Seguridad alimentaria en situaciones de crisis: Recursos para negocios afectados por DANA

Sabemos que atravesar una situación de emergencia es tremendamente difícil, y desde Andy queremos acompañarte en estos momentos tan complicados.

Las consecuencias del temporal DANA han sido devastadoras. Las fuertes lluvias e inundaciones han robado demasiadas vidas, y despedazado muchas otras.

Las inundaciones han causado pérdidas económicas significativas, destruyendo infraestructuras, equipos y suministros.

Además, la interrupción de los servicios básicos, como el suministro de electricidad y agua potable, ha agravado aún más la situación, dificultando la recuperación y poniendo en riesgo la salud pública.

No pretendemos imaginar lo que estáis viviendo en las zonas afectadas.

Pero sí que nos gustaría aportar nuestro granito de arena en lo que sabemos hacer mejor: ofrecer recursos y consejos prácticos para minimizar riesgos y evitar problemas mayores relacionados con la seguridad alimentaria.

En momentos como estos, es crucial contar con información clara y pasos concretos para poder actuar rápidamente y proteger la salud de todos.

Si gestionas un negocio de hostelería food service, cuidar la salud de tus clientes y de tu personal puede ser un reto adicional en una situación crítica, pero es esencial para retomar actividades con la mayor seguridad posible.

Esta guía para la seguridad alimentaria en situaciones de crisis te ayudará a mantener la seguridad alimentaria en tu negocio durante y después de una crisis como esta.

Cuidar la salud de tus clientes y de tu personal puede ser un reto adicional en una situación crítica, pero es clave para retomar actividades con la mayor seguridad posible.

Estamos contigo.

 

Pasos para mantener la seguridad alimentaria en situaciones de crisis: temporal DANA

En situaciones de catástrofes naturales, como el reciente temporal DANA, la seguridad alimentaria se vuelve un desafío crucial para los negocios de hostelería, food service y para las colectividades.

Las inundaciones, los cortes eléctricos y la posible contaminación del agua plantean riesgos que deben gestionarse con rapidez y precisión para asegurar que los alimentos servidos sean seguros.

Los pasos que compartimos a continuación  te ayudarán a proteger tanto la salud de tus clientes como la de tu equipo en estas circunstancias difíciles.

 

1/ Cómo mantener la seguridad alimentaria en situaciones de crisis: Evaluación inmediata del estado de los alimentos

La primera acción a realizar tras un evento como el temporal DANA es evaluar el estado de los alimentos en el establecimiento.

Esto implica analizar todos los productos que puedan haberse visto comprometidos por factores como el contacto con agua de inundación, cortes de energía, y otros daños.
Actuar rápido y con precaución es esencial para reducir el riesgo de intoxicaciones o infecciones.

• Desecho de alimentos comprometidos.
  Todos los alimentos que hayan estado en contacto con agua de inundación, especialmente si es agua sucia o contaminada, deben desecharse sin excepción.
  Este paso incluye no solo alimentos frescos o crudos, sino también enlatados, empaquetados o aquellos con envases plásticos que pudieran no ser herméticos.
  Las inundaciones pueden traer consigo agentes patógenos peligrosos que penetran incluso envases en buen estado.

 

• Revisión de las refrigeraciones y temperaturas.
  Si se produjo un corte de electricidad, es fundamental revisar las temperaturas internas de los refrigeradores y congeladores. Los alimentos perecederos que han estado a más de 4°C durante más de dos horas ya no son seguros y deben desecharse.
  Esto incluye carnes, lácteos, pescados, y productos cocidos o procesados que requieren refrigeración.
  Si es posible, utiliza termómetros de precisión para verificar la seguridad de cada unidad antes de abrirla.

 

• Descarte de enlatados dañados.
  Las latas de alimentos que estén abolladas, con óxido o que hayan estado en contacto directo con agua contaminada son potencialmente peligrosas. Aunque parezca que el envase está intacto, estas deformaciones pueden comprometer su contenido, facilitando la entrada de bacterias. Al descartarlas, asegúrate de llevar un registro detallado para el inventario.

 

 

2/ Revisión y limpieza de instalaciones y equipos
Para garantizar que los alimentos nuevos o no comprometidos se mantengan seguros, es vital realizar una limpieza y desinfección exhaustiva de todas las instalaciones y equipos.
Las áreas y superficies deben estar libres de contaminantes antes de reanudar las operaciones.

• Limpieza y desinfección de superficicies.
  Limpia todas las superficies que hayan estado en contacto con agua de inundación o polvo. Esto incluye mesas de trabajo, utensilios, maquinaria y almacenamiento.
  Usa productos desinfectantes aprobados para la industria alimentaria y asegúrate de que todas las superficies se enjuaguen bien después.
  Considera desinfectar también áreas que, aunque aparentemente no hayan tenido contacto directo con el agua, puedan haber estado expuestas al ambiente húmedo o al polvo de la tormenta.

