas de las características de estas herramientas:
- Etiquetas personalizadas
Con Andy, puedes crear etiquetas personalizadas para cada uno de tus productos, incluyendo información clave como la fecha de producción, fecha de caducidad, lote, y más. Esto garantiza que cada producto esté debidamente identificado y rastreable en todo momento. - Registros digitales
Olvídate de los registros en papel propensos a errores y pérdidas. La herramienta de etiquetado de Andy te permite mantener registros digitales de producción, de elaboraciones, etc. precisos y accesibles en cualquier momento y lugar. - Seguimiento en tiempo real
¿Quieres saber en qué local se encuentra un producto específico? ¿O cuánto tiempo ha estado almacenado? Andy proporciona seguimiento en tiempo real para que siempre tengas visibilidad sobre el estado de los productos. - Cumplimiento normativo
Andy está diseñado para ayudarte a cumplir con las normativas de seguridad alimentaria. Genera informes y documentación necesaria para auditorías y regulaciones. - Beneficios para la gestión de múltiples locales
Para los negocios que gestionan varios locales, la herramienta de etiquetado de Andy ofrece una solución unificada que facilita la coordinación y estandarización de procesos de trazabilidad en todas las ubicaciones.
¡La trazabilidad nunca había sido tan accesible y eficiente como con Andy!
¿Cómo utilizan los partners de Andy la herramienta de trazabilidad?
Compartimos a continuación algunos ejemplos de cómo nuestros partners utilizan la herramienta de trazabilidad de Andy para optimizar sus operaciones y garantizar la seguridad alimentaria en sus cocinas.
Etiquetado de productos sin espacio físico donde pegar la etiqueta:
Uno de los desafíos comunes en la gestión de la trazabilidad es cómo etiquetar productos que no tienen un lugar físico adecuado para pegar una etiqueta. Aquí es donde la herramienta de etiquetado de Andy es extremadamente útil.
¿Por qué?
Porque en Andy es posible generar una etiqueta digital sin impresión que quede únicamente en el sistema. Así es posible controlar las caducidades de productos que físicamente no están etiquetados.
Esto es aplicable, por ejemplo a:
- Productos exhibidos en vitrina:
1) Aquellos que se elaboran para la venta y se consumen en el día, por ejemplo: sándwich.
2) Aquellos que se descongelan y hornean para vender en el día, por ejemplo: croissant.
3) Aquellos que se elaboran/descongelan y tienen caducidad de más de un día, por ejemplo: los muffins. En este caso se debe combinar una etiqueta digital para los productos expuestos en vitrina y una etiqueta física (impresa) para identificar y almacenar los productos sobrantes al final del día, ya que éstos se exhibirán al día siguiente. De esta manera, se asegura un óptimo control en la rotación de la mercancía exhibida.
- Elaborados en mesas frías y calientes: Andy ayuda con el etiquetado de productos que se utilizan en las mesas de restaurantes como la mayonesa, el pan utilizado en el día, etc..
De la misma manera, los buffets de hotel son un ejemplo claro que necesitan etiquetar digitalmente los productos en mesas caliente, mesa fría y a temperatura ambiente como pasta, sopa, huevos, tortilla, zumos exprimidos, tartas, etc.
- Mise en place en gastros: La preparación de ingredientes para agilizar el proceso de cocina se beneficia de etiquetas precisas que identifican cada componente.
Por ejemplo un local de sushi tiene todas sus preparaciones listas en gastros para empezar la jornada laboral como arroz, aguacate, mango, shiitake, etc, permitiendo a los chefs montar rápidamente los rollos de sushi cuando empiezan los pedidos.
Otro ejemplo son las pizzerías, donde preparan sus gastros con queso, tomate, bacon, vegetales, etc.
Garantizar la trazabilidad de materia prima y elaborados:
La gestión de la trazabilidad no se limita a los alimentos acabados; también abarca la materia prima y los ingredientes utilizados en la preparación.
Andy facilita este proceso de la siguiente manera:
1) Elaborados de un sólo ingrediente.
2) Elaborados de más de un ingrediente.
Los datos que se introducen en estas etiquetas incluyen: LOTE, CADUCIDAD SECUNDARIA o PRIMARIA de cada ingrediente o ingredientes críticos (dependiendo de con qué dato apliquen la trazabilidad cada cliente).
Normalmente se utiliza la trazabilidad por caducidad primaria (la del proveedor) y en los ingredientes que no tienen caducidad primaria, como frutas y verduras, se coloca la caducidad secundaria o fecha de recepción de la mercancía.
