Biolfim en bayetas y estropajos: el malvado silencioso de las cocinas comerciales…
En Andy somos testigos de que el mundo de la hostelería y el foodservice es cada vez más consciente de lo importante que es cuidar cada aspecto y proceso de seguridad alimentaria de nuestros negocios.
¡Algo que nos hace extremadamente felices!
Porque, al final, todos tenemos claro que las consecuencias de no cuidar la limpieza y la higiene en nuestras cocinas tienen un impacto directo muy claro y potencialmente devastador en la seguridad alimentaria y la satisfacción de los comensales.
Y, consecuentemente… en nuestras finanzas.
Sin embargo, existe un “malvado oculto” que puede afectar la efectividad de algunas de las buenas prácticas que pongamos en efecto en nuestras cocinas.
Ese malvado es el biofilm.
En un entorno de alto tráfico y manipulación constante de alimentos como el de la hosteleria, las bayetas y estropajos pueden convertirse en un lugar propicio para la formación de este recubrimiento bacteriano.
¡Y nadie mejor que nuestro colaborador Mario Sánchez Rosagro, de SefiFood, para explicarte qué es el biofilm, y cómo se desarrolla en las bayetas y estropajos utilizados en cocinas comerciales!
¡Así que, atentos al vídeo que compartimos…!
Y a otros detalles importantes como las medidas preventivas para evitar la aparición del biofilm y mantener una cocina comercial limpia y segura para todo/as.
¡Vamos!
¿Qué es el Biofilm?¿Cómo se forma en Bayetas y Estropajos? Mario te lo explica
Pasamos la palabra a nuestro amigo y colaborador Mario Sánchez Rosagro, Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y especializado en Nutrición y Salud, para que explique con la claridad y simpatía que le caracteriza qué es «este escudo férreo casi indestructible que hace maldades en tu fregadero».
¿Qué es el Biofilm? ¿Cómo se forma en las bayetas y los estropajos de cocinas comerciales?
Tal y como te cuenta Mario:
el biofilm es una comunidad microbiana compleja que se forma cuando las bacterias se adhieren a una superficie y secretan una matriz pegajosa que las protege y les permite crecer y multiplicarse.
En las cocinas comerciales, las bayetas y estropajos utilizados para limpiar superficies, utensilios y equipos pueden convertirse en un lugar propicio para la formación de este biofilm.
Con el tiempo, este biofilm puede acumularse y convertirse en una fuente de contaminación grave en la cocina comercial.
¿Qué riesgos tiene el Biofilm para la salud y la seguridad alimentaria en cocinas comerciales?
La presencia de biofilm en las bayetas y estropajos que tus equipos utilizan en las cocinas de tu/s restaurante/s o negocio foodservice representa una seria amenaza para la salud y la seguridad alimentaria.
Los siguientes son solo algunos de los riesgos a los que tus clientes están expuestos cuando las bacterias del biolfim, como dice Mario, “se remangan y se ponen a hacer de las suyas”☺:
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- Contaminación Cruzada: El biofilm puede albergar bacterias patógenas, como Salmonella y Listeria, que pueden transferirse de una superficie a otra durante la limpieza, propagando la contaminación cruzada en la cocina. Esto aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias y brotes infecciosos.
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- Resistencia a la Limpieza: El biofilm actúa como un escudo protector para las bacterias, lo que dificulta su eliminación mediante los procedimientos de limpieza y desinfección habituales. Las bacterias atrapadas en el biofilm pueden resistir y sobrevivir a los procesos de higiene, lo que compromete la eficacia de los protocolos de limpieza.
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- Deterioro de la Calidad de los Alimentos: El biofilm puede afectar la calidad y el sabor de los alimentos al liberar enzimas y compuestos no deseados durante su crecimiento. Esto puede resultar en platos de menor calidad y afectar la satisfacción del cliente.
¿Qué medidas preventivas ayudan a controlar el Biofilm en tu/s cocinas comerciales?
Como siempre, ¡prevenir es clave!
Así que, para evitar la formación y propagación del biofilm en bayetas y estropajos en las cocinas de tus restaurantes o establecimientos foodservice, es importante que tomes medidas preventivas efectivas como las que proponemos a continuación:
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- Higiene y Limpieza Rigurosa: Establecer procedimientos de limpieza y desinfección sólidos para bayetas y estropajos después de cada uso. Asegurarse de eliminar completamente los restos de alimentos y enjuagarlos adecuadamente antes de utilizarlos nuevamente.
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- Rotación y Reemplazo: Establecer un sistema de rotación y reemplazo de bayetas y estropajos para evitar el uso prolongado y desgaste excesivo. Etiquetar y fechar los utensilios de limpieza para asegurar que se utilicen dentro de su vida útil recomendada.
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- Secado Adecuado: Después de la limpieza, permitir que las bayetas y estropajos se sequen completamente en un lugar limpio y bien ventilado. La humedad prolongada promueve la proliferación bacteriana y la formación del biofilm.
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- Almacenamiento Separado: Mantener las bayetas y estropajos almacenados en un área separada de los alimentos y utensilios limpios. Evitar el contacto con superficies contaminadas y establecer zonas específicas para su almacenamiento.
¿Cada cuándo es recomendable cambiar las bayetas y los estropajos en un restaurante?
En el vídeo anterior, Mario recomienda cambiar las bayetas y estropajos con una frecuencia de una semana o menos.
