Pizzerías Carlos
Confía en Andy para digitalizar las operaciones de su cadena en expansión
Pizzerías Carlos comenzó su actividad en 2009 y en poco más de una década de existencia ha conseguido situarse entre las principales marcas del segmento de pizzerías de España. Sus pizzas están elaboradas con masas de obrador propio e ingredientes de primera calidad.
En la actualidad, tienen operativos 72 establecimientos repartidos por toda la geografía española. En todos ellos, su apuesta se basa en un mix de imagen acogedora de los locales, un servicio cuidado en sala y delivery, opción que en la actualidad les supone gran parte de su facturación.
El reto
En plena expansión nacional de su proyecto, Pizzerías Carlos requería de un partner para digitalizar tanto sus operaciones (registros APPCC, de limpieza, checklist de tareas…) como el proceso de etiquetado y de formación.
De esta forma, querían adaptarse a los nuevos desafíos manteniendo el acceso y control de la información de todas sus unidades de negocio.
Una solución a medida
Pizzerías Carlos confió en Andy para cubrir todas sus necesidades y conseguir la digitalización de sus registros pero también otros procesos como el etiquetado de las materias primas y el de formación interna. Además, con Andy también pueden gestionar de forma centralizada todas las incidencias que pueden ocurrir en las distintas unidades.
Con Andy, fué posible digitalizar todos los registros del APPCC: temperaturas, registro de limpieza, checklist de tareas en el cambio de turno, registro de limpieza de la flota de vehículos para el delivery… entre otros. De esta forma, los empleados cumplimentan de forma guiada los registros y con toda la información necesaria rápidamente accesible. Es interesante destacar que los empleados de Pizzerías Carlos utilizan habitualmente la funcionalidad de la foto para completar los checklist o informar de una incidencia.
Por otro lado, tanto los responsables de calidad como los responsables de cada local utilizan la herramienta auditorías para controles higiénicos-sanitarios. De este modo, y junto con el panel de control, tienen acceso a tiempo real a toda la información. Esto les permite hacer mayor foco en determinadas tareas o áreas que necesiten mayor atención, previniendo así riesgos.
Para brindar formación al equipo de sala y cocina, utilizan la herramienta librería. De este modo, cualquier empleado tiene la posibilidad de consultar los recursos cuando los necesite de forma rápida y sencilla.
Por último, también se automatizó el proceso de etiquetado de productos e ingredientes combinando Andy con las impresoras de Brother De este modo, los cálculos de fechas de caducidad se automatizan y, por lo tanto, se mejoran los procesos de seguridad alimentaria en la cocina evitando errores humanos y reduciendo el tiempo dedicado a esta tarea. Una sencilla forma de ganar en productividad, ¿verdad?
Logros conseguidos
Los beneficios más inmediatos que resultaron de la llegada de Andy a las cocinas de Pizzerías Carlos fueron:
Digitalización de todos sus registros del APPCC: registros de temperaturas, de limpieza, de recepción de productos, de apertura, entre otros.
Mejor coordinación para la resolución más eficiente de incidencias y poder tener siempre accesibles planes de actuación para los empleados, así como alertas activas, para situaciones concretas.
Andy se ha convertido en la herramienta esencial que guía a los empleados en cocina, unificando procesos en todos sus restaurantes.
Mayor control y acceso a toda la información a través del Panel de Control de Andy.
Estandarización de los procesos de formación interna: los empleados tienen acceso a documentos de formación para el equipo, siempre que los necesiten.
¿Qué valoran de Andy?
«De Andy valoramos 3 cosas especialmente. La posibilidad de hacer análisis de datos, la simplificación de procesos que hemos conseguido para ser más productivos y la capacidad de control que hemos ganado sobre lo que hacemos.”
Francesc Ros, CEO de Pizzerías Carlos comentando en el episodio sobre ¿Cómo conviven sala y delivery? en los AndyTalks