#17 AndyTalks: “Inspecciones y auditorías en restaurantes: aclaramos todas tus dudas “, con Susana Miyar

septiembre 5, 2022

AndyTalks, episodio 17

En este episodio de los AndyTalks conversamos con Susana Miyar, Directora de Operaciones en España de GCB Global Certification Bureau, un organismo de certificación para la evaluación de la conformidad de estándares nacionales, internacionales y de marca propia.

¿Por qué el enfoque en las auditorías?

Por diferentes motivos, entre ellos, porque:

1. Queríamos entender en qué consiste exactamente una auditoría
2. Queríamos demostrar que “una auditoría” no es el proceso aterrorizador con las connotaciones negativas con las que muchos negocios las visualizan.
3. Queríamos introducir el elemento tecnología en la ecuación.

A lo largo de toda la entrevista, Susana nos ha ayudado a entender cómo gestionar las inspecciones y auditorias en un restaurante o cadena de restaurantes de manera que le/s aporten mayor productividad, seguridad alimentaria, y la competitividad que exige hoy el mercado actual.

¿En qué consiste una auditoría?

Con Susana hemos descubierto que las auditorías que Global Certification Bureau ofrece, se extienden mucho más allá de las auditorías higiénico-sanitarias que se suelen tener en mente.

Si bien es cierto que el enfoque de su Auditoría básica es asegurar que los procesos de seguridad alimentaria de un restaurante o cadena de restaurantes cumplan con los requisitos de la ley en esta materia, GCB también audita los procesos operativos y de marca de ese negocio, garantizando con ello, su estandarización, su coherencia, su funcionamiento, y su reputación.

¿Por qué una auditoría no es el “villano” temido por todos?

Susana nos ha ayudado a entender que el objetivo de la auditoría externa no es poner en relieve los aspectos negativos del funcionamiento de un restaurante, sino todo lo contrario: buscar puntos de mejora.

El auditor imparcial identifica los detalles y las áreas que son mejorables, y propone un plan de acción que ubica al restaurante en una posición mucho más favorable de cara a sus clientes, a sus empleados, y de cara a sus competidores.

Cada vez son más los restaurantes que buscan a la figura del auditor/a para ayudarles a evolucionar hacia una mejor versión de sus negocios, confiando en la experiencia de ese/a profesional neutro capaz de identificar los aspectos mejorables de sus marcas, en áreas tan importantes como la seguridad alimentaria, su atención al cliente, su rentabilidad, y su posicionamiento en el mercado.

¿Qué papel juega la tecnología en las auditorías de restaurantes?

Aquí es donde el equipo de Andy ha hecho un “bailecito interno” de alegría  al escuchar las palabras de una experta como Susana.

Literalmente, Susana ha confirmado que un asistente digital como Andy, no solo facilita la labor diaria de los empleados del restaurante, sino que Andy también facilita considerablemente la labor del auditor/a.

Porque, cuando los registros están perfectamente guardados y presentados para el inspector externo (en lugar de en papeles mojados, rotos, o ¡perdidos!), su labor es infinitamente mucho más sencilla.

Hasta el punto de que muchos auditores externos hoy ya buscan el asistente digital Andy en sus auditorías para llevar a cabo su labor de manera mucho más ágil y efectiva.

¡Con Andy, tod@s ganamos!

Ha sido un verdadero placer compartir estos 30 minutos con una profesional de la talla de Susana, conocer su experiencia y su labor a fondo, y entender el funcionamiento de la figura del auditor/a y el proceso de auditoría en restaurantes.

¡No te pierdas los valiosísimos consejos que comparte Susana en esta entrega de los AndyTalks!

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