Lógicamente, en un entorno comercial, esa frecuencia cambia.
El tiempo recomendado para cambiar las bayetas y estropajos en un restaurante para deshacerse del biofilm destructivo que aparece varía según su uso y las políticas internas de higiene del establecimiento.
Sin embargo, se recomienda seguir algunas pautas generales para garantizar una limpieza efectiva y la prevención de la formación de biofilm y la propagación de bacterias:
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- Frecuencia diaria: Para garantizar la máxima higiene, es recomendable cambiar las bayetas y estropajos utilizados en la limpieza diaria al final de cada jornada laboral. Esto asegurará que comiencen cada día con utensilios limpios y efectivos.
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- Según uso y desgaste: Si una bayeta o estropajo muestra signos de desgaste, como deshilachado, decoloración o pérdida de su capacidad de limpieza, es necesario cambiarlo de inmediato. Los utensilios desgastados son menos efectivos y pueden contribuir a la propagación de bacterias.
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- Cambios en el tipo de tareas: Si cambias de limpiar áreas menos contaminadas, como mesas, a tareas de limpieza más exigentes, como limpiar superficies de cocción o áreas de alto contacto con alimentos crudos, es recomendable cambiar las bayetas y estropajos para evitar la contaminación cruzada.
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- En caso de contaminación: Si una bayeta o estropajo ha entrado en contacto con alimentos crudos, productos químicos u otras sustancias contaminantes, hay que cambiarla inmediatamente para evitar la contaminación de otras superficies.
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- Al final de la jornada: Siempre es aconsejable cambiar las bayetas y estropajos al final de la jornada laboral, incluso si no han sido utilizados en tareas de alto riesgo. Esto garantizará un nuevo comienzo de limpieza al día siguiente.
Es ultra importante que el personal del restaurante o del negocio foodservice esté debidamente capacitado en la manipulación y cuidado de las bayetas y estropajos, y que se sigan las políticas y procedimientos establecidos por tu marca en cuanto a su uso, desinfección y reemplazo.
Mantener una buena higiene en estos utensilios es fundamental para asegurar una limpieza eficaz y una cocina comercial segura y libre de contaminación.
Porque, como dice nuestro amigo Mario: “¡No olvides! ¡Si a ti te gusta la lasaña, ¡a las bacterias también!
¿Cómo puede ayudarte Andy a mantener tus cocinas libres de biofilm?
El asistente digital referente de la hosteleria y el food service, Andy simplifica y digitaliza todas las tareas relacionadas con la seguridad alimentaria, la trazabilidad, la limpieza e higiene, auditorias, incidencias y etiquetado en miles de cocinas de restaurantes, franquicias, supermercados, colectividades, etc. de todo el mundo.
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Andy ayuda a tus equipos a mantener la cocina de tu restaurante libre de biofilm y garantizar una adecuada higiene y seguridad alimentaria mediante las siguientes herramientas digitales:
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- Recordatorios y Tareas de Limpieza: Andy puede crear y programar tareas de limpieza periódicas para diferentes áreas y equipos de la cocina. Estos recordatorios aseguran que el personal realice limpiezas regulares de superficies, utensilios y equipos que pueden acumular biofilm con el tiempo.
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- Checklists de Limpieza: Andy puede proporcionar checklists de limpieza detallados y personalizables para cada área de la cocina. Estos checklists ayudan a los empleados a seguir un procedimiento de limpieza completo y efectivo, asegurando que ninguna superficie o equipo importante quede fuera de la rutina de limpieza.
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- Guías de Higiene: En la Libreria de Andy puedes guardar guías y protocolos de higiene específicos para la prevención y eliminación de biofilm en diferentes áreas de la cocina, instruyendo en detalle cómo limpiar y desinfectar adecuadamente utensilios, superficies y equipos para evitar la formación de biofilm.
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- Registros de Limpieza y Auditorías: Andy permite realizar registros digitales de limpieza y auditorías. El personal puede registrar las tareas de limpieza realizadas y las medidas preventivas tomadas para evitar la formación de biofilm. Esto ayuda a mantener un historial claro de las prácticas de limpieza y facilita la supervisión y seguimiento de la higiene.
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- Notificaciones de Incidencias: Si se detecta algún problema o riesgo relacionado con la limpieza y formación de biofilm, Andy puede enviar notificaciones inmediatas al personal responsable. Esto permite abordar rápidamente cualquier situación y tomar medidas correctivas para mantener la cocina libre de contaminación.
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- Formación y Capacitación: Andy puede proporcionar materiales de formación y capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria. Esto garantiza que el personal esté debidamente informado y capacitado para seguir prácticas de limpieza efectivas y prevenir la formación de biofilm.
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- Gestión de Productos Químicos: Andy puede ayudar en la gestión de productos químicos utilizados en la limpieza y desinfección, asegurando que se utilicen adecuadamente y se cumplan las concentraciones y tiempos de contacto adecuados para eliminar el biofilm de manera efectiva.
Andy actúa como una herramienta de gestión y supervisión que optimiza los procesos de limpieza y asegura que se sigan las mejores prácticas de higiene contribuyendo significativamente a mantener la cocina de un restaurante libre de biofilm y a garantizar la seguridad y calidad de los alimentos servidos.
Prueba Andy, ¡y descubre la diferencia que puede aportar a los procesos de limpieza e higiene en tu marca de restauración / foodservice!
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