¿Estás haciendo TODO lo posible para prevenir intoxicaciones alimentarias este verano?
La pesadilla de todo propietario/a de un negocio foodservice: una intoxicación alimentaria.
A pesar de todos nuestros esfuerzos, el riesgo cero es un mito.
Los patógenos acechan en cada rincón de nuestra cocina, listos para aprovechar cualquier descuido.
Sobre todo, en verano.
Como explica nuestro amigo y colaborador Mario Sánchez Rosagro en el vídeo a continuación, un solo error, una cadena de frío rota, una mala manipulación de alimentos… y las consecuencias pueden ser devastadoras tanto para tu reputación como para la salud de tus clientes.
En cierta manera, la seguridad alimentaria es como un juego de ajedrez: cada movimiento cuenta y un error puede costarte la partida.
Pero ¿qué puedes hacer para minimizar los riesgos?
Descubre cómo proteger tu negocio y a tus clientes. ¡Sigue leyendo!
¿Estás haciendo TODO lo posible para prevenir las intoxicaciones alimentarias este verano?
El calor, la humedad y el aumento del número de clientes pueden incrementar los riesgos de intoxicación alimentaria en verano.
Para garantizar la seguridad de tus clientes, es fundamental implementar un conjunto exhaustivo de medidas preventivas.
¿Estás seguro de que tu establecimiento están implementado todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad del cliente este verano y evitar intoxicaciones alimentarias con consecuencias potencialmente catastróficas?
Por ejemplo:
- Checklists operativos diarios:
- ¿Tienes procedimientos estandarizados para la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos?
- ¿Se registran las temperaturas de los refrigeradores y congeladores al inicio y al final de cada turno?
- ¿Se verifica la calidad de los alimentos al recibirlos (frescura, integridad de los envases)?
- ¿Se siguen protocolos específicos para la manipulación de alimentos crudos y cocidos?
- Checklists de seguridad alimentaria:
- ¿Se realizan inspecciones visuales diarias de las áreas de preparación de alimentos?
- ¿Se verifica la limpieza de los utensilios y equipos de cocina?
- ¿Se controla la presencia de plagas (roedores, insectos)?
- ¿Se verifica el correcto funcionamiento de los equipos de ventilación?
- Checklists de higiene y limpieza:
- ¿Se utilizan los productos de limpieza y desinfección adecuados para cada superficie?
- ¿Se siguen los procedimientos de limpieza y desinfección establecidos?
- ¿Se verifica la concentración de los productos de limpieza?
- ¿Se dispone de un programa de limpieza profunda periódica?
- Checklists de mantenimiento preventivo:
- ¿Se establece un calendario de mantenimiento para todos los equipos de cocina?
- ¿Se registran las actividades de mantenimiento y las reparaciones realizadas?
- ¿Se calibran regularmente los termómetros?
- Trazabilidad de proveedores:
- ¿Exiges a tus proveedores certificados de calidad y seguridad alimentaria?
- ¿Verificas la documentación de los alimentos (fecha de caducidad, lote, origen)?
- ¿Tienes un sistema para registrar los proveedores y sus productos?
- Trazabilidad de lotes:
- ¿Se etiqueta cada lote de alimentos con un código de identificación único?
- ¿Se registran las temperaturas de los alimentos durante el almacenamiento y transporte?
- ¿Se investiga cualquier incidente relacionado con la seguridad alimentaria?
- Etiquetado de caducidades secundarias:
- ¿Se etiqueta cada alimento preparado con la fecha de elaboración y la fecha de consumo preferente?
- ¿Se almacenan los alimentos preparados por orden de fecha de elaboración?
- Autoauditorías:
- ¿Se realizan auditorías internas al menos una vez al mes?
- ¿Se corrigen las desviaciones identificadas en las auditorías?
- ¿Se documentan los resultados de las auditorías?
Si has respondido «sí» a todas estas preguntas, ¡felicidades!🎉
Vas por el camino correcto.
Sin embargo, incluso los establecimientos más cuidadosos pueden verse obligados a desviarse del camino correcto, o bien por motivos de rotación de personal, o por falta de comunicación adecuada en un momento concreto, o por olvido durante el ajetreo de un servicio veraniego, etc..
Andy 🧢, el asistente digital referente de la excelencia operacional y la seguridad alimentaria del foodservice, minimiza los riesgos de seguridad alimentaria, automatizando todas esas tediosas y complejas tareas de seguridad alimentaria como los checklists, el registro de temperatura, la gestión de la trazabilidad y las auditorías internas.
¿Cómo, en concreto, puede ayudarte Andy a prevenir intoxicaciones alimentarias?
- Digitaliza tus checklists: Olvídate de las hojas de papel y accede a toda la información de forma rápida y sencilla.
Por ejemplo, podrás crear checklists personalizados para cada área de tu cocina y asignarlos a tus empleados. Con un simple clic, podrás verificar si se han completado todas las tareas y detectar cualquier desviación.
- Automatiza la trazabilidad: Registra el origen y el recorrido de cada alimento de forma eficiente.
Imagina que un cliente se enferma después de comer en tu restaurante. Con Andy, podrás rastrear rápidamente el lote de alimentos implicados y determinar la causa del incidente.
- Gestiona las caducidades secundarias: Evita el desperdicio de alimentos y garantiza la frescura de tus productos.
Andy te enviará alertas cuando un alimento esté a punto de caducar, permitiéndote programar su uso o descartarlo a tiempo.
- Realiza auditorías en tiempo real: Identifica y corrige desviaciones de forma inmediata.
Gracias a las notificaciones push, podrás recibir alertas en tu dispositivo móvil si se detecta alguna no conformidad, como una temperatura de refrigeración incorrecta o una falta de limpieza.
- Generar informes personalizados: Obtén una visión completa del estado de tu sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Andy te proporcionará informes detallados sobre el cumplimiento de los requisitos legales, la frecuencia de las desviaciones y el rendimiento de tu equipo.
Con Andy, tendrás la tranquilidad de saber que estás haciendo TODO lo posible para prevenir las intoxicaciones alimentarias y proteger la salud de tus clientes.
Además, Andy puede ayudarte a:
- Reducir costos: Optimizando el uso de los ingredientes y minimizando el desperdicio de alimentos.
- Mejorar la eficiencia: Automatizando tareas repetitivas y liberando tiempo para que tu equipo se enfoque en otras actividades.
- Cumplir con las normativas: Asegurando que tu negocio cumple con todos los requisitos legales en materia de seguridad alimentaria.
- Mantener a tus equipos más felices y productivos: al automatizar tareas tediosas y repetitivas, tus equipos se sentirán apoyados y más motivados en su trabajo.
- Aumentar la satisfacción del cliente: Ofreciendo alimentos seguros y de alta calidad.
Solicita una demostración gratuita de Andy hoy mismo y descubre cómo podemos ayudarte a evitar intoxicaciones alimentarias este verano, y a garantizar la excelencia operativa y la seguridad alimentaria en todas tus cocinas.