 

• Revisión de las tuberías de agua y sistemas de suministro.

El agua de red puede verse comprometida tras una inundación. Hasta que se confirme su seguridad, utiliza agua embotellada o filtros especializados para la limpieza y preparación de alimentos. También es recomendable revisar las cañerías y realizar pruebas de calidad en el agua antes de confiar nuevamente en el suministro habitual. Esta precaución evitará posibles infecciones o contaminaciones cruzadas.

 

• Verificación de equipos de refrigeración y cocción.

Después de un corte de electricidad prolongado, asegúrate de que los equipos de refrigeración y cocción funcionen correctamente antes de almacenar o preparar alimentos.

Las unidades de refrigeración que hayan sufrido fluctuaciones de temperatura pueden no enfriar de manera uniforme, comprometiendo la seguridad alimentaria. Evalúa también el correcto funcionamiento de hornos, estufas y otros equipos esenciales.

 

 

3/ Cómo mantener la seguridad alimentaria en situaciones de crisis: Almacenamiento y separación de alimentos nuevos

El siguiente paso es asegurar que los nuevos alimentos ingresen a un entorno seguro y bien organizado. Implementar un sistema de almacenamiento eficiente evitará riesgos adicionales y asegurará que los alimentos se mantengan en condiciones óptimas.

• Almacenamiento seguro de nuevos productos: Coloca los alimentos nuevos en estantes elevados y en áreas que no hayan sido afectadas por la inundación. Es preferible designar una zona específica para los productos que van ingresando, de manera que estén protegidos de posibles filtraciones o polvo acumulado. Esto no solo ayuda a protegerlos, sino también a organizar y gestionar mejor los alimentos disponibles.

 

• Uso de envases y embalajes seguros: Almacena los alimentos en envases herméticos y resistentes que puedan protegerlos del entorno. Utiliza bolsas selladas y recipientes con tapas ajustadas que no dejen entrar humedad ni polvo. Si los alimentos deben mantenerse en frío, asegúrate de que estén bien cubiertos antes de almacenarlos.
• Control de inventario y fechas de caducidad: Lleva un registro detallado del inventario de alimentos nuevos y revisa las fechas de caducidad antes de recibir nuevos suministros. Controla también las condiciones en las que se transportan los alimentos para evitar recibir productos ya comprometidos por temperaturas inadecuadas durante el traslado.

 

4/ Comunicación con el personal

• Capacitación en Procedimientos de Seguridad: Organiza sesiones de formación en los nuevos protocolos y procedimientos de higiene y seguridad alimentaria. Informa a los trabajadores sobre cómo manipular los alimentos y las superficies para minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Además, revisa con ellos la correcta eliminación de alimentos comprometidos y los protocolos de limpieza.

 

• Uso de protección personal (PPE): Asegúrate de que el personal cuente con el equipo de protección necesario, como guantes, mascarillas y desinfectantes para manos. El uso correcto de estos materiales disminuye el riesgo de transmisión de bacterias y virus durante la manipulación de alimentos y superficies.

 

• Comunicación transparente con clientes y proveedores: Mantener una comunicación clara y honesta sobre el estado del negocio es esencial para generar confianza. Si hay retrasos o cambios en el servicio, infórmalo a los clientes y proveedores.

 

5/ Control de plagas

Durante y después de un evento como el temporal DANA, el riesgo de infestación por plagas aumenta considerablemente, ya que las condiciones de humedad y residuos atraen insectos, roedores y otros vectores de enfermedades.

Estas plagas representan un riesgo grave para la seguridad alimentaria, ya que pueden contaminar alimentos y áreas de preparación. Los consejos a continuación te ayudarán a mantener un control de plagas eficaz y evitar que se conviertan en un problema adicional.

• Prevención y vigilancia activa: Las inundaciones y los residuos generados por una crisis pueden atraer roedores, insectos y otras plagas que representan un riesgo sanitario. Implementa un programa de monitoreo y, si es posible, contrata un servicio de control de plagas para inspeccionar y eliminar cualquier riesgo en las instalaciones.

 

• Almacenamiento hermético de alimentos: Usa recipientes herméticos para almacenar alimentos y mantenerlos fuera del alcance de posibles plagas.

 

• Inspección diaria del área: Realiza inspecciones diarias para detectar señales de plagas, como excrementos, marcas de mordeduras o insectos, y actúa de inmediato si encuentras indicios de infestación.

 

6/ Gestión de residuos alimentarios
La gestión adecuada de residuos es esencial para mantener la seguridad alimentaria en situaciones de crisis cuando el acceso a servicios regulares de recogida puede ser limitado.