Trazabilidad en registros:
1) Se crean registros de recepción de mercancía introduciendo la foto del albarán donde tienen todos los datos necesarios (lote, cantidad, peso, nº albarán) y registran los controles de calidad correspondientes (Tª, higiene, etiquetado, etc). Aquí la foto del albarán es muy importante para saber cuándo entró la materia prima al local.
2) Registro de trazabilidad de productos críticos: se apuntan los lotes de los productos utilizados en el día, recibidos o abiertos en el día (según el cliente). Por ejemplo: una hamburguesería apuntará los lotes utilizados en el día de la carne picada.
3) Registros de elaboraciones: en los obradores, por ejemplo, cumplimentan registros de elaboraciones indicando lote de cada ingrediente utilizado. Estos registros están configurados para cada elaboración donde Andy te preguntará los lotes específicos de cada ingrediente.
Ordenar los elaborados en vitrina:
El orden y la presentación en vitrinas son cruciales para la satisfacción del cliente y la eficiencia operativa:
- Retiro de productos en vitrina: Andy simplifica el proceso de retirar los productos exhibidos que caducan hoy y ordenarlos según la fecha de caducidad, ayudando a planificar la producción diaria y reduciendo mermas y costos.
Imagina, por ejemplo, que tienes productos como muffins, que se elaboran/descongelan y tienen caducidad de más de un día. En este caso se debe combinar una etiqueta digital para los productos expuestos en vitrina y una etiqueta física (impresa) para identificar y almacenar los productos sobrantes al final del día, ya que éstos se exhibirán al día siguiente. De esta manera, se asegura un óptimo control en la rotación de la mercancía exhibida.
Brindar alimentos seguros:
La seguridad alimentaria es una prioridad en la hostelería y el food service. Andy contribuye a:
- Disminuir riesgos: Al reducir la probabilidad de contraer enfermedades transmitidas por alimentos a través de un control estricto de la trazabilidad.
Reducir costos:
El ahorro de costos es una ventaja adicional de la herramienta:
- Correcta rotación de materia prima: Al indicar la caducidad, Andy permite una correcta rotación de materia prima y reduce los desechos de la cocina.
Proporcionar información detallada del producto:
La herramienta de trazabilidad de Andy proporciona información detallada sobre cada producto, lo cual es esencial para la gestión de la trazabilidad y la seguridad: Estado, manipulador, fecha y hora, conservación, etc.
¿Cómo puedes controlar la trazabilidad de tus productos en Panel de Control de Andy?
El Panel de Control de Etiquetado de Andy es una herramienta poderosa y de muy fácil uso que te permite mantener un control completo de tus etiquetas impresas y su estado.
Tanto si necesitas verificar la trazabilidad de un producto en particular, como realizar un seguimiento de las etiquetas recientemente impresas, esta herramienta te brinda la flexibilidad necesaria para gestionar tu operación de manera eficiente.
Para comenzar a aprovechar la herramienta de trazabilidad es necesario acceder al Panel de Control de Andy.
Acceso al panel de control de etiquetado:
- Inicio de sesión: El primer paso es iniciar tu sesión en Andy.
- Panel de control: Una vez dentro, encontrarás el Panel de Control de Andy, tu centro de operaciones para la gestión de la seguridad alimentaria de tu marca/local.
- Herramienta de etiquetado: En el Panel de Control, localiza y haz clic en la herramienta de Etiquetado. Este es el punto de acceso clave para supervisar y gestionar tus etiquetas.
Explorando las herramientas de trazabilidad y etiquetado de Andy:
Dentro de la herramienta de etiquetado, te encontrarás con una interfaz intuitiva que proporciona una visión completa de tus etiquetas impresas por producto y su estado actual.
Verás que, dentro de la herramienta de etiquetado, te aparecen dos pestañas: etiquetado y trazabilidad.
- Etiquetado: La herramienta de Etiquetado de Andy permite a los usuarios crear etiquetas personalizadas para sus productos, incluyendo información vital como la fecha de caducidad, ingredientes, alérgenos y más. Además, la herramienta de etiquetado facilita la visualización y descarga de la informacion de etiquetas impresas, lo que simplifica la gestión de la trazabilidad y el control de calidad.
Tienes más información sobre el etiquetado con Andy, aquí.
- Trazabilidad: La herramienta de Trazabilidad de Andy te muestra el histórico de etiquetas impresas, es decir, te permite visualizar todas las etiquetas impresas con Andy en tu local proporcionándote información del producto elaborado: estado, manipulador, fecha y hora, , fecha de caducidad, etc.
Tienes más información sobre la trazabilidad con Andy, aquí.
Las siguientes son algunas de las características de estas herramientas:
Filtros personalizados: Andy te brinda la capacidad de personalizar tus búsquedas para obtener resultados precisos. Puedes hacer uso de los siguientes filtros:
- Ubicación: Si gestionas múltiples locales, selecciona la ubicación específica que deseas analizar.
- Estados asignados: Filtra tus etiquetas según su estado actual para identificar rápidamente las que requieren atención.
- Categorías asignadas: Si has categorizado tus productos, puedes buscar etiquetas por categoría.
- Fecha: Utiliza la función de filtrado por fecha para buscar etiquetas impresas en un rango de tiempo específico.
- Tipo de Fecha: Selecciona si deseas buscar por fecha de caducidad o fecha de impresión.
Además, el el buscador permite introducir un lote, fecha, nombre del producto que deseas, etc.
Información detallada: Al seleccionar una etiqueta específica, podrás acceder a información detallada sobre el producto, su estado, la fecha de etiquetado y otros datos relevantes.
Visualización detallada: Cada etiqueta impresa en tu local se muestra en detalle. Puedes acceder a información crucial, como cantidad, fecha de impresión, fecha de caducidad, caducidad primaria y lote (si la configuración de la etiqueta lo incluye).
Enfoque en una ubicación: Una particularidad valiosa de esta pantalla es que te permite ver exclusivamente los productos impresos en una ubicación específica, lo que simplifica el control en locales con múltiples puntos de venta.
Notarás que los productos marcados en rojo en la columna de «Fecha de Caducidad» son aquellos que expiran en el día seleccionado en los filtros o que ya hayan caducado.
Esto proporciona una visión rápida y clara de los productos que requieren atención inmediata. Por ejemplo, si la Tortilla y la Leche caducan hoy, se resaltarán en rojo. El guacamole caduca más tarde y sigue en verde porque aún no ha llegado la hora exacta en la cual caduca.
Además, al hacer clic en un producto específico, podrás ver una previsualización de la etiqueta. Esta función te permite inspeccionar de cerca la información detallada de cada etiqueta, lo que resulta útil para verificar, y otros datos cruciales.
Descarga de datos en formato Excel:
Para obtener un archivo Excel con todos los datos visualizados en pantalla, ya sea después de aplicar filtros o no, simplemente pulsa el botón «Descargar«. Automáticamente, se descargará un archivo en formato Excel que contiene toda la información recopilada de las etiquetas impresas.
Esto es invaluable para un registro completo y una fácil referencia.
Ejemplo de descarga de datos:
¿Necesitas una referencia visual?
Aquí tienes un ejemplo de cómo se vería un archivo Excel descargado:
¿Qué información específica puedes obtener sobre la trazabilidad de tus productos con Andy?
Andy incluye información específica y muy variada sobre la trazabilidad de tus productos, incluyendo:
- Fecha de caducidad: Puedes verificar la fecha exacta en la que un producto caduca, lo que te permite tomar medidas preventivas para su uso seguro.
- Lote de producto: Conocer el lote de un producto es crucial para rastrear su origen y cualquier información relacionada con su producción.
- Información del manipulador: Andy registra quién ha manipulado un producto, proporcionando una trazabilidad completa de su manejo.
- Conservación: Saber cómo se debe almacenar un producto es clave para su seguridad y calidad.
- Ubicación: Con Andy, puedes rastrear en qué ubicación específica se encuentra un producto, lo que es crucial para empresas con múltiples locales.
- Historial de etiquetas impresas: la herramienta de trazabilidad de Andy mantiene un registro de todas las etiquetas impresas, lo que facilita el seguimiento y la auditoría. La información recopilada permite un seguimiento completo de la trazabilidad, lo que es vital para cumplir con las normativas de seguridad alimentaria y garantizar la calidad de los productos.
Puedes consultar el histórico de etiquetas empresas tanto en el Panel de Control de Andy como en la App de Andy. En ambos casos, puedes buscar el nombre del producto o lote usando el buscador proporcionado:
O puedes filtrar el producto por estado, categoría o seleccionando el día exacto en el calendario:
Fecha caducidad
La pestaña Fecha de Caducidad te permite comprobar qué día caducan los productos impresos en relación a las etiquetas impresas anteriormente. Si un producto caduca el día que seleccionas, como en este caso la leche, el producto aparecerá en rojo.
Fecha impresión
Si filtramos por Fecha de Impresión, Andy arroja todas las etiquetas impresas el día o en el rango de días seleccionados.
Si filtramos por Fecha de Caducidad, por el contrario, Andy arroja todas las etiquetas de productos que caducaron y caducan a lo largo de ese día (todavía aparecen en verde porque no es la hora en el cual caducan) o en el rango de días seleccionados (puedo tener etiquetas de productos que se imprimieron hace dos días pero me caducan hoy, o quiero saber qué producto se caducó ayer… por eso aplico un rango de más días).
Trazabilidad manual vs Trazabilidad digitalizada con Andy
La trazabilidad es una parte esencial de la gestión de la seguridad alimentaria de tus cocinas.
Después de este artículo, y de tantos otros que hemos escrito en blog de Andy, creemos que el debate está zanjado.
Implementar protocolos correctos de trazabilidad en una cocina permite el seguimiento completo de los alimentos desde su origen hasta su consumo, lo cual ayuda a prevenir problemas de calidad o contaminación que podrían causar malestar a los clientes.
Además, la trazabilidad facilita el cumplimiento de las estrictas regulaciones de seguridad alimentaria y permite una respuesta rápida en caso de crisis, como la identificación y retirada de productos problemáticos.
En última instancia, contribuye a mantener una reputación positiva para la marca, ya que demuestra un compromiso con la seguridad y la calidad de los alimentos, generando confianza tanto entre los clientes como las autoridades reguladoras.
Lo que hay que determinar es cuál es la mejor manera de gestionar y garantizar la trazabilidad en un negocio de hostelería y/o foodservice: si manual o de forma digitalizada con la ayuda de herramientas como Andy.
Para nosotros, ese debate está también zanjado 😊, pero comparemos ambas opciones para ¡no pecar de imparciales!
Trazabilidad manual:
- Registros escritos: En la trazabilidad manual, se utiliza un registro escrito en papel para anotar información relevante sobre los productos, como fechas de caducidad, lotes, ingredientes y alérgenos. Lógicamente, eso representa mayor gasto en papel y en tiempo.
- Mayor propensión a errores: La trazabilidad manual es propensa a errores humanos, como escribir información incorrecta o ilegible, errores que pueden comprometer la seguridad alimentaria en el negocio.
- Tiempo y recursos: La trazabilidad manual requiere tiempo y recursos significativos para mantener registros manuales precisos, especialmente en empresas con múltiples locales o una alta rotación de productos.
- Dificultad en la búsqueda: En caso de necesitar buscar información específica, puede ser complicado localizar registros manuales antiguos.
Trazabilidad digitalizada con la herramienta de Andy:
- Automatización: Andy automatiza el proceso de trazabilidad, lo que significa que la información es registrada de manera precisa y consistente, reduciendo los errores humanos.
- Facilidad de uso: La interfaz de usuario de Andy es intuitiva y fácil de usar, lo que simplifica la tarea de etiquetado y registro de información.
- Rastreo en tiempo real: La trazabilidad digitalizada permite el rastreo en tiempo real de la información, lo que facilita la búsqueda y recuperación de datos cuando sea necesario.
- Personalización: Andy permite la personalización de etiquetas y campos de información, lo que se adapta a las necesidades específicas de cada negocio.
- Ahorro de tiempo y recursos: Reduce significativamente el tiempo y los recursos necesarios para gestionar la trazabilidad, lo que resulta en una mayor eficiencia operativa.
- Cumplimiento normativo: Facilita el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria al proporcionar un registro detallado y preciso.
Es decir, que mientras la trazabilidad manual es propensa a errores y requiere más tiempo y recursos, la herramienta de trazabilidad digitalizada con Andy es una solución precisa, eficiente y altamente personalizable que facilita la labor de tus empleado/s, les evita labores tediosas, repetitivas y propensas a errores, y te ahorra tiempo y dinero.
Esperamos que esta última actualización aporte lo que tú y tus equipos necesitáis para garantizar la inocuidad de los productos utilizados en vuestras cocinas a lo largo de su recorrido desde el proveedor al plato.
En Andy te escuchamos continuamente para mejorar las funcionalidades de las diferentes herramientas que componen el asistente digital utilizado en su día a día por las marcas de restauración y foodservice referentes de nuestro país.
¡Prueba Andy ya y descubre los muchísimos beneficios de contar con la herramienta de trazabilidad de Andy en tus cocinas!