#26 AndyTalks: Eficiencia operativa en cocina con María Eugenia Montes, Last.App

mayo 29, 2023

¡Hoy estamos encantados de conversar con María Eugenia Montes, lead de Sales y Partnerships en Last.App!

María Eugenia nos visita en los AndyTalks para tratar un tema que sabemos que interesa a muchísimos negocios en los sectores de la hostelería y el foodservice: cómo optimizar la eficiencia operativa en cocinas.

Y sabemos que interesa porque tanto el equipo de Last como el equipo de Andy estamos cada día al pie del cañón, escuchando los desafíos y los problemas a los que se enfrentan los miles de clientes que confían en nuestras herramientas digitales.

¿Cuáles son los desafíos más importantes a nivel de eficiencia operativa en restaurantes?

De manera bastante generalizada podríamos decir que, el negocio de hostelería y food service en nuestro país se enfrenta a diversos desafíos en términos de eficiencia operativa que pueden afectar directamente su rentabilidad y éxito en el mercado.

Algunos de los desafíos más importantes incluyen:

1. Gestión del tiempo y los recursos: Uno de los mayores desafíos es la gestión eficiente del tiempo y los recursos en la cocina. Esto implica optimizar los procesos de preparación de alimentos, coordinar las tareas del personal, minimizar los tiempos de espera y maximizar la productividad para satisfacer la demanda de manera eficaz.

2. Control de costos: es decir, control de costos operativos como los ingredientes, la mano de obra y los gastos generales. Mantener un equilibrio entre la calidad de los alimentos y los precios, así como implementar medidas para reducir el desperdicio de alimentos, son aspectos clave para lograr una eficiencia financiera óptima.

3. Gestión del inventario: Un desafío común es gestionar adecuadamente el inventario de alimentos y bebidas. Es importante mantener un inventario preciso, controlar las fechas de caducidad, evitar exceso de stock y minimizar las pérdidas por productos perecederos.

4. Coordinación entre el personal: La coordinación y comunicación efectiva entre el personal de cocina, camareros y gerentes es esencial para mantener una operación fluida. La falta de sincronización puede generar retrasos, errores y una experiencia insatisfactoria para los clientes.

¿Cómo optimizar la eficiencia operativa en cocina?

Superar estos desafíos requiere un enfoque integral que incluya la capacitación del personal, la implementación de procesos eficientes, una gestión efectiva de costos, y, sobre todo, como explicamos en este episodio, el uso de herramientas tecnológicas adecuadas como sistemas de pedidos en línea, software de gestión de inventario y soluciones de automatización de la gestión de la seguridad alimentaria.

Las buenísimas noticias, tal y como nos cuenta María en esta conversación, es que, herramientas como Last y ¡Andy ayudan a optimizar tiempos hasta un 90-95%!

En este episodio, descubrirás cómo Last.app se ha convertido en una herramienta esencial para los negocios gastronómicos al ofrecer soluciones innovadoras para la gestión de inventarios, el control de costos y la automatización de procesos. Además, María Eugenia comparte valiosos consejos y ejemplos prácticos para implementar eficiencia operativa en tu propio establecimiento.

Y descubre también hasta qué extremos van los equipos de software de cocina como Last y Andy para entender mejor a sus clientes y desarrollar herramientas que verdaderamente reflejan y cubren sus necesidades.

Nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de RestauracionNews, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hostelería y los restaurantes. Gracias a este líder en la actualidad del mundo de la restauración moderna entrevistamos a los referentes del sector.

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Recursos y enlaces de este episodio: