¿Qué es el Anisakis? ¿Cómo prevenirlo en tu restaurante / negocio foodservice?

junio 15, 2023

Hoy en día, el Anisakis no necesita presentación.

Grandes profesionales como Mario Sánchez Rosagro hacen una labor de divulgación extraordinaria informándonos acerca de riesgos de este tipo en el pescado que servimos en nuestros restaurantes.

De hecho, Mario nos ha hablado largo y tendido sobre qué es el anisakis y cómo mantenerlo fuera de tu cocina en un video que grabó recientemente en su canal “Lo del Comer”, y que Andy tuvo el gran placer de patrocinar.

En este post, compartimos el vídeo de Mario, exploraremos qué es el Anisakis, qué riesgos presenta para la seguridad alimentaria y cómo los restaurantes pueden prevenir la aparición de este parásito en sus platos.

¡Vamos a por ello!

¿Qué es el Anisakis?

El Anisakis es un parásito que se encuentra en diferentes especies de pescado y marisco. Puede causar enfermedades en los seres humanos si se ingiere en alimentos crudos o insuficientemente cocinados. Los síntomas de una infección por Anisakis pueden incluir dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. Por lo tanto, es esencial que los restaurantes estén conscientes de este parásito y tomen las medidas necesarias para evitar su presencia en sus platos.

Pero, nadie mejor que Mario para explicarte en detalle qué es el anisakis y por qué se ha convertido ahora en una preocupación tan importante para las cocinas comerciales de todo el mundo:

¿Cómo puedes prevenir el Anisakis en tu restaurante?

Recepción y control de proveedores: Es fundamental establecer un estricto control de calidad en la recepción de pescado y marisco fresco. Los restaurantes deben asegurarse de que sus proveedores cumplan con las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.

Además, es importante verificar la trazabilidad de los productos para conocer su origen y procesamiento.

Congelación adecuada: El Anisakis se puede eliminar mediante la congelación a temperaturas adecuadas. Los restaurantes deben asegurarse de congelar el pescado y el marisco durante un tiempo y a una temperatura específicos para garantizar la destrucción del parásito.

Es esencial seguir las directrices y regulaciones locales en cuanto a la congelación de alimentos para prevenir la presencia de Anisakis en los platos servidos.

Cocinado adecuado: La cocción adecuada es clave para eliminar el Anisakis y garantizar la seguridad de los alimentos. Los restaurantes deben asegurarse de que los platos que contienen pescado o marisco sean cocinados a temperaturas seguras para destruir cualquier posible parásito presente.

Los tiempos y temperaturas de cocción deben cumplir con las regulaciones y pautas establecidas por las autoridades sanitarias.

Formación del personal: Es esencial capacitar y concienciar al personal del restaurante sobre la seguridad alimentaria y la prevención del Anisakis.

El equipo debe estar familiarizado con los protocolos de manipulación de alimentos, la importancia de la congelación adecuada y los tiempos y temperaturas de cocción seguros. La formación continua y la supervisión son clave para mantener altos estándares de seguridad alimentaria en el restaurante.

Nota: ¿Por qué el anisakis es especialmente peligroso para mujeres embarazadas?

Durante el embarazo, es crucial tener precaución con los alimentos que se consumen, ya que ciertas infecciones pueden tener efectos adversos en la salud de la madre y el desarrollo del feto.

Como hemos visto, el Anisakis puede encontrarse en pescados y mariscos crudos o insuficientemente cocinados, y si una mujer embarazada consume alimentos contaminados con este parásito, puede correr el riesgo de sufrir complicaciones graves.

Es por eso que es fundamental garantizar la seguridad alimentaria y tomar las medidas adecuadas para evitar la presencia del Anisakis en los platos servidos en los restaurantes.

De esta manera, se protege la salud de las mujeres embarazadas y se promueve un entorno seguro para disfrutar de una experiencia culinaria sin preocupaciones.

Al implementar medidas de control, como una recepción adecuada de productos, la congelación correcta y el cocinado adecuado, los restaurantes pueden garantizar la seguridad y la tranquilidad de sus comensales.

¿Cómo consigues el control absoluto de tales medidas?

Andy, el asistente digital referente de la hostelería y el foodservice.

Andy permite mantener un registro actualizado de los proveedores de pescados y mariscos, incluyendo su información de contacto, certificaciones de calidad y seguridad, y registros sanitarios. Esto ayuda a asegurarse de que los proveedores cumplan con los estándares necesarios para prevenir la presencia del Anisakis.

Asimismo, Andy puede ayudar a monitorear y mantener un control estricto de las temperaturas de almacenamiento y cocción de los alimentos para garantizar que se cumplan los requisitos de seguridad y se elimine cualquier riesgo de contaminación.

Con la función de etiquetado de Andy, es posible registrar y rastrear cada lote de pescado y marisco utilizado en el restaurante. Esto facilita la identificación de la procedencia de los productos y, en caso de detección de Anisakis, se pueden tomar medidas rápidas y efectivas para evitar su propagación.

Recuerda, un restaurante comprometido con la seguridad alimentaria demuestra su preocupación por la salud y el bienestar de sus clientes.