Seguridad alimentaria en los hospitales: cómo la tecnología contribuye a garantizar la salud de las personas vulnerables

Estamos acostumbrados a escuchar los muchos desafíos a los que se enfrentan los restaurantes a la hora de mantener la seguridad alimentaria en sus cocinas.

Pero ¿imaginas lo importante y relativamente complejo que es garantizar la seguridad alimentaria en los hospitales y centros de salud donde atendemos a pacientes vulnerables como ancianos, niños pequeños y personas inmunocomprometidas?

La comida en los hospitales debe apoyar la recuperación de esas personas.

Nunca empeorarla.

En este artículo analizamos algunos de los procesos clave de seguridad alimentaria en los hospitales de hoy y ponemos foco en soluciones tecnológicas que pueden contribuir a garantizar la salud de las personas vulnerables en nuestros centros médicos.

¿Cuál es la responsabilidad de los hospitales en cuanto a la seguridad alimentaria de sus pacientes?

Los hospitales tienen una responsabilidad importante en cuanto a la seguridad alimentaria de los pacientes y el personal. Esta responsabilidad incluye:

• Garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo: Los hospitales deben asegurarse de que los alimentos que se suministran a los pacientes y el personal sean seguros para el consumo y estén libres de contaminación bacteriana y otros peligros para la salud.
• Proteger los alimentos durante la manipulación y el transporte: Los hospitales deben seguir prácticas de higiene adecuadas para prevenir la contaminación cruzada y asegurarse de que los alimentos se mantengan a temperaturas seguras durante el transporte y el almacenamiento.
• Capacitar al personal sobre la seguridad alimentaria: Los hospitales deben asegurarse de que el personal que manipula y prepara los alimentos tenga la capacitación adecuada en materia de seguridad alimentaria, incluyendo las mejores prácticas de higiene y la manipulación de alimentos.
• Realizar inspecciones periódicas: Los hospitales deben realizar inspecciones regulares de sus instalaciones, incluyendo áreas de almacenamiento y preparación de alimentos, para identificar y abordar cualquier problema de seguridad alimentaria.

En general, los hospitales tienen la responsabilidad de garantizar que los alimentos que se suministran a los pacientes y el personal sean seguros y saludables, y deben tomar medidas para prevenir cualquier problema de seguridad alimentaria.

 

¿Cuáles son los principales riesgos de la seguridad alimentaria en los hospitales?

 

• Contaminación cruzada: La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos están en contacto con superficies o utensilios contaminados, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Problemas de almacenamiento: La mala manipulación de alimentos en el almacén, incluyendo la falta de refrigeración adecuada, puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Proveedores inseguros: Los proveedores inseguros que no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria pueden proporcionar alimentos contaminados o no seguros.
• Mala higiene: La falta de prácticas higiénicas adecuadas por parte del personal de cocina y de los proveedores de alimentos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Alimentos preparados con anticipación: Los alimentos preparados con anticipación y almacenados durante períodos prolongados pueden ser propensos a la proliferación de bacterias peligrosas.
• Alimentos cultivados en condiciones insalubres: Los alimentos cultivados en condiciones insalubres, como tierras contaminadas, pueden ser peligrosos para la salud.
• Cambios en el estado de salud del paciente: Los pacientes hospitalizados pueden tener un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos debido a su estado de salud vulnerable.

 

¿Qué regulaciones existen para la seguridad alimentaria en los hospitales?

 

En España, la seguridad alimentaria en los hospitales está regulada por varias agencias gubernamentales, incluyendo:

• Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social: Este ministerio es responsable de establecer las normas y regulaciones para la seguridad alimentaria en todos los establecimientos de atención médica, incluyendo los hospitales.
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESA): AESA es una agencia gubernamental encargada de supervisar la seguridad alimentaria en toda España, incluyendo los hospitales.
• Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutrición): Este consejo es un grupo consultivo independiente que brinda asesoramiento y recomendaciones sobre la seguridad alimentaria y la nutrición en todo el país.

Estas regulaciones establecen los estándares para la higiene de los alimentos, la manipulación de los alimentos, el almacenamiento y la distribución de alimentos en los hospitales, y están destinadas a garantizar que los pacientes reciban alimentos seguros y saludables durante su estancia en el hospital.

 

¿Qué medidas se deben implementar para garantizar la seguridad alimentaria en un hospital?

 

Para garantizar la seguridad alimentaria en un hospital, se deben seguir los siguientes pasos resumidos a continuación:

Adoptar prácticas higiénicas: El personal de cocina y los proveedores de alimentos deben seguir estrictas prácticas higiénicas, como el lavado de manos frecuente y la higiene de las superficies de trabajo.

Mantener la cadena de frío: La comida y los alimentos deben ser almacenados, preparados y servidos a la temperatura adecuada para prevenir la proliferación de bacterias peligrosas.

Monitorear la calidad de los alimentos: El hospital debe supervisar regularmente la calidad de los alimentos que recibe y asegurarse de que cumplen con los estándares de seguridad alimentaria.

Capacitación del personal: El personal de cocina y los proveedores de alimentos deben recibir capacitación regular sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria.

Seguir regulaciones y estándares: El hospital debe seguir las regulaciones y estándares de seguridad alimentaria aplicables en su jurisdicción.

Monitoreo constante: Es importante monitorear constantemente las prácticas de seguridad alimentaria y tomar medidas correctivas cuando sea necesario.

Comunicación con los pacientes: El hospital debe asegurarse de que los pacientes estén informados sobre la seguridad alimentaria y estén al tanto de las medidas que se toman para garantizarla.

 

¿Cómo se manejan los casos de intoxicación alimentaria en un hospital?

¿Y si ocurre una intoxicación alimentaria en la cocina de un hospital? ¿Qué pasos deben seguir los hospitals para manejar casos de intoxicación alimentaria en el centro?:

1. Identificación: El personal médico debe evaluar a los pacientes sospechosos de tener una intoxicación alimentaria y determinar si la causa es una infección por alimentos.
2. Tratamiento médico: El personal médico debe proporcionar tratamiento adecuado a los pacientes que tienen una intoxicación alimentaria, que puede incluir fluidos intravenosos, medicamentos para reducir la diarrea y el vómito y antídoto específico en casos graves.
3. Investigación: El hospital debe llevar a cabo una investigación para determinar la fuente de la intoxicación alimentaria. Esto puede incluir la revisión de las prácticas de seguridad alimentaria, el análisis de muestras de alimentos y la entrevista a los pacientes y al personal de enfermería.
4. Toma de medidas correctivas: Si se identifica un problema de seguridad alimentaria, el hospital debe tomar medidas correctivas inmediatas para corregir el problema y prevenir futuras intoxicaciones alimentarias.
5. Comunicación con las autoridades sanitarias: El hospital debe informar a las autoridades sanitarias locales sobre los casos de intoxicación alimentaria y colaborar con ellas para investigar y prevenir futuros casos.
6. Notificación a los pacientes y familiares: El hospital debe notificar a los pacientes y sus familiares sobre los casos de intoxicación alimentaria y proporcionarles información sobre los tratamientos y la prevención.

Este protocolo ayuda a garantizar una respuesta adecuada y eficaz ante los casos de intoxicación alimentaria en un hospital y a proteger la salud de los pacientes.

 

Cómo puede ayudar la tecnología a mejorar la seguridad alimentaria en hospitales

La tecnología puede ayudar a mejorar la seguridad alimentaria en hospitales de diversas maneras, incluyendo:

• Sistemas de seguimiento de la cadena de frío: Estos sistemas permiten monitorear y registrar la temperatura de los alimentos durante el transporte, el almacenamiento y la preparación, lo que ayuda a prevenir la contaminación bacteriana y la proliferación de microorganismos perjudiciales.
• Sistemas de gestión de alimentos: Estos sistemas permiten llevar un registro detallado de los alimentos que se reciben, se almacenan y se preparan en el hospital, lo que ayuda a identificar y resolver rápidamente cualquier problema de seguridad alimentaria.
• Aplicaciones de seguimiento de la higiene: Estas aplicaciones permiten a los trabajadores de la alimentación realizar seguimiento de la higiene y la limpieza de las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos, lo que ayuda a prevenir la contaminación cruzada y a mejorar la seguridad alimentaria.
• Escáneres de código de barras y RFID: Estos dispositivos permiten un seguimiento más eficiente y preciso de los alimentos y productos, lo que ayuda a prevenir errores en la etiquetación y a mejorar la seguridad alimentaria.

En general, la tecnología puede ayudar a mejorar la seguridad alimentaria en los hospitales al proporcionar una mayor visibilidad y control sobre los procesos de alimentación, lo que permite identificar y resolver rápidamente cualquier problema de seguridad alimentaria antes de que cause una intoxicación alimentaria.

En concreto, el asistente digital Andy guía a los equipos en las cocinas del hospital, agilizando el flujo diario de trabajo, alertando de incidencias y problemas, y proponiendo soluciones efectivas que aumentan la productividad, minimizan desperdicios, y reducen costes.

¿Qué es el Asistente Digital Andy y cómo puede optimizar la seguridad alimentaria de un hospital?

Andy es el asistente digital referente de la hosteleria organizada y el food service en nuestro pais.

Andy guía amigable e inteligentemente a los miembros en la cocina del hospital, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible.

Andy digitaliza todas las acciones pertinentes a los procesos de seguridad alimentaria, trazabilidad y etiquetado del espacio de trabajo, reduciendo considerablemente el tiempo que el equipo dedica a ellas:

• Hojas de producción diaria: Andy simplifica la tediosa labor de rellenar hojas de producción diarias, liberando tiempo para otras tareas importantes para un equipo de cocina.
• Registro de caducidades: Andy efectúa un cálculo automático de las fechas de caducidad e incluye la información más relevante en la etiqueta, que puedes imprimir fácilmente en sus impresoras Brother, eliminando errores, y reduciendo hasta 27 minutos de 1 hora en el proceso de etiquetado, y manteniendo todos los registros unificados y accesibles en cualquier momento. Andy favorece una buena rotación de la mercadería y facilita que tus empleados sigan el procedimiento FIFO.
• Registro de temperaturas: Andy simplifica la tediosa labor del registro de temperaturas, identifica alertas, y propone planes de acción en caso de incidencias. De esta manera, se eliminan la posibilidad de errores en las temperaturas, y se tiene siempre a mano, y en tiempo real, toda la información que se necesita en caso de auditorías internas y externas.
• Registro de mermas: Andy guía al empleado en la gestión de las taras y mermas que inevitablemente sufren las mercancías, indicando claramente las diferencias entre el stock real de los productos y el registrado en Andy. De esta manera se consigue un control absoluto de los productos en tiempo real desde un único lugar, y evidencias de la realización de las tareas, estando siempre preparado ante las exigencias de las autoridades sanitarias.
• Correcta recepción de materia prima: ¿Ha llegado el producto a la temperatura adecuada? ¿En las condiciones adecuadas? ¿En las cantidades esperadas? Con Andy se digitalizan la respuesta a todas esas preguntas fácilmente, simplificando las tareas del equipo de cocina, reduciendo el tiempo que invierte en ellas, eliminando el error humano, y garantizando la accesibilidad de los datos en tiempo real en cualquier momento.
  Además, Andy garantiza también el control del buen funcionamiento del vehículo de transporte de alimentos, analizando temperaturas, mecánica, y limpieza.
• Correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones: Andy garantiza el buen funcionamiento de la refrigeración, congelación, cafeteras, hornos, utensilios, etc., alertando al equipo en tiempo real cuando detecta un funcionamiento erróneo, y proponiendo un plan de acción inmediato.
• Registro de limpieza: Andy garantiza el orden y la limpieza en todas las zonas de la cocina, almacén, etc. guiando a los equipoe en sus tareas, registros, labores de mantenimiento, etc.
• Equipos siempre formados e informados: La formación del equipo y los procesos de onboarding son mucho más sencillos en la cocina del hospital con el asistente digital Andy. Con Andy la planificación de las tareas y registros son mucho más sencillas, y, el seguimiento de buenas prácticas de manufactura de todo el equipo, incluyendo a los transportistas, se convertirá en un proceso 100% intuitivo.

 

Afortunadamente, ahora puedes digitalizar las operaciones de seguridad alimentaria y trazabilidad de todas las cocinas de hospital que gestionas con Andy. 

Facilita radicalmente el trabajo de tus equipos, garantiza la seguridad de tus pacientes, y ahorra tiempo, dinero y muchos dolores de cabeza a los responsables.

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¡Te esperamos!