Una eliminación cuidadosa de los desechos alimentarios reduce el riesgo de contaminación y de atracción de plagas, manteniendo el ambiente seguro para la preparación y almacenamiento de alimentos.

• Almacenamiento de desechos en recipientes seguros: Coloca los desechos en recipientes cerrados y resistentes para evitar que las plagas accedan a ellos. Asegúrate de que estos recipientes estén alejados de las áreas de preparación de alimentos.

 

• Frecuencia de recogida de basura: Si los servicios de recogida de basura se han visto afectados, toma precauciones para almacenar residuos en áreas seguras y busca formas alternativas de eliminación en coordinación con las autoridades locales.

 

• Desinfección de las áreas de basura: Mantén las áreas de desecho desinfectadas y libres de residuos. Esto ayudará a reducir el riesgo de contaminación cruzada y a minimizar la atracción de plagas.

 

7/ Suministro alternativo de agua potable

En una crisis, el acceso a agua potable segura puede verse afectado, lo cual es especialmente problemático en la preparación de alimentos.
El uso de agua contaminada en la limpieza de utensilios, superficies o en la cocción y consumo de alimentos puede representar un serio riesgo de salud. Estos pasos te ayudarán a garantizar un suministro alternativo de agua segura hasta que se restablezca el servicio habitual.

• Instalación de filtros de agua temporales: Si el suministro de agua es incierto, instala filtros de agua temporales o equipos de purificación que puedan proporcionar agua potable para limpieza y preparación de alimentos.

 

• Verificación de calidad del agua en el proceso de limpieza: Asegúrate de que el agua utilizada para la limpieza de utensilios y superficies esté purificada. En caso contrario, utiliza agua embotellada para los utensilios críticos, especialmente aquellos que estarán en contacto directo con alimentos.

 

8/ Documentación y registro de daños
Registrar adecuadamente los daños y pérdidas es una práctica clave para la seguridad alimentaria en situaciones de crisis, no solo para mantener el control de inventario, sino también para facilitar las reclamaciones de seguros y la planificación de la recuperación.

Mantener una documentación detallada te permitirá evaluar de manera precisa el impacto y agilizará el proceso de recuperación.

• Registro detallado de productos comprometidos: Lleva un registro de los alimentos que se hayan desechado debido a la crisis, detallando el tipo de producto, cantidad y motivo del descarte. Esta información es útil para reclamaciones de seguros y para el control de inventario.

 

• Fotografías y documentos de daños en equipos e instalaciones: Documentar los daños en instalaciones y equipos ayuda a obtener una visión clara de las pérdidas y es útil para aseguradoras y organismos de apoyo en casos de emergencia.

 

9/ Comunicación continua con autoridades locales y de salud
Establecer una comunicación regular con las autoridades y los servicios de salud es esencial para obtener la información y el apoyo necesarios en situaciones de crisis. En muchos casos, estas autoridades emiten guías o alertas específicas para la manipulación de alimentos y para la seguridad general en entornos afectados por desastres naturales.

• Actualización sobre directrices sanitarias: Mantente al tanto de las directrices de las autoridades de salud sobre la seguridad alimentaria en situaciones de crisis. Las regulaciones locales pueden cambiar, y es crucial adaptar las operaciones a cualquier nueva instrucción.

 

• Coordinación con servicios de emergencia: Estar en contacto con servicios de emergencia y organizaciones locales puede ofrecerte acceso a recursos adicionales, como suministro de agua segura o recolección especial de residuos.

 

10/ Planificación para la recuperación post-crisis
Una vez superada la emergencia inmediata, la planificación de la recuperación es esencial para retomar las actividades de manera segura y eficiente.
Evaluar el impacto, coordinar reparaciones y establecer mejoras preventivas contribuirá a fortalecer la resiliencia de tu negocio para el futuro.

• Evaluación de daños y planificación de recuperación: Una vez pasada la emergencia inmediata, evalúa los daños y establece un plan de recuperación. Esto incluye reparaciones, reabastecimiento de inventario y posibles actualizaciones de las instalaciones para mejorar la resistencia ante futuras crisis.

 

• Evaluación de medidas de prevención: Analiza los protocolos actuales de seguridad alimentaria e identifica mejoras para reducir riesgos en eventos similares. Esto puede incluir refuerzos estructurales, sistemas de emergencia y acuerdos con proveedores de servicios de emergencia.

 

Sabemos que estos pasos pueden ser difíciles de seguir en momentos de crisis, pero queremos recordarte que no estás solo. Cada acción que tomes para mantener un entorno seguro no solo protegerá tu negocio, sino también a todas las personas que confían en ti.

Desde Andy, estamos contigo en cada paso del camino, ofreciéndote el apoyo y los recursos necesarios para que puedas centrarte en lo más importante: la seguridad y el bienestar de tu comunidad. Juntos, superaremos cualquier adversidad y saldremos más fuertes.