#19 AndyTalks: Cómo impacta el APPCC en la gestión y rentabilidad de tu restaurante, con Marta Cebrián López

octubre 17, 2022

Hoy conversamos con Marta Cebrián, Fundadora y CEO de MCL Food Consulting y It’s Enjoyable.

Marta se define como chef formada en estrellas Michelín, consultora en restauración, viajera compulsiva, y defensora de la sostenibilidad en cocina y de los productos de temporada.

En MCL y It’s Enjoyable, Marta y su multifacético equipo trabajan para llevar la idea de negocio de la hostelería a una realidad concreta, rentable y atractiva, ayudando a sus clientes a evolucionar en términos de concepto, oferta gastronómica y operaciones, y a pensar “fuera de la caja” para ser más eficientes.

Bajo el paraguas “We Are Clac”, Marta y su equipo apoyan a negocios hosteleros de todo tipo a salir de su zona de confort y a atreverse a ser estratégicamente más creativos para incrementar su rentabilidad: desde gigantes de la hostelería, hasta start-ups de éxito internacionales, administraciones públicas, y, sí, también, pequeños restaurantes familiares y atrevidos emprendedores que se lanzan por su cuenta.

Una de las áreas en las que Marta pone mayor énfasis en el desarrollo de estrategias de procesos y formación de equipos de restaurantes, es el APPCC.

Por su experiencia internacional y su extenso conocimiento, hemos querido invitarla para analizar el impacto que el APPCC tiene en la gestión y rentabilidad de restaurantes como el tuyo.

¿Por qué hemos querido analizar el impacto del APPCC en la gestión y rentabilidad de tu restaurante ?

Porque, como Marta confirma en los AndyTalks, tenemos la sensación que mucho/as restauradores consideran el APPCC como una obligación legal en vez de una herramienta muy útil y necesaria para garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes, optimizar la productividad de sus negocios, e incluso, conseguir ahorros considerables en sus costes operativos.

Con Marta, hemos querido demostrar que el APPCC es una herramienta extremadamente útil que aporta esos, y muchos otros beneficios a la restauración.

¿Qué preguntas le hemos lanzado a Marta?

Empezamos por la base, recordando a nuestros oyentes/videntes, qué es el APPCC, de dónde surge y cómo se aplica en un restaurante.
Dada la extensa experiencia de Marta y su equipo en la aplicación internacional de sistemas de gestión del APPCC, hemos querido saber si existen procesos homogéneos alrededor del mundo, o si cada país/zona lo modifica según sus circunstancias.
Quisimos ahondar también en la percepción del APPCC en el sector. ¿Se considera una obligación legal o una herramienta de ayuda?
Marta profundizó en un aspecto que te interesa: los beneficios que te aporta tener un buen sistema de APPCC desde el día que abres las puertas de tu restaurante, incluidos los beneficios económicos y de ahorro energético.
Hablamos también de temas muy importantes como la implementación de buenas prácticas de APPCC, el papel de la formación, y el apoyo que la tecnología brinda en esta área.

Como ves, aspectos cruciales en la gestión de la seguridad alimentaria, el APPCC, y el etiquetado de tu negocio o negocios de hostelería.

¡No te pierdas los valiosísimos consejos que comparte Marta en esta entrega de los AndyTalks!

Escucha este episodio de los AndyTalks en formato Podcast aquí:

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Recursos y enlaces de este episodio: